ТОП 10 рецепата за сољење црних млечних печурака и шампињона за зиму помоћу топлих и хладних метода

Како правилно и укусно солити црне млечне печурке и свињске печурке - сваке године одговор на ово питање траже берачи печурака који одлуче да запечате такве дарове шуме за зиму. Ове печурке не припадају истој врсти, али су подједнако укусне, иако се сматрају условно јестивим. Не брините, то значи да се не препоручује јести без претходне припреме, о чему ће бити речи у нашем чланку.

Свинушки и црне млечне печурке - у чему је разлика?

Ове 2 условно јестиве печурке припадају различитим категоријама и подтиповима мицелија. Они се разликују по изгледу и структури, али за припрему за зиму користе се исти рецепти. Хајде да опишемо ове печурке, иако се не могу збунити.

Свиња

Ово је врста ламеларне печурке. Максимална величина капице је 200 милиметара. Код младих свиња, облик капице је конвексан са увијеним ивицама, стари има облик левка, са ивицама закривљеним нагоре. Боја је жуто-браон, можда са примесама маслинасте боје. Боја пулпе је смеђа, плоче су надоле са малим мостовима. Дужина ноге је до 90 милиметара, налази се у средини или благо померена до ивице. Боја је слична боји капе.

Узимање таквих печурака без одговарајуће обраде може бити погубно - пулпа садржи супстанце које смањују број црвених крвних зрнаца у крви.

У случају тровања, симптоми се могу појавити одмах или годину дана након узимања печурака. Становници града ретко сакупљају такве поклоне из шуме, верује се да акумулирају тешке метале, али то је својство свих гљива. Не препоручује се сакупљање гљива у близини прометних аутопутева, индустријских предузећа и у урбаним срединама. Али сваке године берачи печурака играју руски рулет са судбином изнова и изнова, тихо ловећи на погрешним местима.

Црна млечна печурка

Печурке са црном капом не могу се мешати са другим печуркама ове врсте. Благо конкавна, са унутра закривљеним ивицама и концентричним круговима тамне боје на црно-зеленој површини - овако може изгледати само клобук црне.Расте у великим породицама, берач печурака треба да пронађе само 2-3 чистине и план жетве ће бити испуњен.

Сакупљање млечних печурака је слично тражењу медоносних печурака. Ако га нађете, дуго ћете седети на једном месту и одсецати лепе гљиве.

Клобук нарасте до 200 милиметара, а стабљика је кратка, обојена слично као клобук. Плоче и унутрашња површина су офарбане у прљаво бело-зелену боју, са годинама постају црне. Предност црне и већине врста јестивих млечних печурака је њихова хрскава, укусна пулпа са аромом шуме и воћа.

Припрема главног састојка

Као и све млечне печурке, нигела и свинушки захтевају претходно чишћење лепљивих капа од гранчица и других шумских остатака. За ове сврхе, довољно их је испрати под текућом водом и једноставно уклонити сву прљавштину четком. Нож се користи само за подрезивање ногу и сечење места са трулим или оштећеним деловима.

Следећа фаза је натапање горчине садржане у соку од печурака. Да би се то урадило, стављају се у велики контејнер, напуњен водом, а слој печурака на врху се лагано притисне притиском тако да су црне и свињске печурке потпуно сакривене испод слоја воде. Воду ће требати мењати најмање 3-4 пута дневно и купати се 72 сата.

Бланширање гљивица у кипућој води, праћено хлађењем под текућом водом, помоћи ће убрзавању процеса, али ова брзина доводи до губитка главне ствари - хрскавог квалитета таквих киселих краставаца.

Укусни рецепти за зимнице са овим печуркама

Чак и тинејџери могу да припреме киселе краставце од млечних печурака код куће или на камповању, не морате да користите зачине и зачине, већ их додајте код куће.

Стопа употребе соли у зависности од начина конзервирања;

• СУВ начин кисељења печурака – до 40 грама на 1 килограм млечних печурака;
• топло или хладно сољење - 60 грама по килограму нигеле;
• маринирање - од 40 до 60 грама, у зависности од укуса.

Млечне печурке и свињетина, вруће сољене

Кратак опис посла:

• Овом методом можете избећи дуго намакање печурака. Огуљене млечне печурке или свињске печурке довољно је ставити у кључалу посољену воду и кувати 20-25 минута на лаганој ватри. Затим се излије прва чорба, а гљиве се одбацују у цедиљку и исперу под текућом водом.
• Сланица за печурке се припрема у посебном контејнеру. Додајте 60 грама соли на сваки килограм млечних печурака, прстохват ловоровог листа и неколико зрна пимента. Кувајте сланицу 10-15 минута док се со потпуно не раствори.

• У саламуру додајте црну и кувајте на тихој ватри још 10 минута. Извадите из рерне и након што се вода мало охлади, преко ставите копар и бели лук и прекријте листовима рена, трешње или рибизле.
• Недељу дана, кисели краставци се стављају на тамно хладно место, одозго се прекривају крпом од газе и стављају под притиском. Није препоручљиво бити превише ревносан са оптерећењем - довољно је да свиње буду потпуно прекривене слојем сланице. Свакодневно уклоните вишак сока и исперите салвету под текућом водом.
• Недељу дана касније, печурке се стављају у стерилисане тегле, потпуно напуњене сланом водом, додају се 100 грама биљног уља и запечаћене металним поклопцем.

Можете оставити неколико гљива за испитивање, ставити их и напунити саламурином у одговарајућу посуду и покривене салветом ставити у фрижидер или дубоки, хладан подрум. Узорак се може узети тек 15-20 дана након сољења.

Хладан начин

Овом методом користе се само со и зачини:

• Посуду за сољење неколико пута прелијте кључалом водом.Велике нигеле су исечене на неколико делова тако да су све печурке приближно исте величине;
• На дно тигања ставите листове рибизле, 5-7 кишобрана копра, бибер у зрну и мало соли;
• Затим положите печурке у слојеве и покријте сваку сољу, зачинима, белим луком и сецканим зачинским биљем по укусу;

• потребно је оставити растојање до врха посуде да бисте подесили притисак и прикупили сок који вири;
• покријте врх листовима рена и трешње, а затим положите природну салвету; зулум се ставља на врх.

Ставите тепсију на хладно место најмање једном у 2 дана, уклоните терет, издубите вишак сока, уклоните пену и исперите салвету под текућом, а затим кључалом водом. Можете покушати да раздвојите киселе краставце у посебне тегле 45-50.

Свињске печурке и црне млечне печурке у теглама

Једноставна метода која вам омогућава да брзо киселите млечне печурке и припремите их за целу зиму:

• Користе се само мале младе црње или свињац. За 1 порцију припремите 1 килограм печурака према наведеној шеми.
• У шерпу сипајте 500 милиграма пречишћене воде, додајте 2 супене кашике крупне соли, 1 кашичицу семена горушице, грубо исецкане листове рена - по укусу, 2-3 грашка алеве паприке и неколико кишобрана мирођије.
• Ставите натопљене свиње на слој зачина, ставите тигањ на малу ватру и кувајте 15-20 минута.

• Кувана нигела се ставља у стерилисане тегле, а слојеви гљива се посипају сецканим чена белог лука.
• Преостале стабљике копра су подељене на сегменте и постављене на врх тегле, лагано притискајући гљивице; сада, након пуњења тегли са сланом водом, јаке стабљике ће спречити гљивице да плутају, чиме ће заменити угњетавање.
• У потпуности напуните теглу сланом водом, остављајући простор за биљно уље, које се сипа последње. Остаје само херметички затворити тегле и ставити их у оставу или подрум.

Кавијар од печурака од свиња

Ово је један од једноставних рецепата за припрему укусног кавијара од свиња или нигеле:

• 1,5 килограма натопљених свиња кува се 40 минута у сланој води. Када се печурке мало охладе, потребно их је самлети у машини за млевење меса или исецкати у блендеру заједно са 400 грама парадајза;
• лук се исече на танке полупрстенове, а шаргарепа на тракице. Поврће се лагано пржи у сунцокретовом уљу, а затим сруши у пире;

• Сви састојци се стављају у шерпу, мешају блендером док не постану глатки и додају се 150 грама биљног уља, 50 грама крупне соли и 30-40 грама шећера;
• Кавијар се динста на лаганој ватри 60 минута испод поклопца. Каша се стално меша, иначе ће изгорети;
• неколико минута пре него што скинете кавијар са ватре, поново пробајте да посолите, по потреби посолите и додајте 1 кашичицу сирћетне есенције.

Готови врући кавијар се ставља у стерилисане тегле од 500 грама и чврсто запечаћен, умотан у ћебе док се потпуно не охлади.

Слане краве: класичан рецепт

Ову врсту печурака препоручујемо да се чува методом хладног каљења. Избор зачина и биља зависи од индивидуалних преференција. Али основни сет: листови рена, трешње и рибизле, кишобрани копра и зачинског биља, бели лук и алева паприка - остају непромењени.

Слојеви печурака су такође посути сољу и зачинима, а врх је прекривен лишћем трешње и рибизле.На врх ставите газу и угњетавање и сачекајте 40-45 дана да буду спремни, непрестано испирајући салвету и избацујући пену и вишак саламуре.

Са луком

За припрему овог киселог краставца потребне су вам само печурке, лук и со.

Погледајмо рецепт за припрему 1 канте свеже натопљене свиње:

• За кисељење такве количине млечних печурака биће вам потребно 1,5 шоље кухињске соли и 5-6 великих лука.
• Припремљене, натопљене печурке се полажу у слојеве са слојем лука и соли исечених на колутове.
• Пре него што дођете до врха, препоручује се да покријете печурке са неколико листова рена, то ће додати хрскаве ноте млечним печуркама, а затим, према старој шеми - салвету и притисак.

• Кисели краставци се стављају на хладно место, пружајући им одговарајућу негу. После 40 дана, слане свиње се стављају у тегле, одозго се додају 100-150 грама сунцокретовог уља и поклопци се затварају. Ако имате места у фрижидеру, можете затворити неколико тегли пластичним поклопцима и чувати печурке на температури испод нуле.

Цимет

рецепт:

• 2 килограма припремљених млечних печурака ставите у шерпу са сланом водом, прокувајте и кувајте 15-20 минута. Млечне печурке се стално мешају и пена се уклања са површине кључале воде. Ставите у цедило и оставите да се влага испразни.
• Припремите маринаду. У посебан лонац сипајте 2 литра воде, проврите и додајте 5 ловорових листова, 10 грашка алеве паприке, штапић цимета, 40 грама 9% сирћета.
• Ставите свињетину у маринаду и кувајте на лаганој ватри 20 минута.

• Сада треба да ухватите цимет и ставите га на дно стерилизоване тегле. Затим пребацују печурке, лагано притискајући слојеве како би уклонили празнине.На врх додајте 5 грама лимунске киселине и напуните посуду маринадом.
• Кисели краставчић је спреман, остаје само да га затворите поклопцем, стерилишете 10 минута у воденом купатилу, добро затворите и умотајте у ћебе.

Сољење влажних млечних печурака без сирћета

Неискусни берачи печурака свуда траже такве рецепте. Али сви кисели краставци се праве без употребе сирћета, без обзира да ли се користи хладно или топло кисељење. Стога, нема смисла издвајати једну. Свака домаћица има свој рецепт, а за младе ће они горе описани бити довољни.

Брз начин за кисељење сувих печурака за зиму

Да бисте убрзали процес сољења млечних печурака, елиминишите процес намакања и уклањања горчине и користите вруће рецепт за кисељење млечних печурака. Ова техника ће вам омогућити да брзо и лако прерадите велики број млечних печурака или свињских печурака; чини пулпу укусном и сочном, али елиминише јединствену хрскавост:

• Печурке поделите на неколико делова, величина зависи од запремине тигања, оперите и обришите остатке и прљавштину и кувајте у сланој води 10-15 минута.
• Печурке се стављају у цједило, исперу под текућом водом, а први саламури са горком водом једноставно се излије. На овај начин се бланширају све доступне млечне печурке - овим третманом ће се смањити период сољења за 3-4 дана, неопходних за намакање.

• На дно тигања ставите цео сет зачина и соли, на основу пропорције од 60 грама на 1 килограм млечних печурака, распоредите део млечних печурака и напуните водом. Пустите да проври и кувајте на тихој ватри још 20-25 минута, док се потпуно не кува.
• Готова нигела се ставља у стерилисане тегле, на врх се сипа 50-100 грама сунцокретовог уља и поклопци се замотају.

Важно! Чернушки или свињски сољени врући по скраћеном програму могу се чувати без херметичког поклопца. Довољно је оставити их на топлом 3-5 дана, а затим их под притиском чувати у хладном подруму до нове сезоне печурака.

Правила за чување сланих печурака

Кисељење нигела није најтежи посао. Теже је дуго сачувати млечне печурке. Печурке су веома деликатан производ који брзо постаје плесан и почиње да се квари. Да бисте избегли такву сметњу, важно је одговорно приступити стерилизацији тегли или буради и обезбедити киселим краставцима нормалне услове складиштења.

Ако је становницима села лакше да хладним начином киселе велике количине печурака и чувају их у дрвеним бурадима, онда ће градски љубитељ киселих свиња морати туршије да уваља у стаклене тегле. Херметички затворено посуђе може се чувати у стану постављањем у ормар или испод кревета, главна ствар је да не складиштите ниједан производ у близини уређаја за грејање и кућних апарата.

Ако се слане свиње чувају у бурадима, поред одржавања оптималне температуре у просторији, мораћете да стално уклањате пену и испирате природну салвету под млазом воде, а затим је опарите кључалом водом. Ако се на горњем слоју млечних печурака појаве прве мрље буђи, такве печурке се уклањају и у буре се сипа 100-150 грама вотке или алкохола.

Без обзира на начин складиштења, максимално дозвољени период за конзумирање домаћих киселих краставаца са печуркама је 8-9 месеци. Конзумирање црње или свињетине којој је истекао рок трајања ће у најбољем случају довести до тровања храном.

Закључак

Важно! Укус и рок трајања печурака директно зависе од количине соли. Ако не додате овај састојак приликом кувања, можете потпуно уништити резултат свог рада. Неслане млечне печурке брзо и неизбежно труну и постају прекривене слојем плесни.

Лакше је са пресољеним млечним печуркама. Добро се чувају, а можете једноставном методом смањити количину соли. Потопите млечне печурке у млеко неколико сати, изгубиће вишак соли, али ће укус и хрскава кора остати непромењени.