Млечна печурка је прилично уобичајена гљива са много врста. Али због горког укуса, многи берачи печурака га избегавају. Али укус се може исправити ако се печурке правилно обрађују. Након тога, они постају ништа мање вредни од других. Могу се припремити свеже или чувати за будућу употребу. Хајде да размотримо, како правилно солити млечне печурке да не буду горке и не мењају боју.
Карактеристике кисељења млечних печурака
Могу се солити сирове или мало куване. Али, без обзира на начин сољења, они морају бити натопљени. У супротном ће бити горке и биће немогуће јести их.
Ако их посолите сирове, боја се не мења, али ако их прокувате, потамнеће. Ако током кувања додате лимунску киселину, боја ће се сачувати. Али не морате да га кувате дуго, само неколико минута.
Избор и припрема печурака пре почетка процеса
Да бисте припремили укусну и квалитетну печурку од киселог млека, потребно је да узмете одговарајуће печурке:
- Не треба све скупљати, они који су престари постају груби и неукусни. Боље их је оставити на месту, пустити да сазре и следеће године дају нову жетву.
- Црвене такође треба одмах бацити у шуму да не би заузимале место у корпи. Можете се ослободити ларви, али то није главни проблем са црвљивим печуркама. Када их црви поједу, почињу да се погоршавају изнутра и постају опасни, можете се отровати њима.
- Печурке прекривене калупом не могу се узимати, покварене су.
Након одласка у шуму, прво што треба да урадите је да средите печурке, уклоните ђубре и, ако их има, ослободите се сумњивих примерака који су случајно или грешком завршили у корпи.
Затим почните са намакањем. Печурке су натопљене најмање три дана. Додајте мало соли у воду. Отприлике 50 г на литар воде.Пазите да печурке не плутају и да се равномерно натопи. Воду је потребно мењати што је чешће могуће, тако ће горчина брже нестати. Пре сољења, исперите млечне печурке чистом водом неколико пута, најбоље испод славине.
Рецепти за сољење млечних печурака код куће
Сољене млечне печурке су одувек биле популарне у Русији. Данас постоји много рецепата за њихову припрему, али сви су подељени на топле и хладне.
Врућа метода
Ова метода укључује топлотну обраду. Након што се печурке подвргну поступку намакања, кувају се, затим стављају у стаклене тегле, емајлиране или дрвене посуде и соли.
Млечне печурке се не кувају дуго, око 15-20 минута. На почетку кувања налазе се на површини воде, а затим се таложе на дно. У овом тренутку морате променити воду и кувати даље док се поново не слегну.
Први пут можете додати воду тако да покрије печурке до пола. Пустиће свој сок, и то ће бити довољно. Затим додајте воду да покрије печурке.
Поновите поступак 2-3 пута, а затим млечне печурке процедите и оперите под водом. Даље радње се спроводе према рецепту.
Хладан начин
Овај метод је једноставнији, а производ је укуснији. Без топлотне обраде, укус је у потпуности очуван. Али пре сољења, такође морате да потопите дуго да бисте уклонили горчину.
Користе се инстант рецепти са разним адитивима. Млечне печурке се користе сирове, добро натопљене и опране. Направљен од лука, купуса, белог лука и рена. И ово није цела листа састојака који се могу наћи у овим киселим краставцима.
Припремљене млечне печурке стављају се у слојеве у коришћену посуду, наизменично са зачинима. Сваки слој је добро сољен; не морате штедјети на соли. Пре употребе, потребно их је поново натопити, али не тако дуго.
Ставите тег на врх и ставите посуду на хладно. После једног дана, сок треба пустити, покривајући печурке. Ако се то не догоди, потребно је повећати притисак. Понекад то не помаже, онда морате додати со у печурке - могуће је да није било довољно соли или се показало да има нечистоћа и да није сољено. Временом се печурке слегну.Можете им додати нове.
Беле млечне печурке у листовима купуса
Испада укусно ако посолите млечне печурке заједно са листовима купуса. И печурке и купус имају користи од овога:
- Можете користити и топло и хладно кисељење. Али боље је вруће, на овај начин неће изаћи пуно сока од печурака и саламура се неће покварити.
- Куване млечне печурке се филтрирају и охладе.
- Кисељење је боље направити у дрвеном бурету, биће укусније.
- Зачини и листови купуса су постављени у дебелом слоју на дну. На врх се сипа слој печурака и посоли. Ово се ради неколико пута док се цела буре не напуни.
- Направите саламуру и сипајте је у буре до врха.
За буре од десет литара потребни су следећи састојци:
- листови купуса - 6 кг;
- куване млечне печурке - 3 кг;
- со за саламуру - 200 г;
- вода - 5 литара.
По жељи, купус није потребно делити на листове.
Кисељење са луком
Ако укиселите млечне печурке са пуно лука, добијате готову ужину. Да бисте то урадили, исеците ољуштени лук на пола прстена и скувајте печурке. Не морате да га кувате, тада ће требати дуже пре конзумирања.
Састојци:
- млечне печурке - 3 кг;
- лук - 4-5 комада;
- сол - 100 г;
- зачини по укусу и избору.
Ставите лук и печурке у редове у чинију. Посолите и зачините сваки ред зачинима.
Посолите у врућем саламури
Према овом рецепту, млечне печурке је потребно кувати 15-20 минута у води, затим процедити и ставити у кипући саламури и кувати исто толико времена. Након тога ставите их у тегле, оцедите вишак саламуре и у сваку теглу сипајте по мало биљног уља да спречите улазак ваздуха. Затворите поклопац и ставите га у подрум.
За 1 литар слане воде:
- вода - 1 литар;
- сол - 1-2 кашике. л.;
- суви зачини по укусу.
По жељи можете додати сецкани бели лук и корен рена.Али додају се у печурке након кувања и мало инфузирају тако да се све равномерно натопи.
На корејском
Зато рецепт за млечне печурке Испадају веома ароматични и укусни. Састојци:
- печурке - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - пола килограма;
- зачин "лун";
- биљно уље - 300 мл;
- сирће - 200 мл;
- сол, шећер, бели лук, црни бибер по укусу.
Шаргарепа и лук се прже на уљу, печурке се кувају. Све се измеша и остави да се натопи.
Шумске хрскаве млечне печурке
Од давнина берачи печурака сољу млечне печурке у дрвеним бурадима. То им је дало необичан укус, посебно ако је буре било храстово. У селима се још увек могу наћи такви кисели краставци. И, наравно, можете добити рецепт како то учинити исправно.
Да бисте били сигурни да се укус главног састојка не погоршава, морате обратити посебну пажњу на буре. Мора се пажљиво припремити пре употребе. Ако је нов, довољно је да се потопи пар дана да даске набубре.
Ако је буре већ коришћено, потребно га је натопити неколико недеља, повремено мењајући воду, а затим добро опрати. Пре сољења печурака, сипајте кључалу воду у буре и оставите док се не охладе. Након свих активности, пловило не би требало да има страних мириса.
Млечне печурке можете солити у бурету на различите начине - и хладне и вруће. Важно пре слане печурке добро натопити да уклони горчину. Састојци за најједноставнији начин:
- млечне печурке - 10 кг;
- сол - 0,5 кг;
- листова рена и црне рибизле.
Сирове или куване млечне печурке стављају се у буре, посипају сољу и покривају лишћем. Сирови ће бити хрскавији и еластичнији, кувани ће бити мекши.
Правила складиштења
Кисељење гљива се чува на хладном и тамном месту. Може бити у фрижидеру, али је боље у подруму или подруму.
