Кисело млечне печурке су једна од најпопуларнијих опција за чување печурака за зиму. Ово јело је диван додатак празничном столу, и још много тога! Искусни љубитељи печурака заиста цене печурке од киселог млека због њиховог високог укуса: имају изражен укус печурака и пријатно шкрипе на зубима. Али овај производ има једну непријатну особину - брзо потамни током обраде. Зашто млечне печурке често потамне када су сољене и како то избећи?
Зашто млечне печурке потамне када су сољене?
Главни проблем са којим се сусреће домаћица приликом кисељења млечних печурака је потамњење или плаво. Реакција почиње на путу кући из шуме. Печурке при резању одмах почињу да тамне, а када се кувају или посоле, потпуно губе првобитну белу боју.
То се дешава зато што пулпа садржи млеко, што изазива такву реакцију. Због ње, сирова тела печурака имају љути бибер укус, који нестаје тек када се намоче и посоли. Када се печурка пресече, ослобођено млеко долази у додир са ваздухом, а при сечењу постаје сиво-жуте боје. Тада буквално постаје тамно или плаво пред нашим очима.
Међутим, не треба да се плашите овога. Ако се правилно обрађују, млечне печурке ће бити апсолутно јестиве, укусне и хрскаве.
Када се натопи водом
Пре сољења, печурке морају бити намочене у води један и по до пет дана. Током овог времена, воду треба мењати до пет пута дневно. Али често плодови потамне чак и када су натопљени водом.
У основи, то се дешава само са печуркама које су дуго биле ван воде, па чак и пре чишћења морају се одмах уронити у њу.
Још један разлог за затамњење плодова печурака је сунчева светлост. Да би се избегла промена боје након чишћења, печурке се одмах стављају у воду под теретом и покривају поклопцем.
Намакање печурака у води пре сољења је такође неопходно како би се уклонила непотребна горчина из њих и пулпа постала еластичнија. Боље је то учинити у топлој сланој води. Топла вода ће брзо уклонити горак укус плода, а со ће спречити да се род печурака укисели.
У саламури
Нажалост, плодови печурака такође могу да поцрне у саламури. Зашто се ово дешава? Први разлог су презреле печурке.Врло брзо почињу да губе горчину и због тога потамне. Други разлог је недостатак саламуре у теглама. Печурке које нису прекривене сланом водом долазе у контакт са ваздухом и због тога губе светлу боју.
Како посолити млечне печурке да не потамне
Након дужег намакања у води, млечне печурке се могу киселити. Постоје две опције за кисељење: топла и хладна. Када користите први, печурке се прво морају кувати у сланој води. Затим се исперу куване печурке са сланим млеком. Након тога се чврсто стављају у стерилне тегле у слојевима:
- мали слој соли, пар зрна бибера;
- кишобрани копра, листови рибизле;
- слој печурака.
Затим се слојеви понављају. Наслагане печурке прелију се чорбом од печурака и пусти се да ваздух изађе. Охладите радни предмет и покријте га пластичним поклопцима. Печурке су сољене на хладном месту 30-40 дана.
Приликом избора друге опције, у емајлираној посуди, печурке од сировог млека су прекривене слојевима соли, зачина, белог лука, кишобрана копра, можете користити и корен рена, који се прво исече на танке траке. Цела маса се затим ставља под терет. После неколико дана млечне печурке ће пустити сок, који ће их потпуно покрити и спречити да промене боју.
Печурке се држе под притиском 30-40 дана. Након тога, млечне печурке се могу пренети у тегле, чврсто притиснути и сипати расол до поклопца.
Ако се правилно поштују све технологије, на печуркама неће доћи до спољашњих промена.
Да ли је могуће јести млечне печурке ако су потамниле?
Ако печурке кратко оставе без саламуре, треба их потпуно напунити водом и оставити тако три до пет дана. После овога могу да се једу.
Ствари су горе када печурке потамне под притиском током кисељења. Ово дефинитивно не вреди јести.
Највероватније је у кисељење ушла нејестива врста или је било пуно старих плодова са нагомиланим токсинима. Ово може бити веома опасно по здравље и живот!
Како избелити печурке?
Ако плодови печурака не потамне када се намаче, овај проблем се може решити прокувавањем у води зачињеној сирћетом или лимунском киселином. Ово ће свакако помоћи да им се врати белина.
Шта ако су већ киселе печурке потамниле? Да бисте решили овај проблем, требало би да затворите тегле не металним поклопцима, већ папиром натопљеним водком или медицинским алкохолом.
Врх је чврсто омотан конопцем или јаким нитима. Још је боље додати вруће биљно уље на врх и оставити на хладном месту.
