ТОП 7 рецепата за прављење вина од црвеног грожђа код куће

Прављење вина од црвеног грожђа има низ карактеристика. Да бисте добили укусно, квалитетно пиће, морате пратити технологију. Производња вина обухвата неколико узастопних фаза.

Да бисте постигли добре резултате, треба обратити пажњу на избор сорте грожђа. Столне сорте које имају мале бобице су погодне за припрему пића.

Карактеристике припреме најбољег вина од црвених сорти грожђа у једноставним кућним условима

Да бисте направили добро вино, треба да узмете у обзир следеће карактеристике:

1. Не користите покварено воће за прављење пића. Једна покварена бобица може бити довољна да поквари сировину. Пре него што направите пиће, треба пажљиво сортирати воће.
2. Пиће не би требало да дође у контакт са металним предметима. У првој фази, дозвољено је користити емајлиран тигањ. У овом случају, мешати композицију дрвеном или пластичном кашиком. Исто важи и за посуде за одлежавање вина. Боље је користити дрвене или стаклене посуде.
3. Грожђе се не пере пре кувања. На њеној кожи налазе се бактерије које обављају функције квасца. Они су потребни да започну процес ферментације.
4. Све фазе производње вина треба држати под контролом и стриктно поштовати рецепт. У супротном, постоји ризик од добијања сирћета. Температура није од мале важности. У хладној просторији неће бити ферментације.
5. Без употребе воде и шећера, дозвољено је правити вино само од слатких и сочних сорти грожђа. У другим ситуацијама, ове компоненте се морају додати. У супротном, постоји ризик од недостатка ферментације.

Најприкладније сорте

Да бисте направили квалитетно пиће, потребно је да користите одговарајуће сорте грожђа. Црвена вина се одликују светлим укусом и богатом аромом. Ови параметри зависе од нивоа састојака штављења у семену.

Да бисте направили добар производ, вреди користити сорте грожђа као што су Цабернет Саувигнон, Цабернет Франц, Мерлот, Пинот Ноир, Неро.

За ово пиће је погодно стоно грожђе. Такве сорте имају мале гроздове и мале плодове.Да бисте направили црно вино, требало би да користите црно, црвено и плаво грожђе.

Једноставан рецепт за вино од црвених сорти грожђа

Прављење вина је прилично једноставно - само треба да користите класичан рецепт. Ако се придржавате кључних препорука, моћи ћете да добијете укусно полусуво пиће.

Ако желите да направите десертно вино, требало би да користите више шећера.

Пријем пулпе

Пулпа је згњечено грожђе. Када гнетете бобице, немојте оштетити семе. У супротном, пиће ће испасти превише кисело. Плодове треба згњечити рукама или дрвеном оклагијом.

Препоручљиво је ставити здробљене бобице у контејнер од емајла. Важно је да грожђе испуни посуду до 3/4. Затим посуђе треба покрити крпом да заштити производ од инсеката и ставити на топло место. Температура треба да буде +18-27 степени.

За ферментацију грожђа потребно је 8-20 сати. Као резултат, на површини масе се појављује кора. Да бисте га елиминисали, сировине треба мешати сваки дан. Ово се може урадити ручно или дрвеним штапом.

Отпуштање сока

Током наредна 3 дана, пулпа наставља да ферментира, постаје лакша. Ако се појави шиштање или киселкаст мирис, исцедите сок од грожђа.

Пулпу треба скупити у посебну посуду и истиснути. Поступак се изводи ручно или помоћу штампе. Добијени сок се мора неколико пута проћи кроз газу. Захваљујући овом поступку могуће је уклонити стране честице и обогатити сок кисеоником како би се постигла накнадна ферментација.

Ако се испостави да је сок превише кисел, у овој фази треба додати воду. Обично се потреба за овим поступком јавља када се узгаја грожђе у регионима са оштром климом.За 1 литар сока довољно је 500 милилитара воде. Међутим, овај метод не треба злоупотребљавати, јер смањује квалитет вина.

Ако сок од грожђа има кисели укус, боље је не додавати воду. Током процеса ферментације, количина киселина у вину ће се смањити. Након тога, течност треба сипати у стаклену посуду. Попуњен је до 70%.

Постављање воденог заптивача

Стални приступ кисеоника изазива кисељење вина. У овом случају потребно је уклонити угљен-диоксид, који се синтетише током процеса ферментације. Коришћење воденог заптивача ће помоћи у решавању проблема.

Овај уређај је поклопац са рупом. У њега се убацује црево. Водени печат треба ставити на посуђе са вином. Уређај се продаје у посебним продавницама. Можете и сами.

Обична гумена рукавица може играти улогу воденог заптивача. Треба га ставити на врат контејнера са вином. Прво треба да направите рупу у рукавици.

Након постављања воденог заптивача, посуђе се премешта у просторију са температуром од +22-28 степени. Када се индикатори смањују, процес ферментације се зауставља. Због тога је важно одржавати оптималне температурне услове.

Додавање шећера

Сваких 2% шећера у соку резултира 1% алкохола у пићу. У грожђу природни садржај шећера је на нивоу од 20%. Ако не додате шећер, добићете вино са садржајем алкохола од 10%.

Ако је количина алкохола већа од 12%, вински квасац ће изгубити своју активност. Да бисте одредили овај параметар, требало би да користите хидрометар. Овај уређај помаже у процени густине течности.

Такође можете користити просечне параметре у зависности од сорте грожђа. Вреди узети у обзир да се разликују у зависности од региона.Дакле, кључни критеријум је укус вина. Требало би да остане слатко, али не и заморно.

Препоручује се додавање шећера у деловима. Вино треба први пут дегустирати 2 дана након почетка ферментације. Ако пиће има кисели укус, требало би да му додате шећер. За 1 литар сока користите 50 грама шећера.

Да бисте спровели поступак, требало би да оцедите мало вина и додајте потребну количину шећера. Готову смешу сипајте назад у посуду. Такве радње треба изводити до 4 пута у 25 дана. Када се процес смањења садржаја шећера успори, можете проценити да постоји довољна количина шећера.

Уклањање из седимента

Ако у року од 2 дана нема мехурића у воденом затварачу или се рукавица не надува, вино се прочишћава. На дну посуде се накупља седимент. Садржи много гљивица које изазивају лошу арому или горак укус.

Младо вино се мора сипати кроз црево пречника 1 центиметар. Важно је да се крај цеви не излаже седименту.

Контрола слаткоће

У овој фази, активна ферментација пића је завршена. Дакле, додавање шећера не утиче на јачину вина. Концентрација ове компоненте зависи од индивидуалних преференција. Међутим, количина ове супстанце не би требало да прелази 250 грама по 1 литру. Ако вино испадне слатко, нема потребе за заслађивачем.

Да бисте направили ојачано вино, потребно је додати алкохол. Његова количина не би требало да буде већа од 15% укупне запремине. Ова компонента доприноси дужем чувању вина. Истовремено, његова арома постаје мање интензивна.

Сазревање вина

Коначан укус вина може се формирати кроз тиху ферментацију. Овај процес траје 2-6 месеци. Ово одлежавање је довољно да се направи црно вино.Контејнер са пићем може се ставити испод воденог печата или покрити поклопцем.

Ако се у посуди појави седимент, вино треба сипати. Ако пиће има замућену конзистенцију, то је разјашњено. За црвена вина користите беланце са додатком воде. Резултат можете приметити након 20 дана.

Припрема сувог вина

Суво вино карактерише низак садржај шећера. Пиће има боју граната или рубина. По укусу је лаган и има благу киселост.

Да бисте добили ово вино, не би требало да користите шећер. Његов садржај је највише 1%. Током ферментације, микроорганизми прерађују фруктозу.

Суво вино се може припремити од воћа чији је садржај шећера 14,5-21,5%. Процес производње поклапа се са класичном технологијом. Међутим, потребно је избегавати додавање шећера.

Услови складиштења

Готово пиће треба флаширати и затворити. Дозвољено је чување 5 година. У овом случају, температурни опсег је +5-12 степени. Боље је користити тамне боце.

Прављење црног вина није тешко. Да бисте то урадили, довољно је стриктно пратити технологију припреме пића, придржавајући се узастопних корака.