Поред јестиве руссуле, постоје и отровне печурке које имају сличну структуру и сличне су по изгледу. Њихова нога има облик цилиндра беле или жућкасте нијансе. Кожа на капи се лако чисти. Младе руссуле имају густо месо, док се старе мрве и мрве. Печурке се сакупљају у шумама четинара и брезе, али не расту у вештачким условима. Пре него што потражите рецепт за прављење слане руссуле, морате знати које можете користити, а које је лако отровати.
Сорте ових ламеларних печурака, а у Русији их има око 60, имају капу која личи на хемисферу, али временом добија звонасти и раван облик.
Које врсте руссула су погодне за кисељење?
Представници различитих сорти ламеларног рода разликују се по боји капа. У најукуснијим печуркама има светло зелену и сивкасту боју, али бледа жабокречина има исту нијансу.
Ове руссуле се морају сакупљати изузетно пажљиво.
Печурке са црвеном капом имају тенденцију да буду горке, али горак укус нестаје када се намоче у сланој води 3 или 4 сата. Ако има мочварну нијансу, боље је не узимати руссулу - особа се неће отровати ако је једе, али неће добити ни задовољство.
Јарко црвене печурке које миришу на воће не треба сећи - садрже отров. Руссуле са жућкастим и ружичастим капама немају ни укус ни арому. Нема потребе да губите време на припрему јела од ових печурака.
Плавичаста или смеђа боја често изазива забринутост, али плави, како их зову, цењени су због ароме ораха, а јела од њих су неупоредива.
Припрема печурака за кисељење
Време обраде и најбоља опција за конзервирање или кисељење зависе од врсте руссуле. Вруће сољење није погодно за све представнике ламеларног рода. Овај начин кувања је погодан за печурке које нису јако горке, али су натопљене 12 сати.
Све врсте руссула могу се киселити хладном методом, али се остављају у води један дан, мењајући течност 6 пута. Препоручује се да се прибегне сувом кисељењу ако печурке нису пустиле сок и нема пекућег укуса или горчине. Ове руссуле су натопљене не више од 5 сати, а то уопште није потребно.
Ламеларни представници шуме пуцају и оштећују се када се очисте од иглица, песка и лишћа. Након што сте сакупили печурке у корпу или емајлирану канту, ставите их у посуду или посуду напуњену топлом водом.
После 15 минута четкицом за зубе уклоните све преостале борове иглице или земљу са руссуле. Након тога се перу под славином и натапају.
Како солити печурке код куће
Након шетње кроз шуму и сакупљања усева, који се сече ножем без додиривања мицелијума, бирају одговарајућу опцију за жетву руссула. Такви дарови природе су маринирани, пржени, сољени.
Врућа метода
Ламелне печурке се соли, одмах стављају у тегле, чувају не под лимом, већ под најлонским поклопцима у подруму, хладном подруму. Натопљене зачинима добијају јединствен укус. За топло сољење требаће вам:
- сол - 4 литра;
- копер - 5 кишобрана;
- бели лук - 3 чена;
- килограм модрица;
- алева паприка - 20 грашка;
- ловоров лист - 7 комада;
- сунцокретово уље.
Печурке које су опране и очишћене од песка или земље потопити сат времена у слану воду, пребацити у шерпу, где се кувају, уклањајући пену, 20 минута. Након тога, руссула треба положити у слојевима у стерилне тегле заједно са зачинима тако да су капице на дну, збијене и преливене сунцокретовим уљем одозго.
Неке домаћице током кувања додају лишће трешње и каранфилић. Печурке се испостављају веома укусне и изненађују својом воћном аромом.
Хладан начин
Руссуле се стављају у хладну воду 18 сати, а још 6 се натапају, додајући сол у пропорцији од 100 грама на 5 литара. Ставите на дно тегле листови рибизле. Печурке треба поставити капе у једнаким слојевима, поделити на 10 делова, у сваки сипати 2 кашике соли, додати бели лук и копар.Литар обичне воде се сипа у теглу руссуле, прекривене газом, и ставља се плоча са притиском. Радни предмет се чува у подруму или подруму испод најлонског поклопца.
За хладно сољење користите:
- печурке - 5 килограма;
- сол - 500 грама;
- бели лук - од 10 до 15 каранфилића;
- листови рибизле - 5 или 6 комада;
- вода - литар.
После 2 недеље, већ можете пробати руссула. Овом методом печурке су припремане за зиму још у данима Древне Русије. Нису стављани у тегле, већ у дрвено буре.
Класичан рецепт за кисељење печурака
Препарати се не могу правити од жучне, љубичасте или светло црвене руссуле. Нису отровне, али су превише горке и љуте и имају непријатан мирис. Најбољи за кисељење су модрице, слаткастог укуса и белог меса. Да бисте користили класични рецепт, потребно је да изаберете следеће састојке:
- сол - 3 кашике;
- печурке - 2 килограма;
- листови трешње - 8 комада;
- бели лук - 5 чена;
- бибер - 10 грашка;
- копер - гомила;
Руссула треба опрати, уклонити остатке и прокувати. Затим морате стерилисати теглу од 3 литра. На дно се сипа 15 грама соли и стављају чисти, суви и осушени листови, а одозго се додају печурке. Сваки слој је зачињен зачинима и посољен, радни предмет је прекривен ловоровим и трешњиним листовима, газом и стављена кеса воде или било које друге тежине. После 10 дана, кисељење се може јести.
Брза метода набавке
За само један дан, представници налик на тањир производе ужину која ће се допасти и члановима породице и гостима. Руссуле расту цело лето, у било којој шуми, много их је лакше пронаћи него вргање или капе од шафрана. За брзу припрему биће вам потребан килограм модрица или других јестивих врста печурака. Додатни састојци:
- црни бибер - 4 грашка;
- сол - 1 велика кашика;
- лук - 1 комад;
- сунцокретово уље (нерафинисано);
- мирођија.
Свеже руссуле се исперу водом да би се уклонили заглављени листови и иглице. Очишћене шампињоне се исеку, ставе на комаде у чинију, посоле, измешају и додају бибер. Контејнер је прекривен плочом на врху и врши се притисак на њега. После једног дана, потребно је да исцедите ослобођену течност, зачините руссулу луком, сунцокретовим уљем и копером. Печурке куване за тако кратко време могу се држати у фрижидеру само недељу дана.
Суво сољење
Руссуле, чије су капе зелено-плаве боје, не перу се пре кувања. Уопште нису горке, немају пекући укус и не захтевају намакање. Да бисте користили суво сољење, потребна су вам само 3 састојка:
- печурке – килограм;
- кристална со - стакло;
- семе копра - 2 кашике.
Кување се састоји од неколико фаза, које домаћице почетнике лако савладају:
- Руссуле се обришу влажном крпом, доњи део стабљике се одсече, а капице се очисте.
- Помешајте крупну со са копром.
- Печурке се стављају у керамичку или стаклену чинију, главама надоле, и покривају припремљеном смесом. Полупроизвод мора бити прекривен газом или салветом и на врху постављен тег. Контејнер са руссулом треба оставити у фрижидеру неколико недеља.
Своју породицу можете задовољити хрскавом ужином и послужити је уз друга јела на празничном столу. Захваљујући великој количини соли, шумски производи се добро чувају, имају атрактиван изглед и невероватан укус.
Руссула за зиму у теглама са цилантром
Ламеларни представници се комбинују са било којим биљем - першуном, копером, босиљком. Да би се припремили за дуготрајно складиштење, натопљени су у врућој води неколико сати.Ако сте успели да сакупите модрице, не морате то да радите. За класични рецепт за кисељење узмите:
- сунцокретово уље;
- цилантро - 10 грама;
- руссула - 1 килограм;
- копер - гомила;
- сол - пола чаше;
- мента, естрагон - по 5 грама;
- бели лук - 5 или 6 каранфилића.
Потребна вам је и обична вода. Да бисте затворили печурке у тегле, потребно је да урадите следеће:
- Све зеље се опере, исецка, помеша и дода уље за појачавање ароме.
- Каранфили белог лука се исече на кришке.
- Велике руссуле су подељене на пола.
- Печурке се помешају са сољу, цилантром, естрагоном, ментом, пребацују у тегле и сипају кипућом водом.
- Заролајте лименим поклопцима.
После три недеље, радни предмет се већ може конзумирати или оставити на хладном месту за складиштење. Трава даје руссули посебну арому и значајно побољшава укус.
Са птичјом трешњом
Домаћице које праве салате од печурака и послужују их уз разна јела тврде да се необичан мирис добија при сољењу са бобицама клеке и птичјом трешњом. На основу рецепта:
- Руссула се испере под текућом водом и скине се кожа са капи.
- Печурке се стављају у слаб слани раствор неколико сати.
- Ставите их у цедило да оцеде течност.
- Руссуле се шаљу у тегле, где се сипају бобице, со и бибер.
- Прелијте кипућом водом и охладите.
Чувајте дарове шуме у фрижидеру, испод пластичног поклопца. За такву припрему узмите:
- печурке – килограм;
- плодови птичје трешње - 20 грама;
- бобице клеке - 10;
- сол - 60;
- бибер - 10 грашка.
Руссула добијена по овом рецепту одушевљава својим оригиналним укусом, пријатним и необичним мирисом. Предјело одлично иде уз домаће ликере.
Са кимом
Да бисте нагласили оригиналну арому шумских поклона, за припрему је вредно користити зрна биља. Свеже печурке треба опрати и, ако су горке, оставити неколико сати у води са сољу. За килограм руссуле потребно је узети:
- храстови листови - до 15 комада;
- кумин - 1 кашика;
- алева паприка - по укусу;
Печурке се стављају у тегле, стерилишу неколико минута, посипају зрном биља, зачинима и 4 кашике соли. Пажљиво збијајући радни предмет, сипајте кипућу воду и заролајте посуде са поклопцима.
Руссула ће се улити у року од недељу дана и одушевити вас јединственом аромом шуме и једва приметним укусом. На овај начин можете их киселити за зиму. Зачињено предјело одлично иде уз коњак или водку.
У уљу
Од печурака није тешко припремити право кулинарско ремек-дело, које се може послужити на столу за само неколико дана, ако користите рецепт у коме је вода потребна за намакање и кување са сољу у трајању од пола сата. Као састојке по килограму ламеларних представника потребно је узети:
- копер - 4 кишобрана;
- ловоров лист 6-8 комада;
- алева паприка - 3 кашике;
- бели лук - 5 или 6 чена;
- рафинисано уље;
- сол - четвртина шоље.
Кувана руссула треба ставити у тегле са ногама горе, сваки слој посути зачинима. Све компоненте се збијају, полажу до тачке у којој се контејнер сужава и сипа се сунцокретово уље. Захваљујући томе, препарат добија посебан укус.
Са ђумбиром
Зачињене киселе печурке припремају се на врућ начин. Ламеласти представници се брзо прожимају, оригиналну арому предјела дају ловоров лист и сушени ђумбир, од којих по килограму руссуле није потребно више од 2 грама.
Мале младе печурке оставе се у врелој води 3 сата, а након намакања кувају 20 минута уз мешање и скидање пене. Након скидања са ватре, процедити и пребацити у шерпу, где додати кашичицу шећера и 3 кашике соли, додати ђумбир и сецкани бели лук.
После сат времена радни предмет треба спаковати у тегле, на дно сваке ставити ловоров лист и прелити кипућом водом.
Како га правилно чувати
Руссулас су кварљиви производи. У кишном времену, печурке донете из шуме морају се одмах очистити; прикупљени на сувом дану могу лежати у кухињи не дуже од 6 сати. Ако их кувате најмање 20 минута, могу да се чувају у фрижидеру до 3 дана.
Представници ламеларног рода не губе укус и корисне компоненте, погодни су за употребу током целе године замрзнути на температури од минус 18°, на -12 степени 4 месеца, али пре тога печурке морају бити бланширане. Дарове шуме потребно је пржити или кувати током одмрзавања.
Укисељена руссула, умотана у тегле, неће се покварити у сувом подруму годину дана, у остави - 8 месеци. Приликом отварања контејнера и складиштења на температури од 10 °, печурке треба конзумирати у року од 16-17 сати, на 2 степена - у року од 3 дана. Пржена руссула може се чувати у замрзивачу до шест месеци..
