13 једноставних корак-по-корак рецепата за вино од јабуке код куће

Домаћа вина од зрелог, сочног воћа и бобичастог воћа имају богат, богат укус и изузетну арому. И што је најважније, не садрже апсолутно никакве штетне или опасне компоненте, јер се цео процес контролише независно. Прављење вина од јабуке један је од најједноставнијих и најприступачнијих начина да се добије лагано, опојно пиће. Није тешко носити се са овим задатком. Постоји неколико варијанти вина од јабуке, међу којима ће свако пронаћи нешто по свом укусу.

Нијансе прављења вина од јабуке

Домаће вино од јабуке, припремљено код куће, по много чему је слично јабуковачу - посебно по својствима укуса и ароме, као и по времену производње. Разлика је у томе што је вино јаче, а да би се постигла потребна јачина, у сировину се обавезно додаје шећер.

Да би вино добро ферментирало, не треба прати јабуке пре складиштења. То је због чињенице да на површини плодова живе природни живи микроорганизми квасца, без којих је немогуће добити заиста квалитетан и еколошки прихватљив производ.

Пре него што започнете процес производње вина, морате да схватите како правилно одабрати и припремити главне сировине, као и које посуде треба користити.

Како одабрати право воће

Избор сорте јабуке зависи од тога коју врсту вина планирате да направите - јако, полуслатко или суво.

Звездочка, Калвил и друге зимске сорте су универзалне и погодне за скоро свако вино. Слична је ситуација и са јесењим сортама - као што су Анис, Антоновка, Стреифлинг и друге.

За полусуво и стоно вино од јабуке препоручује се употреба Московске Грушевке, Мелбе и других раних сорти.

Дивље и шумске јабуке треба користити у комбинацији са гајеним сортама. И превише киселе сорте морају се комбиновати са слатким.

Најбоље је користити јабуке са своје парцеле, али ако је немате, воће купујте само од поузданих баштована и продаваца.

Строго је забрањено коришћење плодова јабуке за производњу вина, чија је површина премазана индустријским воском. Ово не само да утиче на укус, већ може бити и токсично.

Од посуђа ће вам требати:

• стаклене боце капацитета десет литара или више;
• запечаћени чепови са воденим заптивкама;
• соковник (који се може заменити млином за месо, пресом или газом);
• простране посуде за сок и пулпу;
• стаклене боце са висококвалитетним чеповима.

Како направити вино од јабука код куће

Укусно вино од јабуке можете припремити на неколико начина, који се разликују по технологији, времену и сету састојака. Погледајмо најуспешније међу њима.

Једноставан рецепт са рукавицама без шећера

У првом рецепту на који вам скрећемо пажњу, обична гумена рукавица се користи као водени печат.

За пиће ће бити потребно 10 кг зрелих јабука најслађих и најсочнијих сорти.

Једноставан процес припреме састоји се од следећих корака:

1. Обришите јабуке сувом меком крпом да уклоните прашину и прљавштину.
2. Одрежите подручја где постоје недостаци, а такође уклоните језгро са зрнима.
3. Исеците на кришке и прођите кроз млин за месо.
4. Добијену масу јабуке пребаците у стаклену или керамичку посуду.
5. Покријте газом и држите на хладном и тамном месту три дана.
6. Након овог периода, процедите кроз газу у широку и дубоку посуду. Баците преосталу пулпу након предења.
7. Сипајте инфузију у пространу боцу (најмање 15 литара).
8. Узмите нову гумену рукавицу и иглом направите малу рупу на једном прсту.
9. Поставите овај домаћи водени печат на врат боце - он ће обезбедити заштиту од микроба, а такође ће ослободити гас који настаје током процеса ферментације.
10. Ако се током процеса ферментације рукавица препуни гасом и спрема се да пукне, потребно је да пробушите још неколико рупа у прстима.
11. Пренесите боцу на тамно место на собној температури и држите месец дана.
12. Рукавица ће наставити да се надувава неко време, а затим ће пасти, што указује да је вино спремно.
13. Морате проверити стање вашег домаћег пића. На дну боце треба да буде талога.
14. Сипајте бистри нектар у другу празну боцу помоћу гуменог црева.
15. Припремите стерилне боце и сипајте у њих готово вино од јабуке помоћу левка.
16. Стаклене посуде добро затворите чеповима и ставите на хладно и тамно место, где стоје два до три месеца.

Опција са крушкама

Додавање слатких, зрелих крушака јабукама створиће вино глађег укуса.

Овај рецепт захтева следеће састојке:

• 10 кг јабука (слатке и киселе сорте);
• 10 кг крушака (максимално слатке, сочне и меке сорте);
• 3 кг белог шећера.

Лако је направити сопствено вино од јабуке и крушке. Да бисте то урадили потребно вам је:

1. Лагано обришите неопране јабуке сувом меком крпом или папирним убрусима.
2. Исеците на погодан начин и прерадите у соковнику.
3. Крушке, такође неопране, али очишћене од прашине, исећи на четири једнака дела тако да цветају дуж уздужне осе. Уклоните језгре са зрном из воћа, а затим сваки комад исеците на ситне честице.
4. Трећину припремљеног гранулираног шећера растворити у соку од јабуке и сипати у флашу запремине приближно 20-25 литара.
5. У течност додајте мале комадиће ароматичне крушке.
6. Користећи чеп са рупом, чврсто затворите боцу. Након неког времена, уклоните црево за заптивање воде, чији се слободни крај спушта у теглу напуњену водом.
7. Ставите боцу на тамно, топло место.
8. После отприлике месец дана, када на површини воћне течности почну да се стварају мехурићи, а комадићи крушака се распадну при мућкању, истисните пулпу.
9. Додајте још једну трећину шећера и мешајте док се не раствори.
10. Поново ставите посуду са сладовином на заптивку за воду. Одржавајте у овом стању док се течност не разбистри и не формира се карактеристичан седимент.
11. Оцедите бистру течност од јабуке и крушке у посебну посуду и додајте сав преостали шећер.
12. Мешајте док се гранулирани шећер потпуно не раствори и готови домаћи напитак сипајте у стерилне стаклене флаше.
13. Пажљиво затворите и чувајте на тамном месту са температуром ваздуха унутар +12-18 °Ц.
14. Боце вина треба сазревати и чувати у хоризонталном положају или под углом од 30-45 степени.

Од зелених јабука

Вино од незрелих јабука биће одличан аперитив. За овај рецепт су вам потребни следећи састојци:

• 20 кг незрелих јабука;
• 200 г гранулираног шећера на сваки литар сока од јабуке (пожељно је користити нерафинисани шећер, жућкасте или браонкасте нијансе).

Процес прављења вина од киселих зелених јабука укључује следеће кораке:

1. Оперите јабуке, огулите их и уклоните сва оштећена места.
2. Направите сос од јабука користећи блендер или млин за месо.
3. Ставите припремљену мешавину воћа у велику посуду - лонац или умиваоник - и покријте поклопцем.
4. Мешајте сос од јабука два пута три дана.
5. У наредна три дана држите га у мирном стању на температури не нижој од +22 и не вишој од +25 степени.
6. Након шестодневног периода, исцедите и баците пулпу.
7. У сладовину одједном додајте целу количину шећера.
8. Напуните боцу соком од јабуке не више од две трећине запремине.
9. Поставите водени печат на врат стаклене боце.
10. Чувати око два месеца на температури до +22 °Ц.
11. Пажљиво, да не би дошло до талога, бистру воћну течност сипајте у посебну стаклену посуду, а затим левком сипајте вино у флаше.
12. Чврсто затворите чеповима и ставите на тамно место. Период сазревања вина траје до четири месеца.

Без цијеђења сока или додавања квасца

За ову опцију лаку за примену биће вам потребно:

• 15 кг јабука било које сорте;
• 500 г сувог грожђа или свежег грожђа;
• 3 кг шећера;
• 10 литара филтриране воде за пиће.

Процес је:

1. Обришите јабуке, исеците на кришке и уклоните језгро.
2. Нарендајте и ставите у погодну посуду одговарајуће запремине.
3. Додајте целу количину шећера и оставите на тамном месту шест дана, након што покријете газом или поклопцем.
4. Пребаците мешавину јабука у флашу и додајте суво грожђе.
5. Да се ​​напуни водом.
6. Поставите водени печат на врат боце и сакријте га на топлом месту месец дана.
7. Након наведеног периода, течност јабуке без талога сипајте у посебну стаклену посуду.
8. Припремите неколико боца и стерилишите их.
9. Користећи левак, сипајте вино у флаше и затворите их.

Рецепт за суво вино

За суво вино од јабука потребно је користити киселе плодове доброг квалитета, морају бити убрани са стабла и да немају ни најмањи знак трулежи или других оштећења.

Скуп састојака је минималан:

• 15 јабука;
• 1,5 кг шећера.

Процес прављења пића је једноставан, захтева следеће кораке:

1. Исцедите сок од јабуке на погодан начин и у њему разблажите једну четвртину припремљеног шећера.
2. Пребаците у велики лонац и покријте чврстим поклопцем.
3. Мешајте мешавину јабука два пута дневно три дана. Након сваког мешања, добро затворите поклопац.
4. Исцедите пулпу и додајте другу четвртину шећера у сладовину.
5. Поставите водени печат на боцу и спустите слободни врх у теглу воде. Да бисте спречили да плута до врха, прво морате инсталирати малу тежину.
6. Чим престане стварање мехурића у теглама напуњеним водом, ферментисану течност пажљиво сипајте у посебну посуду.
7. Додајте остатак шећера и растворите га.
8. Вино сипајте у стаклене флаше и држите око два месеца на температури до +16 степени.

Са аронијом

Рован ће природном домаћем вину дати јединствен трпки укус.

За овај рецепт ће вам требати:

• 2 кг ароније;
• 1 кг јабука;
• 2 литра вреле куване воде;
• 3 кг шећера.

Секвенцијални процес:

1. Сортирајте бобице рована, одбаците труле и неквалитетне примерке.
2. Самлети у блендеру и добијени пире пребацити у велику посуду.
3. Обришите јабуке и исеците оштећена места.
4. Исеците на неколико делова и уклоните зрна.
5. Прерадити у блендеру и комбиновати са бобицама рован.
6. Додајте килограм шећера и добро промешајте.
7. Прокухајте воду, мало охладите и сипајте у мешавину јабуке и бобице.
8. Пребаците у стаклену посуду за ферментацију.
9. Сипајте врелу кувану воду, остављајући око 40% слободног простора.
10. Додајте трећину преосталог шећера, промешајте и покријте газом.
11. Оставите 7 дана на тамном месту на собној температури.
12. Мешајте смесу кухињском лопатицом најмање два пута дневно.
13. Процедите мешавину воћа и бобица кроз газу и одбаците пулпу.
14. Сипајте сладовину у нову боцу и поставите водени печат.
15. Одржавајте у овом стању недељу дана.
16. Додајте још једну трећину шећера, промешајте и оставите да одстоји још недељу дана.
17. Додајте сав преостали шећер и добро промешајте.
18. Држите под воденим затварачем још око десет недеља.
19. Када се појави талог, сипајте пиће у посебну боцу.
20. Након постављања воденог заптивача, ставите га на хладно и тамно место и оставите да одстоји око пет месеци.
21. Сипати у боце и затворити херметичким чеповима.
22. Ставите у фрижидер, оставу или подрум.

На вотку

Ово је једноставан рецепт који ће вам требати:

• 10 великих зрелих плодова јабуке;
• 1,5 литара квалитетне вотке.

Потребно је да урадите следеће:

1. Воће оперите, уклоните језгро и исеците на танке кришке.
2. Напуните њима око две трећине тегле од три литре.
3. Сипајте вотку и сачекајте да кришке јабуке испливају на врх.
4. Покријте врат тегле густом природном крпом или чистим папиром како бисте обезбедили нормално дисање јабучне масе.
5. Оставите на прозорској дасци две недеље.
6. Филтрирајте и сипајте у стерилне стаклене боце, добро затворите чеповима.

Од сока од јабуке

За богато вино потребни су вам следећи састојци:

• 10 кг сочних јабука;
• 1,5 кг шећера.

Овај рецепт се брзо и лако припрема:

1. Исцедите сок од јабука. Десет килограма ће дати отприлике седам литара.
2. За сваки литар сока додајте 200 г гранулираног шећера.
3. Промешајте и прокувајте.
4. Инфузирајте 24 сата, покривајући посуду густом крпом.
5. Напуните флашу куваним соком до три четвртине.
6. Инсталирајте водени печат, након чега ће процес ферментације трајати око 1,5 месеца. Чувати на собној температури на тамном месту.
7. Када мехурићи престану да се појављују, процедите кроз газу пресавијену у неколико слојева.
8. Поново поставите водену заптивку и сачекајте још две недеље.
9. Уклоните заптивку за воду и затворите боцу чврстим поклопцем.
10. Када се талог слегне на дно, сипајте течност у другу боцу.
11. Пажљиво сипајте у флаше, зачепите и ставите на хладно место да сазре, што ће трајати још месец и по дана.

Са винским квасцем

Вино од јабуке са додатком винског квасца се лако прави. Да бисте то урадили, морате припремити следеће састојке:

• 5 кг јабука;
• 800 г шећера;
• 2 тсп. суви вински квасац.

Потребно је да урадите следеће:

1. Исцедите сок од јабука.
2. У флаши од пет литара помешајте сок, шећер и вински квасац.
3. Навуците опрану гумену лопту на врат контејнера и причврстите је еластичном траком.
4. Ставите у оставу или друго тамно и хладно место.
5. Дан касније, када се балон надува, направите рупу у њему иглом како би гас могао да изађе.
6. Одржавајте се у овом стању док лопта не испухне до своје првобитне величине. Ово ће трајати око шест недеља.
7. Процедите кроз слојеве газе.
8. Сипати у стерилне стаклене боце.

Са сувим грожђем

У овом случају ће вам требати:

• 6 кг јабука;
• 2,5 кг шећера;
• 3 кашике. л. суво грожђе

Погледајмо корак по корак рецепт:

1. Јабуке поделите на четири кришке, уклоните језгро и исецкајте.
2. Помешајте са шећером (користите 2 килограма).
3. Додајте суво грожђе.
4. Ставите све у флашу и ставите чисту гумену рукавицу преко њеног врата.
5. Држите на тамном месту три недеље.
6. Процедите кроз газу.
7. Додајте преостали шећер и промешајте.
8. Сачекај још недељу дана.
9. Поново процедите и распоредите у флаше.

Ојачано вино од јабуке

Састојци за прављење ојачаног домаћег вина су:

• 10 кг јабука;
• 200 г шећера за сваки литар добијеног сока;
• 300 мл квалитетног алкохола.

Треба га припремити следећим редоследом:

1. Исцедите сок, помешајте са половином шећера и оставите пет дана на тамном месту на собној температури.
2. Покријте посуду газом како бисте омогућили да садржај дише.
3. Након пет дана, када смеша почне да ослобађа угљен-диоксид, затворите врат боце воденим затварачем.
4. Недељу дана након почетка процеса додајте сав преостали шећер и оставите да ферментира два месеца.
5. Процедите и сипајте у другу флашу.
6. Додајте алкохол.
7. Сипајте у мале флаше и затворите.

На меду

Да бисте направили вино са меким укусом меда, потребно вам је:

• 15 кг јабука;
• 400 г природног меда на сваки литар сока од јабуке.

Процес стварања пића:

1. Исцедите сок од воћа.
2. Додајте мед и промешајте.
3. Ставите смешу у боцу.
4. Поставите водени печат на врат и спустите слободни крај цеви у теглу воде.
5. Држите посуду на сувом и тамном месту два месеца.
6. Процедите и готово вино распоредите у флаше.

Од сувих јабука

Списак састојака:

• 1 кг сувих јабука;
• 3 кг шећера;
• 8 литара пречишћене воде;
• 2 тсп. вински квасац.

Морате извршити радње у следећем редоследу:

1. Суво воће самељите док се не добије хомогена смеса и пребаците у стаклену посуду.
2. Поспите смесу половином припремљеног гранулираног шећера.
3. Прокувајте воду и сипајте је у мешавину јабуке и шећера.
4. Сачекајте да се вода охлади на собну температуру.
5. Процедите док не остане мутни талог.
6. У посебној посуди растворите преосталу половину шећера, а затим у сируп додајте квасац.
7. Сируп са раствореним квасцем сипајте у флашу.
8. Затворите га поклопцем и направите малу рупу у њему.
9. Убаците танку гумену цев у рупу тако да не дође у контакт са течношћу.
10. Ставите други крај цеви у теглу воде.
11. Процес ферментације ће бити завршен када мехурићи престану да се формирају у тегли.
12. Сипајте вино у флаше и оставите да сазре неколико месеци - током овог периода кисели укус се неутралише.

Даље складиштење пића

Можете уклонити домаће вино из јабука за складиштење тек када су процеси ферментације потпуно завршени.

Подрум или друга расхладна просторија мора испуњавати одређене услове - унутрашњост мора бити чиста, а температура ваздуха мора бити +8 °Ц током целе године.

Боце треба поставити у хоризонтални положај, тако да је плута прекривена вином, а минимална количина ваздуха остаје у самој посуди.