Вино направљено од сувог воћа не може се поредити ни са једним другим пићем. Има оригиналну боју, јединствен укус и јединствену арому. Истина, таквом вину треба помоћи да ферментира. Пивница се припрема од омекшаног, уситњеног сувог воћа, воде, шећера, винског квасца, лимуновог сока и пектинских ензима. Сви ови састојци морају бити додати, иначе резултат неће бити вино, већ кисели компот.
- Карактеристике прављења вина од висококвалитетног сушеног воћа
- Захтеви за састојке
- Како направити вино од сувог воћа код куће
- Једноставан рецепт од здравих сувих кајсија
- Од сувих јабука
- Разно сушено воће
- Направљено од сувих урми и боровница
- Од смокава и цитруса
- Вино од шљива
- Од сушених брусница
- Од сувог грожђа
- Рок трајања готовог вина
- Контраиндикације за употребу
Карактеристике прављења вина од висококвалитетног сушеног воћа
Зими, када нема свежег бобица и воћа, вино се може направити од сувог воћа. Нискоалкохолно пиће се може добити од сувих јабука, смокава, урми, сувих кајсија, брусница, боровница, сувих шљива.
Пре припреме домаћег вина, сировине је потребно сломити и натопити. Суво воће можете прелити водом собне температуре, а после 1-2 сата извадити и самлети у блендеру. Боље је кувати суве јабуке 10-15 минута.
За прављење вина биће вам потребни шећер, чиста вода, лимунов сок, вински квасац и пектолитички ензими (пектиназа). Сви потребни састојци могу се купити у винотеци, супермаркету или наручити путем интернета. Вински квасац се може заменити домаћим стартером од грожђица. Суво воће је боље додати суво грожђе, а количину винског квасца мало смањити.
Пектолитички ензими се додају омекшаном, уситњеном, водом натопљеном сувом воћу на самом почетку процеса.
Пектиназа се користи за преношење ароме, укуса и корисних материја из сушеног воћа у воду.
Боље је загрејати течност на 30 степени пре додавања ензима. У топлој води активност ових супстанци се повећава. Масу треба оставити један дан, а затим поново загрејати на 70 степени да би се зауставило деловање ензима.
Припремљено сушено воће се заједно са водом сипа у теглу од 3 литра или флашу од 5 литара. Затим се у масу додају мало шећера, лимунов сок и припремљени вински квасац, ферментисан у топлој слаткој води. Тегла је прекривена газом.
Сладовина се остави да ферментира на собној температури недељу дана.Када се појаве мехурићи, појави се арома квасца, колач се љушти и исплива, на теглу можете ставити водени затварач са цеви за одвод гаса или ставити гумену рукавицу са прстима избоденим иглом.
Пивница се оставља да ферментира 2-3 месеца. Можете га пробати с времена на време. Ако пиће не ферментира, додајте мало шећера. Гранулирани шећер се додаје мало по мало у сладовину. Ако је сладовина превише слатка, квасац можда неће „радити“. Крај ферментације је одређен одсуством мехурића или падањем рукавице.
Младо вино се филтрира, ставља у фрижидер да се разјасни, а затим флашира. Пиће пре сервирања одлежи још 3-6 месеци у хладном подруму.
Захтеви за састојке
Вино се може направити од било ког сувог воћа. Купите сушене састојке у супермаркету или направите сами. Укус и боја пића ће зависити од тога које се суво воће користи. Смокве производе браонкасто вино са укусом карамеле и дувана. Пиће од сувих кајсија имаће златну боју и цветну арому.
Сушене бруснице ће направити црвено пиће слично вину од грожђа. Осушене, сушене и димљене суве шљиве даће густо, тамноплаво пиће са укусом вискија, дувана и дима. Урме ће направити тамно вино, које помало подсећа на Мадеиру.
Сви састојци који се користе за припрему сладовине морају бити без трулежи, плесни и недостатака. Пре припреме вина, сировине морају бити натопљене, омекшане и сломљене.
Како направити вино од сувог воћа код куће
Домаће вино се може направити од било ког сувог воћа. Технологија кувања за различите врсте сушених састојака је иста.Сировине се натапају, дробе, пуне пуном количином воде, додају се ензими или одмах шећер, лимунска киселина, вински квасац. Сладовина се остави да ферментира на топлом месту недељу дана. Затим се на теглу ставља водени печат или се ставља гумена рукавица. Пивница ће ферментирати још 2-3 месеца. Након тога се маса филтрира, разбистри и флашира.
Једноставан рецепт од здравих сувих кајсија
Састојци за теглу од 3 литра:
- 1 кг сувих кајсија;
- 505 г шећера;
- 2 литра воде;
- 5 г винског квасца;
- 5 г пектинског ензима;
- 5 мл лимуновог сока.
Од сувих јабука
Рецепт за контејнер од 3 литра:
- 1 кг јабука;
- 100 г сувог грожђа;
- 505 г гранулираног шећера;
- 5-10 г винског квасца;
- 5 мл лимуновог сока.
Разно сушено воће
Састојци за теглу од 3 литра:
- 205 г сувог грожђа;
- 205 г сувих кајсија;
- 205 г јабука;
- 205 г крушке;
- 505 г шећера;
- 5 г специјалног квасца;
- 5 г пектинског ензима;
- 2 литра воде;
- 5 мл лимуновог сока.
Направљено од сувих урми и боровница
Састојци за теглу од 3 литра:
- 905 г урми;
- 105 г боровница;
- 450 г гранулираног шећера;
- 10 мл лимуновог сока;
- 2 литра воде;
- 5 г винског квасца.
Од смокава и цитруса
Рецепт за контејнер од 3 литра:
- 805 г смокава;
- 1 поморанџа, исечена на кришке;
- сок од једног лимуна;
- 305 г шећера;
- 205 г меда;
- 5 г квасца;
- 5 г пектинског ензима;
- 2 литра воде.
Вино од шљива
Састојци за теглу од 3 литра:
- 1 кг сувих шљива;
- 100 г сувог грожђа;
- 5 г винског квасца;
- 5 мл лимуновог сока;
- 505 г гранулираног шећера;
- 2 литра воде.
Од сушених брусница
Рецепт за контејнер од 3 литра:
- 0,5 кг бруснице;
- 505 г шећера;
- 5 г специјалног квасца;
- 5 г пектолитичког ензима;
- 2 литра воде.
Од сувог грожђа
Састојци за теглу од 3 литра:
- 1 кг сувог грожђа;
- 505 г шећера;
- 5 г квасца;
- 5 г пектинског ензима;
- 5 мл лимуновог сока;
- 2 литра течности.
Рок трајања готовог вина
Домаће вино од сувог воћа може се засладити додавањем шећера пре флаширања. У пиће можете сипати мало водке или коњака. Резултат ће бити ојачано вино.
Боце се чувају у хладном подруму или остави. На врућини вино може поново да укисели или ферментира. Пре него што ставите бочицу на сто, потребно је да сачекате најмање 3 месеца. Вино мора „дозрети“. Овај процес траје од 3 до 9 месеци.
Што се вино дуже чува, постаје укусније. Нискоалкохолно пиће треба пити у року од 2-3 године.
Контраиндикације за употребу
Вино направљено од сувог воћа садржи 5-15 степени алкохола. Ово пиће је забрањено за младе млађе од 18 година, као и за труднице и дојиље. Здрава особа за ручак може попити највише 100 мл вина. Није препоручљиво пити нискоалкохолна пића особама које пате од болести желуца, јетре и бубрега.
