ТОП 10 рецепата како лако укиселити печурке код куће, топле и хладне

Слане печурке су уобичајено јело у Русији. Ниједан празник није потпун без такве посластице. Упркос чињеници да сада можете купити било које препарате у продавници, добре домаћице и даље преферирају кување сопственим рукама. Да бисте то урадили, важно је знати неколико нијанси: које опције су најприкладније, како најбоље киселити печурке и који метод одабрати за то.

Које су печурке погодне за укусно кисељење?

Искусни берачи печурака цене млечне печурке и млечне капе од шафрана. Њихови представници се не могу често наћи у дивљој шуми, али укисељени су најукуснији и ароматичнији.

Важно! Није препоручљиво јести печурке које су расле у близини прометног пута или аутопута. По структури, сви су слични сунђеру који упија прљавштину и штетне материје које остављају аутомобили.

Да ли је могуће киселити печурке у пластичним посудама?

Многи људи су заинтересовани да ли је могуће извршити кисељење у пластичним посудама. Одговор је јасан – не. Упркос својој погодности и приступачности, не вреди га користити. Разлог је интеракција између пластике и слане воде.

Ако нема друге опције, обратите пажњу на ознаке на дну контејнера.

Ако су у производњи лавабоа или канте коришћене чистије компоненте, видећете слику чаше и виљушке или слова ПЕТ, ПЕТЕ. Ове ознаке указују на то да је контејнер направљен од пластике за храну и да се може користити за храну.

Припремна фаза сољења

Пре него што почнете да киселите, морате све припремити. У првој фази, печурке су сортиране по величини и врсти, очишћене од прљавштине, исечене и натопљене.

Сортирање

Сортирајте усеве по врсти. Домаћице тврде да се најукусније печурке добијају када се помеша више врста. Ово може бити тачно, али сваки појединачни узорак захтева различита времена термичке обраде.

Чишћење

Очистите сировине од прљавштине. Ако постоје оштећена подручја, одрежите их. Најлакши начин за уклањање прљавштине испод капице ламеларних представника је мекана четкица за зубе.

Резање

Ако су капи велике, боље је пресећи их на пола. Да бисте уштедели време, то можете једноставно да урадите током чишћења.

Натапање

Следеће намакање. Поступак се спроводи само за оне представнике који садрже опасан млечни сок. Важно је придржавати се времена, које се разликује за различите сорте.

Методе за кисељење печурака

Постоји велики број метода сољења. Свака домаћица има своју, доказану опцију. Хајде да погледамо основне методе бербе печурака за зиму.

Брзо сољење

Метода брзог кисељења је погодна ако вам је потребна ужина следећег дана. Тада су погодне сорте које се кувају: бела, аспен, руссула или шампињони.

Прокувајте их док не омекшају, посолите по укусу, употребите зачине, бели лук и сипајте у слаб саламури. Оставите у теглама у фрижидеру преко ноћи, а јело можете јести ујутру.

Врућа метода

Врућа метода је прилично једноставна, па је многе домаћице воле. Прво морате тачно знати тежину сувих састојака. Следећи корак је припрема слане воде. Узмите чашу воде, 2 средње пуне кашике соли, 1 ловоров лист, 3 грашка алеве паприке и исто толико пупољака каранфилића. Идеално је додати прстохват семена копра и неколико листова рибизле.

Чим течност прокључа, ставите печурке у њу.

Важно! Након 5 минута појавиће се пена коју треба уклонити.

Што се тиче времена кувања, може се разликовати за различите сорте. Приближно треба да буде 15-25 минута.

Чим сировина потоне на дно, кување треба прекинути и охладити. Било би идеално пребацити производе у широку чинију.

Охлађене печурке пребацити у чисте и стерилисане тегле тако да заузимају 80% укупне запремине, добро збити.Долити саламури који је остао после кувања и заролати. Боље је чувати такве препарате на хладном месту.

Хладан начин

Хладно сољење је метода кувања која не укључује топлотну обраду производа. Као контејнере можете користити посебне бачве, посуде или стаклене тегле.

Зачини и листови рибизле се постављају на дно. Неке домаћице сматрају да додатне ароме само прекидају прави мирис и не користе зачинско биље.

Затим се сирове печурке стављају у контејнер са поклопцима надоле. Свака куглица је посута обичном кухињском сољу у количини од 40 грама на 1 килограм сировине и напуњена хладном куваном водом. Када се контејнер напуни до врха, потребно је да га покријете крпом и поставите притисак.

Важно! Синтетичке тканине се не могу користити.

Оставите киселе краставце у фрижидеру и за неколико недеља моћи ћете да уживате у готовом производу.

Суво кисељење

Ставите печурке са капицама надоле, као иу претходној методи, посипајући сољу. Након неколико сати, када мало омекшају, подесите притисак.

Овај рецепт се разликује од претходног по томе што је све маринирано у сопственом соку, без употребе воде или саламуре. Време сољења зависи од сорте.

У бурету

Печурке које су укисељене у бурету сматрају се најмириснијим. Да бисте припремили такву посластицу, потребно је добро опрати буре, обилно посипати доњи и горњи слој сољу, у количини од 60 грама соли на 1 килограм сировине. Сировине чврсто поставите са поклопцима надоле и притисните их притиском.

После три дана појавиће се сок и запремина ће се смањити. Тада можете додати још једну серију. Понављајте поступак док се буре не напуни.

Напуните сланом водом (60 грама соли на 1 литар воде) и затворите.Ставите буре на хладно место, у подрум или подрум.

Без сирћета

Посебно је популаран рецепт за прављење без употребе сирћета.

Припремљене печурке треба кувати уз додатак соли и лимунске киселине. Важно је сакупити пену која ће се формирати током процеса кувања. Чим се спусте, гас се може искључити.

Ставите их у чисте тегле и темељно стерилишите у врућој води још сат и по. Након тога, тегле пажљиво затворите поклопцима и окрените их наопачке док се потпуно не охладе.

Кисељење смрзнутих печурака

Постоје тренуци када нема свежих печурака, већ само замрзнутих. Чак и од таквих сировина прилично је лако направити укусне киселе краставце.

За 3 килограма замрзавања биће вам потребне 3 велике кашике соли, 6 кашичица шећера, 2 кашичице лимунске киселине, ловоров лист и каранфилић.

Ставите печурке у шерпу и додајте само 1,5 шоље воде. Смањите топлоту док се течност из печурака постепено не испушта. Када течност прекрије талог, додајте преостале састојке и динстајте још пола сата. Пустите да одстоји сат времена.

После тога поново проври и уваљајте у претходно припремљене и добро стерилисане тегле.

Рецепти за кисељење печурака код куће

Важно је не само одабрати прави начин маринирања, већ и обратити пажњу на врсту печурака које желите да кувате. Чињеница је да сваки представник има своје карактеристичне особине и својства.

Млечне печурке

Млечне печурке су прилично уобичајене печурке које имају најбољи укус када су вруће сољене. Сами по себи су прилично сочни и меснати.

Према рецепту, за 1 килограм печурака ће вам требати:

• 60 грама соли;
• 4 чена белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• и исти број листова из грма рибизле;
• неколико кишобрана копра.

Припремљене млечне печурке кувајте 5 минута. Не заборавите да сакупите пену. Затим уклоните печурке и исперите их под хладном текућом водом.

Сипајте мало соли и мало зачина у стерилизовану посуду, а затим ставите печурке и поновите манипулације док се посуда потпуно не напуни. Сипајте чорбу од печурака која остане након кувања и затворите.

Капице за млеко од шафрана

За припрему капа од шафранског млека најбоље је користити хладну методу. Управо без кувања и сирћета ова сорта ће имати најбољи укус.

Слани шафран млечни капи Прилично је лако припремити. Сирове печурке ставите у посуду, посипајте сољу (2 супене кашике на 1 килограм шафранског млека). Неки људи препоручују додавање белог лука или листова рибизле. Ставите га под притиском, а за недељу дана можете пробати јело.

Медене печурке

Медне печурке имају низак садржај калорија, што је узроковано њиховом тешком сварљивошћу. Зато се морају прокувати пре употребе.

До киселе печурке, потребно је да их ставите у шерпу, додајте воду, прокувајте и одмах оцедите кључалу воду. Поново напуните хладном водом и кувајте 20 минута.

Охлађене печурке ставите на дно друге посуде, прелијте их зачинима и сољу. Ставите га под притиском на хладно место, а за недељу дана можете затворити тегле за зиму или јести печурке.

Печурке од острига

Кување печурака од острига има своје карактеристике. Да бисте посолили 1 килограм сировине, биће вам потребно 4 литре воде и 90 грама соли за бланширање. За саламуру је потребно 400 грама воде, 2 кашике соли, три зрна бибера, ловоров лист и лист рибизле.

Буковаче прво кувајте 7 минута, оцедите у цедиљку и припремите саламури. Ставите печурке у стерилисане тегле, напуните сланом водом и за недељу дана јело је спремно.

Маслац

Горе описана хладна метода је најбоља за припрему путера. Приликом сољења вргања, потребно је да се придржавате следећих пропорција: 10 килограма печурака, 600 грама соли, алеве паприке, копра.

Беле печурке

Вргањ се с правом сматра најбољим представником свог рода. Може се припремити на било који начин, а испашће веома укусно. Хајде да размотримо најједноставнију опцију. Очишћене вргање оперите, скувајте и оцедите у цедиљку.

Настављајући сољење, ставите сировине у слојеве у припремљену посуду, посипајући сољу. За 5 килограма печурака требаће вам чаша соли, и то под притиском. После 5-7 дана јело је спремно. За очување киселе краставце преместите на хладније место.

Лисичарке

Веома је укусно кувати лисичарке на сув начин, без употребе саламуре. По килограму печурака биће вам потребно 50 грама соли. Ставите припремљене сировине у лонац, посипајте сољу и резинама белог лука. Ставите притисак на врх и оставите тако месец дана.

Гобиес

Гоби, или валуи, прилично је уобичајен широм земље. Његов амбасадор предвиђа да се сировина мора кувати у сланој води 10 минута. Даље, расол се оцеди, припреми се нови, а печурке се кувају још 20 минута, па се поступак поново понови.

Затим ставите печурке у тегле, додајући зачине, и сипајте саламуре од печурака, затворите и након 5 дана јело може да се једе.

Свиње

Свиње се сматрају полуотровним печуркама, па их пре сољења треба напунити водом и мењати свака 3 сата најмање 5 пута.

Печурке кувајте 5 минута, оцедите воду, додајте чисту воду и кувајте још пола сата.Поново оцедите воду, додајте нову и кувајте још 40 минута. Ставите у припремљену посуду, поспите сољу и ставите под притисак. Након 45 дана свиње су спремне.

Волнусхки

Волушки садрже млечни сок, због чега могу бити опасни по људски живот ако су неправилно сољени. За 10 килограма волушки биће вам потребно 500 грама соли и зачина. Затим урадите све као код стандардног хладног сољења. Печурке ће бити готове за 40 дана.

Цовсхедс

Штале треба преко ноћи натопити хладном водом. Кувајте 20 минута у сланој води. За саламуру ће вам требати 1 литар воде, 1 кашика соли, 5 зрна бибера, ловоров лист, рибизла, трешње, малине. Смесу ставити да проври, динстати 20 минута, склонити са ватре и додати 2 кашике сирћета.

Остаје само да се стаје у тегле, напуните саламром и затворите.

Чување сланих печурака

Слане печурке се чувају на хладном, тамном месту ван директне сунчеве светлости. Оптимална температура: +3, +5 степени. Подрум је идеалан за ово, важно је само осигурати да се тегле са препаратима не смрзну.