Печурке су једно од традиционалних и омиљених јела руске кухиње. Они могу украсити празнични сто и учинити најједноставнију вечеру укусном. Печурке од острига брзо се кувају и не захтевају посебну обраду или намакање. Хајде да погледамо једноставне и приступачне рецепте за прављење укисељених печурака од острига који неће захтевати много времена или велике кулинарске вештине.
Састав и корисна својства
Буковаче расту у умереним шумама, на дрвећу и пањевима листопадног дрвећа. Печурке живе у великим породицама (до 30 или више), формирајући вишеслојне одељке и чврсто једни уз друге. Више воле хладно време - септембар и октобар.
Младе печурке се једу, јер месо старих постаје тврдо и влакнасто. Већина домаћица купује печурке буковаче које се индустријски узгајају у пластеницима. Ово обезбеђује тачно време бербе и гарантује очување корисних својстава, сочности и доброг укуса.
Буковаче се могу сврстати у дијететске производе због ниског садржаја калорија и високог садржаја хранљивих материја. Које су предности младих гљива:
- Низак садржај калорија - 38-42 кцал.
- Витамини. Скоро све је из групе Б, аскорбинска киселина, ПП (садржај је 5-10 пута већи него у већини поврћа).
- Протеини - 15-25%. По садржају есенцијалних протеина, буковаче су блиске месу и махунаркама. Они су супериорнији у односу на све поврће и могу бити добра алтернатива месним производима не само током поста.
- Угљени хидрати. Око 70% масе, скоро 20% је лако сварљиво.
- Минерали - кобалт, калијум, фосфор, гвожђе и други.
- Лентинан. Полисахарид спречава раст туморских ћелија и јача имуни систем.
- Влакна садрже супстанце које уклањају токсине. Екстракти печурака се користе у лечењу рака и курсевима одржавања након хемотерапије.
- Статин (ловастатин) у саставу потискује синтезу холестерола у телу. Печурке су корисне за атеросклерозу, побољшавају стање крвних судова, смањујући стварање плакова.
- Масти се налазе у облику полинезасићених киселина - 2 милиграма на 100 грама.
Корисна својства и једноставна технологија узгоја чине печурке од острига другим најпопуларнијим производом од печурака произведеним у индустријским размерама (после шампињона).
Печурке добро расту у викендицама и код куће, у посебном супстрату. Имају кратку сезону раста, можете узгајати гомилу младих печурака директно у свом стану.
Када се кувају, неке од корисних својстава се губе, али ако се правилно кувају, буковаче ће заситити тело вредним минералима, протеинима и полисахаридима.
Како правилно припремити печурке за кисељење
Одабир печурака је први корак ка укусном маринираном јелу. Добре младе печурке буковаче су сиве до бисерне боје и свеже су и целе без излизаних ивица. Мицелијум је густ, све печурке су на месту. Капе старијих особа добијају жућкасто-беж нијансу, постају влакнасте, губе арому и сочност.
Када растете код куће или сакупљате у шуми, морате запамтити да су млади појединци најукуснији и нежнији. Када купујете у продавници, треба да се уверите да печурке нису сломљене или млохаве, иначе неће бити погодне за конзервирање за зиму.
Ноге ће морати да се одсеку, оне ће погоршати квалитет готовог јела, јер остају круте и након кувања.
За кисељење, ноге се одрежу, остављајући мали комад како не би оштетили капицу. Пре прања, потребно је да истресете све остатке траве који се накупљају између плоча. Најбољи начин за испирање је под текућом водом из чесме. Ако се печурке припремају за конзервирање за зиму, потребно их је посебно пажљиво опрати.
Само веома прљаве печурке треба потопити, у већини случајева то се може избећи.
Велике капице треба исећи тако да сви комади буду величине најмањих печурака. Ово ће побољшати укус и изглед готовог јела.
Печурке су припремљене, сада треба да изаберете начин и састојке за маринаду.
Референца: кисељење је метода припреме производа за дуготрајно складиштење помоћу киселина и соли које сузбијају деструктивни ефекат микроорганизама. Уз помоћ маринаде такође можете побољшати и истакнути укус печурака приликом припреме јела право на сто.
Празне опције
Постоје различити начини за припрему печурака од острига код куће. Са малом количином састојака за маринаду, могуће је сачувати природан укус печурака. Разни адитиви главном саставу ће променити укус и мирис готовог производа.
Класични рецепт за зиму
У јесен, када су шуме пуне печурака, можете припремити буковаче за будућу употребу, а конзервисану храну чувати у фрижидеру или директно у просторији под херметичким поклопцима.
За маринаду за 1 килограм буковача требаће вам:
- филтрирана вода - 0,7 литара;
- стерилне тегле и поклопци;
- сол - 1,5 кашике;
- шећер - 1 кашика;
- стоно сирће - 3 кашике;
- копер - 2 кишобрана;
- бели лук - 2 чена;
- ловоров лист - 2;
- бибер у зрну, алева паприка - 6-8 зрна.
Печурке се претходно кувају у благо посољеној води. Када проври, скините пену, време кувања је 15-20 минута. Готове печурке од острига стављају се у сито или цедиљку. У исто време припремите маринаду. Сви састојци осим сирћета се измешају и кувају 3-5 минута, дода се сирће, и држи на ватри још 1 минут. Извадите копар и бели лук и ставите их у тегле.
Вруће печурке се стављају у посуду, сипа се кипућа расол, умотава и умота док се не охлади. Ова метода кувања помаже да се добије лагана и провидна маринада. Спреман за 3 недеље.
На корејском
За припрему ће вам требати корејски ренде за поврће. Састав производа:
- печурке - 500 грама;
- рендана шаргарепа - 2 комада;
- вода - 0,7 литара;
- љута паприка - 0,5 комада;
- сол, шећер - по укусу,
- бели лук - 2 чена;
- Корејски зачини - 1 кашика;
- биљно уље - 50 милилитара.
Печурке кувајте у води са сољу и шећером 15 минута након почетка кључања, оцедите кроз цедиљку. У вруће печурке додајте рендану шаргарепу, сецкани бели лук, чили, уље и зачине. Додајте мало соли ако је потребно. Спремност - дан.
Са лимуном
За маринаду, лимунска киселина се користи као киселина. Потребни производи:
- печурке - 1 килограм;
- лук - 2 комада;
- лимун - 1;
- вода - 0,5 литара;
- першун, копар - гомила;
- ловоров лист - 2 комада;
- бели лук - 1 чен;
- бибер у зрну - 8-10;
- сол - 1 кашика.
Прокухајте воду, додајте лимунов сок, зачине, половину зачинског биља и буковаче. Кувајте 20 минута. Ставите на сито. Помешајте са сецканим црним луком, сецканим белим луком, зачинским биљем и уљем. Покријте поклопцем 30 минута. Предјело је спремно.
Са јабуковим сирћетом
Сирће на јабукама ће нашим печуркама дати јединствен укус и корист. једињење:
- буковаче - 1 килограм;
- јабуково сирће - 0,1 литара;
- шећер - 50 грама;
- сол - 1,5 кашике;
- вода - 1 литар;
- црни бибер по укусу;
- биљно уље - 100 милилитара;
- Ловоров лист.
Посолите врелу воду и додајте печурке. Кувајте 10 минута. Сипајте сирће, уље и остале састојке. Кувајте још 7 минута. Сипајте у теглу заједно са сланом водом. Маринирајте на хладном један дан.
Са белим луком
Бели лук је најбољи зачин за било коју печурку. Састојци маринаде:
- буковаче - 1 килограм;
- бели лук - 5 чена;
- сол - 1,5 кашике;
- копер - 2 кишобрана.
Буковаче ставите у широку посуду, поспите сецканим белим луком, сољу и копром. Притисните доле са утегом. Држите на топлом док се не појави сок.После 3 дана пребаците у тегле, додајте сок и ставите у фрижидер. Спреман за месец дана. Стари сеоски метод испада веома укусан.
Са копром
Копар је многима омиљени зачин и одлично иде уз буковаче. потребно:
- печурке - 1 килограм;
- сирће - 3 кашике;
- вода - 0,5 литара;
- копер - кишобран и гомила свежег биља;
- бели лук - 1 чен;
- бибер - 10 грашка;
- ловор - 2 листа;
- сол - 1,5 кашике.
Печурке кувајте у сланој води са кишобраном мирођије, ловора и бибера 15 минута. Оцедите воду. За кисељење печурака од острига додајте биље, бели лук, сирће. Оставите 3-4 сата. Посуда се може чувати 3-4 дана.
Брза метода маринирања
За брзо кување, печурке од острига ћете морати дуже да кувате у маринади како би се боље натопиле. Састав производа:
- буковаче - 0,5 килограма;
- вода - 250 милилитара;
- бели лук - 2 чена;
- биљно уље - 30 милилитара;
- копер - кишобран;
- ловор - 2 листа;
- сол - 1 кашика;
- сирће - 3 кашике.
Ставите све производе у тигањ и кувајте 3 минута, додајте главни производ. Кувајте 10 минута. Оцедите и процедите расол. Вратите све у тигањ и оставите да се крчка још 10 минута. Сипајте у теглу, охладите. Додајте лук и зачинско биље - предјело је спремно.
Пржене мариниране печурке од острига
Укисељене печурке испадају укусне и задовољавајуће ако их претходно испржите. Опране и исечене буковаче треба добро осушити на пешкиру. Састојци за јело за 0,5 килограма печурака:
- биљно уље - 3 кашике;
- руски сенф - 1 кашика;
- бели лук - 1 велики чешањ;
- лимун;
- бибер, сол по укусу;
- шећер - 1 кашичица;
- свеж копер - мала гомила.
Загрејте уље у шерпи и додајте печурке и посолите.Морате сачекати док сва влага не испари и буковаче порумене (око 20 минута). У овом тренутку припремите маринаду. Исцедите сок од лимуна, довољно је 3 супене кашике. Помешајте га са шећером, бибером, сенфом, ситно ренданим белим луком, сецканим мирођијем.
Док је вруће, кашиком извадите из тигања, ставите у теглу, сваки слој прелијте маринадом и лагано утисните. Затворите поклопац и изолујте пешкиром. После пола сата или сат, предјело је готово. Укус ће бити још бољи за један дан. Време складиштења - 3-4 дана.
Како сачувати пржене печурке буковаче стављају се у стерилне тегле, а на врх се сипа уље које је преостало током пржења. Затворите припремљеним поклопцем, стерилишите на лаганој ватри 60 минута и заролајте.
Важно: када се припремате под затвореним поклопцима, потребно је добро испрати, одржавати стерилност и не кршити пропорције киселине и соли, како се не бисте разболели од ботулизма, чији се патогени умножавају без приступа ваздуху у конзервираним печуркама.
Како чувати препарате од печурака
Укисељене буковаче могу се чувати до 2 године на хладним местима - подрумима, фрижидерима, ако су херметички затворене. Конзервирана храна са металним поклопцима траје мање, само годину дана. Можете продужити век трајања до 2 године коришћењем стаклених поклопаца.
У топлим становима не треба чувати киселе буковаче дуже од неколико месеци. У овом случају, потребно је да изаберете најхладније место, даље од батерија и сунчеве светлости.
Ако се конзерва не замота испод поклопца, већ једноставно прекрије најлонским, чува се на доњим полицама фрижидера или у подруму. Рок употребе - 3-5 месеци.
Печурке од острига се продају у продавницама током целе године. Није неопходно припремати их за зиму. Укусно, здраво јело се може припремити у било ком тренутку - почастите пријатеље и диверзификујте сопствени мени.
