Данас тржиште нуди најшири асортиман алкохолних производа. Посебну пажњу заслужује бело вино, које се прави од плодова светлог, зеленог грожђа. Има пријатну, лагану арому и богат, деликатан укус. У зависности од тога колико шећера је додато у време припреме, можете добити или слатко, полусуво или суво вино.
Особине вина од белог грожђа
Вино има много корисних својстава за људски организам, наравно, када се конзумира умерено. Али, уз све своје предности, ово пиће такође може нанети штету особи, посебно уз злоупотребу или присуство хроничних болести.
Бенефит
Има висок садржај микроелемената, витамина и етеричних уља, много већи него у соку од грожђа. Вино значајно побољшава варење, подгрева апетит и помаже у побољшању апсорпције протеина и гвожђа. Помаже у уклањању токсина из тела, укључујући слободне радикале, који му наносе велику штету. Напитак такође помаже у борби против прехладе и користи се за спречавање вирусних болести.
Штета и контраиндикације
Штета од пијења вина може настати ако се прекорачи дневна дозвољена доза пића, која је 120-150 милилитара. Значајна злоупотреба вина доводи до нарушавања нормалног функционисања унутрашњих органа као што су бубрези, јетра, пробавни и генитоуринарни систем. Такође се примећују озбиљни поремећаји у људској психи.
Вино се не препоручује особама са лошим зубима, јер киселине које се налазе у напитку нагризају зубну глеђ. Опасно је конзумирати јефтина, неквалитетна или једноставно незрела вина, припремљена мимо технологије, од сумњивих сировина и других непознатих састојака. У супротном, могу се појавити тешке алергије, страшне главобоље, па чак и напад астме.
Погодне сорте за производњу вина
Производња квалитетног, укусног и ароматичног вина директно зависи од правилног избора одговарајуће сорте. У овом тренутку, најбоље сорте за производњу вина су:
- Цхардоннаи;
- Саувигнон;
- Мусцат вхите;
- Силванер;
- Кокур;
- ризлинг;
- Исабел;
- Првенац Магарача;
- Фетеасца;
- Муллер-Тхургау.
Захтеви за посуђе
Можете припремити и чувати вино у разним посудама. Погодне су стаклене боце и боце, бурад и буре од јохе и храстовог дрвета, контејнери од нерђајућег челика, као и лименке и бурад од висококвалитетних полимера. Али последња опција је погодна само за краткотрајно складиштење пића.
За пресовање сока користи се емајлирано, па чак и алуминијумско посуђе, али га онда треба прелити у друге, погодније посуде за безбедну ферментацију.
Како одабрати састојке
За припрему таквих вина бирају се сорте са жељеним односом шећера и киселина, као и високим нивоом приноса сокова. Квалитет будућег пића директно зависи од тога. Штавише, мошт мора да ферментира природно, без додавања квасца, што се такође узима у обзир при избору сорте.
Како направити бело вино код куће
Да бисте припремили укусно, ароматично, слатко, полуслатко или суво вино, потребно је да изаберете праве сировине и стриктно следите упутства проверених рецепата.
Суво вино
Сувим се сматрају вина са минималним садржајем шећера (не више од 0,3%) или без шећера. Као резултат ферментације квасцем, сва фруктоза у соку се прерађује, али препарат није посебно заслађен. За производњу таквог пића потребне су висококвалитетне сировине, такво вино се сматра природним и посебно здравим.
Проверен рецепт ће вам помоћи да направите одлично домаће вино. Потребан:
- грожђе (са слаткоћом од најмање 15%) – 20 килограма.
Припрема корак по корак:
- Прво добро оперите све посуде потребне за припрему пића и обришите их. Ово ће заштитити радни предмет од појаве непријатних мириса и плесни.
- Сада су бобице сортиране. Сви незрели, трули и покварени плодови се одбацују.Они могу покварити укус пића - постаће опор и кисел. Плодови се никада не перу да би сладовина добро ферментисала.
- Одабрано воће се мора ручно дробити, семе мора бити нетакнуто, тако да употреба пресе није погодна. Пулпа и кожица садрже једноставне супстанце које играју виталну улогу у обликовању укуса пића. Стога, ручно дробљење ствара идеално окружење за ферментацију сладовине.
- Сада се сладовина сипа у стаклену боцу (контејнер је напуњен 3/4 запремине) са широким вратом, који је прекривен газом. Сада морате ставити посуду на топло место (са температуром од +20 Ц...+25 Ц степени) на дан.
- Након тога, пулпа се истискује кроз газу, а чисти сок се сипа у флашу са уским грлом за накнадну ферментацију. На врат се ставља медицинска рукавица или се поставља водени печат.
- Контејнер се ставља у подрум или оставу, са температуром од +16 Ц до + 28 Ц степени. Препарат се остави да ферментира 1-1,5 месеца, а затим се младо вино пажљиво сипа у флаше. Затварају се поклопцима и стављају у подрум са температуром од +6 Ц до +16 Ц степени на 1 месец. Након овог периода, укус ће постати мекши и вино ће бити спремно за пиће.
Полу-слатко
Прављење домаћег вина својим рукама није тако тешко као што се на први поглед чини. Али то ће захтевати пажњу, стрпљење и стриктно поштовање упутства за рецепт. Потребни састојци:
- плодови грожђа - 10 килограма;
- гранулирани шећер - 3 килограма.
Припрема корак по корак:
- Грожђе се сортира, уклањајући труле бобице. Нема потребе да их перете - на површини воћа се налази квасац, захваљујући чему ће сладовина почети да ферментира.
- Плодови се сипају у емајлирани слив или тигањ и добро притискају на било који расположиви начин.Након тога, контејнер се прекрива газом и ставља на топло место 5 дана. Штавише, масу треба мешати неколико пута дневно дрвеном лопатицом.
- Након првих знакова ферментације - бобице почињу да пливају на површини - сва пулпа се ставља у цедиљку, а сок од грожђа се процеди кроз слој газе у стаклену флашу. Затим се сипа шећер, промеша, а на врат флаше се ставља медицинска гумена рукавица, пробушена на више места. Чврсто је причвршћен еластичном траком. Саму боцу треба напунити до 2/3 запремине, остављајући простор за гасове.
- После неколико недеља, вино ће престати да свира - рукавица ће престати да отиче и пада. Сада морате да урадите дегустацију да бисте одредили ниво шећера. Ако је производ кисео, додајте још шећера и оставите да одстоји још неколико недеља. Када се укус пића нормализује, поново се филтрира и флашира у стаклене боце. Затим се затварају и стављају у хладан подрум на 2-3 месеца. Након овог периода, вино се може безбедно конзумирати.
Свеет
Слатка вина укључују она која садрже 55-80% шећера. Да бисте добили висококвалитетно пиће, изаберите најсочније, зреле, па чак и презреле гроздове, који имају максималан садржај шећера. Кување почиње припремом следећих састојака:
- плодови грожђа - 10 килограма;
- шећер - 3 килограма.
Припрема корак по корак:
- Након сортирања, плодови се дробе да би се добио сок и сладовина се оставља да се слегне.
- Шећер се сипа у смешу и добро промеша.
- На боцу се ставља водени затварач и производ се оставља да ферментира 3 недеље.
- Затим се младо вино одвоји од формираног талога, затвори чепом и остави још 2 месеца.
- Сада се пиће поново филтрира кроз газу, сипа у стаклене боце, зачепи и стави на хладно место (подрум, подрум) 8 месеци. На крају периода, слатко вино је спремно за конзумацију.
Ледено пиће
Сада занимљиво и укусно пиће постаје све популарније - ледено вино од светлог грожђа. Многи људи мисле да се висококвалитетан производ добија само у фабричким условима. Али ово је у основи погрешно - одлично ледено вино се лако може припремити код куће.
Требаћеш:
- плодови белог грожђа - 1,5 килограма;
- шећер - 1,5 килограма.
Карактеристике кувања:
- Да бисте добили заиста укусно пиће, важно је одабрати полузреле бобице. Врхунац технологије је да се плодови замрзавају пре истискивања сока. Захваљујући овој процедури пиће добија посебан укус и очаравајућу арому, што је разлог његове све веће популарности.
- Након тога, технологија припреме се не разликује од оне која се користи у производњи обичног белог вина. Једина важна карактеристика је додавање шећера у препарат после последње, завршне фазе цеђења сока.
Суптилности складиштења
Отворена флаша белог вина се конзумира у року од 3 дана, након чега губи укус и ароматичност. Да би се овај период продужио, боца се зачепи и охлади. Ефикасна техника би била преливање из веће посуде у мању да би се минимизирао ваздушни зазор. Заузврат, боце затворене чеповима чувају се у сувим, прилично тамним, хладним подрумима и подрумима.
Оптимална температура је од +10 Ц до +14 Ц степени, тада вино не само да одржава свој квалитет, већ и наставља да "зрева", добија укус и арому. Штавише, пожељно је да се флаше за пиће чувају у хоризонталном положају.
Још неколико важних услова за чување вина су одсуство страних, оштрих, непријатних мириса и потпуни одмор за посуде.
Није препоручљиво да их тресе, преуређује или преврће до употребе.
