Готово сви власници сеоских или баштенских парцела код куће производе вино од грожђа, као и од бобица и воћа. Најпопуларније је, наравно, грожђе, али бобице и воће нису инфериорне од њега ако су правилно припремљене. Готово вино задржава букет укуса и ароме коришћених бобица и воћа, подсећајући на сунчано, светло, топло лето и златну јесен.
Карактеристике, предности и штете бобичастих вина
Домаћа вина од јагодичастог воћа одликују се чињеницом да се могу припремити не само од једне врсте воћа, већ и од мешавине неколико представника ових култура. Готови производ се повољно упоређује са алкохолним пићима купљеним у продавници.
Код куће се праве најбоља вина од јагодичастог воћа и грожђа, која се углавном припремају од баштенских култура које се узгајају на личној парцели или викендици, а понекад се купују на тржишту. У сваком случају, пиће се припрема од природних сировина, без хемијских додатака и боја.
За припрему вина бирајте зреле плодове који нису оштећени трулежом. Уз баштенске културе праве се одлична пића од шумског воћа као што су јагоде, боровнице и др.
Домаћа вина у малим количинама су добра за здравље. На пример, вино од малине ће помоћи код прехладе, вино од црне рибизле ће ојачати зидове крвних судова, вино од трешње садржи витамин за здравље жена.
Прекомерна конзумација алкохолних пића може бити штетна по здравље, а такође и ако се крши технологија за његову припрему.
Како одабрати сировине
Да бисте добили ароматично вино пријатног укуса, потребно је да изаберете праву сорту свежих бобица.
- За прављење идеалног десертног вина користе се бобице орена, рибизле и јагоде.
- Суво вино се прави од киселих сорти бобица, на пример, огрозда.
- За мешано вино се бирају сорте бобица.
Такође, одабране бобице не би требало да буду зелене, труле или суве.
Како направити сортирано вино од бобица код куће
Винари најчешће праве вино од грожђа, али користе и јагоде, малине, рибизле и друго баштенско и шумско воће. Од великог броја постојећих рецепата можете одабрати онај који је погоднији за припрему од одређене врсте бобица.
Једноставан рецепт
Да бисте направили вино по овом рецепту, можете користити баштенске или шумске бобице.
Компоненте:
- 3 килограма грожђа;
- 300 грама шећера.
Да направите вино, изгњечите рукама неопране бобице, ставите их у велику посуду, додајте шећер и промешајте. Ставите будуће вино на топло место, покривено поклопцем или газом.
Током недеље, сок и пулпа се морају мешати свакодневно.
После седам дана, исцедите сладовину, сипајте 2 шоље шећера у вински производ за 2 литра течности. Сипајте сок у флашу, ставите медицинску рукавицу на врат, након што убодете неколико прстију иглом. Садржај не би требало да заузима целу запремину посуде. Довољно је три четвртине, или чак пола тегле, тако да формирани угљен-диоксид има времена да побегне, а настала пена не изађе.
Са рукавицом, флаша траје три недеље. Затим се вино сипа у стаклену посуду без ометања седимента. Покријте поклопцем и чувајте у подруму.
Без квасца
Прављење вина без квасца следи исти принцип као у једноставном рецепту. Ако је одлучено да се прави вино од различитих бобица, на пример, рибизле, купине, јагоде, онда је за бољу ферментацију потребно додати шаку неопраних сувог грожђа. Вино направљено од грожђа не захтева додатни квасац.
Од смрзнутих бобица
Корак по корак рецепт ће помоћи винарима почетницима да направе ароматично пиће.
Потребни производи:
- 200 грама сувог грожђа;
- 2 килограма шећера;
- 3 килограма разних смрзнутих бобица;
- 2 литра воде.
Пре употребе бобица, морају се одмрзнути на доњој полици фрижидера. Након тога, изгњечите воће тучком док се не формира паста. У бобичасту масу сипајте шећер и загревајте на шпорету док се кристали не растворе.
Охлађену смешу ставите у стаклену посуду. За активну ферментацију додајте суво грожђе. После три недеље сипајте вино у чисту флашу без додиривања пулпе. Оставите пиће неколико дана. По жељи додајте 0,5 чаше алкохола за повећање јачине.
Ојачано вино
Не постоји посебна технологија за прављење ојачаног вина. Посебност је додавање алкохола готовом пићу.
Потребне компоненте:
- 4 килограма бобица;
- 2 килограма шећера;
- 4 литре воде;
- 2 кашике водке на 500 милилитара вина.
Бобице изгњечите у пасту, пребаците у одговарајућу посуду, додајте шећер и додајте воду. У једној посуди течност треба да буде испод шест центиметара од ивице. Ставите радни предмет на топло место, постављајући водени печат на врх.
После двадесетак дана одвојите вино од пулпе, помешајте са 250 грама шећера, сипајте у чисту флашу и уградите водени затварач. После две недеље пажљиво оцедите вино без ометања талога, додајте вотку и промешајте. Сипајте пиће у стаклену посуду, добро затворите и ставите у подрум за даље складиштење.
Да ли је могуће направити напитке од вина од ферментисаних бобица?
За прављење вина погодне су бобице које су ферментисале, али нису постале плесни. Производ може бити свеж, у облику џема или компота у конзерви. Техника кувања се не разликује од оне где се као сировина користе свеже убране бобице.
Корисни савети винара
Пре него што почнете да правите вино по први пут, требало би да послушате савете винара.
- Једна од главних нијанси у прављењу вина је правилан избор главног састојка.Пошто степени у пићу директно зависе од количине шећера, који се током процеса ферментације дели на алкохол и угљен-диоксид, бобице морају бити одабране од слатких сорти.
- Да се пиће не поквари, у будућој сладовини не би требало да буде трулих, зелених бобица.
- Воће се мора обрађивати неопрано, јер се на њиховој површини налази дивљи квасац. Домаће вино не користи додатни квасац.
- Током ферментације, морате пратити температуру у просторији, не би требало да падне испод 20 и не прелази 25 степени.
Да бисте добили висококвалитетно вино, потребно је спровести поступак бистрења. Готово пиће се сипа у тегле, затвори поклопцем и однесе у подрум. После месец дана, на дну посуде ће се појавити седимент који се састоји од честица винског материјала и квасца. Вино се мора сипати кроз газу у чисту, суву боцу, покушавајући да спречи улазак талога.
Правила складиштења пића
Домаће вино, као и свако друго алкохолно пиће, не може се чувати у пластичним посудама, јер временом посуда почиње да ослобађа штетне материје које мењају арому и укус вина. Боље је дати предност стакленим боцама и теглама које ће бити затворене најлонским или стакленим поклопцима са заптивком.
Идеално место за складиштење је подрум, где се температура одржава у границама од шест степени, где сунчеви зраци не продиру. Рок трајања вина код куће достиже три године.
