Кисело тесто од сувог грожђа убрзава ферментацију домаћег вина. Али сушено грожђе може се у потпуности заменити свежим. Предност вина од грожђица је у томе што се лако припрема зими, када се лозе сеоског винограда одмарају. Рецепти ће бити од интереса за винаре почетнике који су далеко од узгоја грожђа, а искусни баштовани ће бити заинтересовани да упореде укус и арому пића од зрелог и сушеног грожђа.
Особине прављења вина од грожђица
Осушене бобице и даље треба да садрже дивљи квасац. Због тога се грожђице пре обраде не пере.
Вино од сувог грожђа припрема се на исти начин као и од свежег. Сладовина за ферментацију се сипа у боцу са воденим затварачем. Стартер од грожђица је унапред припремљен. У овој фази ће постати јасно да ли је одабрани производ погодан за производњу вина.
Ако мехурићи активно испливају на површину, појављује се квасана арома налик вину - добићете добро вино.
Стартер се чува у фрижидеру до 30 дана. Пре употребе, потребно је да га држите на собној температури 48 сати, додајући 0,5 кашике шећера.
Правила за избор састојака
За вино треба да изаберете бобице:
- средње осушен;
- велики;
- са беличастим премазом квасца;
- слатка сорта.
Сувише мекано или претврдо грожђе, сјајно, влажно, нема дивљег квасца. Производ није погодан за производњу вина због третмана конзервансима.
Како направити вино од грожђица код куће
Пиће се припрема у стакленој боци са воденим затварачем. Да бисте уклонили вински гас, ставите пластични поклопац са цевчицом на врат контејнера или чврсто завежите гумену медицинску рукавицу са убодом у прсту.
Класични рецепт без шећера
Састав укључује минималну количину састојака:
- килограм сувог грожђа;
- 0,5 литара киселог теста од сувог грожђа;
- 5 литара обичне изворске воде.
Како да кува:
- потопите суво воће у 2 литра топле воде и оставите 2 сата, а затим изгњечите у млину за месо или блендеру;
- пребаците смешу у боцу, сипајте воду од сувог грожђа и преосталу свежу воду, напуните ¾ контејнера;
- додати кисело тесто;
- затворите боцу газом и оставите 3 дана на топлом месту, до +25 степени;
- Протресите када се формира пена;
- ставите водени печат на врат и оставите да ферментира 60 дана;
- када вино престане да свира, оставите га под воденим затварачем у мраку и охладите 3 месеца.
У припремљене боце сипајте бистро вино без знакова ферментације.
Опција са пиринчем
Састојци:
- 250 грама сувог грожђа;
- 750 грама шећера;
- 2 литра изворске воде;
- ¼ кашичице лимунске киселине;
- 500 грама непарног пиринча;
- 250 грама киселог теста.
Припрема:
- сипајте 1,5 литара воде у лонац, помешајте лимунску киселину и шећер;
- кувајте на лаганој ватри, мешајући, док се зрна не растворе, а затим оставите да се охлади;
- сипајте пиринач у стаклену боцу и сипајте припремљени сируп;
- покријте посуду газом и оставите један дан;
- додати воду, суво грожђе и кисело тесто;
- мешајте, поново покријте газом;
- држати у мраку на +20 степени 2 дана, а затим оставити под воденим печатом месец дана;
- по завршетку ферментације и формирања седимента, напитак процедити, сипати у чисту боцу и оставити на тамном месту док се не прочисти 60 дана;
- филтрирати вино, држати у чистим боцама на хладном месту 3 месеца.
Вино од грожђица са пиринчем је врста јапанског сакеа, јако је али мекано, пријатне трпкости.
Са сувим воћем на пољском
једињење:
- 5 литара воде;
- 500 грама сувог грожђа и сувих кајсија;
- 100 грама сушених бобица црне базге, боровнице или купине;
- 600 грама шећера;
- вински квасац.
Припрема:
- Потопите квасац у топлу воду;
- припремити шећерни сируп;
- млевите суво воће у млину за месо, ставите у боцу, сипајте шећерни сируп;
- додајте бобице, квасац, мешајте и покријте боцу газом;
- када маса почне да ферментира, ставите водени печат и оставите 7-15 дана;
- Процедите ферментисано, очишћено пиће и оставите испод воденог затварача до 5 месеци, повремено уклањајући талог.
Готово вино ће постати провидно и попримити ружичасту нијансу.
Рецепт са шећером
једињење:
- 600 грама сувог грожђа;
- килограм шећера;
- 4 литре воде;
- квасац.
Припрема:
- у посуду за ферментацију ставити млевено сушено воће, кисело тесто, 500 грама шећера и сипати воду;
- мешати смешу док се шећер не раствори;
- оставите 5 дана под воденим затварачем док се не појаве пена и мехурићи;
- оцедите литар течности, додајте 250 грама шећера, сипајте назад и сачекајте још недељу дана;
- сипајте исту количину шећера у посуду и оставите 2 месеца;
- након што престане формирање гаса, сипајте пиће у другу посуду;
- периодично процедити.
Спремност вина је одређена његовом провидношћу.
Са пивом
Састојци:
- 2 килограма сувог грожђа;
- 400 грама гранулираног шећера;
- 5 литара воде;
- 500 милилитара пива.
Како да кува:
- млевено сушено грожђе прелити водом и оставити 3 дана;
- након формирања пене, оставите под воденим печатом 15 дана;
- процедите сладовину, сипајте у другу посуду, помешајте са шећером и пивом;
- оставити на хладном месту 7 дана.
Готово вино процедити.
Са вотком
једињење:
- 1,5 килограма сувог грожђа;
- 0,5 литара вотке;
- 2 килограма шећера;
- 8 литара воде;
- кисело тесто или квасац.
Начин кувања:
- помешати пире прашак за сушење, шећер и квасац у боци, сипати у воду;
- покријте газом, сачекајте 3 дана за ферментацију;
- инсталирајте водени печат;
- сипајте ферментисано пиће у другу посуду заједно са седиментом;
- додајте вотку, промешајте и сипајте у мање флаше.
После 90 дана вино је спремно. Додавање вотке чини пиће јачим.
Са хибискусом
Састојци:
- килограм сувог грожђа;
- 1,5 килограма шећера;
- 250 грама хибискуса;
- 7 литара воде;
- квасац.
Припрема:
- млевите грожђе у пасту;
- додајте хибискус и кувајте 5 минута;
- охладити на собну температуру;
- Инфузирајте под газом и воденим затварачем према уобичајеном рецепту.
Хибискус даје вину свежу киселост и нијансу малине.
Са просом
једињење:
- 500 грама сувог грожђа;
- килограм проса;
- 1,5 килограма гранулираног шећера;
- 0,5 кашичице лимунске киселине;
- 0,5 литара стартера;
- 4 литра чисте воде.
рецепт:
- припремити сируп мешањем шећера са лимунском киселином, оставити да се охлади;
- додајте просо и оставите на топлом месту један дан;
- сипајте течност са просом, сувим грожђем, шећером, киселим тестом у боцу за ферментацију, оставите 3 дана под газом;
- држати под воденим затварачем 2 месеца;
- на крају ферментације, сипајте пиће у чисту посуду и оставите у мраку док не буде јасно, повремено уклањајући седимент;
- Очишћено вино сипајте у флаше.
Пиће ће сазрети у року од 3 месеца.
ДИИ вински квасац од сувог грожђа
Како припремити кисело тесто:
- млевите 200 грама сувог грожђа;
- ставите смешу у стаклену посуду;
- додајте 2 кашике гранулираног шећера;
- сипајте воду у сладовину док не дође до површине;
- теглу покривену газом држати на топлом до ферментације.
На 18-25 степени, стартер треба да ферментира 3-4 дана.
Правила складиштења
Вино од грожђица се чува на 10-25 степени, топло и суво. Временом, пиће добија снагу, тако да је рок трајања неограничен.
