Вино од крушке има дивну слатку арому повезану са зрелим и сочним плодовима крушке. Направити алкохолно пиће код куће је лако, само морате правилно припремити састојке. Састав састојака је мали, технологија припреме стандардна, као и за остала воћна домаћа вина. За побољшање укуса могу се користити додатни састојци.
Специфичности прављења вина од крушке
Једина потешкоћа у процесу кувања је проблематично вађење сока из пулпе крушке. Пре почетка процеса потребно је припремити боцу или другу посуду у којој ће се одвијати ферментација. Препоручљиво је узети стаклене посуде него пластичне, прелити их кључалом водом или врелом паром и осушити.
Ниво киселости винске ширине је 8-15 г/л. Плодови крушке не садрже толико киселине. А након додавања заслађивача, киселост крушке мора постаје скоро нула. Резултат је благо вино које се брзо квари.
Да бисте нормализовали киселост, морате укључити лимунов сок у мошт од крушке. За одређивање концентрације киселине обично се користи пХ метар, али га немају све домаћице.
У недостатку уређаја, морате закиселити, фокусирајући се на укус: што је слађа сорта крушке, потребно је више киселине.
Избор и припрема сировина
За кување можете узети слатке баштенске крушке, али искусне домаћице саветују узимање дивљих плодова. Пулпа дивљег воћа садржи довољне количине танина и киселина за добијање квалитетног вина. Међутим, вино од дивљих крушака има благ укус, јер пулпа дивљег воћа није ароматична. Због тога је најбоља опција комбиновање дивљих и баштенских крушака.
Састав укључује грожђице или грожђе. Ови састојци су потребни у случају да на површини плода крушке нема довољно квасца за почетак процеса ферментације.
Припремљене крушке се не перу, већ обришу сувом, чистом крпом. Плодови су исечени на два дела. Изрежите средину са костима. Пулпа се пажљиво испитује, површине са траговима трулежи и плесни се одбацују.
Како направити вино од крушке код куће
Прављење вина од крушке својим рукама није тешко. На основу класичног рецепта створене су многе оригиналне опције кувања. Шема производње је увек иста, рецепти се разликују само у саставу састојака.
Једноставан рецепт
За класичан рецепт за прављење вина узмите:
- 10 кг воћа;
- 5 кг гранулираног шећера;
- 15 литара воде;
- 100 г сувог грожђа (нема потребе за прањем) или пире грожђа;
- од 30 до 100 г лимунске киселине (тачна количина зависи од слаткоће сорте крушке).
Корак по корак рецепт за прављење вина:
- Пулпа крушке се на било који начин дроби до стања пиреа.
- У широку посуду напуните масу крушке водом и додајте 3 кг гранулираног шећера. Додајте лимунску киселину, грожђице или грожђе. Мешајте док се зрна шећера не растворе. Покријте врат посуде газом како бисте спречили да стране честице уђу унутра.
- Сладовина се ставља 2-3 дана на засјењено место са температуром од 18 до 25 °Ц. Сваких 12 сати мешати течност дрвеном кашиком да се маса крушке равномерно распореди. Отприлике дан након припреме, сладовина ће почети да се пени и шишти - то је знак почетка ферментације.
- Инфузирана сладовина се филтрира кроз газу или ситно сито. Добијена течност ће бити бистра или благо замућена — и једно и друго је нормално.
- Течност се сипа у посуду за ферментацију. Оставите приближно 25% празне запремине да се створи пена и да гасови изађу. Поставља се водени печат (код куће обично узимају медицинску рукавицу и пробијају рупу у једном од прстију).
- Будуће вино се ставља 25-55 дана на засјењено место са температуром од 20-25 °Ц.
- После 5 дана уклоните рукавицу, сипајте 0,5 литара течности у другу посуду, додајте 1 кг шећера, промешајте. Добијени сируп се сипа у сладовину, а водени печат се поново поставља.
- Након још 5 дана додајте преосталу количину шећера на исти начин.
- Испухана рукавица, недостатак мехурића у воденом затварачу и појава седимента на дну су знаци завршетка ферментације. Младо вино се сипа у другу посуду помоћу цеви тако да талог остане на дну.
- По жељи се вино заслади и додаје вотка (до 15% запремине) да би пиће ојачало. Контејнер је херметички затворен.
- Вино се оставља 4-6 месеци на затамњеном месту на температури од 5-15 °Ц за сазревање. Талог који се појави филтрира се сваких 15-20 дана. Ако је вино додатно заслађено, препоручљиво је првих 10 дана поставити хидроизолацију.
Опција са јабукама
Слатко вино богате ароме лако се прави комбиновањем крушака и јабука. За 5 литара воде припремите:
- 5 кг пулпе крушке;
- 2,5 литара сока исцеђеног од јабука;
- чаша предјела за вино;
- 1,5 кг заслађивача;
- 10 г киселине.
Маса крушке се помеша са соком од јабуке и затим се припрема по класичном рецепту. Потребно вам је мање шећера јер јабуке додају слаткоћу.
Са шљивама
Комбинацијом крушака и шљива добија се вино богате, трпке ароме.
Састојци за 4 литре воде:
- 4 кг крушака;
- иста количина шљива;
- 3 кг шећера.
Пре кувања, шљиве су очишћене од коштица и комбиноване са пулпом крушке у хомогену масу.
Без шећера
Вино од крушке захтева заслађивач. У супротном, ферментација ће бити слаба или уопште неће почети. Али уместо шећера, можете користити природни мед.
Од сока од крушке
Ако нема плодова, онда се испоставља прилично добро вино од купљеног сока од крушке. Али састав пића мора бити природан, без боја и конзерванса.
За припрему 5 литара воде потребно је:
- 7 литара сока;
- 150 г сувог грожђа;
- пола килограма заслађивача.
Од крушке пулпе
Таложена пулпа се не баца, већ се од ње прави и вино.
За 10 литара воде припремите:
- 8 кг пулпе крушке;
- 4 кг заслађивача;
- 100 г грожђа.
Са лимуном и квасцем
Уместо киселине, можете користити свеже цеђени сок од лимуна као средство за закисељавање.
Састав за 5 литара воде:
- 5 кг воћне пулпе;
- 50 г адитива за квасац;
- пола литра лимуновог сока;
- 3 кг шећера.
Плодови се перу пре кувања јер се користи квасац.
Са медом и квасцем
За тако слатку верзију вина припремите следеће за 5 литара воде:
- 5 кг слатког воћа;
- 3 кг природног меда;
- 5 г квасца;
- 20 г киселине.
Од незрелих крушака
Зелене крушке, чија је пулпа засићена киселинама, производе заиста висококвалитетно вино пријатног укуса. Пошто су незрели плодови незаслађени, да би дошло до нормалне ферментације, у сладовину се мора додати већа концентрација заслађивача.
Незрели плодови боље пуштају сок од зрелих и меснатих, па добијено вино има дубок укус и богату арому.
За 8 литара воде припремите:
- 5 кг воћне пулпе;
- 100 г сувог грожђа;
- 3 кг заслађивача.
Од сувих крушака
За прављење вина од крушке прво се припрема компот од сувог воћа. Пиће се кува концентрисано да би се добило вино дубоког укуса. У компот се додају суве кајсије, суве шљиве и друго суво воће.
На основу припремљеног компота, вино се прави по класичној рецептури.
Од џема од крушака
За литар воде потребно је:
- 1 кг десерта од крушке;
- заслађивач;
- 100 г сувог грожђа.
Засладите по укусу.Ако је џем болесно сладак, онда се гранулирани шећер уопште не користи.
Правила складиштења
Снага добијеног вина од крушке је око 12%. Рок употребе - 3 године.
Чувајте вино у подруму или фрижидеру на температури до +10 °Ц и влажности ваздуха од око 75%. За чување пића користе се стаклене боце. Пластични контејнери могу ослободити токсине или покварити укус производа.
Вино не треба често мућкати, иначе ће се покварити.
