Младе, јаке млечне печурке и млечне печурке су укусне и ароматичне када су сољене. Затварају се у тегле или припремају у буради појединачно или заједно са другим сортама. Сољење не захтева много времена. Очување се добро складишти, испада корисно и лепо.
Слане печурке једе се након намакања. Можете их једноставно ставити на посуду, додати сецкани лук, сунцокретово или маслиново уље и украсити гранчицама зачинског биља. Друга опција је да се користи као полупроизвод за припрему првих и других јела, пита, пита. Приликом сољења потребно је пратити редослед припреме, иначе постоји ризик од тровања храном.
Од следећих рецепата, свака домаћица ће моћи да изабере једну или више одговарајућих опција, узимајући у обзир састав производа и потребно време.
Припремна фаза: намакање
Сирове млечне печурке и печурке садрже млечни сок, па их је пре сољења потребно потопити у воду најмање дан, можда два. Вода треба да буде хладна и да се мења свака 2-3 сата. Прво се сви прикупљени производи сортирају по врсти, затим чисте од загађивача, а тек након тога се пуне водом. Натопљене печурке се исеку на комаде величине 4-6 цм, мале се могу посолити целе.
Приликом кисељења морате узети у обзир да ли се различите сорте могу комбиновати једна са другом. Што се тиче млечних печурака и млечних печурака, можемо са сигурношћу дати позитиван одговор: беру се заједно, и то је апсолутно безбедно.
У наставку је описано како солити трубе и млечне печурке на различите начине.
Вруће сољење
Руссула, млечне печурке и печурке од трубе могу се припремити на следећи начин. Печурке се чисте, натапају и добро оперу, а затим стављају у кључалу слану воду. Морате додати мало соли и довољно воде да печурке имају довољно простора. Треба узети у обзир да ће се током процеса кувања млечне печурке и печурке смањити. Печурке ће бити спремне када се удаве.
Кувана сировина се филтрира, опере под славином и оцеди у цедилу. Затим се печурке стављају у посуду од челика или емајла, али најбоље од свега - у парном бурету. Посути сољу у слојевима у количини од 45 - 50 г на 1 кг производа и додати зачине (бибер у зрну, ловоров лист). На врх се поставља дрвени круг и облаже калдрмом, након чега се оставља на хладном месту 6 - 7 дана. То је све, слане печурке су спремне!
Други метод се користи за бербу вргања, вргања, јасике, медоносне печурке, храста, вргања и печурака од маховине. Овај рецепт се може користити и за припрему минђуша. Припремљени производи се стављају у кипућу слану воду и кувају до кувања. Соли треба узимати у количини од 50-60 г на 200 мл воде и на 1 кг производа.
Готове печурке се стављају у стерилизовану стаклену посуду, парено биљно уље се додаје до ивице, прекрива пергаментом, везује и ставља у подрум, на балкон или у фрижидер.
Брзи начин
Сољење млечних печурака према овом рецепту омогућава вам да уживате у укусном укусу печурака за само неколико дана. Овај препарат се одлично слаже са кромпиром, кашом од хељде и другим прилозима који садрже велику количину угљених хидрата.
Шта припремити:
- 5 кг млечних печурака натопљених у води;
- 250 г соли;
- тигањ или буре.
Последњу воду оцедите од печурака, исеците их по дужини на 2 дела, велике на 4, тако да сваки комад садржи део капице и петељке. Печурке се полажу у слојевима у дрвеном бурету или емајлираној посуди, равномерно посипајући сваки слој сољу. Морате узети обичну, а не јодирану, јер јод даје капи и стабљици неугледну нијансу.
Ставите дрвени круг или равну плочу на печурке, окрећући их наопако. Све притисните калдрмом или теглом са водом. Кисели краставчић треба да остане у овом положају око 3 дана, при чему се маса мора мешати.
Готова ужина се ставља у стаклену посуду и прекрива заптивним поклопцима. Ако је производ намењен за краткотрајно складиштење, посуду можете затворити пластичним поклопцима и чувати у фрижидеру.Препоручује се да се служи хладно, зачињено путером и посуто луком, биљем и зачинима.
Хладан начин
По овом рецепту, печурке трубе се киселе за зиму уз млечне печурке. Изаберите јаке, младе печурке.
Биће вам потребни следећи производи:
- 1 кг одабраних и натопљених млечних печурака и печурака;
- 1 литар воде;
- 50 г кухињске соли;
- 2 г лимунске киселине;
- зачини, биље - по укусу.
Опране и ољуштене печурке се исеку на половине или на четвртине тако да сваки комад има капицу и петељку. Мали примерци се могу солити цели. У воду додајте лимунску киселину, со и зачине, промешајте, у саламури ставите млечне печурке и печурке, поклопите равном посудом, дрвеним кругом или поклопцем мањим од пречника посуде. На врх се ставља нешто тешко.
Посуђе се ставља на хладно место где треба да стоји 2 дана. Затим отворите поклопац, додајте печурке до самог врха, а ако нема довољно саламуре, припремите део и допуните. Поново покријте поклопцем и ставите на хладно место. Сољење труба и млечних печурака траје 30 – 60 дана. За то време, контејнер са сланим печуркама мора се проверити да ли се појавила плесни. Ако се открије, требало би да исперите горњи слој и темељно савијте топлом водом.
Можете узети мале примерке за хладно сољење, а онда, када их стављате у посуду, морате их окренути са поклопцима надоле. Ова метода сољења је такође погодна за руссула.
Како сушити кисели краставчић
Можете киселити сушене млечне печурке. Претходно су натопљени у води неколико дана. Једном дневно треба да испразните воду и додајте нову воду. Током намакања, печурке морају бити прекривене угњетавањем, иначе ће плутати до врха.
После три дана производи се сортирају, а највећи примерци секу на комаде.За киселе краставце припремите стаклене тегле или флаше, најбоље са широким грлом. Контејнери се добро оперу изнутра и споља, а затим се неколико пута прелију кипућом водом.
На дно ставите слој печурака, посолите, додајте чен белог лука и листове рена, па поново ставите млечне печурке, и тако до самог врха. Укупно, потребно је да узмете соли по стопи од 5% тежине печурака, рена и белог лука - по вашем нахођењу.
На самом врху се ставља танко платно, на њему су листови рибизле и трешње. Можете извршити притисак на врх, али то није неопходно: уски врат ће спречити да печурке лебде.
После месец дана, кисели краставац је спреман. Печурке можете извадити, опрати и користити за пржење и динстање, као фил за пите, прелив за супу или подлогу за прављење салата. Ако је превише слано, потопите у хладну воду. Пријатно!
