Постоје различита мишљења о укусу руссуле. Неки сматрају да не вреди трошити храну и труд на припрему ове врсте печурака, јер ће на крају ипак испасти неукусне. Други инсистирају да је руссула неупоредива посластица. Ове печурке се могу припремити у било ком облику: можете их кувати, пржити са луком или маринирати. Познаваоци су највише одушевљени овом другом методом. У наставку ћемо погледати како припремити киселу руссулу за зиму користећи неколико рецепата.
Сорте и корисна својства печурака
Особа која зна много о печуркама може лако разликовати јестиве руссуле од нејестивих. За оне који сумњају у своје знање или уопште не могу да утврде погодност гљиве за кување, у наставку су сорте русуле које се могу јести:
- Квалитет за храну - има кремасто браон капу, може имати и ружичасту нијансу и има орашасте ноте у укусу. Пречник капице не прелази 9 центиметара. У условима високе влажности постаје благо лепљив.
- Зелена - има, сходно томе, зеленкасте нијансе, капа знатно премашује пречник претходне подврсте и може достићи 15 центиметара.
- Чврста - има дубоку браон боју, скоро равну капу.
- Плаво-зелена - изглед оправдава своје име. Поред тога, плоче имају посебну особину - повећану флексибилност.
- Мочвара - боја је блиска бордо, а капа подсећа на благо отворено звоно.
- Фадинг - има палету нијанси, почевши од наранџасте и завршавајући црвеном. Станиште: четинарска шума.
- Светло жута - може се разликовати по сферичној капици.
Ако у шуми наиђете на печурку и не можете да се сетите њеног имена, њену јестивост можете одредити по боји: присуство плаве и зелене боје указује на слаткасто-орашаст укус, а присуство црвених нијанси указује на опорост.
Упркос чињеници да се печурке зову "руссула", не препоручује се јести сирове. Али нећете морати дуго да чекате на кисељење - већ следећег дана укисељене печурке су спремне за конзумирање.
Руссула, упркос широкој распрострањености, садржи много корисних микроелемената.Укључују дијететска влакна, витамине и микроелементе који су важни за чишћење црева. Низак садржај калорија ће вам омогућити да конзумирате печурке током дијете.
Поред тога, хемијски састав садржи посебан ензим - руссулин, који је способан да веома активно згрушава млеко: за 100 литара млека потребно је само пола грама супстанце, процес згрушавања ће се десити за само 30 минута.
Припрема руссула за кисељење
Припрема печурака је веома важна. У овој фази посао се мора обавити брзо, јер након неколико сати одлагања видећете потамнеле капице, а након 24 сата печурке могу постати нејестиве. Врло је лако припремити печурке код куће. Дакле, редослед акција:
- Разврстајте печурке: целе - у један контејнер, оштећене или црвљиве - у други.
- Залепљени остаци у облику суве траве, очистите лишће, темељно исперите примарни материјал у ситу.
- Уклоните филм са поклопца печурака помоћу алата за сечење који се састоји од сечива и дршке.
- Добијене сировине ставите у високу посуду, сипајте кипућу воду и сол у њу и ставите на ватру.
- Након што вода проври, уклоните пену, сачекајте око 10 минута и излијте воду.
- Поступак се мора поновити још 2 пута. Након тога, ставите печурке у цедило и сачекајте док вода не исцури.
Последња опција варења траје мало времена, преферирају је домаћице којима је сваки минут важан. Међутим, искусни берачи печурака преферирају другу методу - намакање. Састоји се од стављања печурака у слану воду (количина према рецепту), остављања пет сати, а затим испирања.
Важно! Прва опција је веома атрактивна због своје брзе припреме, али њен недостатак је недостатак хрскања у готовим печуркама.
Опције за бербу печурака за зиму
Постоји много начина на које можете припремити ову посластицу, али најбољи од њих су прикупљени у наставку.
Класичан рецепт
Временски проверен класичан начин припреме. Овај рецепт увек испадне сјајан, укус је невероватан.
Састојци:
- Руссула - 5 килограма.
- Вода - 2 литра.
- Стоно сирће - 750 милилитара.
- Шећер - 25 грама.
- Сол - 3 кашике.
- Ловоров лист - 10 комада.
- Црни бибер (грашак) - 20 комада.
- Каранфилић - по укусу.
Поступак маринирања ће трајати око 30 минута. Треба прокувати воду, додати со, шећер и зачине. Кувајте око 6 минута. Затим додајте сирће и печурке, прокувајте и сачекајте још 10 минута. У међувремену можете почети са припремом тегли.
Затим морате пренети печурке у тегле, додати раствор и затворити.
Врућа метода са сирћетом у теглама
Сињавки маринирани по овом рецепту имају укус близак класичном и пријатну хрскавост. Њихова припрема апсолутно није тешка и траје само мало времена.
За 1 килограм руссуле требаће нам:
- Вода - 0,5 литара.
- Сирћетна есенција (30%) - 0,05 литара.
- Шећер - 0,5 кашичице.
- Сол - 1 кашика.
- Ловоров лист - 2 комада.
- Копар - 2 гране.
- Каранфилић - 2-3 комада.
- Пимент (грашак) - 15 комада.
Печурке треба пажљиво припремити, целе одабрати, очистити и опрати.
Ставите печурке у посуду, додајте воду и посолите. Чекамо да прокључа, онда ће се појавити бела пена.После овога целу масу сипајте у сито, ставите под отворену славину и сачекајте неколико минута да течност исцури.
За сада, хајде да се фокусирамо на маринаду. У воду сипајте шећер, со, ловоров лист, бибер и каранфилић. Повремено мешајући, пустите да проври, а затим печурке пребаците у посуду.
Кувајте док се печурке не слегну на дно. Када се то догоди, треба додати преостале састојке. Чекамо да течност поново прокључа, а печурке можемо да пребацимо у тегле. Пустите да течност прокључа у овом тренутку. Након што се све среди, сипајте течност тамо, увек до врата. Све се може зачепити.
Маринирано зачињеним хреном
Љубитељи нестандардних делиција дефинитивно ће ценити печурке у овом рецепту. Испоставило се да су прилично јединствени.
Састојци:
- Печурке - 2,3 килограма.
- Вода - 1,8 литара.
- Винско сирће (стоно) - 3 кашике.
- Сирови корен рена - 1 комад (средњи).
- Сол - 1,5 кашике.
- Шећер - 2 кашичице.
- Црни бибер (грашак) - 13 комада.
- Бели лук - 4 чена.
Прво треба да припремите бели лук и рен. Први треба исецкати на плоче, други - са ренде. Пребаците у стерилисане тегле. Затим припремите маринаду.
Сипајте воду у посуду, додајте со, шећер, бибер, сирће. Сачекајте да маринада прокључа и додајте печурке. Сачекајте 15 минута, а затим сортирајте у стаклене тегле. Прелијте маринадом и заролајте.
Са додатком лука
За 1 килограм печурака ће нам требати:
- сол - 1 кашика;
- вода - 2,5 литара;
- лук - око 10 комада, у зависности од величине;
- шећер - 0,5 кашичице;
- стони сирће - 150 милилитара;
Зачини:
- каранфилић - 6 комада;
- ловоров лист - 2-3 комада;
- алева паприка - 5 комада.
Важна тачка у одређивању укуса печурака је припремни рад. Модрице које имају црвене нијансе треба скувати у води са додатком соли, остале сорте скувати у сопственом соку и процедити кроз сито.
Затим напуните дубоку посуду водом, сољу, шећером, ставите зачине, половину целог лука. Прокувајте воду, додајте сирће, померите печурке. Држите на ватри 5 минута, а затим додајте другу половину лука (на колутиће). Након тога, морате уклонити руссулу са ватре, ухватити их и пребацити у претходно стерилисане литарске тегле. Течност кувајте на шпорету још 10-15 минута, сипајте у тегле, заролајте.
У зачињеној маринади
Опција за оне који су већ испробали многе рецепте и гладни су нових сензација. Печурке имају јаку апетизирајућу арому, укус има зачињену нијансу и благо зачињен.
Састојци:
- Печурке - 2,2 килограма.
- Вода - 2 литра.
- Копар - 6 грана.
- Бели лук - 6 чена.
- Листови рибизле - 4 комада.
- Корен рена - 2 центиметра.
- Сол - 45 грама.
- Шећер - 10 грама.
- Црни бибер (грашак) - 10 комада.
- Сирћетна есенција - 20 милилитара.
За ову количину састојака биће вам потребно 5 лименки од 0,5 литара. У њих треба ставити све састојке. Печурке скувајте и ставите у тегле, 3-4 центиметра краће од врата. Прокувати течност, додати со и шећер, оставити 10 минута. Додајте есенцију сирћета и добро промешајте.
Одмах скините са ватре, сипајте воду у тегле, а течност треба да потпуно покрије печурке. Цорк.
Брзи начин
За оне који немају пуно времена, али желе и да уживају у укусним укисељеним печуркама зими, постоји једноставан и брз рецепт.Овај производ је добар јер га не треба чувати неколико месеци да би стекао жељени укус. По овом рецепту можете послужити печурке на породичном столу буквално за неколико сати. Биће важно припремити такве печурке ако се очекује гозба увече.
Ево шта нам треба:
- Руссула - 1-2 килограма.
- Лук - 1 комад.
- Сол - 0,5 кашичице.
- Стоно сирће - 2 кашике.
- Црни бибер (млевени) - 0,2 кашичице.
- Сунцокретово уље - 3 кашике.
Дакле, прво треба да почнете да припремате печурке - исперите у води, огулите, кувајте. Док печурке надолазе, исеците лук на пола прстена или колутове, како желите. Куване печурке ставите у посуду са кључалом водом и додајте све остале производе заједно са њима. Оставите их поклопљене најмање пар сати, промешајте неколико пута за то време.
То је то, печурке су спремне. Занимљиво је послужити са луком који је био у тигању, или са свеже исецканим, попрскати сирћетом и сунцокретовим уљем да побољша укус.
Методе складиштења готовог производа
Сада је, чини се, посао завршен, сада сачекајте зиму и уживајте у резултатима. Али у стварности, ако се не придржавате једноставних правила за чување затворених тегли, можете остати без посластица - буђ ће их покрити или ће печурке једноставно почети да труну.
Испод су нека правила, поштујући која ћете сачувати готов производ.
Печурке се најбоље чувају у хладним просторијама, као што су подрум или остава. Просторија мора бити добро проветрена и затворена од светлости. За оне који немају такве просторије користи се фрижидер.На температури од 3-6 степени Целзијуса, печурке се чувају само до 8 месеци, осим оних које садрже сунцокретово уље - повећава рок трајања до годину дана.
Правилна техника заптивања осигурава да споре плесни не могу доспети испод поклопца. У овом случају, веома је важно да маринада потпуно покрије печурке и иде све до врата.
За већу поузданост, препоручује се провера блокаде најмање једном месечно. Ако се буђ ипак појави, не очајавајте! Уклоните оштећене печурке и исперите их у сито са доста кључале воде. Затим ћете морати да направите маринаду по идентичном рецепту, скувате руссулу у њој, а затим поново умотајте у стерилисане тегле.
