Винар почетник често поставља питање: када да исцедите ферментисано вино из талога? Чим се на дну боце са сладовином појави седимент, а мехурићи са угљен-диоксидом престану да се ослобађају, дошло је време за прво уклањање вина. Можда ће вам требати неколико филтрација, количина зависи од квалитета вина и технологије припреме и врсте произведеног вина.
Зашто је потребно филтрирање?
Филтрирање ферментисаног вина од грожђа или бобичастог воћа је обавезан корак у припреми домаћег алкохолног пића. Чистоћа готовог производа одређује укус, конзистенцију и арому вина, јабуковача или других алкохолних производа створених сопственим рукама.
Мртве бактерије и гљивице, које активно учествују у процесу ферментације, тону на дно, формирајући тако седимент који се мора одмах уклонити из боце. Ако закасните са филтрацијом, вино ће добити горчину и непријатан мирис и чак постати опасно по здравље људи. Мораћете да филтрирате пиће код куће неколико пута.
На напомену! У култури винарства дозвољена је само једна врста седимента, наглашавајући племенитост вина - ово је тартар, који не утиче на укус пића, арому, конзистенцију и боју.
Ако особа примети талог у облику каменца у флаши неотвореног вина, то не указује на недостатак квалитета пића, напротив, у руке му је пала флаша племенитог пића, што ће га изненадити. са својим изузетним укусом.
Када то треба урадити, колико често и колико пута?
Када правите домаће вино, филтрација је обавезна. Ако се вински напитак креира на бази воћа или бобица, чишћење ће морати да се уради неколико пута.
У просеку, домаћа вина се пречишћавају око три пута, а процес ферментације траје три месеца.
Формирање седимента на дну посуде је први сигнал о завршетку процеса ферментације. Дебљина доњег слоја може досећи 5 или више центиметара. После првог чишћења вино се оставља у боци и чека да се створи нови талог, поступак се понавља док не престану да се стварају љуспице.
Први пут када се домаће пиће филтрира одмах након формирања седимента, други пут пречишћавање се врши отприлике 60 дана касније, коначна филтрација се врши 90 дана након формирања првог седимента.
Врсте филтрирања вина
Постоје различити начини за филтрирање вина код куће. Најчешће је филтрирање пића кроз газу, уклањање љуспица талога на овај начин није тешко. Тканина се поставља у неколико слојева и чисти.
Постоје традиционални начини за филтрирање домаћег вина:
- коришћење беланца;
- желатин;
- кравље млеко;
- активни угаљ.
Ови процеси се заснивају на хемијским реакцијама, а након употребе народних лекова, вино се мора поново улити и филтрирати кроз филтере.
Искусни винари користе посебне филтере за пресовање, чишћење професионалним средствима је висококвалитетно, није потребна поновљена филтрација, а извођење таквог аутоматизованог поступка је много једноставније и практичније. Стога, ако особа има материјалне могућности и присталица је савремених технологија, не ускраћује себи ово задовољство и одбија сламке, црева и газу.
Врсте филтера
Најпопуларнији филтер за пречишћавање вина је картон. Можете га купити у специјализованој продавници. Ови филтери омогућавају грубо, фино или средње чишћење и користе се у филтер пресама. Овај уређај форсира вино под притиском кроз неколико филтера. Губитак вина је минималан, а степен пречишћавања је високог квалитета.
Остали професионални филтери укључују:
- мембрана;
- тангенцијални;
- вакуум;
- лентицулар;
- Киеселгухр.
Користећи аутоматизоване уређаје за чишћење, можете филтрирати 200 литара домаћег вина и ослободити се талога за само 1 сат.
Од доступних филтера можете користити филтере за кафу, газу, врећу или сепаратор.
У винотекама можете купити савремени апсорбент - бентонит, који је у стању да сакупља биолошке остатке бактерија. Бентонит не само да прочишћава вино, већ га и бистри, побољшава конзистенцију и укус. Доступан у облику праха или течности.
Зависност формирања седиментних елемената од врсте вина
Свако вино ствара седимент, пиће се мора филтрирати и сипати у нову флашу, било да је бело, црно вино, од грожђа или бобичастог воћа, није битно.
Домаће вино је природни производ ферментације и талог у њему може испасти неколико пута током процеса производње, сходно томе, филтрирање се мора поновити.
Губитак тартара у вину од грожђа знак је племенитости пића, такве винске производе цене дегустатори и произвођачи вина. Нема потребе да се отарасите таквог седимента.
Како правилно исушити вино из седимента без замућења код куће?
У просеку, морате три пута филтрирати домаће вино сопственим рукама. Прво чишћење се врши одмах након формирања првог талога, пиће се мора брзо процедити, затим се поступак понавља након два месеца, а затим још месец дана.
Да бисте се ослободили замућености и добили чисту боју пића, препоручује се да се придржавате следећих правила:
- Унапред припремите неопходне алате: цев (дужине најмање један метар, пречника 1 центиметар), посуду за одвод талога.
- 5 дана пре очекиваног датума падавина и филтрирања, боца се помера на столицу.
- Не спуштајте цев директно на дно контејнера; растојање од дна треба да буде 3 центиметра.
- Неопходно је полако и пажљиво процедити пиће, без подизања замућења са дна.
Искусни винари препоручују коришћење још једног доказаног трика.
Чим се крај цеви спусти у флашу вина, други крај црева ставите на врат посуде да се исцеди и не спуштајте га на дно, верује се да ова техника може побољшати укус. од вина.
Како уклонити вино из талога без црева или цеви
Када се користи цев за филтрирање винског пића, неминовно се губи прилично велики део готовог производа, који се спаја са замућењем. Постоји радно интензивнија, али нежнија технологија за уклањање вина из талога без црева или цеви.
Домаћи винари често користе филтере за кафу или дуплу газу за чишћење зрелог вина. Готово пиће се мора исцедити кроз филтер и сипати у другу стерилизовану посуду.
Имајте на уму да је у овом случају потребно филтрирати вино из боце у мању посуду; запремина пића ће се смањити због уклоњеног талога.
У данашње време, кућни апарати су незаобилазни помоћници у домаћинству. Овај тренд је видљив и у домаћем винарству. Можете поједноставити ручни рад и уклонити вино из талога без непотребних компликација користећи аутоматизовани прес филтер; само купите јефтине филтере за замену и проучите упутства.
