Упутства за употребу винског квасца, како одабрати и направити сами код куће

Кућно винарство је популаран хоби последњих деценија. Да би се процес прављења вина поједноставио и унапредио, створени су специјални балансирани квасци, једноставни за употребу, а сет одмах садржи биолошке додатке-хранилице за гљивице и бактерије неопходне за ферментацију. Вински квасац је препоручљиво користити према упутству за употребу, које указује на потребне пропорције и детаље руковања квасцем.

За шта се то користи?

Процес ферментације је важна биолошка и хемијска реакција неопходна за стварање висококвалитетног пића у винарству. Главни задатак корисних бактерија је претварање шећера у алкохол, у овом процесу винар мора створити угодне услове за живот бактерија.

Важно је да пулпа грожђа почне да ферментира што је раније могуће, иначе ће будуће вино постати кисело. Можете да „помогнете“ каши да ферментира помоћу стартера или винског квасца, који се лако могу купити у продавници или направити сопственим рукама. Такве бактерије раде брзо, процес ферментације почиње следећег дана.

Користи и штете

Вински квасац се састоји од 60% протеина, а укључује и елементе у траговима, витамине и биолошки активне супстанце.

Приликом конзумирања производа који садрже вински квасац у умереним количинама, примећује се нормализација дигестивне активности у људском телу. На бази винског квасца развијен је велики број козметичких производа за побољшање боје и стања коже.

Вински квасац није штетан за људски организам, при коришћењу и прављењу стартера за храну морате прочитати упутства и карактеристике соја квасца.

Једина контраиндикација за конзумирање производа који садрже квасац је индивидуална нетолеранција и алергијске реакције.

Кључне карактеристике винског квасца у поређењу са осталима

Посебност винског квасца од других врста је његово станиште. Корисне гљиве живе на површини коре воћа и бобица, добијајући хранљиве материје из фруктозе и сахарозе. Задатак гљиве је да претвара шећер у алкохол.

Сорте пива и печења се не могу додавати у кашу, они су намењени за добијање алкохолних пића просечног квалитета, а када сладовина сазре ствара велику пену и квари укус коначног пића.

Како одабрати прави квасац за вино?

Квасац за вино се бира у зависности од сврхе употребе и врсте коришћеног винског материјала. Произвођачи нуде разне марке винског квасца. Важно је запамтити да корисне гљиве утичу на боју, конзистенцију и укус створеног пића.

Врсте винског квасца

Општа класификација квасца и стартер култура за вина:

• За различите врсте вина: бела, црвена, пенушава и друга.
• У зависности од времена ферментације, утичу на брзину формирања сладовине и припрему готовог пића.
• Отпорни на хладноћу или топлоту, омогућавају вам да сачувате вино под неповољним температурним условима.
• За обогаћена пића која могу ферментирати у присуству алкохола у вину.
• Акумулација производа ферментације за обогаћивање укуса младих вина.
• За сладовину са високом киселином.
• Отпоран на пену.
• Лигхтенинг.
• Високо ферментирајући, производе до 20% алкохола из шећера.

Колоније гљивица се бирају за свако вино посебно; на пример, предјела од јабука захтевају бактерије способне да прераде јабучну киселину. Постоје универзални сојеви погодни за употребу у свим врстама вина.

Брендови винског квасца

На полицама продавница можете пронаћи разне марке винског квасца. Најпопуларнији су: Гервин, Лалвин, СП, ПуриФерм. Облик ослобађања варира, углавном се суше сојеви квасца, праве се у облику зрнастог праха, који се мора разблажити водом.

Упутство за употребу

Ако особа купи брендирану мешавину, онда су укључена упутства за употребу за стартере квасца; морате их прочитати да бисте избегли техничке грешке.

Основна правила и методе употребе и примене винског квасца:

• Припремите чисту воду и загрејте је на температуру од 30 ⁰ВИТХ.
• Разблажите прах у омјеру препорученом у упутствима.
• Промешати и оставити да сазре 40 минута.
• Додајте смешу у сладовину.
• Разблажена смеша се мора користити у року од недељу дана.

Важно! Када квасац сазре (пре него што га сипате у сладовину), није препоручљиво покривати посуду поклопцем.

Температура мошта од грожђа мора да одговара температури воде у којој се меша квасац. Приликом сипања и додавања сладовини не би требало да буде промена температуре. Након ферментације и таложења, суспензија са дна се сакупља и суши, чиме се припремају колоније квасца за будућу употребу. Добијени материјал се може чувати само у сувом облику.

Како сами направити

Можете припремити стартер за винску сладовину својим рукама код куће. Вински квасац се припрема од сувог грожђа, коре бобица или воћа, ферментирајућа сладовина. Основно правило је да су промене температуре неприхватљиве, бактерије су осетљиве на овај фактор, а ферментација може бити прекинута.

Од коже бобица (воћа)

Квасац је природна гљива која живи на површини јагодичастих и воћних усева. Да бисте припремили стартер за 10-литарски контејнер каше, довољно је узети 200 грама зрелих бобица.

Најбоља сировина за домаће предјело је шака сувог грожђа, али дивљи квасац може да се узгаја на плодовима шљиве, трешње, рибизле, јагоде.

Важно! Бобице и воће за прављење домаћег киселог теста не могу се прати.

Одабрано јагодичасто или воћно месо се дроби ручно и додаје се шећер. За теглу стартера од једног литра употребите 200 грама бобичастог воћа, 4 пуне кашике шећера, 600 милилитара воде. Контејнер са смешом мора бити прекривен густом газом и постављен поред батерије на тамном месту. Бактерије ће сазрети за око 5 дана.

Чим се на површини појаве мехурићи и пена, стартер је спреман. Домаћи квасац можете користити у року од 10 дана.

Ако се стартер уноси у фази ферментације пулпе, нема потребе да се филтрира; ако је сладовина чиста и филтрирана, стартер се пропушта кроз газу и талог се одбацује.

Од ферментирајуће сладовине

Ако се успостави систем производње вина у домаћинству, онда ће вероватно постојати и посуда за вино у којој је у току активна фаза ферментације. Такве колоније гљивица и бактерија морају бити сачуване, јер се могу користити за почетак ферментације у новој каши.

За припрему стартера на бази ферментирајуће сладовине потребно је сакупити горњи слој ферментирајућег вина. За теглу од једног литра довољно је користити 80-100 милилитара пене квасца, додати чисту топлу воду у посуду, додати 3 кашике шећера и ставити на топло, тамно место, прекривено густом газом 4-5 дана.

Чим смеша активно бубри, може се користити; течност се филтрира и сипа у свежу сладовину.

Од талога

Добар винар не троши ништа у процесу стварања пића. Талог сакупљен са дна зрелог вина може се сакупљати, сушити и припремати за будућу ферментацију.

Да би се то урадило, течност се истискује из винског седимента, преостала суспензија се равномерно распоређује на плочу и осуши у близини радијатора. Избегавајте излагање сунчевој светлости и излагање температурама изнад +35 ⁰ВИТХ.

Чим се талог осуши, саструже се са плоче и сипа у кесе или мале тегле, добро затворене поклопцем. Домаћи суви квасац у овом облику може се чувати до две године.

Да бисте активирали квасац у праху, потребно је сипати грануле у теглу, додати топлу воду, додати шећер и промешати. После 4 дана, стартер је спреман за уливање у сладовину.

Од сувог грожђа

Суво грожђе је идеалан материјал за прављење висококвалитетног киселог теста, није потребно користити суве прахове. Рецепт је једноставан. За посуду каше од 10 литара довољно је користити шаку сувог грожђа. Суво грожђе се не пере, користи се чиста вода за ферментацију, оптимална температура за ферментацију је 30 ⁰ВИТХ.

Суво грожђе се сипа водом, додаје се шећер и ставља на топло, тамно место 4-5 дана. Чим се пена појави на површини, домаћи стартер је спреман за употребу.

Шта се може заменити?

Фабрички вински квасац може се заменити домаћим сојевима узгојеним код куће од готових винских материјала. Домаћи квасац неће донети изненађења и лако се добија. Са искуством, сваки винар држи на залихама неколико врста колонија домаћег квасца.

Ако особа нема прилику да купи брендирани вински квасац, а још није узгајао свој, припремите стартер од грожђица - ово је најједноставнији и најприступачнији начин да направите замену за вински квасац. Не препоручује се употреба сорти за печење у производњи вина. У алкохолне тинктуре морају се додати посебне врсте сојева квасца.