12 рецепата за прављење адјике од тиквица за зиму ће вам полизати прсте

Сасвим је лако набавити аџику од тиквица за зиму по рецепту „Добро лизање прстију“. База расте у било којој башти. Предност рецепата је могућност употребе презрелих тиквица са дебелом кожом. Укус ће и даље бити одличан.

Овај зачин је уобичајен на Кавказу.Припрема се у Грузији, Јерменији, Абхазији. Свака земља има своје рецепте за кување. Реч је са јерменског преведена као „горко“.

Главни састојци: паприка (слатка и љута), бели лук, парадајз. А постоје рецепти са другачијом основом. Тиквице вам омогућавају да смањите количину спајалица и одржите традиционални укус.

Карактеристике јела

На Кавказу ниједна гозба није потпуна без љутих и горких зачина. Олакшава варење тешке месне и брашнасте хране. Једе се са сиром, шиш ћевапом и лавашем.

У другим регионима, традиционална јела имају своје карактеристике. Али људи су се заљубили у необичан додатак. Припрема се скоро свуда. Укус је мало прилагођен: јело постаје мање зачињено и горко.

Баштовани желе да направе зачин од поврћа које се узгаја на њиховој парцели. Бели лук, шаргарепа и лук одушевљавају летње становнике обилном жетвом. А паприке имају дугу сезону раста. У хладним летима жетва је занемарљива.

Тиквице су мање каприциозне. 5-6 грмова даје плодове за породицу од 4 особе у изобиљу. Бундева има неутралан укус и може делимично да замени базу.

Једина потешкоћа: тиквице не садрже киселину (природни конзерванс). Треба додати састојке који могу исправити недостатак. Припремљена конзервирана храна мора бити темељно стерилисана. Испуњавање ових услова омогућиће вам да уживате у зачинима током хладних зимских месеци.

Припремите потребне састојке

Успех кувања је правилан избор састојака јела. Како наставити:

1. Младе и зреле тиквице су погодне за кување. У првом случају, база се испоставља деликатнијим.
2. Сировине морају бити темељно опране. Покварено или оштећено поврће подлеже одбацивању.
3. Презреле тиквице треба ољуштити и уклонити семенке. За младе плодове одрежите стабљику.
4. Дозвољено је да парадајз буде презрео и у модрицама. Главни услов је цела кожа.
5. Паприци обавезно уклоните семенке.
6. Љуте паприке пре употребе треба потопити у хладну воду 2 сата. Мењајте воду сваких сат времена. Ова процедура ће елиминисати вишак каустичности производа.
7. Горње покривне љуске се уклањају са белог лука. У младим главама су још мокре. Такође их треба очистити.
8. За млевење састојака, неки баштовани више воле да користе млин за месо са фином решетком. Резултат је фино зрнаста маса. Када користите блендер, паста добија хомогену конзистенцију.
9. Већина рецепата указује на тежину пречишћених састојака. Прво треба да измерите укупну тежину, а затим одузмете тежину остатака.

Важно је поштовати наведене пропорције: кршење односа ће довести до кварења конзервиране хране. Баштован ће узалуд губити време и храну.

Методе за припрему адјике од тиквица

Баштовани знају огроман број рецепата. Припремају зачине са нестандардним додацима и прилагођавају јело поврћу и воћу које се узгаја на локацији. Укус је одличан.

Класичан рецепт

Ово је најједноставнија варијација популарног кавкаског рецепта. Јело ће радити чак и за почетнике конзервативце. Производ служи као прилог, може се користити као сос за шпагете, додатак месу, чорби од поврћа и рибе или једноставно јести уз хлеб.

Шта кувати:

• 1 глава белог лука;
• главне компоненте се узимају у максималној запремини: парадајз и тиквице по 1,5 килограма;
• љута паприка (пожељно црвена) - 2 комада;
• шаргарепа - 500 грама;
• слатко салатни лук (пожељно бело) - 500 грама;
• млевени црни бибер - кашичица;
• рафинисано уље - 1 шоља;
• гранулирани шећер - 6 кашика;
• сол - 3 кашике;
• девет посто сирћета - 100 милилитара.

Како да кува:

• млевите сировине до жељених величина фракција;
• Одвојено обрадите баштенске плодове, ставите их у различита јела;
• ставите смесу у котао (не додавати бели лук);
• добро промешати;
• ставити на средњу ватру;
• Када почне да кључа, кувајте 40 минута (не би требало много да кључа);
• Да бисте спречили сагоревање, с времена на време мешајте композицију;
• додати бели лук, со, шећер, путер и кувати 10 минута;
• Сипати сирће и довести до кључања.

Најукуснији зачин је припремљен. Однос слано-слатко можете подесити по сопственом нахођењу. Припремите унапред контејнере за паковање: боце, тегле. Смешу скинуту са рингле одмах спаковати и уролати.

Адјика захтева дуготрајну самопастеризацију. Контејнер са зачинима треба окренути наопако и умотати. Након хлађења, чувати у просторији.

Уз додатак јабука

Ова варијација долази из региона богатих јабукама. Баштовани су решили проблем обраде креирањем оригиналног рецепта. Кисело воће дају пикантност горким. Шта припремити:

• киселе јабуке (пожељно Антонов) - 1 килограм;
• парадајз - 500 грама;
• бели лук - 3 главе;
• тиквице - 5 килограма;
• шаргарепа - 1 килограм;
• љута паприка - 150 грама;
• слатка паприка - 1 килограм;
• девет посто сирћета - чаша;
• сол - 4-6 супених кашика;
• шећер - 180-200 грама;
• алева паприка - 1 кашичица;
• рафинисано уље - 500 милилитара;
• першун, копер, цилантро, целер - по укусу и опционо.

Како наставити:

• млевите састојке до жељене структуре;
• ставити у котао (без белог лука);
• ставити на ватру;
• кувати након кључања 40 минута на лаганој ватри;
• додајте бели лук, со, шећер, путер, млевену паприку, зачинско биље;
• кувати 10 минута;
• додати сирће;
• проври и склонити са ватре.

Одмах чврсто зашрафите у претходно стерилисане контејнере, окрените одоздо према горе и чврсто умотајте. Када се садржај охлади, померите посуду на место заштићено од светлости где се одржава собна температура.

Одлично кисела адјика савршено допуњује јела од меса и рибе. Понекад га баштовани користе као сос за пицу и хамбургере.

Адјика са парадајз пастом и паприком

Парадајз не расте увек у потребним количинама у башти. Једва има довољно парадајза за јело. И има вишка тиквица. За припрему зачињеног зачина користите парадајз пасту. Може се купити у било којој продавници.

Шта ће вам требати:

• парадајз паста - једна тегла, запремине 350-400 грама;
• вода - 1 литар;
• тиквице - 3 килограма;
• слатка паприка - 1 килограм;
• љута паприка - 3-4 комада;
• бели лук - 2 главе;
• лук - 300 грама;
• шећер - 200 грама;
• сол - 4 супене кашике;
• рафинисано уље - 1 шоља;
• девет посто сирћета - 1 стакло.

Припремни кораци:

• млевите компоненте;
• разблажите парадајз пасту водом и мешајте (грудице нису дозвољене);
• ставите поврће (без белог лука) у котао, сипајте парадајз пасту;
• довести до кључања и кувати 40 минута;
• додати бели лук, со, шећер, путер, млевену паприку и кувати 10 минута;
• додајте сирће, прокувајте и склоните са ватре.

Ставите зачин у претходно стерилисане контејнере, добро затворите, ставите одоздо према горе и добро умотајте. Након хлађења, зачин савршено стоји у мрачном углу собе.

Понекад баштовани користе препарате као хладно предјело.Ађика се служи на почетку обилног оброка ради бољег варења.

Са соком од парадајза

Неки баштовани више воле да додају сок од парадајза у адјику од тиквица. Добра година за парадајз вам омогућава да припремите зачине са сопственим састојком. Презрели, згњечени парадајз са нетакнутом кором погодни су за сок. Шта ће вам требати:

• зреле велике тиквице - 5 килограма;
• било које рафинисано биљно уље - 500 милилитара;
• горка (љута) паприка (пожељно црвена) - 3 махуне;
• потпуно зрео парадајз за сок - 1,5 килограма;
• шаргарепа - 1 килограм;
• бели лук - 3 велике главе;
• шећер - 200 грама;
• со - 4 супене кашике;
• девет посто сирћета - пола чаше.

Како да кува:

• ољуштите парадајз и исцедите сок;
• Огулите поврће, исеците на комаде и исеците;
• Ставите припремљене сировине (без белог лука) у котао;
• измерите 500 милилитара сока од парадајза, сипајте у смешу;
• Смешу добро промешати дрвеном лопатицом;
• укључите најнижу ватру на шпорету;
• На минималној ватри доведите полупроизвод до кључања; смеша треба да кува пола сата уз стално мешање (течност не би требало да кључа превише);
• додати бели лук, шећер и со и кувати 10 минута (поново мешајући);
• додајте сирће, прокувајте и склоните са ватре.

Одмах спакујте у стерилне тегле, заролајте и умотајте. Након хлађења, укусна конзервирана храна се чува на поду код куће.

Зачињено са љутом паприком и зачинским биљем

Ово је јело за љубитеље зачињених грицкалица. Шарени зачин буквално сагорева непце. Савршено ће употпунити месни мени.

За разлику од свих других начина прављења зачина за тиквице, овај рецепт користи велику количину бибера, што изазива пецкање.

Шта узети:

• потпуно зреле тиквице - 2,5 килограма;
• љута црвена паприка - 200 грама;
• вишебојна (за лепоту) слатка паприка - 500 грама;
• шаргарепа - 500 грама;
• љути лук - 500 грама;
• било које рафинисано биљно уље - 1 шоља;
• сол - у количини од 2 кашике;
• шећер - у количини од 4 кашике;
• гомила младог зеленила: цилантро, першун и копер;
• девет посто сирћета - 2/3 шоље.

Како наставити:

• Баштенско биље добро оперите, а затим осушите на пешкиру и исеците на најситније комаде;
• баштенски плодови морају бити огуљени, затим фино исецкани, на пример, помоћу блендера, и стављени у котао од ливеног гвожђа или бакра;
• обилно сипајте уље и добро промешајте, али не металном, већ дрвеном лопатицом;
• Добијену масу држите на лаганој ватри 50 минута, а током кувања редовно мешајте;
• затим додајте шећер, со и баштенско биље по укусу у посуду и кувајте још 10 минута, настављајући да мешате;
• Додајте сирће у порцијама, поново промешајте и на крају сачекајте док смеса поново проври;
• искључите грејање.

Након што је производ припремљен, одмах га треба ставити у стаклене посуде које су претходно стерилисане. Након ваљања, лименке се постављају одоздо према горе и чврсто омотавају са свих страна. Када се зачин охлади, посуде се стављају у просторију са хладном температуром за складиштење.

Припрема са јабукама и шаргарепом за зиму

Ова врста конзервиране хране садржи шаргарепу. Бесквасне тиквице употпуњује слатко-кисела комбинација: јабуке и шаргарепе. Слатко коренасто поврће чини припрему пријатном и меком на укус. Киселе јабуке претварају обично јело од тиквица у јединствену посластицу. Деца жељно једу ову адјику.

Шта припремити:

• 5 килограма потпуно зрелих тиквица (младе су превише нежне за зачињање);
• 12-15 махуна разнобојне (за лепоту) љуте паприке;
• 2 главе белог лука (можете узети лук за косу Роцамболе);
• 200 грама белог лука за салату;
• 500 милилитара било ког рафинисаног биљног уља;
• 200 грама шећера;
• 100 грама соли;
• 1 килограм шећерне шаргарепе;
• 1 килограм киселих (антоновских) јабука;
• чаша сирћета од девет посто.

Није тешко припремити слатко-кисели зачин од тиквица са шаргарепом и јабукама:

• исецкати поврће на жељену величину и ставити у казан;
• добро промешати дрвеном лопатицом;
• кувајте на лаганој ватри 20 минута (потребно је стално мешање);
• додати путер, со, шећер и кувати 30 минута уз снажно мешање;
• Сипајте сирће у порције, прокувајте последњи пут и склоните са ватре.

Одмах упакујте адјику. Пуњење се мора обавити у стерилним теглама. Након затварања, контејнер треба окренути и умотати. Производи се чувају на собној температури.

Адјика од тиквица без стерилизације

У ствари, уместо конвенционалне стерилизације, овде постоји добро позната техника: самопастеризација. Након паковања адјике од тиквица у припремљене тегле, конзервисана храна се умотава и полако хлади у овом облику. Колоније бактерија умиру под утицајем сирћета и дуготрајне високе температуре.

Потребни састојци:

• потпуно зреле тиквице - 5 килограма;
• вишебојна (за лепоту) љута паприка - 5-6 махуна;
• шаргарепа - 1 килограм;
• зрели црвени (за киселину) парадајз - 1 килограм;
• сол - у количини од 100 грама;
• шећер - у количини од 200-сто грама;
• вишебојна (за лепоту) слатка паприка - 1 килограм;
• јабуке (киселе или слатке - није важно) - 1 килограм;
• било које рафинисано биљно уље - 500 милилитара;
• девет посто сирћета - 2/3 шоље.

Како наставити:

• Ставите сецкано поврће (осим парадајза) у казан;
• добро промешати дрвеном лопатицом или кашиком;
• стално мешајући, кувајте на лаганој ватри 15 минута;
• додајте парадајз и кувајте 35 минута (потребно је стално мешање);
• додајте путер, со, шећер и кувајте 10 минута (поново мешајући);
• Мало по мало додајте сирће, прокувајте последњи пут и склоните са ватре.

Успех овог рецепта за адјику од тиквица је тачна и доследна примена препорука.

Запакујте готову конзервирану храну, затворите је и умотајте. За остало ће се побринути самопастеризација. Након хлађења, чувајте на хладном месту: у подруму или у фрижидеру.

"пет минута"

Да бисте припремили ову адјику од тиквица, биће вам потребан експрес лонац. Модерна шерпа је апсолутно сигурна ако се поштују упутства за употребу. Ово је једноставан начин за брзо очување.

Шта припремити:

• потпуно зреле тиквице - 2 килограма;
• разнобојна (за лепоту) љута паприка - 5 махуна;
• вишебојна (за лепоту) слатка паприка - у количини од 300-сто грама;
• бели лук (можете користити лук Роцамболе) - у количини од једне главе;
• зрели црвени парадајз - у количини од 1 килограм;
• шећер - у количини од 200-сто грама;
• сол - у количини од 70 грама;
• било које рафинисано (и боље дезодорисано) биљно уље - 200 милилитара;
• девет посто сирћета - 2/3 шоље.

Како да кува:

• исецкајте све поврће и ставите их у велики контејнер (умиваоник или казан);
• одмах додати све остале састојке (осим сирћета);
• мешајте дрвеном лопатицом;
• сипајте у посуду експрес лонца до назначене максималне запремине;
• изаберите један од режима: „печење“, „динстање“, „поврће“ и подесите време - 5 минута;
• Након што се процес заврши, сипајте сирће и промешајте.

Готове производе спакујте у чисте тегле, охладите и чувајте у фрижидеру.

Посуда за експрес лонац можда неће држати целу смешу одједном: препоручује се додавање сировина у неколико фаза. Сирће се додаје пропорционално.

Тиквице-мајонез

Ова неочекивана комбинација резултира невероватном конзервираном храном. Али ова аџика није погодна за људе који гледају своју фигуру: превише је масна и калорична.

Шта ће вам требати:

• потпуно зреле тиквице - 1 килограм;
• вишебојна (за лепоту) љута паприка - 3 махуне;
• просечно паковање мајонеза - око 200 грама запремине;
• вишебојна (за лепоту) слатка паприка - у количини од 500-сто грама;
• бели лук (можете користити плави) - у количини од 1 главе;
• шећер - у количини од 2 кашике;
• сол - у количини од 1 кашике;
• зрели црвени парадајз - у количини од 500-сто грама;
• бели салатни лук (не превише зачињен) - 200 грама;
• било које рафинисано (и пожељно деодорисано) биљно уље - 1/4 шоље;
• девет посто сирћета - 1/4 шоље.

Како припремити адјику од тиквица и мајонеза:

• користећи млин за месо или блендер, исецкати све поврће на жељену величину фракције и ставити у котао (осим белог лука);
• темељно мешајте дрвеном лопатицом;
• Кувати на лаганој ватри и уз стално мешање 30 минута;
• додати уље, посолити, побиберити и кувати још 20 минута (опет уз стално мешање);
• прво додајте мајонез и мешајте док не постане глатко;
• полако сипајте сирће и истовремено темељно промешајте садржај посуђа;
• Уз стално мешање, последњи пут проври и склонити са ватре.

У добро направљеној аџики мајонез се не види: када једете, осећате само његов укус. Готов зачин спакујте у стерилне тегле, затворите и умотајте. Након хлађења, чувајте у фрижидеру или подруму.

Са парадајзом

Ађика од тиквица и парадајза је леп додатак месном менију. Оштрину можете подесити по сопственом нахођењу. Благо горак зачин се препоручује да се користи као прилог.

Шта ће вам требати:

• потпуно зреле тиквице - 2,5 килограма;
• бели лук (пожељно плави или рокамбол) - 1 глава;
• девет посто сирћета - 1/2 шоље;
• вишебојна (за лепоту) љута паприка - 100 грама;
• јаки зрели црвени парадајз - у количини од 500-сто грама;
• било које рафинисано биљно уље - у количини од 100 милилитара;
• вишебојне (за лепоту) слатке паприке - 200 грама;
• две обичне кашике шећера;
• једна стандардна кашика соли.

Како да кува:

• млевите баштенске плодове и сипајте резултујућу масу у котао од ливеног гвожђа или бакра;
• мешајте добијени производ дрвеном лопатицом док се не претвори у једну супстанцу;
• Непрекидно мешајте на лаганој ватри и кувајте 30 минута;
• додајте потребну количину шећера, соли по укусу, а такође додајте уље, па кувајте на лаганој ватри 10 минута уз кључање, непрестано мешајући масу;
• Додајте сирће у порцијама и уз стално мешање сачекајте да смеса поново прокључа, па склоните шерпу са шпорета.

Врући зачин спакујте у првобитно стерилисане посуде (тегла се пуни до грла), затворите и умотајте са свих страна.Након хлађења, чувати у просторији на нормалној собној температури.

Са тиквицама

Тиквице су повезане са тиквицама. Ова култура има сочнију, нежну и воденију пулпу. Предност поврћа је у томе што задржава деликатну конзистенцију чак и када је презрело. Адјику са тиквицама можете направити на исти начин као и са тиквицама. Који састојци су потребни:

• зреле или младе тиквице - 5 килограма;
• шпански лук Роцамболе или други бели лук који није много љут - 1 глава;
• сунцокретово или било које друго уље, али увек рафинисано биљно уље - у количини од 500-сто милилитара;
• 3 махуне разнобојне (за лепоту) љуте паприке;
• густа парадајз паста - у количини од 500-сто грама;
• сол - 2 кашике;
• шећер - 4 кашике;
• девет посто сирћета - пола чаше.

Припрема зачина:

• све баштенско воће и зачинско биље морају бити чисте, а затим млевене помоћу ваших омиљених кухињских помоћника, као што су блендер или млин за месо;
• мешајте добијену масу дрвеном лопатицом док не достигне једноличну конзистенцију;
• ставите у велики котао од ливеног гвожђа или бакра;
• Непрекидно мешајте на лаганој ватри и кувајте 10 минута;
• ставите парадајз пасту у котао, без разблаживања течношћу, као и шећер, путер и со по укусу, а затим кувајте на лаганој ватри у затвореној посуди 40 минута, настављајући да мешате с времена на време;
• Додајте сирће у порцијама и редовно мешајући, затим доведите смешу до кључања, након чега можете да склоните посуду са шпорета.

Готов зачин ће бити мекан и укусан. Треба га спаковати топло, стерилисати и ставити у било коју просторију са хладном температуром.

Начин кувања у спором шпорету

Многи баштовани имају кухињског помоћника - мултиварку. Уз његову употребу, можете припремити било који ароматични зачин од тиквица.

Предности таквог уређаја су:

• равномерно загревање на 3 стране;
• нелепљиви премаз;
• могућност додавања састојака током процеса кувања;
• подешавање тајмера на потребно време.

Важно је да не прекорачите наведену максималну запремину посуде: тада ће кување тиквице адјике у мултиварку бити задовољство.

Како правилно чувати адјику

Већина рецепата захтева стерилизацију или самопастеризацију. Овај зачин се може чувати у обичној просторији: на полици или у тамном углу.

Али понекад се додају састојци који мењају услове. Затим адјику треба чувати у подруму или фрижидеру. Важно је запамтити: отворену теглу треба држати у фрижидеру 1-2 дана.