Кућно винарство је вредна уметност. Добар начин за обраду велике жетве из сеоског винограда је прављење вина. Пиће направљено од природних сировина богато је витаминима, па је корисно за крвне судове и имунитет. Од црног грожђа прављење слатког вина код куће, сува и чак бела. Пошто сте савладали основе технологије, можете диверзификовати букет медом и зачинским нотама или измислити сопствени рецепт.
Особине прављења вина од црног грожђа
Домаће вино је најбоље направити од бобица које се узгајају на сопственој парцели. Ручно берано грожђе је свеже, зрело и сочно. Грожђе купљено у продавници третира се хемикалијама које продужавају рок трајања или се могу складиштити у неодговарајућим условима. Изузетак је производ купљен на фармама.
Предност природног, свеже убраног грожђа је садржај дивљег квасца. Захваљујући микроорганизмима, вино добија јединствени букет, значајно другачији од фабричких пића.
Сировине
Потпуно зрело грожђе које је добило шећер погодно је за вино. Због тога је важно придржавати се времена и технологије брања бобица:
- на температури од +20 степени;
- у сунчаном, сувом времену;
- исеците гроздове маказама за резидбу;
- држати за дршку.
Киша спере квасац са бобица. Без њих вино неће добро ферментисати. Због тога је најбоље да се бере у ведро, топло јутро или вече.
Температура од +20 степени је оптимална за растварање шећера и умерену ферментацију. Загрејане бобице ферментирају брже, али се шећер не раствара.
Хладне бобице ферментирају дуго и због тога постају плесни.
Да би се температура производа вратила у нормалу, мора се држати 2 сата у проветреној, мрачној просторији.
Домаће вино се припрема од свеже убраног, зрелог, неопраног грожђа на температури од +20 степени.
Незреле бобице пићу додају киселост, док ће презреле претворити у сирће. Запрљано грожђе може се обрисати сувом крпом, али га не треба прати у води. Берба намењена за производњу вина не може се чувати дуже од 2 дана.
Инвентар
Тамне пластичне боце, стаклене тегле и емајлиране посуде могу се користити за чување сладовине током ферментације.Метал оксидира и квари укус вина.
Током ферментације, производ ослобађа угљен-диоксид, који се мора уклонити помоћу посебног уређаја. Кућни водени печат је поклопац који чврсто пристаје са рупом. Гас се испушта из рупе кроз цев, чији је слободни крај уроњен у посуду са водом.
Уместо гломазне структуре, можете ставити гумену рукавицу на врат боце са ферментирајућим пићем. Гас ће изаћи кроз малу рупу на једном од прстију. Коришћење рукавице олакшава разумевање да ли пиће ферментира или не. Ако је потпуно испухано и опуштено, вино је спремно.
Предности производа
Домаће вино је здраво јер се припрема природном ферментацијом. Пиће задржава витамине и корисне бактерије. 200 милилитара вина дневно шири крвне судове, убрзава метаболизам и јача имуни систем.
Домаће вино има здравствене предности:
- за тромбозу;
- синдроми бола;
- временска зависност.
Сок од грожђа је извор флавоноида и природни антисептик. Дневни унос треба поделити у 2 дозе - пити 100 милилитара 2 пута дневно 10 минута пре ручка и вечере.
Најбоље сорте за пиће
Винске сорте одликују се малим бобицама, али је концентрација сока у њима већа. Стога, црно вино поприма богату нијансу кармина и бордо.
Неколико сорти црног грожђа је погодно за кућну производњу вина:
- Атос;
- Баиконур;
- Исабел;
- Црни бисер;
- Мерлот;
- Оригинал;
- Цхардоннаи.
Од Сорте грожђа каберне совињон добијају се вина са укусом чоколаде и кафе.
Како направити вино од црног грожђа код куће
Од сорти јагодичастог воћа са ниским или високим садржајем шећера могу се правити различите врсте вина:
- од шећера - слатка обогаћена десертна пића;
- од кисело - сувих вина.
Кувано вино се припрема уз додатак зачина. У једноставном рецепту повећајте или смањите количину шећера и укус вина ће се променити.
Једноставан рецепт
Састојци:
- 10 килограма тамног грожђа;
- 250 грама шећера.
Начин кувања:
- ољуштите бобице од резница, сортирајте их успут и оставите само целе и глатке;
- сок исцедите ручно, силиконском или дрвеном тучком, да добијете хомогену масу;
- пренесите сочну пулпу грожђа у емајлирану или стаклену посуду, покријте газом како бисте спречили инсекте и прашину;
- ставите у мрак на температури од +20 степени;
- оставити 3 дана, дрвеном кашиком промешати слој коре на површини;
- истиснути слој коре кроз газу и процедити концентрат;
- сипајте течност у тамну боцу 3/4 пуне;
- повуците гумену нестерилну рукавицу преко врата бочице и везајте је нитима;
- пробушите рупу у кажипрсту да бисте ослободили угљен-диоксид током ферментације;
- држати бочицу на тамном месту на 22-26 степени 2 месеца;
- када се вино инфузира, сачекајте још 3 дана и исцедите литар течности;
- додати шећер;
- заслађену течност сипајте у бочицу, затворите врат рукавицом од воденог затварача и оставите у мраку;
- када гас престане да надувава рукавицу, процедити течност и чувати за сазревање 3 месеца на тамном месту.
Исцеђене љуске или пулпа грожђа могу се одбацити. У последњој фази, сазревању, потребно је периодично испољавати седимент. Када престане да се појављује и пиће постане бистро, можете га пробати.
Опција без шећера
Вино од слатког грожђа, на пример Исабелла, Пинот Ноир, припрема се без додавања шећера.Остатак припреме следи једноставан рецепт.
У оба случаја, први пут флаше треба напунити две до три трећине, пошто угљен-диоксид шири посуду. Од 10 килограма грожђа добија се 5 литара концентрата.
Са медом
За 10 килограма бобица или 5 литара концентрата требаће вам:
- 5 литара воде;
- 1,5 килограма цветног меда;
- 500 грама сувог грожђа за кисело тесто.
Како да кува:
- суво грожђе прелити са 800 милилитара кључале воде и оставити 3 дана на тамном месту;
- срушити грожђе, улити сладовину према једноставном рецепту;
- У процеђени концентрат сипајте воду и додајте стартер;
- улити у бочицу са рукавицом како је описано у уобичајеном рецепту;
- приликом цијеђења у сваки литар уместо шећера додати 300 грама меда;
- оставити 3 месеца, напрезати седимент.
У концентрат додајте воду на собној температури, не ниже од 23 степена.
Уместо сувог грожђа, можете користити готову предјело за вино.
Зачињено
За флашу од 1-1,5 литара требаће вам:
- 2 штапића цимета;
- 4 семена каранфилића.
Здробите зачине и зашијте их у кесе од газе или памука. Ставите кесу у чисту посуду, сипајте зрело вино и затворите. Напитак сипајте у мраку на температури од 6-12 степени Целзијуса, а после 21 дан процедите и сипајте у чисте флаше.
Ојачано вино
Листа састојака укључује:
- алкохол или водка - 200 милилитара по литру;
- шећер - 1,2 килограма.
рецепт:
- додајте шећер у напрегнути концентрат и оставите у бочици са воденим затварачем 2 месеца;
- када ферментација престане, процедити пиће и додати алкохол;
- После 2 дана напитак процедите, сипајте у чисте посуде и оставите 3 месеца.
Такође треба пратити формирање седимента.
Суво пиће
Рецепт је дизајниран за 10 килограма грожђа, али се мало разликује од једноставног:
- оставите цеђену пулпу и сок на температури од 25 степени Целзијуса док сок не постане богате тамноцрвене боје;
- исцедити мешавину вина кроз газу;
- сипајте стиснути концентрат у посуду и затворите га воденим затварачем;
- инсистирати 3 месеца;
- процедити пиће;
- Пустите да сазри још 3 месеца, повремено уклањајући седимент.
Готово вино ће посветлити боју. Затим пиће треба сипати у чисте боце и чувати на 6-12 степени 2 месеца.
Инфузија исцеђене пулпе траје у просеку недељу дана. Ако сок не достигне жељену боју, наставите да инсистирате.
Да ли је могуће направити бело вино од црног грожђа?
Бело вино се такође прави од црвених сорти грожђа. Црвена нијанса долази од коже бобица. Да би напитак био лаган, потребно је уклонити коре из пире масе и инфузирати према уобичајеном рецепту без њих.
Грожђе се пресује или пропушта кроз соковник. Важно је да не оштетите семе, иначе ће вину додати опорост.
Исцеђени сок ће садржати боју коже. Потребно је држати 6-12 сати тако да се пулпа подигне на површину, а затим сакупити.
Правила употребе
Како руковати домаћим вином да бисте открили његов укус:
- отворите бочицу сат времена пре дегустације;
- оптимална температура пића лети је +16-18 степени, зими - +20;
- држите чашу за дршку да се вино не загреје са длана;
- Пре пијуцкања, лагано оперите зидове чаше пићем;
- Држите први гутљај у устима 3 секунде.
Добро пиће ће оставити дуги укус.
Услови складиштења
- на температури од 5 до 12 степени Целзијуса;
- Стаклене боце поставите под углом тако да вино изнутра преплави чеп;
- у тамној посуди.
Пићу је потребан одмор. Боце не треба померати или трести. Боље је ни не брисати прашину са њих.
Стално навлажена плута у боци која лежи у хоризонталном положају ће задржати своју непропусност дуги низ година. У боци која стоји усправно, чеп ће се осушити и пустити ваздух. Када је изложено кисеонику, вино ће се претворити у сирће. Светлост и топлота такође уништавају пиће. Према томе, сталак са боцама треба да буде у мраку.
У одговарајућим условима, природно ферментисано домаће вино може да се чува 5 година, а ојачано вино 10 година.
