Вино од различитог воћа код куће Многи људи то стављају. Али, пре него што започнете производњу у озбиљним размерама, требало би да знате специфичности употребе воћа и класификацију пића по јачини. По букету, нискоалкохолна воћна пића могу се такмичити са пићима од грожђа. Осим тога, нове, раније непознате методе неће бити сувишне у вашој кућној библиотеци.
Специфичности прављења воћног вина код куће
Домаћа воћна пића вам омогућавају да у потпуности искористите дарове лета и јесени.Неће се користити само бобичасто воће - трешње, малине, рибизле. Јабуке, крушке, шљиве и киселе дуње ће такође успети. Чак и лубенице и диње могу направити лагана, освежавајућа пића богатог укуса.
Није случајно што су таква фабричка вина популарна у Европи. Па шта нас спречава да, користећи искуство најбољих винара, свој план остваримо код куће? Спремни, хајде да почнемо.
Класификација воћних вина
Од бобичастог и воћног воћа праве се вина различитог укуса и јачине. Они су класификовани као:
- СУВ;
- слатко;
- блендс;
- вермути.
Прва категорија су пића добијена ферментацијом чистог сока. Треба запамтити да баштенско воће, за разлику од грожђа, садржи мало природног шећера. Без додатних компоненти, пиће ће испасти кисело, односно "суво" према општеприхваћеном принципу означавања.
Следећа категорија - слатка вина - добија се додавањем шећера и појачавањем алкохола. И биће зналаца за њих.
А мешавине се производе мешањем винских материјала различитог порекла, укуса и слаткоће.
Последња група је вермут. У ствари, ово су сложене мешавине биљних инфузија и екстракта воћа. Њихова припрема је готово уметност.
Како направити домаће вино од воћа
Нема ограничења, нема поделе на "исправно" и "неприкладно" воће за вино. Било које воће је погодно; што је суптилнији његов укус, то ће вино више имати користи од њега. Препоручљиво је користити сок. Има већу екстракцију хранљивих материја и природних боја.
У крајњем случају, крупно воће (крушке, јабуке) се дроби до кашасте конзистенције. Да бисте то урадили, користите блендер, нож, соковник. Торта није потребна, тако да је могуће да је се решите већ у почетној фази.И пошто се добије сок, он се ферментише, меша и користи се машта.
Нема ограничења у креативности: пића од јабуке и шљиве, брескве, лубенице и диње, дуње-малине и други су погодни за сто.
Пића од сувог воћа
Једноставан рецепт за прављење сувог домаћег вина заснива се на буквалном коришћењу првог слатко-киселог воћа на које наиђете. Зреле, неискварене јабуке се оперу, огуле, а труле површине сече. Затим се плодови сруше у пире, истискујући сок.
Кисело (вински квасац) се припрема унапред, 3-5 дана пре почетка производње вина. За то ће вам требати мале бобице и суво грожђе, које се морају оставити да ферментирају са шећером. Рецепт за домаће кисело тесто је прилично једноставан и лако га је пронаћи, па га нећемо давати посебно.
Затим се сок помеша са винским квасцем и дода шећер. Сладовина се ставља на топло место са константном температуром. Уградња затварача је обавезна: након што почне интензивна ферментација, гас ће почети да се ослобађа и смеша ће мехурићи. Препоручује се периодично мешање.
Када затварач престане да жубори, вино је спремно. Дегустирамо, ако нам све одговара, филтрирамо и флаширамо. Можете додати сок од рован или малине.
Потрошња састојака на око 10 литара готовог производа:
- сок од јабуке - 7 литара;
- гранулирани шећер - 2,6 килограма;
- вода - 1,5 литара;
- кисело тесто - опционо.
Јабуке се лако могу заменити бресквама, дуњама, крушкама. Када се појача са вотком и додатном слаткоћом (мед, шећер), добијате десертно вино.
Слатка воћна вина
За слатка вина, полазни материјал нема довољан садржај шећера. Поред тога, готов производ ће морати бити осигуран. Пиће се припрема, на пример, према следећем рецепту:
- брескве - 3 килограма;
- шећер - 1,5 кг;
- мед - 100 грама;
- вода - 3 литра;
- алкохол - 1 литар.
Зреле, чврсте брескве преполовите и уклоните коштицу. Затим се пулпа мора сломити - у блендеру или млину за месо да се направи паста. Исцедите сок из њега. Добијени полупроизвод сипајте у резервоар за ферментацију са водом и додајте мед.
Будуће вино остаје у овом стању 20-21 дан. Стање ферментације се периодично прати и сладовина се меша.
У следећој фази, смеша се филтрира кроз неколико слојева газе. У добијени вински материјал се додају алкохол и шећер. Можете користити састојке као што су мушкатни орашчић, цимет и ванилин. Након 20 дана, инфузирано пиће се флашира.
Блендед винемакинг
Мешање вам омогућава да диверзификујете укус готовог вина, доводећи га до фантастичних комбинација. Постоје 2 уобичајене методе које се најчешће користе:
- Исцеђени сокови се припремају и додају у општи резервоар за ферментацију.
- Сваки вински материјал се ферментира посебно. Затим се готова пића мешају у потребној пропорцији. Да бисте то урадили, морате имати искуство и осетити нијансе укуса.
Ароматични вермути
Прављење вермута је врхунац винарства. Мораћете не само да савладате вештину прављења пића, већ и да познајете њихова својства, карактеристике и међусобни утицај. Основа вермута, биљне инфузије као што је пелин, припрема се са водком. И даље компоненте се додају постепено, обогаћујући укус вина.
Услови складиштења
Сува вина се чувају у затвореним посудама, без приступа ваздуха, најмање шест месеци. У присуству адитива за конзервирање, алкохола или вотке, овај период се повећава.
Поред тога, слатка вина и вермути нису ограничени на стандардне услове складиштења на собној температури на тамном месту. Не подлежу ферментацији и лако могу да стоје у затвореном орману.
