ТОП 10 рецепата за сољење сувих печурака за зиму код куће користећи топле и хладне методе

Како укусно солити суве млечне печурке - ово питање брине почетнике љубитеље тихог лова. Брање таквих печурака није најузбудљивија активност. Довољно је пронаћи неколико чистина, а берач печурака ће извршити план сакупљања млечних печурака.

Сада остаје само да их правилно припремите за сољење и залихе хладних грицкалица са хрскавом кожом за целу зиму.

Врсте млечних печурака и њихова корисна својства

Међу сувим врстама ове класе печурака издвајамо неколико јестивих, које искусни берачи печурака припремају за кисељење:

• Бела или „правска” млечна печурка – у Русији се звала и бибер млеко. Величина капице је 60-250 милиметара, обојена је бело или бело-жуто. Иоунг печурке погодне за кисељење, имају глатку, равну површину; код старих млечних печурака поприма облик закривљеног левка са закривљеним ивицама. Уз ивице капице расте деликатан пух. Спољашња страна је мало лепљива и има влажну површину. Овде се увек акумулирају лишће, игле и други биљни остаци.

Висина цилиндричне ноге је до 90 милиметара. Унутра је цеваста, са белим месом. При притиску испушта беличасти сок, који под утицајем ваздуха постаје сивкаст или прљаво жут. Жетва почиње почетком јула и траје до почетка октобра.

• Жута млечна печурка. Жута капа расте до 280 милиметара. Жуте је или чак златне боје, са ситним љускама које расту на површини. Облик је благо конвексан, како стари, ивице се подижу, а капа постаје као здела са благо савијеним ивицама. Обично је површина сува и храпава, али када је влажна постаје лепљива и љигава. Дужина ноге је до 120 милиметара, изнутра шупља. Спољашња површина је лепљива са малим мрљама јарко жуте боје у жлебовима и јамицама на телу стабљике.

Како гљива стари, честе плоче на дну капице постају прекривене тамноцрвеним мрљама. Након сечења, печурке пуштају сок из стабљике, који шири мирис воћа по целој шуми. Расту у шумама смрче, али се породица може наћи и у близини бреза.

• Горка печурка. Смеђа капа нарасте до 120 милиметара и у облику је звона.Како расте, исправља се, остављајући само мали туберкул у центру. Површина је глатка, али је по влажном времену лепљива и клизава. Ивице су благо светле боје. Танка цилиндрична нога расте до 90 милиметара. Има благо задебљање на дну и потпуно је прекривено пухом. Поклопне плоче нису широке, јасно дефинисане.

Након сечења нема мириса, али је месо печурке веома горко, па је при конзервисању потребно је дуго намакати.

• Црни Подгрудок је једна од најпопуларнијих јестивих печурака. Понекад се назива и црна руссула. Поклопац је конвексан са ивицама окренутим ка унутра. Како стари, исправља се и ивице се не отварају у потпуности. Нога са густом пулпом цилиндричног облика. Расте у најсенченијим деловима шуме. Такву печурку је лако разликовати од других - расте плаве плоче.

По садржају протеина, млечне печурке могу да се такмиче са вргањима и говедином. Пулпа садржи читав спектар корисних микроелемената и метала у великим количинама, а присутни су у избалансираним количинама и потпуно се апсорбују у људском телу. Уз сталну употребу, ниво шећера у крви се не повећава, узимање таквих киселих краставаца препоручује се пацијентима са дијабетесом. Протеини, за разлику од животињских протеина, не доприносе дебљању, али могу брзо задовољити глад.

Због тога се млечне печурке препоручују за исхрану људи склоних гојазности. Додајмо да кисели краставци имају висока диуретичка својства и излучивање жучи и помажу у уклањању токсина и штетних материја из организма.

Припрема печурака за кисељење

Постоји много рецепата за припрему млечних печурака, али процес припреме је исти за све.Њен главни задатак је да уклони горчину садржану у млечном соку који лучи печурка и да очисти лепљиве капице од лишћа и борових иглица. Не препоручује се гулити коре са капи и стабљика, попут племенитих печурака. Наоружани четком за домаћинство, једноставно уклоните остатке под текућом водом и исперите гљивице.

Нож је користан само за уклањање црвљивих подручја и подрезивање дугих ногу. Требало би да буду беле, клизаве и чисте.

Важно! Печурке исте врсте могу захтевати дуже водене процедуре, па се препоручује сакупљање само младих гљива. Боље је дуже прошетати шумом и удисати чист ваздух него брзо сакупити „старе људе“ тврдог меса и повећаног нивоа токсина и горчине.

Сада остаје само да ставите опране печурке у велику емајлирану посуду или умиваоник и потпуно га напуните водом. Долази кључни тренутак припремног рада - натапање горчине. Колико дуго намакати - не постоји недвосмислена дефиниција времена. Све зависи од врсте млечних печурака. Ако је довољно да беле млечне печурке држите у води 3-4 дана, онда ће вам за натапање горких млечних печурака бити потребно најмање 7 дана сталног мењања воде и испирања гљива под текућом водом.

Главна ствар је да су млечне печурке потпуно уроњене у воду. Да бисте то урадили, мораћете да ставите поклопац одговарајуће величине и малу тежину у умиваоник. Ово може бити гимнастичка тежина или неколико паковања соли стављених у тигањ.

Након намакања, печурке се стављају у велики базен, стављају испод славине и свака печурка се темељно опере под текућом водом. Сада можете започети главну фазу - сољење или маринирање печурака са хрскавом кором.

За почетнике бераче гљива важно је знати минималну количину соли за различите методе бербе.За сољење користите само крупну со. За затварање се не користи „екстра“ или јодирана со.

Подаци су дати узимајући у обзир пропорцију количине соли по килограму гљива:

• СУВ кисељење млечних печурака – 40 грама;
• топло или хладно - до 60 грама;
• припрема маринаде - до 60 грама.

Напомена за власника! Не брините ако су млечне печурке превише слане. Једноставно натапање порције млечних печурака у млеко помоћи ће да се ситуација исправи без губитка укуса. Након стајања у њему 40-60 минута, печурке ће постати сочније и правилно сољене. Не препоручује се намакање у води - заједно са сољу губи се богат укус печурака.

Припрема сувих млечних печурака за зиму, рецепти

У једноставним кућним условима није тешко припремити укусне и здраве печурке. Довољно је знати редослед припреме и спровођења главних фаза и бити одговоран за рад.

Млечне печурке на Алтају

Процес је једноставан, али ћете морати да сачекате тако хладну ужину месец дана.

За припрему 1 килограма печурака припремите сет зачина и осталих састојака:

• крупна кухињска со - 40 грама;
• 1 ловоров лист;
• ароматични бибер у зрну - 6 комада;
• зеленило и корен рена по укусу. Последњи састојак одређује 80% да ли ће слане печурке хрскати, али нема смисла да га додајете превише. Хрен ће надјачати природни укус печурака;
• копер са кишобранима - 1 гомила;
• ољуштени чен белог лука - 3 комада.

Ставите слој зачина и корена рена на дно чисте емајлиране посуде или велике стаклене тегле. На врх се постављају слојеви гљива, посути сецканим копром и сољу тако да се равномерно распоређују по свим слојевима.

Покријте тигањ чистом крпом од газе, ставите дрвени круг и ставите малу шерпу под притиском. Исперите салвету свакодневно под текућом водом и уклоните вишак сока.

Хладан начин

Ова техника вам омогућава да кувате печурке у покрету без контејнера или зачина. Можете додати зачине код куће и пренети слане млечне печурке у тегле или друге посуде. Печурке са високим садржајем горчине није препоручљиво припремати на овај начин, али код куће можете успешно држати горке млечне печурке или валуи у води и неколико недеља, а затим припремити укусно хладно предјело.

Рецепт за припрему печурака, чврсто упакованих у канту од 10 литара:

• Ако се сакупе велике млечне печурке, мораће да се исеку на неколико делова, а младе се целе стављају у велику тепсију или буре. На дно ставите ловор, листове трешње или црне рибизле по укусу.
• Чврсто распоредите слој печурака. Његова дебљина треба да буде максимално 40-50 милиметара. Одозго сипајте порцију соли, додајте неколико грашка алеве паприке, сецканог зачинског биља и кишобрана копра, ловоров лист и неколико чена белог лука.

• На овај начин напуните тепсију, не достижући горњих 100-150 милиметара. Овај простор ће бити потребан за сакупљање ослобођеног сока и постављање притиска.
• Врх је прекривен листовима рена и трешње и препоручује се додавање неколико мирисних кишобрана копра.
• На врх се ставља салвета од природног, растреситог материјала, обложена дрвеним кругом и поставља се тег.

• Исперите салвету свакодневно и уклоните вишак сока. Ако планирате да затворите производ у стаклене тегле и затворите их поклопцима, 8-9 дана печурке се стављају у стерилну посуду, до врха напуњене соком из тигања и херметички затворене.

На напомену! Ако се на слоју печурака створио слој плесни, препоручујемо да се не узнемиравате. Довољно је уклонити горњи слој, додати 100-200 грама биљног уља, заменити салвету прокуваним комадом тканине и стално испирати газу како бисте спречили губитак укусних млечних печурака.

Хот ваи

Куване печурке неће имати хрскаву корицу, али ће задржати сочност и нежно месо. Ова техника скраћује време кувања и чини јело безбедним, јер млечне печурке пролазе топлотну обраду. Због тога се препоручује да се кисели краставци уваљају директно у теглу. Неизоставни производи у овом рецепту су млечне печурке, бели лук, копар и со. По жељи можете додати ловор и каранфилић, али ово није за свакога:

• сецкане или целе печурке стављају се у тигањ, додају се сет зачина, со, чена белог лука, дода се вода и кува 20-25 минута на средњој ватри;
• готове печурке се стављају у тегле, напуњене до врха сланом водом и херметички затворене челичним поклопцима;
• Тегле се преокрену и умотају у ћебе да се кисели краставци постепено охладе и улију.

Једноставан рецепт за млечне печурке у тегли

Овај рецепт је сличан претходном. Напомињемо само да се пре додавања печурака у тигањ морају измерити да би се одредила потребна количина соли. Кораци кувања су мало другачији. Печурке кувајте одвојено 20 минута, затим оцедите воду, посолите и помешајте са млечним печуркама. У посебну посуду одговарајуће запремине на дно ставите кишобране и копар, бели лук и љуту паприку у зрну и добро спакујте куване печурке са сољу.

Протресите посуду неколико пута да се смеса збије и уклоне ваздушни мехурићи.На врху се додају листови рена, сунцобрани копра, листови трешње. Ставља се кувана салвета од газе, дрвени круг и тег. Тегле се спуштају у подрум или стављају у фрижидер. Након 45-50 дана можете испробати готов производ.

Брза метода сољења

Рецепт је дат за припрему 10 килограма млечних печурака:

• Једноставним бланширањем печурака можете избећи дуготрајно намакање горчине од печурака. Кувајте довољно ољуштених млечних печурака 20 минута. Затим се потапају у хладну воду и кувају у слаткој води 10-15 минута. Млечне печурке се бацају на шупљину и поново потапају у хладну воду. Припремљена чорба се може користити приликом припреме супе од печурака или супе од купуса;
• Додајте слој соли на дно канте или тигања, додајте сецкани бели лук и кишобране копра. Количина зачина зависи од укуса домаћице, главна ствар је да не прекидате природни укус млечних печурака;

• Положите печурке у слојевима, покривајући сваку слојем зачина и соли. Ставите газу и тег на врх и ставите на хладно, тамно место 5-7 дана;
• Припремљене слане печурке стављају се у стерилисане тегле, потпуно напуњене сланом водом и херметички затворене. Или су контејнери прекривени листом купуса и чувани на хладном месту.

Сољење у бурету

Да бисте правилно припремили велику количину хрскавих печурака за зиму и, ако је могуће, обезбедили да се готов производ чува на хладном месту, препоручује се слане млечне печурке ставити у дрвена бурад или у стаклене посуде са велики врат. Пре сољења, бурад и други контејнери се третирају без употребе кућних хемикалија. Једноставна сенф или сода пепео ће помоћи у чишћењу површина.

Нове бурад се потпуно напуне водом и намакају 2 недеље, а након 48 сати потпуно се оцеде. За овај начин кисељења, боље је користити суво кисељење печурака, али становници градова и фармери користе брзо вруће кисељење печурака. Свако одлучује појединачно, али боље је да одвојите време и припремите укусне печурке са хрскавом корицом.

Рецепти за кување су наведени горе.

Маринирано хрскаво

Још један брз начин, али млечне печурке не губе свој атрактиван „хрскави“ квалитет. Укусно и брзо маринирати млечне печурке познавање једноставног рецепта ће помоћи. Рецепт и количина састојака дати су за припрему 5 порција производа:

• 1 килограм млечних печурака се опере и четка, прљава вода се оцеди и печурке намачу 24 сата. Током овог времена, вода се мења најмање 3-4 пута.
• Очистите 3-4 чена белог лука и исеците их на танке латице. Неколико прстохвата листова црне рибизле, ловоровог листа и 10 пупољака каранфилића се опере у води.

• У тигањ ставите 40 грама крупне соли, 10-12 грашка алеве паприке, ловоров лист и натопљене печурке. На лаганој ватри уз стално мешање доведите до кључања, смањите ватру на малу и кувајте смесу још 30-40 минута.
• У сваку теглу од 500 грама сипајте 2 супене кашике шећера и додајте цео преостали сет зачина. Печурке се постављају на врх, а контејнери су потпуно напуњени сланим раствором из тигања.

Остаје само да тегле добро затворите металним поклопцима и умотате их у ћебе док се потпуно не охладе.

Колико дана се соли?

Није препоручљиво журити и почети дегустирати млечне печурке пре него што су готове. У најбољем случају, ово може довести до озбиљног стомачног поремећаја.Ако желите брзо да једете печурке, препоручује се да користите врући метод сољења или маринирања печурака, али овај метод убија разлоге привлачности сланих млечних печурака - нежно месо и хрскаву кору.

Али топло слане млечне печурке могу се јести тек након 25-30 дана, а хладно слане млечне печурке - након 60 дана.

Напомена за власника! Немојте се плашити ако млечне печурке промене боју када се посоле. Могу постати зелене, а нигела ће попримити љубичасту нијансу. Ово је природна реакција гљивичне пулпе на со и зачине.

Правила складиштења

Правила за чување сланих печурака сувог млека не разликују се од препорука за складиштење других киселих краставаца направљених од печурака или поврћа. Једина разлика је могућа одговорност ваших рођака за неприкладне услове. Запамтите - тровање печуркама ставља рођаке у болницу дуго времена, а то је у најбољем случају.

Приликом завртања у тегле препоручује се употреба само чистих, стерилизованих тегли и поклопца. На првим знацима отицања поклопца, слане печурке се и даље могу варити, али ако се појави слој црне плесни, боље је бацити такав производ у смеће.

Слане печурке које се чувају у бурадима или посудама које нису затворене поклопцима морају се пратити најмање једном у 2-3 дана, стално испирати салвету у чистој кипућој води и оцеђивати вишак слане воде. Препоручујемо да у буре сипате 200-300 милилитара биљног уља или вотке, то ће спречити стварање буђи.

Сваки начин складиштења има свој период. Максимално време за конзумирање сланих печурака, без обзира на начин складиштења, је 12 месеци.

Закључак

Свака домаћица може киселити укусне и здраве млечне печурке.Процес је једноставан и не захтева пуно времена и труда, али вреди запамтити сигурност породице и сваку, чак и најневажнију, операцију узети одговорно. Само у овом случају на свечаном столу увек ће бити јело са сланим или киселим млечним печуркама.