ТОП 10 рецепата за замрзавање печурака за зиму код куће у фрижидеру, рок трајања

Печурке у јелима се углавном примећују у лето и јесен - све се објашњава годишњим добима. Али постоје начини да се производ и сви корисни микроелементи сачувају дуго времена - ово је да их замрзнете. Затим ћемо детаљно размотрити карактеристике како замрзнути сирове печурке или већ куване.

Зашто морате да замрзнете печурке?

Најбољи начин да сачувате хранљиве материје и вредност производа је замрзавање. За разлику од других препарата, печурке неће изгубити облик, боју, текстуру, витамине и микроелементе у свом саставу. Метода такође позитивно утиче на расположење домаћице - да бисте је припремили, потребно је само очистити капице, ако то захтева врста печурке, и ставити их у контејнер.

Предности и мане замрзавања

Често професионални кувари користе замрзнуте печурке јер знају све предности њиховог припремања. Позитивни фактори укључују следеће:

1. Минимално време за припрему производа - као што је горе описано, печурке се једноставно чисте од загађивача и стављају у замрзивач. Радни предмет можете прво прокувати или динстати, а затим ће након одмрзавања бити потребно мање времена за припрему јела.
2. Замрзавање је сигуран начин да се сачувају све предности производа.
3. Замрзнути производи се могу чувати до годину дана - тада је боље да се ослободите производа, јер ће након одмрзавања изгубити текстуру.
4. Када се одмрзну, сирове печурке могу одмах да се кувају - нема потребе да их намакате ради бржег кувања.
5. Укус печурака ће се сачувати током замрзавања, како у сировом производу, тако иу готовом полупроизводу.
6. Одмрзнути производ се касније може посолити или киселити.

Недостатак је у посебностима складиштења замрзнутог производа. Овде је важно поштовати температурни режим, јер ће одступања од норме довести до губитка изгледа и укуса..

Печурке погодне за замрзавање

Препоручује се замрзавање печурака, које најбоље задржавају укус и хранљиве материје. То укључује следеће сорте:

• лисичарке;
• медене печурке;
• вргањ;
• Цхампигнон;
• вргањи

Ако их нема, онда можете узети друге најпопуларније сорте, које скоро задржавају карактеристике укуса:

• таласи;
• Руссула;
• Беле печурке;
• вргањ;
• капе за млеко од шафрана;
• буковаче

У већој мери, треба обратити пажњу не на сорту и укус, већ на поштовање правила замрзавања и накнадног складиштења.

Како правилно одабрати и припремити печурке

Правила за избор и припрему производа за замрзавање укључују следеће факторе:

• боље је брати печурке у шуми, али ако то није могуће, купујте свеж производ у супермаркету;
• Често у продавници можете купити свеже печурке и шампињоне - приликом избора обратите пажњу на одсуство болних тачака (ово су трагови црва), производ не би требало да увене;
• Очистите печурке пре замрзавања - уклоните све остатке и горњи филм са поклопца (ако је то потребно), а затим исперите целу масу под текућом водом;
• након прања, дајте производу времена да се осуши на пешкиру - не препоручује се замрзавање производа водом;
• Ако желите да замрзнете већ куване печурке, потребно је да их загрејете у року од 24 сата након сакупљања.

Ово су главни кораци у припреми производа за замрзавање. Важно је уклонити све црвљиве примерке, за које су велики исечени на неколико делова.

Посуђе потребно за замрзавање

Препоручује се замрзавање печурака у затвореним пластичним посудама. Приликом полагања, требало би да преклопите производ што је могуће чвршће да бисте уклонили ваздух из посуде.

Ако нема контејнера, можете користити кесе (специјалне вакум кесе за замрзавање, или једноставне) - оне такође уклањају, ако је могуће, сав ваздух. Треба схватити да када се складишти у врећама, производ може изгубити облик. Складиштење неће утицати на изглед ако је радни предмет здробљен.

Ако ће се замрзавање одвијати у врећама, боље је прво изложити производ на послужавник и ставити га у замрзивач. Након што су печурке замрзнуте, можете их ставити у кесу - на тај начин можете замрзнути шампињоне без губитка изгледа и облика.

Припрема фрижидера

Производ се замрзава у замрзивачу, који се прво очисти од леда на зидовима и вратима. Ако се складиштење одвија у контејнеру, довољно је да га поставите хоризонтално у комору на било којој полици. Ако се пакују у вреће, стављају се на засебну полицу, постављајући радни предмет у једном слоју.

Методе замрзавања код куће

Печурке се могу замрзнути свеже, куване или чак са бујоном. Врста производа ће делимично одредити начин њихове припреме у будућности, стога, пре доношења одлуке, треба да изаберете најисправнији.

Сирове печурке

Међу смрзнутим у супермаркету можете пронаћи само сирове полупроизводе. Сличан препарат се лако може направити код куће, следећи следећи редослед радњи:

1. Припремите производ за замрзавање.
2. Ставите на тацну у једном слоју и ставите у замрзивач. Ако користите контејнер, добро спакујте радни предмет и такође га ставите у замрзивач.
3. Поставите замрзивач на најнижу температуру за 12 сати замрзавања.
4. Потом се температура снижава на потребан ниво и све се распоређује у вреће.

Препоручује се постављање максималне температуре приликом сакупљања производа у шуми. Важно је узети у обзир присуство густе текстуре и великих величина.

Слано

Могуће је замрзнути слане печурке, које се често бирају за очување отворене тегле производа. Да бисте то урадили, потребно је да урадите следеће:

1. Оцедите садржај тегле у цедиљку.
2. Исперите под текућом водом, уклањајући зрна бибера, ако их има, и друге додатке.
3. Осушите на стандардни начин - полагањем на пешкир.
4. Осушени производ мора бити замрзнут било којом од горе наведених метода.

Даље, након одмрзавања, радни предмет ће имати карактеристичан слан укус. Биће довољно да им додате лук, сирће или биљно уље да бисте наставили оригинално јело.

Барен

Барен Печурке се брже кувају након одмрзавања, па домаћице радије раде прелиминарну припрему. Такође се препоручује коришћење представљених радњи у случајевима када је изглед производа донекле оштећен - има сломљених капица или оштећења добијених током чишћења.

Да бисте правилно замрзнули кувани производ, препоручује се да урадите следеће:

1. Ставите лонац на ватру у количини од 5 литара воде на 1 килограм производа. Вода се може посолити или изоставити, у зависности од укуса.
2. Радни предмет се може ставити у воду унапред, без чекања да вода прокључа.
3. Када се печурке кувају док се потпуно не кувају, домаћице се онда суочавају са сувошћу производа у готовом јелу. Довољно је да кључа 5-10 минута.
4. Затим уклоните све печурке шупљикавом кашиком и оставите да се осуше.

Можете замрзнути без претходног сушења, али онда је боље користити контејнере за ово.

Бланширано

Замрзнути бланширани препарати су одлични за даљу припрему супе. Они ће задржати свој облик, боју, укус и корисне микроелементе, а уз помоћ претходног третмана можете потпуно очистити печурке од прљавштине.

Да бисте замрзнули претходно бланширане препарате, мораћете да урадите следеће:

1. Припремите посуду са водом са потребном количином.
2. Сачекајте да прокључа, сипајте припремљени производ у воду и сачекајте да поново прокључа.
3. Затим кувајте 2 минута.
4. Искључите ватру и оцедите садржај тигања у цедиљку.
5. Сачекајте да се вода потпуно испразни и ставите радни предмет у контејнере за замрзавање и складиштење.

Печурке можете бланширати целе или у исецканом облику. Воду можете мало посолити, али немојте претерати, да приликом накнадне припреме јела производ не буде пресољен.

Динстано

Пожељно је одмах јести динстану чорбицу, али неке домаћице радије спремају здраве кесе за зимницу како би скратиле време припреме главног јела. Кување је потребно у складу са основним препорукама које ће помоћи очувању оригиналног изгледа и укуса производа:

1. Радни предмет је очишћен од прљавштине и натопљен раствором лимунске киселине - додајте кашичицу лимунске киселине у облику праха у литар воде. Држите производ у раствору не више од 7 минута.
2. У овом тренутку загрејте тигањ у који треба да сипате мало биљног уља.
3. Ставите смесу у загрејани тигањ и динстајте 4-5 минута уз стално мешање. За бољи укус можете додати лук. Динстајте са отвореним луком 2-3 минута.
4. Затим покријте тигањ поклопцем и динстајте 20 минута, посолите и побиберите печурке.
5. Након истека времена, искључите ватру и оставите да се инфундира и потпуно охлади.

Ако планирате да печурке користите за припрему разних јела, препоручује се да оцедите уље и настали сок. У супротном, замрзните како сте га примили и користите за сосове.

Печено

Резултат је одлична припрема пржених шампињона, али се не кувају у тигању како се не би осушиле приликом накнадне топлотне обраде. За пржење су згњечени - боље је то учинити у танким слојевима. У тигањ треба да сипате мало уља и загрејте га, ставите неколико комада печурака у једном слоју на површину посуде.

Довољно је пржити танке и мале слојеве 4-5 минута, веће - до 10 минута. Све се затим охлади и стави у посуде за замрзавање.

Печурке са бујоном

Овде користе бујон од кувања производа. За замрзавање се користе контејнери у којима се паковања постављају тако да ивице покривају стране посуде која се користи. Печурке се сипају у њих заједно са бујоном.

Радни предмет се ставља у замрзивач док се не замрзне. Затим се врећа уклања и чува без контејнера током целе зиме. За припрему супе користите замрзнуте полупроизводе са бујоном.

Која је температура потребна за смрзавање?

Чување печурака у замрзивачу захтева контролу температуре на -18 степени. Ово је једини начин да се у потпуности сачува изглед производа и његова корисна својства.

Услови и правила складиштења смрзнутих производа

Да би се спречило да печурке изгубе свој првобитни изглед и текстуру, препоручује се да се придржавате следећих препорука за складиштење:

• Рок трајања није ограничен, али печурке не треба држати у замрзивачу дуже од годину дана - губе укус;
• треба чувати одвојено од месних производа и полупроизвода - ако то није могуће, онда су печурке чврсто умотане у врећу;
• Замрзнуте кесе не треба одмрзнути, а затим поново замрзнути - то ће довести до губитка текстуре, производ ће постати љигав и без укуса.

Мора се чувати у радном замрзивачу који ће одржавати константну температуру од -18 * -19 степени.

Како правилно одмрзнути печурке

Да бисте одмрзли производ без губитка укуса, морате се придржавати следећих препорука:

• Боље је одмрзнути у фрижидеру;
• пренесите радни предмет из замрзивача у фрижидер преко ноћи, након што га ставите у посуду или плочу;
• Можете га додати у лонац супе или тигањ без одмрзавања;
• Немојте користити шољу воде за одмрзавање - то ће довести до прекомерне влаге, због чега ће се изгубити укус;
• Искоришћени пакет радног комада можете ставити у воду да се одмрзне, али само тако да влага не уђе унутра.

Замрзавање и складиштење печурака није тешко ако се придржавате свих правила и препорука. Важно је тачно одредити начин прелиминарне припреме, на шта утиче, пре свега, врста производа и опције за накнадну припрему.