11 једноставних рецепата корак по корак за прављење вина од вишње код куће

Кућно винарство сваке године добија на популарности као оригиналан хоби и начин да се избори са вишком жетве. Плодови разних воћака и бобичастог воћа сакупљени из сопствене баште користе се као вински материјал. Није тешко направити вино од вишње код куће, погледајмо једноставне рецепте за алкохолно пиће од свежих бобица, компота, сока и пулпе.

Суптилности прављења вина од трешње

Изванредна арома вина од трешње и суптилни трпки укус неће оставити равнодушним ни праве гурмане. Вино од вишње властитог прављења је право ремек-дело домаћег винарства. Посебност пића и основа дебате међу винарима је да ли користити бобице са семенкама као сировину или их прво уклонити.

Не постоји консензус по овом питању; неки верују да се фузелна уља садржана у коштицама трешње ослобађају у пиће и да су штетна по здравље. Заговорници вина од вишања са коштицама верују да нема опасности по здравље ако коштице остану нетакнуте и не поцепају се, штавише, такво вино је киселије и оригиналнијег укуса.

Како одабрати праве сировине?

Постоје различити рецепти за прављење вина од вишње. Рецепт за прављење пића углавном зависи од одабране сировине трешње. Винска пића су инфузирана свежим трешњама, компотом од трешања, соком или пулпом.

Љубитељи јачих пића у готово вино додају вотку или коњак.

Да би се створиле различите нијансе укуса, бела рибизла, малина, огрозд се мешају у ликере од трешања.

Како направити вино од вишње код куће?

За припрему вина код куће биће вам потребне стаклене боце и силиконске цеви дужине око метар, пречника 1,5 центиметара. Сваки винар додаје шећер у кашу по укусу, количина заслађивача зависи од садржаја шећера у сировини.

Домаће вино од трешње се инфузира природном ферментацијом, која траје око три месеца. Вино се мора филтрирати три пута, ако имате филтер за пресовање, број чишћења се може смањити.

Класичан рецепт

Традиционални рецепт за прављење вина од трешње је стварање пића на бази свежих бобица. Семе се уклањају по жељи, целе бобице изгњече малтером или ручно.

Добијена смеша се мора разблажити водом у омјеру 1: 1. Ако је циљ да направите суво вино, немојте додавати шећер, уместо тога само додајте квасац или стартер са сувим грожђем.

У класичном рецепту нема потребе за додавањем квасца, па се пре гњечења бобица у каши не перу. Вино ферментира 4-5 дана, покривено поклопцем или дебелом крпом, на топлом месту.

Након 5 дана потребно је извадити погачу процеђивањем садржаја кроз газу, а све поступке је препоручљиво радити у рукавицама. У добијену сладовину потребно је додати шећер, али то се мора урадити исправно. Део мошта од вишања се сипа у шерпу, где се сипа заслађивач, ставља на шпорет и загрева на собној температури, уз често мешање шећера док се потпуно не раствори.

Важно! Скувати сладовину и загрејати је на 30 ⁰Ово је немогуће, квасац и корисне бактерије ће умрети, а процес ферментације неће почети.

Слатка сладовина се сипа у главну боцу, затим се преостала сладовина сипа тамо и водени печат се чврсто затвара. Почиње фаза „тихе“ ферментације; контејнер са сладовином мора бити уклоњен на тамно, топло место.

После 12 дана у „тиху“ сладовину додајте део шећера у истој количини као и први пут, заслађивач можете растворити у младом вину. Оставите пиће да ферментира још 25-30 дана. Након овог времена, вино се мора филтрирати како би се уклонио талог. Овај поступак се обично изводи помоћу црева или филтер пресе. Оставите вино још недељу дана, винско пиће ће почети да светли. Младо вино од трешње је спремно, ако неко жели да добије одлежано пиће, вино оставља да ферментира још 3 месеца, а када се створи талог, пиће филтрира.

Једноставан рецепт без квасца и вотке

Вино од трешње настаје на основу процеса природне ферментације, тако да нема потребе да се процес стимулише квасцем, као што нема потребе да се готово пиће појачава водком или коњаком.

Важна нијанса једноставног рецепта без квасца и вотке је употреба неопраних бобица у каши, које чувају природну бактеријску позадину. Једноставан рецепт без квасца и вотке заснован је на класичном рецепту за прављење вина од трешње који је описан корак по корак.

Опција без воде

У класичном рецепту, пулпа трешње се мора припремити и разблажити водом у односу 1:1, али постоји опција за припрему вина од трешње без воде. У овом случају, укус вина постаје опор, а боја тамнија.

Нема потребе да се шећер прво раствара, он се полаже у слојевима између пулпе трешње, тако да се мешавина остави да ферментира месец дана, затим се отвори водени затварач, садржај се помеша и процес ферментације се активира са обновљену снагу. Чим има приметно мање мехурића угљен-диоксида, пулпа се одваја кроз газу. Пречишћено вино наставља да ферментира; ако се формира седимент, пиће се филтрира и наставља да одлежи.

Од компота од вишања

Рационалан начин за рециклажу неискоришћеног компота од вишања. За 3 литра компота користите 1 шаку сувог грожђа. Све компоненте се помешају са шећером, добро промешају и сипају у боцу испод воденог затварача.

Систем ферментације за пиће је исти као у класичном рецепту: сладовина се одваја, процес ферментације се активира, пиће се филтрира (по жељи неколико пута) и чува. После три месеца пиће се флашира и мора се чувати у подруму.

Од сока од вишње

Сок од трешње је концентрована сировина за домаће вино.Сок може да делује као конзерванс и процес ферментације неће почети, па се препоручује да се при употреби сока од трешње као каше у посуду дода квасац или стартер од сувог грожђа. Количина шећера се удвостручује.

Квасац се мора користити жив; прво се омекша у чаши воде на собној температури око 40 минута. Смеша сладовине и квасца се доводе на исту температуру (не више од +25 ⁰Ц) и лагано промешајте.

Затим, када се појави први талог, вино се филтрира и остави да одлежи 2 месеца, затим се филтрира и флашира за складиштење.

Од пулпе трешње

Пулпа трешње је мешавина сока од трешње са пулпом и кором, семенкама бобица, припремљена сопственим рукама. Алкохолно пиће се припрема од пулпе трешње по класичном рецепту. Трик у производњи вина који се преноси с генерације на генерацију је да се бобице дробе ручно, али саме трешње не перу.

Ојачано вино

Вино од трешње високе чврстоће се припрема уз додатак алкохола. Додајте 2 чаше вотке у 15 литара сладовине и ставите вино у подрум да ферментира. Неопходно је додати елемент „фиксирања“ након 2. филтрације, недељу дана пре коначног флаширања готовог пића.

Са додатком беле рибизле

Оригинални рецепт за вино од трешње. Бела рибизла чини букет вина широким, а укус интензивнијим. За 3 килограма пулпе трешње користите 2 килограма пулпе беле рибизле. Пулпа се мора припремити ручно, гњечити бобице голим рукама.

Није неопходно користити квасац и кисело тесто, мешавина трешања и беле рибизле савршено се подвргава природној ферментацији.

Од смрзнутих трешања

Смрзнуте трешње се могу користити као сировина за домаће вино. У овом случају потребно је користити квасац или кисело тесто као катализаторе ферментације. Количина шећера је удвостручена у односу на количину заслађивача у традиционалном рецепту.

Са малинама

Вино од трешње и малине је богате, јарко црвене боје и слатке ароме. Односи се на освежавајуће пиће; многи винари ово пиће зову домаћа сангрија.

Бобице се мешају у пулпу у односу 1: 1. Семе се оставља у трешњама. Мешавина бобичастог воћа се разблажи водом, дода се шећер, промеша и остави да одстоји за природну ферментацију. После недељу дана, пулпа се филтрира кроз газу, а сладовина наставља да ферментира; након месец дана врши се прво чишћење седимента. После још месец дана младо вино је спремно.

Вино од џема од трешања

Џем од трешања мора се разблажити водом у омјеру 1: 1 и додати стартер од грожђица или квасац. Нема потребе за додавањем шећера. Славина се одваја кроз газу 10 дана након почетка ферментације. После још 3 недеље, пиће се чисти од талога. Даље акције винара зависе од сврхе добијања младог или одлежаног вина.

Правила складиштења

Неопходно је чувати контејнере са домаћим вином на тамном месту, оптимална температура складиштења је +18 ⁰Ц. Ограничите излагање светлости и директној сунчевој светлости на боцама, а такође проверите заптивеност затворених чепова.

Најбоље место за складиштење је подрум или остава.

Ако су испуњени сви услови складиштења, домаћа вина могу се чувати неколико година без губитка ароме и укуса.