Како солити волушки у теглама код куће хладним и топлим методама

Са почетком лета, шума привлачи обиљем печурака. Стога се берачи печурака суочавају са задатком шта да раде са њима, како да припреме више и укусније за зиму. Волнушки су веома популарни међу становницима Сибира. Цењени су због свог укуса и пријатног мириса. Од њих се припремају разна јела и чувају у великим количинама за зиму. Слани волушки су добри, вешто припремљени, хрскавог су укуса и деликатне ароме. Постоји неколико начина и много рецепата како правилно посолити волушки.

Чишћење и натапање таласа

За разлику од руссуле, руссуле нису тако крхке и не прљају се тако од траве и лишћа. Ако их пажљиво исечете из корена, потребно је само да их средите, истресите шумске остатке који су ушли у корпу током сакупљања.

Популарно, печурка има неколико имена - Волусхка, Волзханка, Рубелла и други. Има много варијанти и може бити различитих боја - бела, розе, наранџаста. Боље је кувати сваку сорту посебно, јер се њихов укус мало разликује.

Волнушки се сматрају условно нејестивим, тако да се у сировом облику могу отровати. А да би се било који од њих скувао или чувао за зиму, потребна им је посебна припрема.

Црви се сортирају, сортирају, а црви се уклањају. Ако су печурке превелике, доњи део стабљике се уклања, жилава је. Затим су натопљени водом са сољу и лимунском киселином. За 1 литар воде потребно је отприлике 10 г соли и 2 г киселине.

Волнушки се намачу најмање два дана док из њих не изађе сва отровна горчина. Сваких 5-6 сати течност треба мењати лаганим цеђењем печурака. Ако их дуже намакате, од тога ће имати само користи.

Али морате бити сигурни да не лебде стално изнад воде. Да би то учинили, примењују се са оптерећењем. Након намакања, Волзханка се опере чистом водом и почиње даља обрада.

Припремите све потребне састојке

За кисељење волушки потребно вам је врло мало. За то се користе со и зачини. Бирају се према жељи и укусу:

1. Сол треба да буде камена со. Јодирана вода није погодна за киселе краставце, она омекшава храну.
2. Хрен. Можете користити листове и корен. Чини печурке хрскавим и еластичним.
3. Свеж копар. Ако је суво, боље је користити стабљике; оне не зачепљују кисељење колико семе и листови, који се доста трљају када се осуше. Даје суптилну арому производу.
4. Першун није за свакога. Печурке су ароматичне, али не воле сви першун.
5. Листови црне рибизле дају киселим краставцима јединствену арому.
6. Храстово лишће чини печурке еластичним, а лишће трешње даје деликатан укус.
7. Бели лук. У малим количинама није сувишно ни у једном рецепту за кисељење. Можете направити слане трубе са белим луком, али ни ово није за свакога. Огулите бели лук и додајте целе каранфиле у смешу за кисељење. Приликом припреме белог лука, бели лук се исецка.
8. Волжанка са луком, ђумбиром или сенфом је добра. Количина зачина се припрема према рецептима.

Зачини се могу додати заједно или одвојено, целе или измрвљене.

Припрема за зиму

Волнушки се соли на два начина: хладно и вруће. Слана волжанка добро задржава свој облик и добра је као засебна ужина или као додатак другим јелима.

Код куће можете додати разне додатке печуркама, посолити их сами или заједно са јабукама или купусом.

Не препоручује се сољење волушки заједно са другим печуркама. Ако нема много печурака, боље је користити мале посуде, али их направите одвојено. Ово је једини начин да заиста цените ову печурку.

Врућа метода: рецепти

Вруће слана волжанка брзо постаје јестива и посуђе се одмах пуни њима. При кључању печурке се скувају и даљим сољењем више се не скупљају. Поред тога, овај препарат је сигурнији, штетне материје из печурке улазе у воду током кувања.

Да бисте користили методу врућег кисељења, потребно је да натопљене печурке ставите у посуду и ставите на ватру. За ову методу није потребно толико дуго намакати печурке - довољан је један дан. Али у овом случају биће потребно више пута мењати течност током кувања и испирати боце. У супротном, печурке ће остати горке и без укуса.

Пена ће се формирати током кувања и мора се скинути. Када се печурке слегну на дно, потребно је да их извадите, сипајте свежу порцију воде и поново прокувајте.

Волнушки за такве припреме се не кувају док се потпуно не кувају, већ неколико пута кувају само 15 минута. Затим се оперу и посоле као и обично.

Можете их посолити у бурету, емајлираној посуди или у тегли. Дно је обложено листовима зачина, затим слојем слане печурке, па опет зачини. Врх је прекривен листовима и наноси се притиском.

Након неког времена, печурке треба да пусте сок. Ако се испостави да није довољно, потребно је додати мало куване слане воде тако да Волжанка буде потпуно покривена, иначе ће постати плесни и покварити.

Састојци за најлакши начин кисељења:

• Волжанка - 3 кг;
• сол - 100 г;
• бели лук - 1 глава;
• рен - 5-6 средњих листова;
• бибер у зрну - 10 грашка;
• ловоров лист - 2 листа.

По жељи, сет зачина се може повећати или смањити.

Сољење треме за зиму са луком

Волжанка се може припремити за зиму са великом количином киселог лука. Да бисте то урадили, мало прокувајте натопљене печурке око 20 минута, уклањајући пену. Затим филтрирајте и оперите. Након тога се шаљу у маринаду и поново кувају.

За маринаду узмите:

• вода - 1 л;
• сол - 50 г;
• шећер - 75 г;
• сирће 6% - 100 мл;
• ловоров лист - 2 комада;
• бибер у зрну - 5 грашка;
• копер - 1 средња гомила.

Ова маринада је довољна за 2 кг печурака и 5-6 малих лука.

Печурке и лук исечени на колутове стављају се у стерилисане тегле у редовима, сипају кипућом маринадом и покривају стерилним поклопцима.

Готове тегле се стављају у стерилизатор и стерилишу:

• Пола литра - 30 минута.
• Литар - 40-50 минута.

Тегле се уклањају и завртају. Резултат је готова ужина, коју зими само треба отворити и ставити на тањир. По жељи можете зачинити сунцокретовим уљем.

Са ђумбиром

Гурмани ће волети сољење труба са ђумбиром. Додаје се ренданим у куване печурке.

Печурке, зачини и ђумбир се стављају у слојеве у посуду. Сваки слој је сољен. Напуњене тегле се повезују газом и чувају на хладном и тамном месту.

За 2 кг Волжанке узмите:

• 1 тбсп. л. рендани ђумбир;
• 100 г соли;
• зачини се бирају по укусу.

Зими је ова припрема добра као засебна ужина.

Са сенфом

Такође можете посолити волушку са сенфом. Даје печуркама добар укус и мирис, а такође их штити од буђи.

Све се ради као у рецепту са луком, само што се замењују семеном сенфа. По рецепту вам је потребна 1 тбсп. л. без врха.

Са јабукама

За оне који воле нешто необично, погодан је рецепт за слане трубе са јабукама. Боље је узети слатке и киселе сорте. Јабуке морају бити очишћене од језгре и исечене на кришке. Што се тиче зачина, кумин добро делује.

Састојци:

1. таласи - 2 кг;
2. јабуке средње величине - 4 комада;
3. сол - 100 г;
4. кумин - 1 кашичица;
5. сирће 9% - 100 мл;
6. зачини по укусу.

Све се ради на исти начин као у претходном рецепту. Печурке и јабуке су положене у слојевима.

Хладна метода: рецепти

Ова метода сољења не захтева термичку обраду, али је потребно више времена за пуњење контејнера. Ако се сезона печурака повуче и можете додати свеже печурке након сваког одласка у шуму, овај метод је оправдан.

Печурке су натопљене као што је горе описано. Затим се вода одводи и ставља у коришћене посуде у слојевима, слојевито са зачинима. Велики волнушки се полажу са капама надоле, мале се једноставно сипају. Сваки слој је добро сољен. Не морате да штедите на соли; пре јела, волушки се поново натапају да би се уклонио вишак соли.

Када су печурке добро постављене, наносе се са оптерећењем и одлажу у оставу. После једног дана треба их прелити сопственим соком и смањити запремину. Након овога, можете додати још јела на врх.

За сољење волушки без термичке обраде потребно је да узмете:

• печурке - 5 кг;
• сол - 200 г;
• рен - 5-6 средњих листова;
• копер - 100 г;
• бели лук - 1-2 главе;
• ловоров лист - 3 листа;
• каранфилић - 5 зрна;
• црни бибер - 30 г.

Слана волжанка се користи као засебна ужина или се припрема од њих у салатама, супама и другим јелима.

Са белим луком

Волушки су добри ако у кисељење додате пуно белог лука. Сољењем заједно добијају оштар, пикантан укус и мирис. Бели лук се ситно исецка блендером или стави кроз пресу за бели лук. За овај рецепт, Волжанка је добро натопљена најмање 3 дана.

Састојци:

• таласи - 5 кг;
• сол - 150 г;
• бели лук - 200 г;
• сецкани копер и першун - 100 г;
• бибер у зрну - 10 г.

Волнушки се полажу у слојевима са капама надоле. Посолите врх и поспите здробљеним зачинима. Урадите то неколико слојева док печурке не понестане.Затим прекријте чистом крпом, притисните утегом и ставите на тамно и хладно место. Подрум је најпогоднији за ово.

Ове фритуле се служе без намакања. Извађене су из саламуре и зачињене сунцокретовим уљем.

Са хреном

Посебан укус волнушкама даје сољење ренданим хреном. За његову припрему користи се хладна метода. Печурке се припремају, оперу и филтрирају. Затим се полажу у слојевима на дно посуде, као и обично, добро посоле, посипају зачинима и ренданим хреном.

Састојци:

• таласи - 2 кг;
• камена со - 100 г;
• корен рена - 2-3 кашике. л.;
• зачини по укусу: бибер, бели лук, копер, першун, листови рибизле.

Захваљујући хрену, Волжанка постаје еластична и хрскава.

Таласи у теглама

Волжанка је добро очувана и лако се соли у теглама. У таквим случајевима, боље је исецкати зачине и узети мале печурке да их више стане у теглу. Ако су печурке велике, боље их је исећи.

На дно се стављају зачини, затим слој печурака, затим со и још зачина. И тако све док се тегла не напуни. Покријте најлонским поклопцем и оставите пар дана. Када се печурке стегну, додајте следећи део. Вишак сока мора бити оцеђен.

Састојци за теглу од три литре:

• таласи - 3 кг;
• сол - 100 г;
• бели лук - 3 чена;
• листови рена, трешње, храста и рибизле -100 г;
• першун и копар - 50 г.

Када таласи престану да се спуштају и тегла се напуни, покријте је најлонским поклопцем и ставите у подрум. Можете оцедити сав сок и уместо њега сипати пржено сунцокретово уље.

Класичан једноставан рецепт

У старим данима, волушки су сољени у дрвеним бурадима. Ове печурке су имале свој јединствени укус. У селима су такве традиције сачуване до данас.

Бурад се обично пуни у количини од десет литара. За кисељење се користи једноставан класични рецепт. За 10 кг печурака узмите:

• сол - 400 г;
• листови рена - 10-15 средњих листова;
• храстови листови - 15 комада;
• алева паприка - 30 г;
• листова трешње и рибизле.

Печурке ставите капицама надоле, посолите и поређајте листовима. Напуњено буре се прекрива крпом и врши притисак. Када печурке пусте сок и слегну, додајте још док се буре не напуни. Ове печурке се могу конзумирати након 2 месеца.

Рецепт за киселе печурке

Ако има пуно печурака, не можете их само посолити, већ и маринирати. Ево корак по корак рецепта како то учинити:

1. Ставите припремљену Волзханку у лонац и додајте воду. Можда не у потпуности - када се загреју, пустиће свој сок, а биће довољно течности.
2. Додајте мало соли и сирћета.
3. Пустите да проври и кувајте док се печурке не слегну на дно и вода не буде бистра. Истовремено, стално уклањајте пену.
4. Уклоните печурке, процедите и исперите, баците воду.
5. Вратите фритуле у тигањ и додајте воду док не буду потпуно покривене. Истовремено, измерите воду.
6. Додајте 2 кашике у 1 литар воде. л. соли и 2 кашике. л. Сахара.
7. Све проври, кувати 5 минута и додати 1 шољу 6% сирћета на литар воде.
8. Извадите печурке из тигања заједно са кипућом маринадом и сипајте у стерилисане тегле.
9. Напуњене тегле затворите стерилним поклопцима и одмах заролајте.
10. Ставите под ћебе са спуштеним поклопцима на један дан.
11. Однесите шавове у подрум или оставу.

Маринирајте трубе није теже од сољења, али на овај начин могу трајати много дуже.

Кавијар од печурака од дрхтања

Слана Волзханка се може користити за припрему кавијара од печурака.За ту сврху боље су прикладне треме усољене на класичан начин, без разних додатака. Зачини се могу додати директно у кавијар.

Састојци за 1 кг припремљених печурака:

• 100 мл сунцокретовог уља;
• 60 мл сирћета;
• 2 главице лука;
• бели лук, бибер по укусу.

На уљу пропржите лук, додајте волжанку млевену у машини за млевење меса, динстајте и зачините сирћетом и бибером.

После колико дана можете јести слане трубе?

Када можете да једете слане печурке зависи од тога како су припремљене. Када је хладно, можете га јести не пре два месеца касније. Када су врући - у зависности од тога колико су се кували. Али обично, након три недеље, они су спремни.

Јести слане печурке унапред је строго забрањено, јер то може довести до тешког тровања.

Сољење волушки уопште није тешко, али је неопходно поштовати правила припреме и складиштења. У супротном, гљива безопасног изгледа ствараће много проблема не само берачима печурака, већ и читавој породици.