ТОП 15 рецепата за припрему шафранских млечних капа за зиму топлим и хладним методама, са и без стерилизације

Шафран млечне капице сматрају се једном од најчешћих врста печурака, али многи грешком потцењују њихову корисност и не знају колико укусни препарати могу бити. Постоји много опција за припрему јела са овим састојком, па се препоручује да унапред сазнате о предностима производа, који рецепти су најпопуларнији и које су карактеристике припреме капа од шафранског млека за зиму.

Састав и корисна својства

Печурке су добиле име због посебности њиховог изгледа у облику јарко црвене боје. Ову боју даје бета-кератин, који се, када се унесе у организам човека, претвара у витамин А. Овај елемент је неопходан за нормално функционисање органа вида.

Присуство велике количине витамина, минералних соли, супстанци пепела, сахарида има благотворно дејство на стање људског тела. Њихово једење побољшава структуру косе, ноктију и коже. Камелине садрже лактриовиолин, који је јединствени антибиотик природног порекла и способан је да потисне активност бактерија.

Због присуства овог ефекта, печурке се често користе у рецептима традиционалне медицине за лечење инфламаторних болести, укључујући туберкулозу.

Предност шафран млечних капа у односу на друге сорте је њихова лака сварљивост за организам, а по количини аминокиселина које садрже једнаке су месу. Истовремено, производ има високу енергетску вредност, по овом критеријуму превазилази говедину, пилетину и јаја.

Очистите и потопите печурке

Данас постоји огроман број рецепата са капама од шафранског млека. Могу се кувати, пржити, динстати, солити, јести са павлаком или свеже са сољу. Да бисте добили укусно јело, важно је правилно очистити и обрадити печурке. Могу се натопити, али искусни познаваоци млечних капа од шафрана кажу да то није потребно. У пракси, тешкоћа је да се печурке добро оперу, а намакање у води 1 сат олакшава овај процес.

Како припремити сировине:

• капице за млеко од шафрана су пажљиво сортиране - веома су подложне инвазији црва, тако да се то мора урадити брзо;
• сировине се стављају у цједило и темељно исперу, потпуно се ослобађајући од шумских остатака;
• Сирови материјали се полажу на равну површину, најбоље поклопцима доле, и остављају да се осуше.

Затим морате одлучити о начину кувања. Већина рецепата укључује топлотну обраду капа од шафранског млека. Када користите метод кисељења, боље је изабрати мале печурке.

Припрема печурака за зиму

Код куће постоји велики избор начина за припрему шафранових млечних капица, могу послужити као самостална ужина или као прилог другим јелима. Да бисте их припремили за зиму, могу се користити следеће опције:

• конзервирање;
• кисељење;
• ферментација.

На начин припреме препарата за зимницу утичу преференције укуса и величина печурака. Мале капице шафранског млека се често соле и ферментишу, а веће се користе за конзервирање и пржење. Приликом рада важно је придржавати се следећих препорука:

• јестиве капе од шафрана имају светло наранџасту капицу, имају боју попут шаргарепе када се сломе и пријатну арому; специфичан непријатан мирис и изглед беле течности указују на неприкладност материјала;
• шафран млечне капе не воле пуно зачина, довољно је користити пар зрна бибера и ловоровог листа, за кисељење потребно је 50 грама соли на 1 килограм сировине;
• Ако се на површини појави буђ, може се уклонити газом претходно намоченом у раствор соли.

Цамелинас се може користити у комбинацији са другим производима или деловати као главни састојак.

Вруће маринирано

Многи људи више воле да киселе шафран млечне капе, јер се тиме елиминише горчина карактеристична за слане и киселе печурке. Предност ове методе је у томе што се готов производ може користити као самостално јело, у салатама и пуњењу за пите. Количина главних састојака одређује се у зависности од запремине сировина. За маринирање 1 килограма шафранског млека требаће вам:

• вода - ¾ шоље;
• сол - 1 кашичица;
• бибер у зрну - 4 комада;
• сирће 6% - 0,5 шоље.

Да бисте маринирали печурке, извршите следеће кораке:

• капе од шафранског млека прелијте кључалом водом у цедиљку и охладите;
• припремити маринаду од воде, соли, бибера;
• сировине се кувају у раствору 25 минута;
• додајте сирће у тигањ;
• кувати смешу 15 минута;
• ставити у тегле.

Маринада мора у потпуности покрити печурке, иначе ће почети да постају плесни. Након хлађења, предмети се стављају у фрижидер или тамни подрум.

Конзервирање са зачинима

У традиционалном класичном рецепту користи се само со. Конзервирање са зачинима захтева дуг период кувања, али његова предност је јединствен укус печурака које су хрскаве и ароматичне. Користе се следећи састојци:

• капе за млеко од шафрана - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• листови храста, рибизле или трешње;
• копер - 1 гомила;
• каранфилић - 3 комада;
• ловоров лист - 3 комада;
• црни бибер - 15 комада.

Листови биљке су опечени кипућом водом. Сировине се натапају у води 4 сата, осуше и полажу у слојеве од 6 центиметара. Сваки нови ниво је посут зачинима. Листови се постављају на горњи слој. Контејнер се ставља под притисак и чува на хладном месту 25 дана. После 5 дана треба да се пусти пуно сока, ако се то не догоди, додајте прокувану слану воду.

Течност увек треба да покрије површину печурака.

Слани шафран млечни капи без стерилизације

Мале печурке само треба посипати са мало соли 1,5 сата да би добили укусну хладну ужину. Овом методом се добро посипају ситном сољу и стављају у фрижидер на 48 сати, повремено мешајући.

Можете припремити млечне капе сланог шафрана без стерилизације користећи 2 главне методе. Први не укључује кључање, а производ је једноставно прекривен сољу, други захтева прелиминарну топлотну обраду. У опцији без стерилизације и кувања печурака, извршите следеће кораке:

• Кувајте обрађене печурке 5 минута;
• сировине се стављају у цједило за одвод воде;
• Ставите печурке у једнаким слојевима у посуду, сваки слој поспите сољу, додајте ловоров лист, сецкани бели лук, бибер;
• угњетавање се ставља на врх печурака, радни предмет се ставља у фрижидер или под земљу 45 дана.

Обрачун соли се врши тако да на 1 килограм сировине има 50 грама соли. Тегле воде се користе за повећање тежине тлачења.

Рецепт за суво кисељење

Припремљен за кисељење печурака ширити у контејнере, наизменично слој шафран млечних капа од не више од 7 центиметара са сољу, чија количина треба да буде 50 грама за сваки килограм сировина. Преко напуњене посуде врши се притисак, након 24 сата производ ће почети да пушта сок. Готова посластица биће спремна за 30 дана.

Укисељене печурке

За рецепт се користе само капице печурака, које треба да задрже облик и да не буду превелике. Ова опција за прераду шафранског млека, у поређењу са методом сољења, сматра се кориснијом, јер млечна киселина која се ослобађа током процеса доприноси бољој апсорпцији производа.

Процес изгледа овако:

• капице се стављају у цедиљку и преливају кључаном водом;
• Раствор за пуњење се припрема од воде, шећера, соли и сурутке;
• сировине се стављају у контејнер и пуне мешавином сурутке;
• производ се ставља под притиском, течност треба у потпуности да покрије поклопце.

Спремно јело се прима након 2-3 недеље.

Рецепт за хладно конзервирање

Хладна метода вам омогућава да сачувате корисна својства производа што је могуће потпуније. Рецепт ће захтевати со и печурке у пропорцији од 50 грама на 1 килограм, а по жељи можете додати копар и бели лук. Печурке су положене у слојевима, капе доле, свака нова је посута сољу. Врх контејнера је прекривен листовима рена, што спречава калупљење радног предмета.

После 7 дана, радни предмет се проверава, пребацује у тегле, попуњавајући их ослобођеним соком. Ако је потребно, напуните посуде до нивоа врата физиолошким раствором.

Вруће сољење

Укусно и брзо можете припремити капе од шафранског млека за зиму методом врућег кисељења. За 1 килограм сировина требаће вам:

• сол - 7 грама;
• вода - 150 милилитара;
• лимунска киселина - 1,5 грама.

Од наведених састојака припрема се маринада. У исто време, тегле се стерилишу било којом од могућих метода. Када користите соду бикарбону, важно је осигурати да нема остатака на унутрашњој страни посуде.

Печурке се потапају у врелу маринаду 15 минута, а затим се стављају у суве тегле. Печурке прелијте кључалом маринадом и покријте поклопцима. Тегле се уклањају на место трајног складиштења тек након што се потпуно охладе.

Са поврћем и пиринчем у теглама

Овај рецепт вам омогућава да добијете производ који је веома згодан за потрошњу у покрету, а такође омогућава, ако је потребно, брзу припрему посластица за госте.Да бисте то урадили, требаће вам:

• печурке - 1 килограм;
• парадајз - 2 килограма;
• лук, шаргарепа, слатка паприка - по 1 килограм;
• пиринач - 1 килограм;
• сунцокретово уље - 400 милилитара;
• сол, бибер - по укусу.

Корак по корак упутство:

• шаргарепу нарендајте на крупно ренде и ставите у шерпу у врело уље;
• пржите 10 минута;
• додајте сецкани лук и бибер, пржите још 10 минута;
• додајте комаде печурака, парадајза и пиринча куваног до пола;
• Смеша се динста док се пиринач не скува, при чему се додају со и црни бибер.

Тегле са производом се стерилишу 20 минута и након хлађења стављају у подрум.

Рецепт за пржене млечне капе од шафрана за зиму

Поховани шафран млечни капи су универзални, могу се јести хладне или загрејане, користити за прављење супа и као прилог, а користе се и као фил за печење. За рецепт ће вам требати:

• печурке - 2 килограма;
• лук репа - 4 комада;
• паприка - 1 килограм;
• парадајз паста - 3 кашике
• вода - 100 милилитара;
• сирће 9% - 1 кашика;
• биљно уље;
• сол, шећер и бибер - по укусу.

Прстенасти лук и сецкане печурке прже се на уљу у тигању. Температурни режим је изабран да буде средњи, потребно је постићи потпуно испаравање влаге. У главну масу се додају посебно динстане паприке, мешавина се држи на ватри 30 минута уз стално мешање. Пар минута пре краја процеса додајте со, бибер, ловоров лист и сирће. Добијени производ се дистрибуира у стерилисане тегле, стављен у воду 30 минута да проври, покривен поклопцима.

Након ваљања, посуде се стављају под ћебе да се охладе.

Када су печурке спремне за јело?

Време кувања директно зависи од изабраног метода.Када се користи експресна метода, готов производ се добија за 2-4 сата. Приликом кисељења или конзервирања, просечан период варира од 3 до 5 недеља, док што су печурке мање, то је период краћи.

Како чувати готов производ

Конзервиране печурке у стакленим теглама могу се чувати у фрижидеру или подруму. Оптимална температура се сматра од 2 до 4 Ц⁰, смањење индикатора мање од 0 Ц⁰ ће довести до замрзавања радног предмета, а печурке ће изгубити укус. Када температура порасте изнад 7 Ц⁰ ће почети кисељење и раст бактерија, што ће изазвати кварење производа.

Укисељене капице од шафрана могу се чувати у фрижидеру на температури од 8-10 Ц⁰ најмање 40 дана. На први знак замућења или појаве буђи, расол се исцеди и допуни новоприпремљеним саламуром. Укисељене печурке се не могу дуго чувати, па се препоручује да се конзумирају у року од недељу дана након што су готове. Да би им продужили живот, потребно их је стерилисати.

Приликом складиштења киселих печурака важно је осигурати да течност потпуно покрије печурке. Ако нема довољно течности, допуните је сланом водом. Ако постоји сумња да је почео процес кварења, печурке се могу поново кувати, топло обрађивати или прерађивати у кавијар.