Млечна гљива је позната и популарна гљива међу берачима гљива. Традиционално је уобичајено да се соли или кисели. У хладном сољењу, његова густа структура је очувана, печурке испадају хрскаве и веома укусне. Али немогуће је дуго чувати препарате у градском стану, а кисели краставци замрзнути на балкону су погодни само за прављење супа или пита. Печурке омекшавају и од мале су користи као самостално јело. За велике жетве, кисели краставци се могу ставити у тегле, али складиштење у фрижидеру захтева простор. Стога се метода замрзавања може користити за очување печурака.
Карактеристике замрзавања млечних печурака
Квалитет производа се може сачувати што је више могуће брзим хлађењем на -30 °Ц, али код куће су доступне само могућности замрзивача, где температура не може бити нижа од 15-18 °Ц. Овим методом замрзавања, велики кристали леда уништавају ћелијску структуру производа. Да ли је у таквим условима могуће замрзнути ламеларне печурке које садрже млечни сок?
Дојка има густо тело и, чини се, требало би да се савршено замрзне. Али присуство горког млечног сока захтева намакање. Поред тога, у шуми су традиционално скривени испод слоја опалог лишћа, тако да ће у сваком случају морати да се добро оперу пре него што се пошаљу на складиштење.
Све ово поставља правична питања о томе да ли је могуће замрзнути млечне печурке без значајних губитака у квалитету и укусу. Искуство берача печурака сугерише да постоји неколико метода које вам омогућавају да замрзнете млечне печурке, али не свеже.
пре него што смрзнуте печурке подвргнути топлотној обради, због чега се постиже троструки ефекат:
- уништавају се микроорганизми који се налазе на површини сировине;
- део ћелијског сока иде у чорбу, горчина нестаје;
- обим сировина се смањује за 10-15%.
Свеже млечне печурке су кварљиви производ који захтева прераду на дан сакупљања или наредног дана. Због тога је замрзавање млечних печурака погодно као додатни начин за очување вредне жетве. Мали примерци се бирају за кисељење, а обрасли се могу сећи и замрзнути.
Општа правила се своде на следеће кораке:
- сортирање по врстама и величинама;
- чишћење и прање сировина;
- термичка обрада;
- паковање охлађених сировина у вреће;
- смрзавање.
Неопходно је узети у обзир запремину замрзивача и чињеницу да се једном замрзнуте млечне печурке не могу поново подвргнути овом процесу. Запремина контејнера или кеса у које је производ упакована мора да прими малу количину производа, предвиђену за једнократну припрему.
Методе припреме печурака за замрзавање
Рецепт за замрзавање се своди на одабир начина на који желите да загрејете печурке. Могу се кувати или пржити. Покушајмо да одговоримо на питање како правилно замрзнути млечне печурке у фрижидеру.
Замрзавање куваних млечних печурака
Сортиране печурке се темељно оперу и потапају у врелу воду. Од тренутка када вода проври, кувајте их 10-15 минута. Под утицајем температуре, протеин почиње да се коагулише и стврдне, а структура печурака је боље очувана. Затим се бацају на сито и остављају да се оцеде што је више могуће воде. Охлађени полупроизвод се пакује у контејнере и ставља у замрзивач. Алтернативно, припремљене печурке се стављају у хладну посољену воду, кувају 5-10 минута од тренутка када прокувају, осуше и стављају у кесе.
Замрзавање пржених млечних печурака
Овај рецепт укључује пржење млечних печурака у тигању уз додатак биљног уља и зачина. На овај начин можете обрадити погрешно оцењене и превелике примерке тако што ћете их сећи на мале комаде. Друга опција за припрему сировина од печурака за замрзавање је пржење без уља, у сопственом соку.
У оба случаја, сирове печурке се стављају у дубок тигањ и прже 20-30 минута, покушавајући да што више испаре влагу. Током пржења у производу почињу активни процеси разградње протеина и угљених хидрата и стварања нових супстанци. Производи имају израженији укус и арому.Пржене печурке се хладе и замрзавају у порционираним посудама.
Замрзавање сланих млечних печурака
Као опција за спас жетве, постоји начин замрзавања сољеног млечне печурке за зиму. У овом случају, мораћете да заборавите на еластичну структуру печурке. Након одмрзавања постаће мекане и могу се користити за прављење супа или као фил за пите.
У овом случају, слане печурке се стављају на сито и лагано стисну, покушавајући да смање количину влаге што је више могуће. Ставите у контејнере и замрзните. Да би се процес убрзао, печурке се исперу из слане воде, најбоље прокуваном водом, осуше, пакују и чувају у замрзивачу.
Ове методе замрзавања подразумевају да производи од печурака морају бити свежи. Само у овом случају празнине се могу безбедно чувати до шест месеци. Печурке извађене из коморе морају се одмрзнути током кувања.
