Вино од трна иде добро не само уз јела од меса, већ и уз слаткише. Упркос чињеници да оригинални производ нема висок укус и скоро је неприкладан за свежу потрошњу, од њега је одлично пиће. Не садржи штетне адитиве који су део аналога купљених у продавници. Букет се испоставља оригиналним и чак ће се допасти гурманима.
Карактеристике прављења вина од трнућа код куће
Пре припреме вина, плодове трна треба мало просушити и оставити пар дана на танком слоју новина. Нема потребе да их перете да би се сачувао квасац који се створио на кожи. У супротном, мораћете да користите вештачке за покретање процеса ферментације. На високим температурама умире и квасац, па не треба користити вруће течности за прављење вина.
Није потребно уклањати семе са трнуља, па се винари често не замарају овим поступком.
Како одабрати праве сировине
За прављење домаћег вина боље је брати бобице трнине након првог мраза. Не само да ће бити добро сазреле, већ ће бити и мекане, што ће олакшати вађење сока.
Покварено или покварено воће треба одбацити.
Најбољи рецепти за кување
Сваки винар има свој проверени рецепт за напитак од трнине који користи. Али овај арсенал се стално допуњује, модификује, појављују се нове боје и букети и по укусу и по мирису.
Једноставан начин без алкохола
Домаће вино од трнућа без додавања алкохола припрема се од следећих састојака:
- плодови трна - 7 кг;
- гранулирани шећер - 1,75 кг;
- чиста вода - 6,5 л.
Трње се темељно гњечи и сипа у стаклену посуду са широким вратом. Затим сипајте воду и оставите на топлом месту 3 дана, повремено мешајући целу масу. Након наведеног времена, филтрирајте сладовину, додајте гранулирани шећер у сок и сипајте га у посуду за ферментацију.После 1-2 месеца, процеси ферментације су завршени и вино се може оцедити из талога и затим флаширати. Сазревање се јавља за 2-3 месеца.
Без квасца
Вино од трна се прави без додавања вештачког квасца ако бобице нису опране и ако су временски услови повољни. Да бисте то урадили, требаће вам:
- плодови трна - 2,5 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- чиста вода - 3 л;
- суво грожђе или суво грожђе - 100 г.
Помешајте шећер и већину воде у шерпи и кувајте на лаганој ватри. Прелијте преосталу воду преко бобица и такође ставите на малу ватру, сачекајте док не почну да пуцају. У трну додати куван сируп и додати суво грожђе. Сипајте све у посуду за ферментацију и поставите водени печат. Када процеси ферментације престану, вино се уклања из талога и, по жељи, додаје се мало водке или алкохола да му дају снагу.
Са сувим грожђем
Ако морате да правите вино од воћа које је било изложено киши, онда је препоручљиво додати суво грожђе у сладовину. За припрему пића ће вам требати:
- бобице трнине - 2 кг;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- тамно суво грожђе - 150 г;
- вода - 2,5 л.
Од шећера и 1 литра воде направите сируп. У припремљени трн сипајте преосталу воду и ставите на тиху ватру. Уклоните тигањ са шпорета чим љуска на бобицама почне да пуца. Сипајте све у припремљену стаклену посуду, сипајте сируп и поставите водени затварач. Чим ваздушни мехурићи престану да излазе и на дну се формира густ талог, вино се може флаширати и послати у подрум.
Са костима
Прављење вина од трнуља са семенкама је уобичајена активност за све винаре, јер нико не жели да се мучи са њиховим уклањањем. Биће вам потребне следеће компоненте:
- бобице трнине - 1 кг;
- водка - 1,5 л;
- шећер - 350 г;
- чиста вода - по потреби.
Плодове измрвите заједно са семенкама и ставите у теглу у слојевима, посипајући сваки са малом количином гранулираног шећера. Покријте смешу газом и ставите на топло место да ферментира. Затим додајте малу количину воде, поставите водену заптивку и оставите на топлом месту док не престане развијање гаса. Оцедите вино, ставите у тамну, хладну просторију, прелијте бобице вотком и оставите 3 недеље.
Након наведеног времена, оцедити тинктуру и помешати са вином.
Тинктура јабука и дивље трнове
За прављење вина од мешавине дивљих и баштенских бобица требаће вам:
- плодови дивљег трна - 3,5 кг;
- плодови суве шљиве - 3,5 кг;
- гранулирани шећер - 4 кг;
- чиста вода - 3 л;
- вински квасац - према приложеном упутству.
Рецепт за кување корак по корак:
- Трну и шљиву исперите под текућом водом и самељите.
- Добијену масу прелијте водом и ставите на малу ватру, кувајте 7 минута.
- Исцедите течност у чисту посуду и поновите поступак поново.
- Добијени сок помешајте у једној посуди, додајте шећер и добро промешајте.
- Када се смеша охлади, унесите квасац и све сипајте у посуду за ферментацију.
- Поставите водену заптивку и сачекајте док мехурићи ваздуха не престану да се потпуно ослобађају.
- Оцедити вино од талога и флаширати.
Брзи рецепт са рукавицом
За припрему трна по овом рецепту требаће вам:
- плодови трна - 1,5 кг;
- гранулирани шећер - 750 г;
- водка - 1 л.
Помешајте бобице са шећером и оставите док не почне ферментација. У ову мешавину сипајте 1 чашу вотке и ставите је у теглу, са гуменом медицинском рукавицом на врху. После месец дана, ферментација треба да се заврши. Готово вино оцедите, додајте преосталу вотку и ставите у хладну, тамну просторију.
Ојачано вино
Код стандардне ферментације јачина домаћег вина од трна је око 12°. Ако је потребно повећати на 16-20 °, онда користите алкохол или шећер. Након завршетка главног процеса ферментације, у вино се додаје гранулирани шећер у пропорцији од 75 г по 1 литру производа. Пиће се оставља под воденим печатом још 1 недељу. Затим се филтрира и додаје водка.
Од целих бобица
Можете направити вино од целе трнове користећи следеће састојке:
- зрело и благо смрзнуто воће - 2,5 кг;
- чиста вода - 2,5 л;
- гранулирани шећер - по укусу.
Неопране бобице сипајте у стаклену флашу са водом и добро промешајте. Поставите водени печат и ставите га у топлу просторију за ферментацију. Чим почне активни процес, сок се декантира, сипа у чисту посуду и додаје се шећер. Све добро измешати. Количина шећера се узима од 200 до 350 г на 1 литар сока, у зависности од тога какво пиће желите да добијете као резултат. Поново поставите водени печат и не дирајте вино док се ферментација не заврши. Затим се уклања из седимента и флашира.
Услови складиштења пића
Вино од трнуља припремљено по уобичајеној рецептури и необогаћено може да задржи свој квалитет до 3 године ако су испуњени следећи услови:
- производ је упакован у стаклене контејнере и херметички затворен;
- вино је имало времена да седне пре флаширања;
- складиштење се врши у подруму или другој одговарајућој просторији на температури од +6 - +16 °Ц.
Ојачано вино се препоручује да се конзумира у року од 5 година.
Како користити готово пиће?
Вино од трнућа можете пити уз јела од меса или поврћа, као и уз слаткише. Све зависи од врсте пића које добијате. Уз суво добро иде месо, сир и слатко воће.Уз полуслатко вино препоручује се послуживање сира, морских плодова, пилетине или дивљачи, поврћа. Али десертно вино се пије са сиром, чоколадом, воћем или сладоледом.
