Опис винских сорти грожђа, која је боља за кућну употребу

Да бисте направили квалитетно домаће вино од грожђа, препоручује се употреба посебних сорти за винске сврхе. Свака сорта је јединствена, грожђе се разликује по количини природних шећера, сочности и трпкости покожице. Грожђе се мора ручно прерадити у вино, нема потребе да се пере бобичасто воће или се уклања кожица. Хајде да погледамо најпопуларније винске сорте црвеног и белог грожђа које се користе у домаћем винарству.

Карактеристике техничких сорти

Винова лоза техничких сорти грожђа може издржати мразне зиме (до -40 ⁰Ц), лак је за негу и отпоран је на гљивичне и бактеријске инфекције.

Узгајивачи су узгајали велики број универзалних врста погодних за производњу вина и свежу потрошњу бобица.

Огромну улогу у коначном укусу грожђа играју:

• Састав земљишта на коме се узгаја лоза.
• Количина падавина.
• Утицај директне сунчеве светлости.
• Нега винове лозе и услови узгоја грожђа.

На напомену! Бобице техничких сорти грожђа садрже велику количину шећера и сокова, плодови имају изражену арому, што ствара основу за укус будућег вина.

Које су разлике између винских сорти грожђа?

Винске сорте грожђа се углавном користе за припрему вина, коњака, ракије и других алкохолних пића. Постоје ране, касне, мускатне, слатке и стоне сорте винове лозе.

За производњу елитних вина користе се проверене сорте грожђа и хибриди.

Бобице винских сорти су обично мале величине, одликују се дискретним изгледом и дебелом кожом. У исто време, зреле бобице садрже велику количину сокова и шећера.

Од којих сорти грожђа се прави бело вино?

Техника прављења белог вина разликује се од класичне технологије прављења црног вина.

Да добијем бело вино? потребно је користити винске материјале директно од белих сорти и врста грожђа и познавати њихове карактеристике. Избор оваквих врста је огроман, за гајење се бирају лозе које одговарају природним и климатским условима региона у коме се виноград планира засадити. Хајде да погледамо популарне и главне сорте беле лозе и имена сорти.

Пинот Бланц

Бела сорта грожђа са изузетним вишестраним букетом. Погодно за прављење шампањца и слатких десертних вина. Домовина мирисне лозе је Бургундија.

У укусу вина Пинот Бланц изражене су ноте јабуке, са благом нијансом бадема. Неискусни винари могу помешати Пинот Бланц са Цхардоннаи-ом. Пинот Бланц се назива мирним вином. Ово винско грожђе је стекло посебну популарност у САД, Аргентини и Канади.

Цхардоннаи

Шардоне грожђе је техничке врсте и не користи се свеже за исхрану. Шардоне гроздови су одличан универзални вински материјал за пенушава, сува и слатка бела вина. Домовина винове лозе је Бургундија.

Карактеристике врсте: ако се грожђе узгаја у регионима са хладном климом, вино ће добити лагани орашасти укус лимуна, ако је лоза узгајана на југу и добијала пуно сунчеве светлости, вино ће бити густо, са изражен медено-воћни укус.

Винова лоза је непретенциозна, али нема висок принос, једна је од најстаријих сорти винског грожђа.

Ризлинг

Немачки фаворит за прављење белих вина. Ризлинг је самодовољан, укусне карактеристике су јединствене, лоза дуго сазрева, храни се топлим зрацима јесењег сунца, узгаја се у северним регионима Европе.

Посебну пажњу заслужује букет ризлинга: цветне ноте се отварају, а затим прелазе у биљне (арома свеже покошене траве). Ако је ризлинг одлежан, има такозване „нафтне ноте“ - мирис гуме, керозина, катрана, што посебно цене винари широм света. Ризлинг није популаран у Русији, а неискусни винари га често сматрају превише „киселим“.

Биианка

Непретенциозно грожђе пореклом из Мађарске. Погодно за узгој региона са топлом јужном климом. Виноматеријали Биианки производе одличан коњак и укусно суво бело вино. Коњак има изражен укус бадема са деликатним нотама ваниле. У Русији се од бијанке прави зачињена вотка.

Одликује се стабилним приносом и високим нивоом продуктивности.

Совињон бланк

Француско бело грожђе. Посебност бобица совињон блан је бели воштани премаз који се формира на плоду у време пуне зрелости. Вино ове сорте је укусно, одликује се минералношћу и израженим "димним" тоновима и мирисом барута. Саувигнон Бланц се често инфузира у храстовим посудама уз додатак других сорти винове лозе.

Мускат бели

Припада групи мушкатног орашчића за стону употребу са раним плодовима. Односи се на каприциозне, хировите врсте. Вино од белог муската је лагано, са израженим цитрусним нотама и аромом беле руже.

Препоручљиво је узгајати хировите лозе на јужним падинама, потребно је ђубрење калијумом.

Алиготе

Бургундска сорта раног зрења. Винова лоза је отпорна на мраз, виногради су засађени у северним регионима. У основи, сува вина се припремају од Алиготе. Вино има високу киселост и изражену цветну арому.

Алиготе није препоручљиво одлежавати у бурету, постоје технологије за прављење црног вина сорте Алиготе.

Виура (Макабео)

Шпанско бело грожђе. Од гроздова Виура се праве сува и слатка бела вина. Има висок, стабилан принос и може да одлежи у бурадима. Окус готовог производа је густ, цветни, са орашастим нотама. Генерално, укус Виуре је неутралан; грожђе се често укључује у мешавине.

Цхасселас вхите

Непретенциозна врста, отпорна на гљивичне болести, способна да расте и даје плодове у регионима са различитим климатским условима. Односи се на стоне хибриде. Домовина сорте је Француска. Вино је неутралног укуса.

Грило

Аутохтона сорта сицилијанског грожђа. Посебност је висок садржај шећера. Италијани традиционално користе Грилло вински материјал за прављење ојачаних вина сложених арома.

Сува бела вина на бази Грила имају светле ароме цитруса, коприве и зеленог бибера. Од грожђа ове италијанске сорте производе се и пенушава вина.

Пријатељство

Припада бугарско-руској селекцији. Грожђе Друзхба је прилагођено природним и климатским условима Русије, непретенциозно је у узгоју, одликује се високим, стабилним приносима.

Зрело грожђе је погодно за свежу потрошњу. Друзхба се успешно користи у винарству, готово вино има мускатни укус, а зреле бобице садрже велику количину шећера.

Кристал

Популарна врста домаће селекције у Русији за универзалне сврхе. Воће у умереној клими, пулпа је сочна, слатка, са светлом аромом мушкатног орашчића. Винари цене Цристал због његове племените и уравнотежене комбинације киселости и садржаја шећера.

Траминац бели

Аустријска лоза која се успешно укоренила у Русији. Припада групи мушкатних сорти грожђа. Укус вина на бази траминца одликује се богатим, индивидуалним, израженим укусом кајсије, руже, љубичице и божура, са нотама шафрана и меда.

Боја готовог производа је светло жута, богата, са златном нијансом.

Од којег грожђа је најбоље црно вино?

Црвено вино се производи од тамних сорти грожђа, постоје технологије за дестилацију црног вина од белих сорти. Хајде да погледамо најпопуларније врсте грожђа које воле винари који су погодни за прављење сувог црног вина.

Гренацхе Ноир

Водећа сорта тамног грожђа у Шпанији. Створено на бази Гренацхе Ноир, вино има богат укус малине са нотама зачинског биља. На основу ове сорте производе се розе вина.

У неким земљама, домаће порто вино се прави од Гренацхе Ноир. Гренацхе Ноир је отпоран на сушу, веома отпоран и погодан за узгој у регионима са сушном климом.

Пинот Ноир

Бургундско грожђе, уобичајено у винским културама широм света. Верује се да добијање вина пристојног квалитета на бази пино црног није тако лако, али ако винар успе, резултат ће изненадити и најискусније дегустаторе. Палета укуса пино црног је вишеструка: од арома бомбона до најдубљих и најукуснијих нота најбољих вина на планети, свеже ноте јагоде комбиноване су са аромом љубичице и трешње.

Моурведре (Мурведре Ноир)

Шпанско црвено грожђе. Посебност вина из Моурведре-а је његова боја: богата купиново-бордо нијанса и густа структура вина. Спада у техничке сорте, у Русији се узгаја на Криму.Лозу карактерише снажан раст и слаба отпорност на гљивичне болести.

Саперави

Грузијска сорта црвеног грожђа. Односи се на сорте универзалне употребе. Киселост бобица је висока, док постоји оптимална равнотежа са садржајем шећера. Посебност сорте је присуство пигмента за бојење у бобицама. Након испијања овог вина на уснама остају љубичасте мрље.

Царменере

Омиљена сорта чилеанских винара. Захтева дуго лето и топлу јесен да би се постигла пуна зрелост бобица, осим тога, лоза је склона задебљању и опадању младих бобица. Укус вина Царменере је сличан Мерлоту са меснатим букеом и лаганом аромом кедра.

Цабернет Саувигнон

Каберне совињон долази из Француске. Бобице су велике, округле, плаве са воштаним премазом. Посебност је мирис велебиља, који сазрева грожђе и остаје у насталом вину.

Каберне совињон је сорта касног зрења, коју карактерише упоран имунитет на гљивичне болести и отпорност на пуцање. Формира јаку лозу и отпорна је на опадање бобица.

Сира (Шираз)

Најстарија сорта француског грожђа. Погодно за узгој само у топлим јужним регионима. Вино има богату тамно љубичасту боју. Арома је светла, зачињена, са нотама црне чоколаде и црног бибера.

Плодови сира су велики, округли, скоро црне боје. Лоза се формира слаба, грожђе је склоно опадању.

Мерлот

Најпопуларнија техничка сорта за француске винаре. У Русији се узгаја на Краснодарској територији и на Криму. Није погодно за свежу потрошњу. Бобице су округле, плаве, са густом кором и белим воштаним премазом.

Винова лоза је бујна, лисната, а принос је стабилан.Укус вина је лаган, уравнотежен, деликатан, свеж, са аромом купине, кафе и чоколаде. Карактеристике укуса готовог производа варирају и одређују их регион у коме је лоза расла.

Сангиовесе

италијанско црвено грожђе. Сангиовесе вино карактерише танин и висока киселост. Асортиман укуса је комбинација ароме трешње, свеже покошене траве и бадема. Сорта има много дупликата, али се разликују у каснијим периодима сазревања.

Генерално, Сангиовесе је прилично хировита сорта, подложна гљивичним инфекцијама.

Рицхелиеу

Хибрид стоног грожђа руске селекције, добијен на бази молдавских сорти. Има слабу отпорност на мраз, па се код нас гаји само у јужним регионима.

Винова лоза је веома продуктивна, плодови служе као добра основа за стварање домаћег вина. Бобице су велике, плаво-љубичасте боје са слабим воштаним премазом.

Бобал

Црвено непретенциозно грожђе шпанског порекла. Сува и стона црвена вина производе се од винског материјала Бобал. Киселост је висока, бобице садрже пигмент за бојење који црни усне. Готови вински производ има сочан, свеж укус. Неки винари одлежавају своје вино у бурадима.

Исабел

Омиљена сорта руских винара америчке селекције. Исабелла је непретенциозна и лако толерише топлоту и мраз. Посебност бобица је слузава пулпа, која је способна да искочи у потпуности, у облику лопте, када се притисне на плод. Укус вина је бобичасти, са нотама јагоде.

Малбец

Француска сорта црвеног грожђа која је постигла посебну популарност у Аргентини.Малбек се користи за прављење вина одлежаних у храстовим бурадима. Вино се одликује танином, густином, па чак и одређеном грубошћу укуса. Аргентински Малбец има ноте љубичице и шљиве.

Фестивал

Припада руској селекцији врста са раним сазревањем. Односи се на врсте вина. Не плаши се зимских температура испод нуле и има јак имунитет на заразне болести грожђа. Препоручује се за домаће вино. Пулпа воћа је сочна, нежна, са пријатном аромом грожђа.

Маркуетте

Припада америчкој селекцији и успешно се узгаја у Русији. Предак је Пинот Ноир. Грм је отпоран на мраз, лоза се узгаја у регионима са оштром климом северних региона и припада техничким сортама.

Добриња

Популарна руска сорта грожђа са раним сазревањем. Плодови Добриње су сочни и слатки. Добриња се одликује високом продуктивношћу, погодном за узгој у северним регионима и домаће вино. Од плодова се припрема и сок.

Аугуста

Сорта грожђа отпорна на мраз препоручена за узгој у нашој земљи. Упорни имунитет на гљивичне болести комбинован је са високом продуктивношћу и лакоћом узгоја.

Одесса црна

Друго име је Алиберне. Припада украјинској селекцији грожђа. У Русији се узгаја у топлим поднебљима, у јужним приморским регионима, а базира се на лози каберне совињон. Алиберне је продуктиван и припада винској сорти. Вино из Одесе црног има трпки трновит укус комбинован са нотама ароме велебиља. Боја готовог производа је светла рубин.