Правила и услови чувања домаћег вина, избор посуде и температуре

Вино је кварљив производ, али у правим условима, уз очување интегритета, његов квалитет се побољшава. Током дуготрајног складиштења у домаћем вину се дешавају хемијски процеси који укључују шећер, феноле и киселине. Они побољшавају укус, арому и органолептичке квалитете производа. Али такве позитивне промене су немогуће ако се не поштују правила чувања племенитог пића.

Шта се крије иза појма потенцијал старења вина?

Овај термин се односи на условни степен побољшања квалитета алкохола током времена. Не може свако алкохолно пиће дуго да се чува. Само 10% свих познатих брендова вина од грожђа побољшава се након годину дана складиштења. И само 1% производа задржава квалитет након 9-12 година.

Потенцијал за старење одређује неколико фактора:

• квалитет сировина;
• производна технологија;
• жетва одређене године;
• регион локације винограда;
• техника прављења вина.

Правилно одлежано вино добија баршунаст, сложен, мекан укус и богату арому.

Услови складиштења

Главни услови за складиштење алкохола су вентилација и мрак. Сунчеви зраци су неопходни да би грожђе у потпуности сазрело, али кваре вино. Ако се не поштују услови складиштења, производ брзо оксидира и губи укус.

Контејнери за складиштење пића

Оптимални контејнер су боце алкохола од тамног стакла. они:

• заштитити од светлости;
• обезбедити очување укуса и корисних квалитета;
• погодан за декорацију, стварајући прелепе винске "саће" у затвореном простору.

Вино треба сипати у чисте и суве боце. Контејнер напуњен алкохолом се херметички затвори и стави на 20 минута у посуду са водом загрејаном на +60 °Ц. Након тога се одвозе на место трајног складиштења.

Неприхватљиво је чувати вино у пластичним посудама из супермаркета. Пластика није препрека кисеонику. Унутар посуде почињу активни оксидативни процеси, уништавајући производ, вино ферментира и брзо постаје неприкладно за дегустацију.

Домаће вино је прихватљиво држати у стакленим теглама које се обично користе за конзервирање.Али у овом случају, потребно је запечатити вино не гвозденим поклопцима, већ стакленим поклопцима затвореним силиконским ободом. У таквим посудама алкохол остаје погодан за потрошњу 4-7 месеци.

Температура

Оптимална температура на месту складиштења је 12-13 °Ц. Штавише, непожељно је да се у просторији појаве оштре температурне флуктуације веће од 1,45 °Ц. Прихватљиве су просечне годишње промене температуре од 3-5 °Ц.

Неприхватљиво је чувати вино на високим температурама, јер убрзава оксидативне процесе, због чега производ брже стари. Када температура пређе норму за 8 °Ц, старење се убрзава 2 пута, али алкохол не постаје квалитетнији. На високим температурама, реакције оксидације се одвијају пребрзо, а супстанце које побољшавају укус пића немају времена да се синтетишу.

На температурама изнад +25 °Ц вино се заправо споро кува. Резултат је мутно пиће са укусом растопљеног шећера и компота од сувог воћа. На температурама испод +10 °Ц вино не стари и укус се не побољшава. А са складиштењем на ниској температури повећава се вероватноћа да се винска киселина претвори у чврсти облик. У напитку се појављују кристали који при дегустацији могу огребати слузокожу уста.

Релативна влажност

Овај индикатор је важан ако је боца затворена порозним чепом. Релативна влажност на месту складиштења треба да буде 50-60%. У сувој просторији плута се суши и пуца, а када је влажност већа од 80% постаје плесни.

Ултра - љубичасто зрачење

Ултраљубичасто зрачење негативно утиче на укус производа. Појављује се укус труле вуне, спаљене гуме или покварених јаја.

Бели и пенушави типови алкохола су најподложнији директној сунчевој светлости.Црвено вино дуже одолева ултраљубичастом зрачењу јер садржи танине, али се после неког времена ипак поквари.

У простору за складиштење морају бити уграђене жаруље са жарном нити или ЛЕД лампе. Флуоресцентно осветљење је неприхватљиво, емитује ултраљубичасто светло.

Локација боце

Боце вина треба да леже хоризонтално. На тај начин вино непрестано пере чеп, спречавајући га да се осуши.

Ако је планирано да се вино конзумира за кратко време, онда је прихватљиво и вертикално складиштење. Боце са непорозним чеповима могу се чувати у било ком положају.

Вибрације

Вино не стари добро ако је изложено сталним вибрацијама. Овај ефекат не утиче на укус, али вибрација не дозвољава да се талог слегне. Суспензија лебди у пићу уместо да се причвршћује за зидове и дно. Као резултат, вино постаје мутно и непрозирно.

Колико дуго можете чувати боцу вина?

Нема јасног одговора. Рок трајања је одређен бројним факторима:

• пХ ниво - што је нижа киселост, дуже се вино чува;
• концентрација фенола - што их је више, то је дужи рок трајања;
• комплекс неиспарљивих једињења који се састоји од шећера, киселина, фенола.

Алкохол из тамних сорти грожђа се чува 3-9 година, светли - 2,5-3,3 године. Обогаћено слатко пиће има дужи рок трајања од сувог и полуслатког пића.

Младо вино које се шаље на чување мора се сваких шест месеци проверавати на промене у укусу како би се по потреби прилагодили услови у просторији.

Може ли се чувати у фрижидеру?

Вино се чува у фрижидеру тек након што се боца спусти под притисак. Мора се искористити за кратко време.

Запушене флаше не треба чувати на полицама фрижидера.Ниске температуре и периодичне вибрације кућних апарата негативно утичу на квалитет производа. Вино такође може да апсорбује мирисе хране.

Карактеристике складиштења домаћег вина

Главни задатак је контрола температуре и влажности у просторији.

Неки власници укључују полице за вино у дизајн кухиње. Овај декор изгледа прелепо, боце леже хоризонтално, директна сунчева светлост не пада на стакло боце. Међутим, кухињске полице нису најбоља опција за складиштење алкохола. Кухиња је најтоплија просторија у дому, где се свакодневно укључују шпорет на гас и рерна, а температура овде не задовољава параметре потребне за вино.

У подруму

Најбоља опција за чување боца након ферментације вина је подрум. Параметри влажности и температуре овде су практично стабилни и оптимални за ускладиштени алкохол. Препоручљиво је опремити просторију посебно за боце вина: очистите је, инсталирајте одговарајуће изворе осветљења и опремите погодне полице.

Ако је подрум делимично потопљен у земљу, препоручљиво је поставити полице близу подземног дела зида. Али ако влажност ваздуха у просторији прелази 80%, онда не би требало да држите напитак од грожђа близу пода.

У стану

Најбоља опција је куповина вински ормарића са тамним стакленим вратима, контролом климе и заштитом од вибрација. Мали, јефтини ормарићи чувају вино једне врсте на подешеној температури. А у великим, скупим ормарићима можете подесити различите температуре за чување неколико врста алкохола.

У кухињу можете уградити и минибар са УВ заштитом. У ствари, ово је мања верзија винског ормарића.

Домаће вино се обично држи у храстовим бурадима.Али многи винари више воле да користе тамне стаклене боце са порозним чеповима. Напуните боце до краја тако да између течности и чепа нема ваздуха.

Трајање складиштења се одређује према врсти домаћег производа:

• јабука, шљива и друго воћно вино кошта 3 године;
• Рован и друге врсте бобица - 5 година;
• грожђе - 4 године.

Чување вина након отпуштања посуде

Рок трајања отвореног алкохола је одређен његовом врстом:

• црно вино се може конзумирати не дуже од 5 дана;
• бела и розе - 3 дана;
• пенушаво вино треба конзумирати током дана;
• ојачани се чувају дуже од других - до недељу дана.

Разлог кратког рока трајања након отварања боце је започета реакција оксидације која се наставља и након што се чеп врати на своје место.

Али након истека рока, ваше омиљено вино не треба одмах бацити. Може се користити за припрему укусних топлих јела.