ТОП 10 рецепата за топле и хладне киселе вргање за зиму код куће

Печурке са стабљиком до 15 цм, са густим белим месом, расту у листопадним шумама Евроазије и Америке и налазе се чак иу тундри. Воле светлост, преферирају чистине, ивице и јаруге. Печурке вргања су по укусу на другом месту после вргања. Печурке, које се још зову бабка или црне тачке, сакупљају се до октобра, понекад се појављују у мају. Вргањи се конзумирају кисели, пржени, кувани, сољени, сушени, додају се у пите и пице.

Предности печурака

Шумски дарови су богати дијеталним влакнима, захваљујући којима апсорбују и уклањају токсичне супстанце из тела. Садрже никотинску и фосфорну киселину. Биљни протеини у вргању су представљени:

• аргинин;
• глутамин,
• тирозин.

Печурке, које делују као природни антиоксиданс, нормализују ниво шећера у крви, смирују нерве, позитивно утичу на кожу, побољшавају стање слузокоже. 100 г вргања садржи око 20 калорија, могу их конзумирати они људи који сањају да изгубе неколико килограма. Приликом сакупљања дунцапса, важно је да их не мешате са жучном печурком, која је по изгледу слична, али се не може јести.

Припрема вргања за кисељење

Бабке из породице болетацеае савршене су за дијетну исхрану и додају се у салате, сосове и киселе краставце. Међутим, они имају особине о којима треба да знају они који ће киселити вргање.

Пре бербе, печурке донете из шуме морају се сортирати, младе и чврсте оставити, црвљиве бацити и никако не стављати у тегле.

Ако су баке расле у шуми, потребно је уклонити лишће, обрусити и очистити. Печурке вргања које се налазе на чистини или ивици шуме треба потопити око 20 минута.Покварено месо дивљих племенитих печурака се уклања, доњи део стабљике се одсече и опере четком. Мали примерци се узимају цели, велики су подељени на делове.

Рецепти за маринаду

Вргање не треба прекувати јер брзо укиселе. Да би се припремили за зиму, држе се у кључалој води, а затим стављају под славину са хладном водом.Ако се то не уради, раствор у коме су печурке киселе поцрниће. Да би се спречила буђ, сунцокретово уље се сипа у тегле. Јело се може конзумирати не раније од 10 дана касније.

Цлассицал

Какву маринаду кувати зависи не само од рецепта који се користи за припрему, већ и од врсте печурака. Да би се дуго чували, не можете без сирћета, свакако су вам потребни и зачини, који дају јединствену арому и побољшавају укус производа. Класични рецепт за маринаду је погодан и за вргање и за вргање. Да бисте га припремили, узмите по литру воде:

• шећер и со - према чл. кашика;
• копер - кишобран;
• рен;
• Ловоров лист;
• бибер - 3 грашка;
• сирће - 120 мл;
• Бели лук.

По жељи се додају цимет, целер, ароматично биље и други зачини. На шпорет се ставља вода, у њу се сипа со и шећер. Након што раствор прокључа, додајте сирће.

Маринада са каранфилићем

Вргањи се одлично слажу са ароматичним зачинима. Неке домаћице диверзификују класични рецепт додатним састојцима, мењајући однос главних компоненти, што печуркама даје посебну пикантност и пријатан мирис. За припрему маринаде од литра воде требаће вам:

• сирће - 200 мл;
• шећер - 2 кашике;
• млевена сенф;
• каранфилић - 4 или 5 ком .;
• сол - 80 г:
• алева паприка - 6-8 грашка;
• Ловоров лист.

Након одабира свих компоненти, можете ставити воду на ватру. Када проври, у то сипајте зачине и зачин, кувајте смесу 3 минута, сипајте сирће и посуду склоните са шпорета.

Са лимунском киселином

Да би вргањи били мање љути и имали деликатан укус, приликом припреме маринаде немојте користити сирће као конзерванс, већ га замените лимунском киселином. Килограм печурака се скува у литру слане воде и припрема маринада од следећих састојака:

• алева паприка - 10 грашка;
• шећер - тбсп. кашика;
• ловоров лист - 3 или 4 ком .;
• цимет - кашичица;
• лимунска киселина - 4 г;
• сол - 20 грама.

Све компоненте се сипају у литар воде, стављају на ватру 2 минута.Печурке се стављају у маринаду и кувају још четврт сата, након чега се додаје лимунска киселина. Замотане тегле са вргањима чувају се у фрижидеру или односе у подрум, подрум, где температура није већа од 8°Ц.

Са сирћетном есенцијом

Да бисте сачували печурке за зиму, није вам потребно никакво посебно искуство. Свака домаћица може да се носи са припремом маринаде. Након што прокувате један и по килограм црних тачака, додајте зачине и зачине у кључалу воду:

• љута паприка - 10 грашка;
• шећер - 3 тсп. кашике;
• сенф пасуљ;
• сол - 45 г.

Маринада мора да се кува око 20 минута, а затим сипајте 10 мл сирћетне есенције. Међутим, не смемо заборавити да такав састојак може изазвати опекотине и тровање, па се мора користити са посебном пажњом.

Корак по корак рецепт за прављење киселог обабока

На ивицама и пропланцима, у младим брезовим шумарцима, берачи печурака воле да сакупљају вргање и прегореле капе. Много су хранљивији од шампињона и миришу на шуму. Ови дарови природе се зову „обобке“, маринирање таквих печурака је задовољство, јер ни мали ни велики примерци не губе облик и савршено упијају арому зачина.

За кућну употребу, погодан је рецепт за бербу за зиму, који укључује употребу и вргања и вргања. Састојци су:

• лук;
• ловоров лист - 3-5 комада;
• шећер - 1/2 шоље;
• цимет и каранфилић;
• бибер - 15-20 грашка;
• сол - 120 г;
• сирће - 250 мл.

Од ових печурака можете добити право кулинарско ремек-дело, јер не превру и задржавају еластичност, али за то морате пратити редослед у припреми:

1. Мале капице нису исечене, али велики примерци су подељени на делове, ноге и капе су пресавијене одвојено.
2. Вргањи и вргањи се стављају у воду 3 сата да се намаче.
3. Кувајте са луком 10 минута, а затим процедите.
4. Сол се сипа у раствор, печурке се кувају у њему четврт сата и печурке се уклањају у цедиљку.
5. У литар воде додајте шећер, зачине, со и, после мало прокувања, каранфилић, ловоров лист и цимет.
6. У врућу маринаду додајте главни састојак и кувајте пола сата. Пред крај процеса додајте сирће.

Саксије се, заједно са течношћу, стављају у тегле испод најлонских поклопаца и односе се у подрум или подрум. Предјело се испоставља невероватно атрактивно, користи се не само као прилог, већ и као независно јело, сервирано на свечаном столу.

Припремамо печурке за зиму у теглама

Постоје различите опције које вам омогућавају да дуго очувате печурке вргања. Неке домаћице соле бабку у бурету на врући или суви начин, друге је замрзну, а треће уваљују у тегле.

Хладан начин

Да бисте припремили киселе митисере, прво их кувајте док печурке не падну на дно, а затим оцедите воду. Обабки се једноставно може кувати у раствору, затим охладити и затворити у тегле. Хладни метод шавова карактерише одсуство процеса стерилизације, домаћице су дуго могле да солију купус овом методом.

Након сакупљања 5 кг печурака, чишћења и припреме, оне се кувају у 3 литре воде помешане са 50 г соли. Након 20 минута печурке вргања се исперу.

Да бисте добили маринаду, требаће вам:

• сирће - 2 шоље;
• шећер - 25 грама;
• каранфил;
• Ловоров лист.

Младе ољуштене печурке потребно је кувати у посољеној кипућој води око 20 минута, а затим испрати под чесмом.

У шерпу са водом сипајте сирће, додајте шећер, додајте око 6 каранфилића и ловоров лист. Вргање баците у кипућу маринаду и кувајте док не омекшају. Охлађени радни предмет се преноси у тегле и пуни сунцокретовим уљем.

Хот

Нису све печурке погодне за овај начин кисељења, али су погодни само вргањи, вргањи, вргањи, вргањи. Ноге које се мотају са капице су им одсечене. Да бисте припремили раствор, сипајте пола чаше воде у шерпу и додајте 50 грама соли. Када проври, додајте печурке. Током процеса кувања, који би требало да траје 25 минута, потребно је да сакупите пену и ставите је у раствор:

• један лист рибизле и ловора;
• 3 каранфилића;
• семе копра;
• бибер - 4 грашка.

Готове печурке вргања се таложе на дно, а саламура се претвара из мутне у провидну. Охлађена маса заједно са раствором се пребацује у тегле и покрива. Печурке се соле најмање месец и по дана, након чега се служе као предјело.

Са белим луком

Постоје различите опције помоћу којих можете брзо добити мирисну и укусну припрему од вргања. Сољење се врши на хладан начин, печурке није потребно намакати, али је свакако потребан бели лук - најмање 3 главице. За 1 кг свежег теста потребно је:

• листови рибизле и трешње и рена - 3 или 4 комада;
• копер - 2 цваста;
• першун - 2 грозда;
• кухињска со.

Печурке се стављају у буре или тигањ опарен кипућом водом, дно је прекривено хреном.Вргање се стављају са ногама горе, затим се прави слој сецканог белог лука и зачинског биља, након чега се поново полажу листови и митесери и посипају сољу.

Контејнер са печуркама је прекривен плочом и постављен је тег. Вргање се изнесу на хладно место 2 недеље, где се добро и равномерно посоле.

Са парадајз пастом

Зими ће и гости и чланови породице моћи да цене припрему племенитих печурака. Предјело од вргања погодно је и за свакодневну потрошњу и за свечану трпезу. Ако митисере посолите парадајз пастом, добићете одличан прилог за месо или пире кромпир. За 3 кг печурака потребно је:

• вода - чаша;
• млевени бибер;
• сунцокретово уље - не више од 400 мл;
• 5 лука;
• парадајз паста - 200 милилитара;
• шаргарепа - 4 или 5 комада.

Ољуштене печурке вргања измрвити на комаде и ставити у посољену кључалу воду на пола сата. Када се кува, опере се и стави на сито. Када се вода оцеди, печурке пропржите у тигању тако што ћете у њу сипати уље. Поврће се исецкано и додаје у вргање.

Крчкајте целу масу на тихој ватри око 20 минута, побиберите и посолите, додајте разблажену парадајз пасту и наставите да кувате на шпорету, непрестано мешајући, нешто мање од сат времена.

Припремљене печурке и поврће стављају се у тегле и затварају, након чега се умотају у топлу ствар. Контејнери са ароматичним грицкалицама се односе у подрум или подрум.

Како правилно складиштити радне предмете

Свеже или куване вргање не губе укус, мирис и корисне компоненте ако се држе у замрзивачу не дуже од годину дана. Осушене печурке се умотају у папир или материјал и држе у хладном, проветреном простору са ниском влажношћу.Да би митисери спречили да упијају непријатан мирис, постављају се тамо где нема белог лука, целера или зачина.

Укисељене печурке вргања одвозе се у подрум, подрум и остављају у фрижидеру. Главни услов је одсуство светлости. Треба их припремити у херметички затвореним теглама, затворити лименим или стакленим поклопцима. У другом случају, печурке се не кваре и могу се ставити на сто за конзумацију 2 године, али се морају ставити у контејнере врло чврсто тако да ваздух не пролази.

Слани вргањи се чувају у храстовом бурету, у конзерви, у лонцу, тегли. Потпуно су напуњени раствором и постављени под притиском. Температура у подруму или подруму где се узимају ове печурке треба да буде унутар 5°Ц. Кисели краставци се зими не смрзавају на балкону, али се много брже кваре од киселих вргања. Ако течност постане плеснива, печурке треба бацити и не јести.

Прашак од митесера се ставља у стаклену теглу, металну кутију, пергаментну амбалажу и оставља на тамном месту на собној температури, пожељно је да влажност ваздуха не прелази 70-75%.

Да бисте сачували печурке за зиму, можете користити и топле и хладне методе бербе, али вргањи се не кваре дуже, задржавају пријатан мирис и неупоредив укус ако се стерилишу не само печурке, већ и тегле у које се стављају.