12 корак по корак рецепата за припрему киселих вргања у теглама за зиму

Са почетком сезоне печурака, многе домаћице почињу да размишљају о зимским припремама које се могу припремити од сакупљених печурака. Да бисте правилно припремили конзерву, требало би да се унапред упознате са посебностима припреме киселих вргања.

Бела печурка - опис и својства

Вргањ се сматра једном од најукуснијих и најздравијих печурака из рода Боровиков. Може се наћи на било ком континенту осим Аустралије и Антарктика. Најчешће расте у централној Америци, Сибиру, Африци и европским земљама. Узгајају га и становници Јапана и Кине.

Сакупљене печурке се конзумирају пржене, динстане и куване. Неке домаћице више воле да их киселе и осуше за зиму. Осушени производи се рендају и користе у кулинарству као зачин за разна јела. Мариниране се додају у сосове од поврћа, супе и друга топла јела.

Печурке садрже следеће микроелементе:

• миозин;
• скроб;
• витамини Е, Ц, Б;
• масти.

Због чињенице да су горе наведени микроелементи присутни у печуркама, они имају својства корисна за људе. Редовна конзумација јела од печурака враћа стварање пробавног сока и побољшава варење хране. У зрелим вргањима повећава се количина полисахарида, који помажу у суочавању са малигним туморима.

Ова компонента такође промовише зарастање рана и лечење заразних болести.

Поред тога, састав садржи лецитин, који чисти васкуларне зидове од накупина холестерола. Ово помаже у уклањању главних знакова атеросклерозе. Јела од маринираних печурака богата су аминокиселинама, које помажу у обнављању функционисања јетре и бубрега.

Печурке садрже бета-глукан, који се сматра снажном антиоксидативном компонентом.Када продре у тело, функционисање имуног система се значајно побољшава и заштитне функције тела су појачане.

Упркос великом броју корисних својстава, печурке се морају конзумирати веома пажљиво, јер апсорбују много олова, живе, цезијума и других елемената у траговима.

Припрема главног састојка

Кисељење печурака за зиму треба схватити веома озбиљно, јер ће укус и рок трајања јела од печурака зависити од припреме главних састојака. Пре кисељења вргања, мораћете да обавите неколико припремних поступака.

Сортирање

Сви прикупљени састојци су претходно сортирани по величини и врсти. Ако се припреме за зиму припремају само од вргања, онда се све остале сорте одвајају од вргања.

За маринирање се бирају мали састојци, јер се брже кувају и боље маринирају.

Натапање

Неки људи верују да намакање пре маринирања није неопходно. Међутим, потребно је натопити печурке ако су прекривене густим слојем прљавштине. Ово ће помоћи да их оперете од прљавштине и огулите их. Вргање се препоручује да се потопи у слану течност како би се очистиле од токсичних елемената.

Искусне домаћице саветују намакање око сат времена. Поступак се не може изводити дуже, јер ће током дужег намакања печурке изгубити укус и постати влажне.

Чишћење

Шумске печурке морају бити ољуштене, јер то може покварити укус препарата. Током поступка пажљиво уклоните кожу са капице. Ако је тешко уклонити, мораћете да ставите печурке у топлу воду 10-15 минута. Често печурке вргања почињу брзо да потамне и пропадају након чишћења.Да се ​​не покваре, стављају се у раствор од лимунске киселине.

Рецепти за зиму

Да бисте припремили припрему гљива за зиму код куће, требало би да се упознате са основним рецептима.

Пржене у теглама

Многе домаћице више воле да чувају пржене печурке. У овом случају, пржење се врши на два начина - са и без претходног кувања. Последњи метод често користе искусни берачи печурака који су уверени да вргање не садржи токсине. Људи који први пут припремају овај рецепт треба да намоче састојке пре пржења.

Прво, све печурке вргања се исперу од прљавштине и натапају сат и по. Затим се исеку на мале комаде, стављају у котао, напуне водом и ставе на плински штедњак. Кувају се најмање пола сата, након чега се оперу водом и ставе у тигањ. Пржене печурке се стављају у тегле, соли и напуне уљем.

Салата од печурака

Салата од печурака је популарна међу домаћицама и често се служи за зиму. Да бисте га креирали, требаће вам следеће компоненте:

• два килограма печурака;
• килограм парадајза;
• пет главица лука;
• 200 мл уља;
• три шаргарепе;
• 200 грама шећера;
• 150 мл сирћета.

Вргање се ољушти, ситно исецка и опере у води. Затим се сви припремљени састојци пребацују у гвоздени контејнер, напуне хладном водом и кувају 20-40 минута на плинској пећи. Након тога, куване печурке се поново оперу и кувају 15-20 минута. Кувани производи се прже 25 минута и стављају у тегле.

Затим се парадајз сруши у блендеру, помеша са биљним уљем и кува 40-55 минута. Док кључа, у течност се додају со, шаргарепа и сецкани лук.Смеша куваног парадајза се сипа у тегле, помеша са вргањима и завије поклопцима.

Кавијар од печурака

Људи често чувају кавијар од печурака, који додају у многа јела да би била укуснија. Приликом припреме кавијара користе се следећи производи:

• 400 грама печурака;
• четири лука;
• 80 мл сирћета;
• 100 мл уља;
• зачини и со по укусу.

Печурке се исперу и потопи у физиолошки раствор за уклањање токсина. Затим се кувају 20 минута на лаганој ватри и пролазе кроз млин за месо. Након што припремите главне састојке, исецкајте лук и пропржите га у тигању. 5-8 минута након пржења у тигањ сипајте сецкане вргање и помешајте их са сољу и зачинима. Пржена смеша се сипа у стерилне тегле, покрива поклопцима и преноси у подрум.

Кисељење

Приликом маринирања, све печурке су подвргнуте топлотној обради и натопљене у претходно припремљеној маринади. Постоји неколико рецепата за кисељење печурака са којима се морате упознати.

Кување у слаткој и киселој маринади

Да би се направио такав препарат, килограм вргања се опере, очисти, сипа у шерпу и прелије са литром воде. Кувају се 35-45 минута, након чега се сипају у тегле.

Након тога, од 30 грама соли, 25 грама шећера, зачина и воде припрема се маринада. Све наведене компоненте се кувају пола сата, након чега се у течност дода 70 мл сирћета и уља. Кувана маринада се сипа преко печурака у теглама и покрива поклопцима.

Маринирајте лимунском киселином у теглама

За маринирање печурака у лимунској киселини требаће вам:

• 1-2 кг вргања;
• два ловорова листа;
• четири паприке;
• 100 грама шећера;
• 85 грама соли;
• 3-4 литре воде;
• 50 мл лимунске киселине.

Прво, свака печурка се очисти од прљавштине, прашине и коре.Затим се припремљени састојци пребацују у посуду са водом и кувају. Да бисте направили расол, додајте ловор, лимунску киселину, шећер и со у литар течности. Затим се маринада са куваним печуркама ставља у теглу и чува.

Маринирање сирћетом и белим луком

Да би јело од маринираних печурака било укусно, многи му додају још белог лука и сирћета. Корак по корак рецепт ће вам помоћи да правилно припремите ову ужину. За припрему конзерве ће вам требати:

• 400 грама малих печурака;
• 100 мл сирћета;
• четири главе белог лука;
• црни бибер;
• шећер и сол по укусу;
• мирођија;
• уље.

Приликом прављења маринаде, бибер, ловоров лист и со се додају у 2-3 литре воде. Затим се печурке оперу и стављају у тигањ са кипућом сланом водом. После овога, бели лук се исецка, помеша са зачинским биљем, сирћетом и куваним вргањем. Помешани састојци се сипају у тегле и пуне сланим раствором.

Једноставна маринада без сирћета

Неки људи му не додају сирће када праве маринаду. Када користите овај рецепт, све печурке се оперу, ољуште и исецкају. Затим се кувају 12-20 минута у сланој води, након чега се течност оцеди, охлади и поново сипа. Печурке се поново кувају сат времена и сипају у тегле.

Приликом стварања саламуре, у воду се додају бибер, шећер и лимунска киселина. Течност се кува 35-40 минута, након чега се сипа у посуде са масом печурака.

Препарати од белих гљива за зимницу

Неки берачи печурака и домаћице више воле да киселе печурке за зиму. Постоје две главне методе сољења које се најчешће користе.

Вруће сољење

Да бисте припремили радни предмет на овај начин, користите:

• ловоров лист;
• 900 грама печурака;
• 120 грама соли.

Печурке се чисте од прљавштине и кувају у лонцу 25 минута. Затим се сипају у цедиљку да се течност оцеди. После тога се сипају у мањи лонац, посипају сољу, прекривају плочом и одозго се притискају теглом од пола литра воде. Треба их солити 2-4 дана.

Хладно кисељење

Други уобичајени начин сољења вргања је хладно сољење. Да бисте правилно креирали радни предмет, препоручује се да следите све кораке из рецепта за његову припрему корак по корак.

700 грама печурака се опере, ољушти и стави у дубоку посуду. Одозго су прекривене танким слојем соли, након чега се темељно мешају. Затим се састојци у посуди прекривају плочом и притискају тегом. Када печурке пусте сок, пребацују се у тегле и пуне соком од печурака.

Припрема вргања за зиму сушењем

Не желе сви да проводе време маринирајући печурке, па их неки радије осуше. Постоје две главне методе сушења печурака, које се често користе.

Наравно

За укусно сушење печурака за зиму, често се користи природна метода сушења. У овом случају, све печурке вргања се излажу на сунцу и суше неколико дана. Да би се то урадило, састојци се исперу, огуле, положе на малу тацну, прекрију крпом и изнесу на сунце. За сушење бирајте места која су заштићена од ветра и осветљена сунчевом светлошћу током целог дана.

Коришћење пећнице

Ако није могуће сушити печурке на сунцу, мораћете да их кувате у рерни. Да би то урадили, они се чисте и исече на мале коцке. Затим се стављају у рерну, загрејану на 40-50 степени.На овој температури се суше док кухиња не замирише на печурке. Затим се пећница загреје на 60 степени и суши на овој температури 15-20 минута.

Конзервација

Конзервирање се сматра најчешћим начином складиштења печурака за зиму. Да бисте сачували вргање, користите следеће састојке:

• 100 грама соли;
• један и по литара воде;
• ловоров лист;
• 75 мл сирћета;
• 1-2 кг печурака;
• црни бибер.

Пре припреме залогаја, припремају контејнере за конзервирање. За стерилизацију, све тегле се оперу и напуне врелом, куваном течношћу.

Затим се вргањи очишћене од земље, натопљене и осушене. Пре конзервирања, доњи део ногу се одсече. После тога се сипају у посуду са водом и кувају пола сата.

Да бисте припремили маринаду, сипајте један и по литар течности у шерпу и помешајте са сољу, ловоровим листом, бибером и сирћетом. Смеша се кува најмање четрдесет минута, након чега се, заједно са печуркама, ставља у стерилисане тегле. Све посуде са грицкалицама треба намотати и пренети у подрум. За завртање се користи шавна или најлонска капа.

Замрзавање печурака

Многи берачи печурака више воле да замрзну вргање како би се у будућности могли користити за припрему других јела. За припрему печурака требаће вам:

• једна шаргарепа;
• 900 грама печурака;
• 4-5 паприка;
• ловоров лист.

Вргањ печурке се исперу од борових иглица, приањајућег земљишта и паразита у хладној води. Затим су прекривени сољу, напуњени водом и кувани у бујону од печурака. Када смеса проври, додајте сецкани лук, паприку и рендану шаргарепу. После 15-20 минута, јуха се исцеди и печуркама се даје време да се охладе.Затим се све печурке темељно обришу од влаге и пребаце у запечаћене кесе за замрзавање. Ако су замрзнути, могу се чувати око годину дана.

Након одмрзавања, вргање треба одмах употребити, јер ће се брзо покварити.

Како правилно чувати печурке

Није тајна да печурке брзо упијају мирисе и стога се не могу складиштити заједно са другим поврћем или воћем. Берачи печурака саветују коришћење фрижидера за чување свежих вргања, јер не трају дуго на собној температури. Да бисте их чували у фрижидеру, потребно вам је:

• исперите печурке и потопите их у физиолошки раствор;
• осушите их, ставите у дубоку плочу и покријте поклопцем;
• ставите у фрижидер.

Конзервиране грицкалице од печурака такође се могу чувати у фрижидеру. Такође, за њихово чување идеалан је подрум у коме температура никада не прелази 8-10 степени. Не треба чувати конзервиране печурке на собној температури, јер ће се брзо покварити.

Закључак

Домаћице често припремају мариниране грицкалице од вргања. Да бисте их припремили, мораћете да се упознате са главним рецептима за припрему зимских печурака.