Корак по корак технологија о томе како направити вино код куће својим рукама

Винари чувају тајне прављења дивног пића и преносе их с генерације на генерацију. Али технологија прављења вина позната је од давнина, знајући једноставна правила, свако може сам да припреми пиће. Хајде да погледамо како направити домаће вино од грожђа или другог воћа и бобица. Када се технологија савлада, имаћете своје рецепте и тајне које ће ваше домаће пиће учинити јединственим и префињеним.

Шта вам је потребно да направите пиће

За припрему вина кућном технологијом биће вам потребно:

• контејнер за ферментацију пулпе;
• боце;
• масер, лопатица за мешање;
• водени печат (рукавица);
• флексибилно црево за уклањање вина из талога.

Контејнери и прибор се перу, дезинфикују и темељно осуше пре употребе.

Фазе прављења вина код куће

Као да се природа побринула да људи могу да праве вино - супстанце које изазивају ферментацију налазе се на плодовима. Главни задатак винара почетника је да правилно сакупљају и припремају сировине, стварајући услове за почетак процеса ферментације. У даљој производњи потребно је пратити редослед рада и одржавати потребне временске оквире да пиће ферментира и сазре.

Правила за избор и припрему

Традиционална сировина за вино је грожђе. Винске сорте пуштају сок и боље ферментирају. Боље их је користити за кување код куће. Основна правила за избор грожђа:

• изаберите само потпуно зреле четке - без знакова незрелости, кварења или механичких оштећења;
• чишћење се врши по сувом времену - на четкама не би требало бити влаге;
• грожђе се не опере - премаз садржи супстанце које покрећу ферментацију;
• бобице се уклањају са четкица.

Третирање засада хемикалијама, по потреби, врши се много пре бербе како на плодовима не би остали трагови штетних материја.

Млевење сировина, или добијање пулпе

Интегритет грожђа мора бити прекинут тако да сок почне да се одводи. Да би се то урадило, грожђе се дроби - ручно, гњечицом за кромпир.Притисак не би требало да буде прејак да не би дошло до оштећења костију. Због тога се не користе блендери, пресе и млин за месо.

Припремљену пулпу ставите у контејнере који нису подложни оксидацији - у нерђајући челик, емајл, стаклене посуде. Традиционално се користе дрвена бурад, која се претходно опере и осуше.

Ферментација пулпе

Посуда са винским препаратом се прекрије крпом и завеже како би се спречило улазак инсеката. Састав се меша 1-2 пута дневно да би се олакшала ферментација. Када сав колач исплива на површину и претвори се у густу масу, уклања се и истискује. Сок треба да буде без честица грожђа.

Припрема сладовине

Сок треба да настави да ферментира. Да би се то урадило, сипа се у контејнере који се могу херметички затворити - стаклене боце, тегле, бурад. Неопходно је спречити да сладовина дође у контакт са ваздухом. У ту сврху се праве водене заптивке. Чврсто затворите посуду, убаците цев у поклопац и ставите њен крај у воду.

Током ферментације настају гасови, па се посуда напуни до 2/3 запремине. Гасови ће излазити из боце кроз цев. Најједноставнији начин да замените цев за излаз гаса је да чврсто ставите хируршку рукавицу на врат и завежете је, користећи иглу да направите неколико рупа у гуми.

Ферментација винске ширине и њено бистрење

Како осигурати укус и правилну ферментацију:

• боца се чува од директног сунца, у светлој просторији;
• температура - 18-28 °, ниске температуре заустављају ферментацију, високе температуре доводе до стварања алкохола који нарушавају укус.

Већина сорти грожђа захтева додатак шећера за побољшање укуса и одржавање ферментације. Уводи се 2-3 пута у зависности од укуса сладовине. Први пут - 2-3 недеље након флаширања.

Количина шећера је 50 грама по литру. Део течности се излије из боце, цела запремина гранулираног шећера се раствара и враћа у општи контејнер.

Пре додавања шећера, морате пробати сладовину. Ако је слатко, ферментација је активна, није потребно превише јако и зашећерено пиће, не додаје се шећер. Током процеса ферментације, сладовина постепено светли и сазрева.

Прочишћавање вина са желатином

Желатин ће помоћи у уклањању замућености из вина, разбистрити га и стимулисати стварање талога. За 5 литара вина узмите непотпуну кашику желатина. Прелијте га кашиком хладне воде и сачекајте док се не раствори и набубри (1-2 сата). Додајте исту количину кључале воде и мешајте док не постане глатко. После хлађења сипајте у вино уз стално мешање.

Оставите пиће да поново ферментира 2-3 недеље користећи водени затварач. Сачекајте да се замућење исталожи.

Одвајање вина од талога

Завршетак ферментације означава се:

• гасови не излазе кроз водени печат (рукавице падају);
• бистрење и транспарентност течности;
• формирани седимент.

Вино треба одмах оцедити како се укус не би покварио. Боца се поставља на подигнуту платформу, флексибилно црево се спушта и, након сисања, почиње да сипа у другу посуду. Важно је да не додирнете седимент - оставите га на месту.

Важно: ако вино није довољно слатко, можете додати шећер и ставити га за даљу ферментацију постављањем воденог затварача.

Контејнер се пуни до врха, затим долази до процеса тихе (неактивне) ферментације. Вино се редовно цеди из талога.

Флаширање и складиштење

Када седимент престане да се формира, пиће се пребацује у боце, остављајући размак од пар центиметара до чепа и затвара се. Чувати на хладном и тамном месту (подрум).Сазревање се јавља од неколико месеци до једне и по године. Квалитет се стално побољшава.

Особине припреме различитих врста вина

Код куће можете направити различите врсте вина, укључујући и најздравије, према нутриционистима, суво пиће. Боја производа зависи од врсте коришћеног грожђа, јачина зависи од процента шећера и алкохола.

СУВ

Шећер се уопште не користи за припрему сувог напитка – ферментацију обезбеђује фруктоза у грожђу. Због тога се бирају само најслађе сорте грожђа - са садржајем шећера од 15-22%. Ако снабдевате вино од неквалитетних сировина, више није могуће побољшати укус.

Информације: сува вина се производе са јачином од 8-11 °, укус зависи само од квалитета грожђа.

Црвени

Након бистрења током ферментације, тамно грожђе производи црвено пиће. Ово су најопорније и најароматичније врсте природних вина. Да бисте припремили квалитетан производ, потребно је одржавати температуру од 22-29 °. Што је грожђе слађе, укус је префињенији. Вештачко додавање великих количина шећера је непожељно, у овом случају неће бити могуће направити вино природног укуса. Спремност се јавља 2-3 месеца након пуњења.

бео

Бела вина се препоручује послужити са чистим соком - чврсте компоненте се одмах одвајају. Зелено грожђе се користи као сировина.

Прављење таквих пића је лако и брзо - тиха ферментација траје не више од 2 месеца.

Пинк

Мешањем тамних и зелених сорти грожђа приликом прављења домаћег вина добија се пиће ружичасте боје. Састав се мора припремити узимајући у обзир комбинацију укуса грожђа, не заборављајући да су тамне сорте мирисније и киселије и могу у потпуности прикрити деликатну арому светлих сорти.

Утврђено

За производњу ојачаног вина користе се следеће технологије:

• повећан унос шећера - када се додаје 1% песка, снага се повећава за 0,5%;
• причвршћивање алкохолом - дозвољени адитив - 2-15% запремине.

Имајте на уму да ова друга метода погоршава укус, уноси алкохолни мирис у готов производ и лишава га природности.

Спарклинг

Да би вино постало пенушаво, флашира се када ферментација почне да јењава (после 14-28 дана). За флаширање се користе боце шампањца. Главна ствар у припреми је правилно заптивање природним чеповима са узде. Боце се постављају под углом за складиштење тако да је плута мокра.

Правила складиштења пића

Идеална локација за складиштење је тамни подрум са константном температуром од 6-8 °. Код куће морате да обезбедите вино на тамном месту са температуром од 10-15 °. Влажност се одржава унутар 60-80%. Боцама је потребан потпуни одмор. Са природним чеповима, боце се постављају хоризонтално.

Популарни рецепти

Корак по корак рецепт за прављење сувог вина - од слатких сорти Пинот Ноир, Соларис:

1. Припрема сока. Здробите воће и држите у посуди 12-18 сати. Исцедите сок и сипајте у флашу.
2. Поставите водени печат.
3. Пустите да сладовина ферментира 3 недеље на температури од 22-28 °.
4. Оцедити талог. Оставите да ферментира 3 недеље у затвореној тегли.
5. Поново уклоните талог и оставите још месец дана.

Сипати у флаше и чувати.

Од популарне сорте Лидија можете направити укусно вино сопственим рукама. Биће вам потребно 3 килограма шећера на 10 килограма сировина. Пулпа се држи у посуди покривеној крпом 5 дана. Затим се сок оцеди и исцеди. Сипајте у флашу са воденим затварачем или једноставном гуменом рукавицом, додајући 2 килограма шећера. Додајте преостали шећер након 14 дана. Укупно време ферментације је 3-4 недеље.Након пуњења, чувајте у подруму најмање месец дана.

Прављење вина код куће је креативно и узбудљиво. У процесу припреме, рецепти се побољшавају, а винари стичу неопходне вештине и тајне. За припрему вина биће потребно доста времена, али резултат ће бити вредан свих напора.