Јабуке расту у скоро сваком дворишту приватне куће или летње викендице. Међу најпопуларнијим сортама, узгајивачи разликују ранетки. Захваљујући обилној раној берби, домаћице могу да залихе џемом, вином, конзервама и соком за зиму. Вино од ранетки је јарког киселкасто-трког укуса, воћне ароме и богате боје ћилибара.
Технологија кувања
Вино од јабуке је одлична замена за класична пића од грожђа.Са једног дрвета добија се много већа жетва, јабуке не захтевају посебну негу, за разлику од грожђа.
Ранетки су богати пектином, калијумом, глукозом, каротеном, сахарозом и витаминима. Вино од јабуке је добро за:
- повећан апетит;
- нормализација функционисања гастроинтестиналног тракта;
- стабилизација кардиоваскуларног система;
- одржавање нормалног нивоа шећера;
- успоравање промена у вези са узрастом.
Можете припремити висококвалитетно вино према следећим правилима:
- За прављење вина користе се свеже убрани плодови који имају комплетан филм квасца. Неопходно је активирати процесе ферментације.
- Отпало воће се мора опрати, а уз помоћ сувог грожђа и квасца стимулишу се процеси ферментације. Важан услов је употреба пресованог живог квасца, коришћењем сувог квасца убрзава се процес оксидације вина.
- Посуђе за кување треба да буде стакло, алуминијум или пластика. Металне посуде се не користе - изазивају оксидацију пића.
- Гранулирани шећер се делимично излије и подели на 3-4 порције. Ово је неопходно за контролу укуса и количине шећера у вину. Са повећаним садржајем шећера, процеси ферментације ће се зауставити.
- Разблаживање пића водом ризикује погоршање природне ароме и укуса вина.
- Забрањена је употреба пекарског квасца, од њега се прави каша од јабука. Винари препоручују прављење вина од специјалних винских квасца. Уместо тога, можете направити кисело тесто са сувим грожђем.
- Вода за припрему мора бити сталожена и филтрирана. Идеална опција је изворска или бунарска вода.
- Да бисте избегли контаминацију пића са патогеним микроорганизмима, потребно је дезинфиковати руке, прибор и алат.За стерилизацију посуда користите кипућу воду, оперите руке сапуном или их заштитите гуменим рукавицама.
Да бисте диверзификовали рецепт и дали пићу необичан укус и арому, препоручује се мешање јабука са рованом, вибурнумом, циметом. Матичњак, мента, лимун и наранџа помажу да напитку дају светлу ноту.
Како направити вино од ранетки код куће
Вино од јабуке је каприциозно због одсуства/престанка ферментације, трансформације у сирћетну киселину. Да би добили висококвалитетно пиће, винари се придржавају прецизне технологије припреме.
Једноставан рецепт
Вино од јабуке је измишљено пре неколико векова, а процес и технологија његове припреме су се стално мењали. Можете добити укусно, ароматично пиће користећи проверени рецепт корак по корак.
Потребни производи:
- 5 кг ранетки;
- 3,5 кг шећера;
- 4 литре воде.
Како да кува:
- Воће се опере, ољушти и изгњечи у кашу.
- Смеша се остави да ферментира 3 дана на топлом месту, након чега се уклања врх пулпе.
- Када се појави мирис алкохола, додајте половину гранулираног шећера.
- Пулпа је напуњена водом и затворена воденим затварачем.
- Маса мора ферментирати 30 дана. Након тога, течност се сипа у посуду и помеша са остатком шећера.
Флаше вина стављају се на топло место где сазревају 3-4 месеца.
Варијанта са ментом
Хлађење вина од нане и јабуке ће се свидети многим гурманима. Прављење пића је немогуће без:
- ранеток 7 кг;
- шећер 4 кг;
- квасац 1 паковање;
- вода 4 л;
- мента 1 грозд.
Технологија производње:
- Ољуштени плодови се дробе блендером.
- Квасац се комбинује са водом (1 стакло), помешан са воћном пулпом.
- Смеша је комбинована са гранулираним шећером, мешана и прекривена воденим затварачем.
- После 30 дана течност се сипа у флаше, додају се листови нане, и остављају да ферментирају на топлом месту 6 месеци.
Напитак од јабуке са листовима менте је идеална опција за креирање коктела.
Са аронијом
Аронија даје вину прелепу рубин боју и богату воћну арому.
Да бисте направили пиће, потребно је да имате залихе:
- ранет 15 кг;
- аронија 2 кг;
- вода 1 л;
- вински квасац 10 г;
- шећер - 200 г на 1 литар пулпе.
Припрема корак по корак:
- Сортирани плодови се чисте и уситњавају помоћу блендера/млинове за месо.
- У смешу се додају вински квасац и шећер (100 г на 1 литар пулпе).
- Радни предмет је прекривен крпом и стављен на топло место 3 дана, повремено мешајући.
- Сок се филтрира кроз комад газе у стаклену боцу, додаје се шећер (100 г на 1 л).
- После 2 месеца, течност се сипа у чисту посуду и одлаже за складиштење.
Готово вино се конзумира не раније од 5 месеци.
Од сока
Вино са соком од јабуке се прави слично претходном рецепту. Технологија кувања се разликује само у припреми производа. Плодови се чисте и уситњавају помоћу соковника. Течност се инфузира 48 сати, филтрира кроз комад газе. Даље акције се спроводе по традиционалном рецепту.
Без киселог теста
Цели или исечени на кришке плодови са семенкама дају вину богат, трпки, горак укус. Овај рецепт вам омогућава да радите без квасца или киселог теста. Пиће ферментира захваљујући живим културама дивљег квасца на свеже убраним плодовима.
Производња није потпуна без:
- Ранетов 7 кг;
- гранулирани шећер 2 кг;
- вода 9 л.
Начин кувања:
- Плодови исечени на кришке се сипају водом и помешају са шећером.
- Након 72 сата затворите посуду са воденим затварачем и оставите 1 месец.
- Пиће се мора филтрирати и сипати у чисту посуду.
Вино се чува на тамном, хладном месту до краја процеса ферментације шест месеци.
Са сувим грожђем
Суво грожђе се користи за опрано воће, замењује квасац и кисело тесто. Винари преферирају висококвалитетан производ без обраде или прања.
Потребне компоненте:
- 10 кг ранета;
- 6 кг гранулираног шећера;
- 300 г сувог грожђа;
- 6 литара воде.
Припрема корак по корак:
- У сецкане јабуке додајте воду, суво грожђе и шећер.
- Смеша се остави да ферментира 3 дана уз повремено мешање.
- Сладовина се мора сипати у велики контејнер, прекрити воденим затварачем и оставити 1-2 месеца.
Затим се пиће филтрира, сипа у чисте боце и остави до краја припремног периода.
Са крушком
Вино од јабуке и крушке има мирисну воћну арому и мекан, благо киселкаст укус.
Прављење нискоалкохолног воћног напитка није потпуно без:
- ранеток 15 кг;
- гранулирани шећер 300 г на 1 литар пулпе;
- вода 3 л;
- вински квасац (5 г) или суво грожђе (200 г).
Редослед кувања:
- Здробљени плодови се помешају са 1/3 шећера, сувим грожђем или квасцем и оставе 72 сата.
- Пулпа се мора филтрирати, исцедити и помешати са остатком шећера.
- Смеша је прекривена воденим затварачем.
Након 30 дана, течност се филтрира, сипа у чисту посуду и шаље на место сталног складиштења.
Са додатком алкохола
Можете додати снагу пићу и повећати јачину користећи алкохол.
Да бисте направили алкохолно пиће, требало би да набавите следеће састојке:
- ранетки 10 кг;
- шећер 1 шоља на 1 литар пулпе;
- вода 4 л;
- алкохол 50 мл на 1 литар сока.
Кување корак по корак:
- Згњечени плодови се помешају са водом и шећером и оставе да ферментирају 3-4 дана.
- Смеша се филтрира и пулпа се уклања.
- Течност се сипа у велику боцу и прекривена воденим затварачем.
- После 2-3 месеца седимент се исцеди и дода алкохол.
Алкохол продужава рок трајања пића, чува се 2-3 године.
Са грожђем
Грожђе и цимет могу додати оригиналност ранет пићу. Боја и укус зависе од сорте грожђа и количине зачина. Додајте цео и млевени цимет.
Винари препоручују залихе:
- ранетки 2 кг;
- грожђе 2 кг;
- вода 4 л;
- шећер 2,5 кг;
- цимет 1,5-2 кашике. л.
Како направити вино:
- У јабуке исечене на кришке додајте воду и цимет.
- Смеша се ставља на ватру и кува док не омекша.
- Плодови се дробе блендером и филтрирају кроз газу.
- Грожђе се изгњечи, сипа у мешавину јабука, помеша са шећером.
- После 3 дана, каша се поново филтрира, течност се сипа у посуду и прекрива воденим затварачем.
Ферментисано вино се флашира и шаље на место сталног складиштења.
Са корицом поморанџе
Кора поморанџе ће дати вину блиставу арому цитруса и лагану киселост.
Винари препоручују да се ограничите на зест - наранџаста пулпа инхибира процес ферментације.
Прављење вина од јабуке и наранџе није потпуна без:
- ранеток 5 кг;
- кора поморанџе 1 кг;
- вода 3 л;
- шећер 3 кг;
- суво грожђе 150-200 г.
Кување корак по корак:
- Здробљени ранети се помешају са водом, шећером и сувим грожђем.
- После 3 дана, пулпа јабуке се комбинује са корицом поморанџе и прекривена воденим затварачем.
- Препарат се оставља 1 месец, након чега се филтрира и сипа у чисту посуду.
После 4-5 месеци, пиће од наранџе и јабуке биће идеална опција за креирање коктела.
Даље складиштење домаћег вина
Боце вина постављене су хоризонтално на полице. Место за чување пића треба да буде тамно, хладно, са умереном влажношћу. Ранет вино се чува 2-3 године.
