Како киселити и маринирати вргање, рецепти за кување у теглама за зиму

Вргањи нису неуобичајени у руским шумама, а берачи печурака, након сакупљања, често размишљају о начинима њихове обраде. Коришћење рецепата за конзервирање и прављење маринада омогућава вам да дуго складиштите производ, увек имајући при руци укусну ужину. Да би се елиминисао ризик од кварења печурака услед неправилне припреме, препоручује се да сазнате како киселити вргање за зиму.

Карактеристике и предности печурака

Име је повезано са местом раста и изгледом печурака. Површина капице има карактеристичну црвенкасту боју, која подсећа на боју јесенског лишћа. Због ове особине вргање се често називају „црвенокоси“.

100 грама производа садржи 22 килокалорије. Вргањи имају, у поређењу са другим врстама печурака, највећу способност да апсорбују различите врсте тешких метала и радионуклида. Састав садржи велики број витамина и минерала, пуно калијума, фосфора и гвожђа.

Вргањи су најбогатији извор аминокиселина и њихова нутритивна вредност је упоређена са месом. Већи број таквих елемената садржан је у капама младих вргања. Укључивање вргања у исхрану побољшава стање особе са следећим проблемима:

• анемија;
• инфламаторни процеси;
• ране, потреба за брзом регенерацијом ткива;
• период рехабилитације након заразних болести.

Не препоручује се конзумирање печурака у детињству због потешкоћа са варењем и асимилацијом производа.

Припрема главног састојка

Данас постоји прилично велики број рецепата са вргањем. Суше се, кувају и прже. Да би се дуго сачували, вргањи се киселе и конзервирају, без губитка природне боје и структуре.

Важан услов за добијање укусних препарата је правилан избор и припрема сировина. Посебност вргања је у томе што се прилично брзо кваре, па их је потребно обрадити у прва 2 дана.Пре употребе као сировине за припреме, печурке се морају добро опрати.

Њихова капица је прекривена танким филмом који треба уклонити. Претходно намакање од 1 сата може олакшати процес - овај метод ће вам такође омогућити да темељно и брзо уклоните стране остатке. Неки људи више воле да перу површину капица обичним сунђером, јер дуготрајно намакање узрокује да структура сунђера снажно упија влагу.

Особине бербе вргања

Данас постоји неколико опција за припрему препарата од вргања за зиму. За припрему је могуће користити различите врсте контејнера, чији избор зависи од запремине сировина и облика производа. Већина рецепата укључује кување, а данас се најчешће користе:

• дуго - вргање кувати у сланој води 20 минута;
• дупло - процес кувања је подељен у 2 фазе: првог дана се кувају 15 минута, а процес се понавља другог дана.

Кувани производ се може одмах јести. Хладне методе за припрему препарата вргања се користе ређе, али такве печурке по укусу нису инфериорне од конзервираних.

У банци

Кување у тегли је погодно када је вргањ мали, а количина сировина је мала. Вргањи се стављају у тегле и пуне маринадом. Постоје рецепти који подразумевају стерилизацију контејнера са производом без таквог поступка.

Важно је проверити ниво течности пре затварања - вргањи морају бити потпуно у саламури. Затегнутост радног комада није од мале важности - ако су поклопци слабо причвршћени, ваздух ће ући унутра, што ће довести до кварења производа.

У шерпи

Коришћење опције са шерпом вам омогућава да брзо кувате велику количину препарата. Идеја је да се вргањ скува, додају му главни састојци и затим се стављају у тегле. Након затварања кровова, контејнери се преврћу и стављају под топло ћебе. Радни предмети се постављају на место трајног складиштења тек након потпуног хлађења.

У канти под притиском

Ова метода подразумева хладну методу припреме препарата. Печурке се полажу у слојевима и посипају сољу. На врх се ставља тег и канта се уклања за складиштење неколико недеља. Током процеса, сок се ослобађа, вргањ је натопљен маринадом и добија посебан укус.

Важно је, приликом сољења под притиском, осигурати да расол у потпуности покрије печурке, у супротном може доћи до појаве плесни и процеса труљења. Да би се повећала тежина, често се додатно користе лименке воде.

Популарни рецепти за печурке

Данас постоји много рецепата за припрему препарата вргања. Било који од њих може бити "идеалан" за свакога, стога, да бисте изабрали најукусније, препоручује се да испробате неколико опција одједном.

У класичној маринади у теглама

Укисељене печурке у теглама су згодне, јер мала запремина вам омогућава да конзумирате производ након отварања поклопца за кратко време. Класични рецепт укључује употребу соли у количини од 45 грама на сваки килограм сировине. За рецепт вам је потребно:

• вргањ - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• бели лук - 4 чена;
• ловоров лист - 3 комада;
• каранфилић - 3 комада;
• бибер - 10 грашка;
• лимунска киселина - ¼ кашичице.

Вргање кувајте 20 минута, затим додајте зачине и посолите и добро промешајте.Ставите печурке у стерилисане тегле и напуните их преосталим соком од кувања. Покријте врх поклопцима и након 15 дана производ је спреман за употребу.

Хладан начин

Коришћење методе хладног конзервирања омогућава вам да сачувате корисна својства печурака што је више могуће. Неки примећују да овај рецепт даје производу природну шумску арому и укус. Пошто рецепт не укључује кључање, потребно је одговоран приступ процесу прања и обраде сировина. Рецепт захтева:

• вргањ - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листови рибизле;
• ловоров лист - 4 комада;
• каранфилић - 6 комада;
• свеж копар.

Уместо рибизле, дозвољено је користити листове храста или трешње. На дно се стављају листови, 50 грама соли, сецкани копер. Печурке су положене узастопно у слојевима, посуте зачинима и сољу. Врх је прекривен листовима, а производ се ставља под притиском. Контејнер се ставља у хладну просторију и проверава се стање након 6 дана. Маса треба да да сок, а печурке, под тежином притиска, треба да клону. Ако је ослобођена течност безначајна, додајте раствор слане воде до жељеног нивоа. Вргањ ће бити готов за 40 дана.

Врућа метода

Врућа метода укључује кључање сировина 20 минута. За припреме се бирају вргањи средње величине, велика дебла и капе сече на комаде. Треба напоменути да се почетни волумен сировина значајно мења као резултат кључања печурака. Процес захтева:

• вргањ - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• бибер - 20 комада;
• ловоров лист - 4 комада;
• вода - 200 милилитара;
• бели лук - 5 каранфилића;
• листови рибизле.

Печурке се кувају у води са додатком лимунске киселине, што им омогућава да задрже природну боју.Током процеса, настала пена се уклања са површине, а након 20 минута пламен се гаси. Вргањи се стављају у цедило и оставља се вишак влаге да се оцеди.

Листови рибизле се стављају на дно стерилизоване тегле. Узастопно распоредите слој вргања - 5 центиметара, након чега додајте ловоров лист, каранфилић и 40 грама соли. Процес се понавља док се посуда не напуни. Додајте воду, ставите листове рибизле на врх и ставите притисак на врх. Након 15 дана, печурка ће бити спремна за конзумирање.

Са белим луком

Бели лук у овом рецепту даје печуркама пикантан укус, а зачини дају посебну арому. Опција укључује употребу следећих састојака:

• вргањ - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• бели лук - 1 глава;
• зеленило - 100 грама;
• бибер - 25 комада.

Печурке се кувају у сланој води 45 минута, стављају у цедиљку да се оцеди вишак течности. Мешавина се ставља у чисте посуде, равномерно додајући зачинско биље, бели лук и бибер. Тегле се прекривају најлонским поклопцима и чувају на хладном месту 25 дана.

Са каранфилићем

Маринада са каранфилићем појачава укус и арому дивљих печурака. За припрему ће вам требати:

• вргањ - 2,5 килограма;
• сол - 3 кашике;
• каранфилић - 8 комада;
• ловоров лист - 5 комада;
• бибер - 10 грашка.

Акциони план корак по корак:

• сировине се темељно чисте прањем под текућом водом;
• одвојите капице од стабљика и ножем исецкајте масу печурака;
• сипајте 2 литра воде у тигањ, посолите и ставите на ватру;
• у тренутку кључања саламуре, додајте вргање и зачине, кувајте 25 минута;
• Печурке се стављају у тегле и пуне маринадом.

Запечаћене лименке се могу отворити након 30 дана. Простор за складиштење треба да буде хладан; не излажите га сунчевој светлости.

Са рузмарином

Рузмарин, или естрагон, има светлу, незаборавну арому, тако да кисељење са таквом биљком добија ноте мирисног биља и необичан свеж укус. Зачин треба додати на самом крају кувања, превише тога може покварити укус препарата и дати им горчину.

За рецепт ће вам требати:

• вргањи - 500 грама;
• путер - 50 грама;
• рузмарин - 2 комада;
• соли по укусу;
• лимун - ½ комада.

Печурке се исеку на велике комаде и стављају у тигањ са загрејаним уљем. Када се постигне довољан степен пржења, у смесу посолите и зачините, исцедите лимунов сок и промешајте, па оставите испод поклопца пар минута. Готово јело треба да буде сочно, а печурке мекане.

Са копром и чилијем

Вргање можете маринирати са чили паприком и копром, можда додати цимет и коријандер. Да би то урадили, за основу узимају класични рецепт за конзервирање вргања и додају ароматичне зачине. Не треба претеривати са додатним састојцима, јер имају јак укус и арому и могу да надјачају природан укус печурака.

Зачини се додају приликом кувања печурака, на крају процеса. На дно тегле се ставља копар или се зачинско биље посипа по слојевима мешавине печурака. Могу се користити не само листови биљке, већ и кишобрани, након што су потпуно зрели.

Са сенфом

Рецепт укључује комбинацију топлих и хладних метода рада са печуркама. За рецепт вам је потребно:

• вргањи - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• сенф пасуљ - 1 кашика;
• каранфилић од белог лука - 10 комада;
• сирће 9% - 2,5 кашике;
• ловоров лист - 5 комада;
• копер у кишобранима - 3 комада.

Слане печурке потребно хладном методом. Печурке су положене у слојевима, посипане сољу и зачинима на сваких 5 центиметара.Сенф се може млети или користити као зрна. Маса се притисне на врх и пошаље на хладно место 1,5 недеље.

Након чекања потребног времена, расол се исушује, а печурке се исперу под текућом водом. Од литра воде и 1,5 кашике кухињске соли припремите свеж расол. Вргањи се у њему кувају 8 минута и пребацују у тегле. Кипући расол се сипа у посуду до нивоа врата, остављајући најмање 2 центиметра на врху. Сипајте у сирће и пошаљите теглу да се стерилише 30 минута, након чега се умота.

Са парадајз пастом

Слане печурке у комбинацији са парадајз пастом стичу необичан укус. Ова посластица се користи као самостално јело, загрејана, као ужина и одличан је додатак разним прилозима.

Прво припремите саламуру у количини од 20 грама соли на 1 литар воде. У тренутку кључања додати печурке и кувати 20 минута.

Пропорције рецепта су следеће:

• вргањи - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• тестенина - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• ловоров лист - 4 листа;
• сунцокретово уље - 50 грама;
• сирће 5% -2 кашике.

Куване печурке се стављају у цедиљку и течност се оставља да се оцеди. Масу ставите у добро загрејан тигањ и додајте парадајз пасту, ловоров лист, залијте водом. Могуће је користити 1 килограм парадајза, у овом случају парадајз исечен на коцкице се динста посебно. На крају динстања додајте со и сирће.

Печурке се стављају у добро стерилисане тегле, тако да 1/2 врата остане до врха. Радни предмет се стерилише у води 30 минута и умота.

Рецепт без стерилизације

Рецепт подразумева дуготрајно кување печурака, што касније, у комбинацији са сирћетом, обезбеђује дуготрајно складиштење. За припрему ће вам требати:

• вргањи - 2 килограма;
• сирће 9% - 150 милилитара;
• шећер 2 кашике;
• сол - 1 кашика;
• зачини у облику алеве паприке и црног бибера, ловоров лист.

Припремите расол од соли, шећера и зачина, а затим пажљиво спустите печурке у кипућу воду. Кувајте смешу 40 минута, повремено скидајући пену са површине. Затим вргање ставите у пажљиво стерилисане тегле, додајте кипућу маринаду и сирће и завијте поклопце.

Како одредити спремност печурака

Спремност печурака је гаранција безбедне конзумације јела и одсуства негативних реакција тела. Приликом кувања производа, одређивање овог тренутка је прилично једноставно.

Прво, за кување је потребно одржати минимално време, које за вргање треба да буде најмање 20 минута. Друго, спремност се може одредити изгледом и конзистенцијом раствора.

На почетку процеса примећује се постепено замућење течности, приликом кључања на површини се активно формира пена, која се мора уклонити. Како је маринада спремна, почиње да се осветљава, а у тренутку спремности, печурке престају да плутају. Добро куван производ се може конзумирати одмах након припреме.

Приликом пржења, степен спремности се одређује на основу времена и изгледа производа. Просечно време зависи од запремине масе; Да бисте обезбедили добро пржење, не би требало да стављате много печурака у тигањ. У већини случајева довољна је топлотна обрада од 40 минута.

У тренутку спремности, вргањ радикално мења своју природну боју и постаје таман, а кување јела прати богата арома печурака.

Најтеже је утврдити спремност сланих печурака. Време зависи од величине посуде и количине соли и сирћета у рецепту. Што је већа количина ових састојака, то је краћи период од почетка рада са производом до конзумирања производа. У просеку се креће од 2 до 4 недеље. Готове печурке добијају укусе маринаде, њихова структура се мења и постаје мекана.