Оригинално вино од дуда ће диверзификовати ваш кућни подрум и пријатно изненадити госте својим суптилним, префињеним укусом.Направити пиће код куће није тешко, постоји много једноставних рецепата за прављење пића од дуда. Правилно одабрани састојци, чиста изворска вода и добро расположење су кључ успеха у домаћем винарству.
Састав и карактеристике дудовог вина
Посебност домаћег вина од дуда је деликатан, префињен укус пића. Многи винари верују да је укус пића од дуда једноставан и да има скроман букет арома, па производу додају различите компоненте: менту, цимет, малине или каранфилић.
Дуд има низ предности у погледу погодности за производњу вина:
- Бобице су прилично слатке, са високим садржајем шећера, а истовремено имају изражену киселост.
- Погодно за природну ферментацију.
- Садржи комплекс витамина и микроелемената.
- Трпкост даје вину префињен укус.
Боју готовог вина винари цене због богате рубин црвене нијансе. Алкохолно пиће од дуда одлично иде уз јела од меса и кондиторске производе.
Правила за избор састојака
Први корак у прављењу домаћег вина је одабир и припрема састојака. Основна правила:
- За вино се користе зрели дудови, незрели плодови не доприносе активној ферментацији.
- Уклоните труле бобице и плесниво воће.
- Користите чисту, по могућности изворску воду.
- Посуђе за кашу мора бити стерилисано, пулпа и сладовина се чувају у стакленим посудама.
Да бисте направили вино богате рубин-црвене боје, користите зреле, сочне дудове, зелени и тврди се уклањају. Након одабира састојака, можете прећи директно на припрему пића, пратите рецепте и пропорције компоненти.
Важно! Нема потребе да перете дудове и суво грожђе за ферментацију, то ће сачувати природну бактеријску позадину неопходну за ферментацију.
За прављење домаћег вина препоручује се употреба стаклених посуда запремине 10 литара.
Како направити вино од дуда код куће?
Сваки винар који прави вино код куће пажљиво се припрема за процес постављања пулпе за ферментацију: вински материјал се сортира, посуђе се стерилише. Водите рачуна о месту где се вино ставља током периода ферментације. Избегавајте директну сунчеву светлост на боцама, поставите непропусну заптивку за воду и обезбедите оптималну константну температуру околине.
Једноставан рецепт за почетнике
Прављење дудовог вина није тешко, за основу можете користити било који рецепт за прављење домаћег вина од бобица. Да би се процес ферментације одвијао активно, унапред се припрема стартер од грожђица, можете користити "живи" квасац, који се мора растворити у води са малом количином сока од лимуна или поморанџе.
За 2 килограма зрелих дудова користите приближно 1,5 килограма белог шећера од трске и 5 литара воде.
Дудове се ручно изгњече, затим додају шећер и мало воде собне температуре, добро промешају и пребаце у стерилисану флашу. Температура стартера од грожђица треба да буде иста као у посуди са пулпом. Након пуњења боце, водени печат је херметички затворен, процес ферментације треба да почне у року од 3-5 дана. 10-14 дана након почетка ферментације, пулпа се филтрира кроз газу, добијена сладовина се сипа у мању посуду и остави да ферментира. Чим се појави талог на дну боце, вино се очисти помоћу цеви и остави да одлежи још месец-два.
Можда ће бити потребно извршити још једну филтрацију; винар одлучује сам, процењујући стање вина на око. У завршној фази, пиће треба да промени боју, не би требало да остане замућеност или седимент.
Класична верзија
Традиционални рецепт за домаће вино од дуда не захтева никакве додатне састојке. Вино се припрема од бобичастог воћа, шећера, воде и квасца.
Ако вам се укус добијеног пића чини превише једноставан, покушајте да диверзификујете асортиман укуса наном, циметом, каранфилићем или другим биљем. Бруснице су доказани пратилац дуда у домаћем вину.
За прављење сувог вина повећава се количина стартера квасца, такво пиће се мора направити без додавања шећера.
Са ментом и циметом
Препоручује се додавање цимета у тиутин вино у почетној фази формирања пулпе. Боље је користити зачињене зачине у облику штапића. Мирисни пратилац цимета је мента, може се додати и у пулпу у облику исецканих листова и цветова.
Количина додатих адитива зависи од укуса винара. Вину дају блистав укус цимет и мента, од готовог напитка можете направити кувано вино додавањем меда и поморанџе, овај лек је доказан лек за прехладе и вирусне болести.
Са малинама
Рецепт за прављење најукуснијег вина од дуда. Дуд и малина су слични по изгледу, разликују се само по боји. Бобице се савршено допуњују у вину, пиће има свеж, деликатан укус, а боја производа постаје црвенија.
Малине у односу на дуд се додају у односу 1:1. У шир дуд-малине потребно је додати стартер од грожђица, иначе вино можда неће ферментирати. Количина шећера се може смањити како би се избегла прекомерна зашећереност у укусу готовог домаћег вина.
Уз додатак белог вина
Мешана домаћа вина стекла су популарност међу винарима током совјетских година.Бело вино мора бити ојачано, додатни састојак се додаје након првог пречишћавања шира (уклањање првог талога). У флашу од 5 литара додајте 250 милилитара ојачаног белог вина.
Вино од дуда са додатком белог вина има киселкаст укус и оригиналну арому.
Ојачано вино
Вина од јагодичастог воћа сматрају се десертним винима, проценат алкохола у њима је минималан. Да би се постигао ефекат загревања од пића, вино је ојачано алкохолом или вотком.
Елемент за фиксирање се додаје након дестилације сладовине. Јачину добијеног пића можете одредити помоћу мерача алкохола, непосредно пре флаширања готовог производа.
Правила складиштења
Не препоручује се чување јагодичастих вина дуже од две године. Оптимално место за чување домаћих боца је подрум или остава. У исто време, готов производ не би требало да буде изложен директној сунчевој светлости.
Обавезно проверите заптивеност поклопаца пре складиштења вина. Температура у просторији за складиштење боца не би требало да буде већа од +18 0ВИТХ.
