Нису све сорте грожђа погодне за прављење алкохола. Најбоља сорта винске бобице је Исабелла. Окус плодова се не може назвати десертом, али имају густу арому која се преноси на пиће. Виноградари одавно гаје сорту за винарство, створено је много рецепата како се од грожђа Изабела прави суво и слатко вино. Припремљени напитак није само укусан, већ и здрав, чисти организам, подржава имуни систем, даје тонус.
Карактеристике прављења вина од Изабеле
Прављење Исабелла вина је лако. Ова сорта грожђа се не користи у винској индустрији. Истраживања су показала да су метил алкохол и цијановодонична киселина присутни у високим концентрацијама у пулпи воћа. Међутим, ова једињења нису способна да нанесу штету људском телу ако се вино конзумира умерено.
Стога се грожђе Исабелла данас користи само у домаћем винарству. Љетници и виноградари воле ову сорту због своје непретенциозности у узгоју, обилних годишњих берби и висококвалитетног плодоношења чак иу не-домаћим климатским условима.
Да бисте припремили пиће својим рукама, потребно је да припремите посуђе и водени печат.
Користите емајлирано или дрвено посуђе, али не метално, јер метал квари укус пића.
Ако немате готов водени печат, уместо тога можете користити стерилну медицинску рукавицу и пробушити сваки прст иглом. Функција воденог заптивача је ослобађање угљен-диоксида из посуђа. Припремљени контејнер се прелије кипућом водом.
Пре почетка рада, препоручљиво је носити гумене рукавице, јер кожа грожђа Исабелла садржи пуно пигмента за бојење, а прсти ће се запрљати.
Правила за избор сировина
Грожђе Исабелла се бере по сувом времену пре него што наступи мраз. Гроздове треба пажљиво резати, покушавајући да не избришете плавичасту превлаку са плода, јер садржи гљивице квасца, без којих се процес ферментације неће одвијати.
Да бисте направили висококвалитетно вино, морате пажљиво сортирати плодове, уклонити осушене, труле и презреле. Преостале добре бобице се искидају из гроздова и стављају на чист пешкир за вафле да се осуше. Затим сипајте у припремљена јела.
Како направити вино од грожђа Исабелла код куће
Прављење пића од грожђа Исабелла је једна од најједноставнијих активности у производњи вина. Постоје рецепти са и без додавања воде, као и са квасцем и коришћењем колача.
Једноставан рецепт корак по корак без воде
Ако немате времена да се мучите са потпуном припремом, можете направити Исабелла полуслатко црно вино по једноставном рецепту без употребе воде. Готово пиће има богату арому грожђа, која се појачава током дуготрајног складиштења, лаганог слатког укуса са једва приметном киселошћу.
За припрему вина узмите:
- 10 кг грожђа;
- 3 кг гранулираног шећера.
Припрема корак по корак:
- Грожђе се меље у емајлираном базену рукама или дрвеним тучком.
- Посуде се прекривају газом или танком природном тканином и стављају на топло место недељу дана да започне ферментација.
- Сваки дан промешајте винску сладовину 3 пута руком или тучком да уклоните пену.
- Готова ферментисана течност се филтрира. Колач се темељно истисне.
- Течност се сипа у велику флашу и додаје се заслађивач. Постављају водени печат.
- Боца се остави око 3 недеље да сок ферментира. Завршетак процеса ферментације оцењује се по испухавању гумене рукавице, таложењу талога квасца на дно и престанку мехурића.
- Пиће се сипа у контејнер за складиштење како не би ометао седимент. Обично се користи танка цев.
- Сипано вино је херметички затворено и послато на складиштење.
Класичан начин прављења сувог вина
За прављење сувог вина од грожђа, шећер и воће се узимају у другачијој пропорцији:
- 5 кг грожђа Исабелла;
- шећер - по стопи од 50 г на 1 литар винске ширине.
Припрема корак по корак:
- Грожђе изгњечено у емајлираној посуди прекривено је газом и стављено на топло место недељу дана. Ферментирајућа маса се свакодневно добро меша.
- Недељу дана касније, маса грожђа се филтрира и сок се истискује из комине.
- Ферментисана течност се сипа у велику боцу. Ако га проверите винским шећером за концентрацију шећера, онда у овој фази припреме индикатор треба да буде 16-18%.
- Водени печат се поставља на боцу. Оставите сладовину да ферментира 8-10 дана.
- Затим се вино пажљиво сипа у мале посуде помоћу танке цеви тако да седимент остане на дну. Додајте 50 г шећера на сваки литар сладовине. Укупна количина заслађивача треба да буде приближно 500 г; додајте га у једну од посуда и добро промешајте док се не раствори. Важно је одржавати пропорције тако да добијете тачно суво вино.
- Велика боца се опере. Заслађена сладовина се сипа назад у њега. Поставите водени печат. Вино се остави да ферментира месец дана.
- После месец дана, вино се оцеди, остављајући талог на дну. Пробају: пиће је још увек мутно, али већ треба да има богату, пријатну арому. Боца се опере и вино се сипа назад. Оставите да ферментира још 10 дана.
- Поновите поступак за уклањање талога. Вино би већ требало да има неку провидност.
- Вино се чува док се талог не слегне још 10 дана. Резултат је провидно пиће прелепе црвене боје. Сипа се у стерилисане боце, херметички затворене и шаље 3 недеље да сазре на температури од 10-12 °Ц.
Готово суво вино од грожђа Исабелла има концентрацију шећера не већу од 0,5%.
Са додатком воде
Да би се направило слабије вино Исабелла, користи се вода.Предност овог начина припреме је у томе што се добија већа количина пића.
Састојци су исти као у класичном рецепту. Промене се тичу само технологије кувања.
Направите вино Исабелла са водом на следећи начин:
- За 1 литар сока од грожђа узмите 40 г шећера.
- Посуђе са препаратом ставља се на топло место 5 дана. Маса бобичастог воћа се редовно меша да би се уклонила пена.
- Додајте прокувану воду у количини од око 30% укупне запремине масе грожђа.
- Сипајте течност у боцу. Постављају водени печат.
- Ферментисана течност се сипа, остављајући седимент на дну.
- Вино мало загрејати, додати 200 г заслађивача на 1 литар.
- Боца се остави 2 месеца на хладном месту на температури од 10-15 °Ц. Повремено сипајте у чисту посуду, остављајући талог, како бисте на крају постигли транспарентност пића.
Вино се припрема коришћењем воде да би се уравнотежила киселост. Овај рецепт се користи у подручјима са неповољном климом, где због недостатка сунчеве светлости и прекомерне влаге у земљишту, плодови грожђа Исабелла расту незаслађени.
Ако је све у реду са садржајем шећера у грожђу, онда не би требало да користите воду. То ће покварити укус алкохола.
Са квасцем
Квасац се током припреме користи за дуже чување вина.
Припремити:
- 5 кг воћа;
- 100 г квасца;
- 1 кг гранулираног шећера.
Припремите вино Исабелла са квасцем на следећи начин:
- Грожђе је гњечено.
- Маса грожђа се сипа у лонац и ставља на малу ватру. Загрејати на 70-80 °Ц, не доводити до кључања.
- Оставите смешу 3 дана да се натопи.
- Дода се квасац. Масу притисните и филтрирајте.
- Додати 0,5 кг заслађивача. Добро промешати.
- Поставите водени печат на боцу.Сладовина се оставља да ферментира на топлом месту неколико месеци. Повремено мешајте.
- Ферментисано вино се сипа у другу боцу без утицаја на талог. Поступак се понавља неколико пута док пиће не постане бистро.
- Додајте преосталу количину шећера. Комешање.
- Флаширано. Послато на чување.
Са шећером
Прављење напитка од грожђа је немогуће без употребе заслађивача. Али количина шећера се прилагођава узимајући у обзир ниво киселости сока од грожђа. Индикатор можете проверити по укусу, али је боље користити пХ метар. Ниво киселости винске ширине је 4-6 г/л.
Ако ниво киселости није задовољавајући, онда се по завршетку ферментације додаје шећер по укусу.
Од торте
Преостала пулпа након истискивања сока се не баца. Од ње се прави и вино које није тако богато као примарно, блеђе, светлије, али ипак укусно.
Морате додати пулпу у композицију одмах након истискивања сока. Устајале, осушене коре грожђа нису погодне за кување.
Састојци се узимају у следећим пропорцијама:
- 6 литара колача;
- 5 литара воде;
- 1 кг заслађивача.
Припремите вино Исабелла од комине према стандардном рецепту са водом.
Даље складиштење производа
Готово домаће вино од грожђа Изабела се сипа у чисте стаклене боце и херметички затвара. Производ чувати у подруму опремљеном полицама за хоризонтално постављање боца или на другом сувом месту где ултраљубичасто зрачење не продире.
Вино Исабелла се може конзумирати 5 година.
