Постоји много нијанси приликом прављења домаћег вина. Почевши од саме технологије па до тога да на крају алкохол није тако доброг укуса колико бисмо желели. Врло често пиће мора бити додатно заслађено. Како засладити готове домаће вино од грожђа да не испадне кисело.
Које вино се сматра слатким?
Постоји неколико сорти вина у зависности од садржаја шећера. Пиће може бити суво, полусуво, полуслатко и слатко.По садржају шећера можете одредити којој врсти припада. Слатка вина садрже најмање 45 г/л шећера.
Карактеристике кувања
Домаће вино се може направити од било које сорте грожђа. Можете чак и мешати сорте заједно или додати додатне бобице и воће. Гроздови се беру крајем септембра или почетком октобра, када је мраз. Смрзнуто грожђе има већи садржај шећера. Главна ствар је да је време суво и сунчано током сакупљања.
Након што су гроздови сакупљени, они се сортирају, а плесниви плодови се бацају. Затим одмах почињу да кувају. Главна ствар је да не перете коришћене сировине пре почетка процеса. Кожице грожђа, воћа и бобица садрже дивљи квасац, који је одговоран за процес ферментације.
Посуде у којима ће пиће ферментирати морају бити савршено чисте. Можете користити дрвене бурад или велике стаклене боце.
Правила за избор састојака
За припрему алкохола можете користити било које воће и бобице било које сорте. Сорте се чак могу комбиновати. Захваљујући томе, можете добити необичан укус пића.
Можете користити презрело воће, али не и незрело. Када користите незрело воће, ферментација се неће одвијати тако активно.
Поред воћа и бобица, за кување ће вам требати шећер, вода и суво грожђе. У неким случајевима потребно је користити вински квасац ако ферментација не почне дуже време.
Класични рецепт за десертно вино
За припрему су вам потребна само два састојка.
Који састојци ће бити потребни:
- грожђе било које сорте (или друге бобице);
- гранулисани шећер.
Како кувати код куће:
- Да би се одвијао процес ферментације, бобице се не перу.
- Ставите гроздове у велику емајлирану шољу, згњечите их рукама или гњечилицом да пусте много сока.
- Затим посуду треба покрити газом и ставити у топлу тамну просторију 4-5 дана. Смешу треба мешати два пута дневно дрвеном лопатицом.
- Након што грожђе почне да расте, сок се истискује кроз газу. Сипајте у тегле и додајте гранулирани шећер да вино буде слађе.
- Након неког времена, течност би требало да постане светлија и мехурићи би требало да престану да се појављују, можете пажљиво процедити пиће и затворити га чепом. Главна ствар је да квасац не уђе у чисте боце.
- Ставите боце на хладно место око 1 месец. Током овог месеца, пиће се мора три пута сипати у чисте боце да се одвоји од талога.
Када је вино спремно, препоручује се да се чува на хладном месту, на пример, у фрижидеру, или можете ставити боце у подрум.
Како засладити готово пиће ако испадне кисело?
Често, ако пропорције нису правилно израчунате, пиће испадне кисело и мора му се додати додатни шећер. Да бисте направили слатко вино, потребно је да додате додатни заслађивач у једној од фаза његове припреме. Најбоље је то учинити када вино престане да ферментира и почне фаза одвајања пића од талога. Можете га кушати, а ако вам испадне кисело, засладите га. Добро промешајте и оставите да се кува још неколико недеља.
Како засладити суво вино
Ако се пиће испостави да је јако кисело, одмах се поставља питање како га учинити слађим и пријатнијим за укус. Пиће може испасти превише кисело не само због лоших пропорција, већ и због карактеристика сорте грожђа која се користи.Ако користите сорту са ниским садржајем шећера, пиће неће испасти слатко.
Неки људи верују да ако оставите пиће да одстоји дуже, временом ће добити сладак укус. Али може постати само транспарентнији или лакши, али и даље неће добити слаткоћу. У овом случају, мораћете да прибегнете додатним мерама.
Шећер можете додати већ у фази када је алкохол потпуно спреман и када планирате да флаширате пиће. Затим га треба добро измешати и оставити још неколико недеља. Тако ће вино бити прилично слатко, али не јако.
Треба имати на уму да суво вино треба да буде кисело. Ово је у границама нормале, тако да не би требало да додајете што више шећера да напитак буде сладак. Ово ће га само уништити.
