Једноставни рецепти за кисељење млечних печурака код куће користећи топле и хладне методе

Постоји много врста млечних печурака, а већина њих има горак укус. Због тога, пре него што почнете да припремате било који од њих или их чувате за зиму, морају се пажљиво припремити. Ако се све уради како треба, печурке од киселог млека испадају веома укусне. Биће добра самостална ужина или додатак салатама, супама и другим јелима.

Карактеристике технологије

Млечне печурке можете маринирати одвојено или заједно са другим врстама печурака. Пре маринирања, обавезно га потопите да бисте се ослободили горчине. Из истог разлога је потребно 2-3 пута променити воду током кувања.

Како одабрати и припремити печурке пре кисељења

Пре кисељења, печурке морају проћи посебну припрему:

1. Добро је сортирати печурке од лишћа и шумских остатака. Баците све што би случајно могло завршити у смећу и испоставити се да је отровно. Такође, не треба остављати црве, јер могу изазвати тровање.
2. Напуните водом и оставите неколико сати да се добро натопи.
3. Млечне печурке у великој мери сакупљају остатке, па да бисте их опрали, морате да се бавите сваком посебно. Добро се натапају у води и лакше се чисте. За чишћење можете користити четку.
4. Ставите добро опране печурке у велику посуду и напуните их сланом водом. Да бисте спречили да испливају, поставите утег на врх. Оставите пет сати.
5. Оцедите воду и додајте још једну.

Печурке су натопљене најмање три дана. Тек након тога можете започети даље радње. Печурке скувајте у сланој води, тако ће бити укусније.

Како киселити млечне печурке у теглама код куће

Након што су млечне печурке припремљене, киселе се на исти начин као и остале печурке.

Класични корак по корак рецепт за 1 литар воде

Беле млечне печурке су популарније за кисељење. Чешће се киселе вруће. Да бисте то урадили, користите добро натопљене, куване печурке са додатком сирћета.

Састојци за 1 литар воде:

• куване млечне печурке - 2 кг;
• сол - 4 кашичице;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сирће 6% - 1 стакло;
• зачини: каранфилић, црни бибер - по 5 грашка.

Да бисте маринирали млечне печурке на врућ начин, потребно вам је:

1. Натопљене печурке процедите, исперите чистом водом и ставите у шерпу.
2. Да се ​​напуни водом. Можда не у потпуности; када прокључа, пустиће сок.
3. Не пуните посуду печуркама до врха, потребно им је место за кључање, иначе могу побећи.
4. Додати мало сирћета и соли и ставити тигањ на ватру. Ским.
5. Замените воду и поново прокувајте. Поново промените воду.
6. Када се печурке слегну на дно и вода постане бистра, оцедите воду. Прокувајте воду са шећером и сољу и додајте у процеђене млечне печурке.
7. Прокувајте, разблажите сирћетом и ставите у стерилне тегле.
8. Заролајте, окрените поклопце надоле и умотајте ћебетом.

Зими само отворите теглу, оперите печурке и зачините биљним уљем и сировим луком.

Маринирање црних млечних печурака

Припрема ове врсте млечних печурака се разликује само по томе што их треба кувати мало дуже од других.

Такође их је потребно натопити и прокувати. Кувајте црне млечне печурке на лаганој ватри док вода не испари. Затим се стављају у тегле, прелију кипућом маринадом и умотају.

За маринаду за 1 кг печурака:

• вода - 500 мл;
• сол - 1 тбсп. л.;
• зачини - ловоров лист, црни и алева паприка, каранфилић, бели лук, све по укусу;
• сирће - 100 мл 6%.

Укус црних млечних печурака мало се разликује од других врста. Али боље је узети младе печурке, старије су превише тешке.

Хладан начин

Овом методом печурке се добро прокувају (да не буду сирове) и охладе. Маринада се кува и такође охлади. Затим се млечне печурке стављају у тегле и пуне маринадом. Тегле се покривају пластичним поклопцима и чувају у подруму. Овај производ се може чувати не више од годину дана.

Свака домаћица припрема маринаду по сопственом рецепту, додајући зачине по укусу.

За 1 кг печурака:

• 400 мл воде;
• 1 тбсп. л. со;
• зачини;
• 30 мл сирћета 8%.

У маринаду се сипа сирће на крају кључања да не испари.

У сосу од парадајза

Млечне печурке испадају укусне ако су мариниране у парадајз сосу. Да бисте то урадили, све се ради као и обично. Печурке су натопљене и куване у сланој води. Али када је маринада припремљена, у њу се додаје парадајз сос.

Процеђене печурке се сипају маринадом и крчкају 5 минута. Затим сипајте сирће, ставите смесу у тегле и заролајте.

Да бисте били укусни, пратите ове пропорције:

• куване млечне печурке - 1 кг;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• парадајз паста - 200 г;
• сирће 5% - 2 кашике. л.

Уместо парадајз соса, можете узети свеж парадајз, добро продинстати и затим га додати печуркама.

Са белим луком

Добри су препарати од печурака са пуно белог лука. Испадају хрскави, мирисна, а и здрава. Боље је маринирати на хладан начин како не би испарио укус белог лука.

Могу се кувати само са белим луком или заједно са различитим зачинима. Бели лук се изгњечи у блендеру и додаје у куване печурке. Припремите маринаду као и обично, охладите и сипајте у тегле са печуркама.

У уљу

Неке домаћице маринирају млечне печурке биљним уљем. Лебди на врху и ствара заштитни филм који не дозвољава ваздуху да прође.

За припрему таквог конзервирања, све се ради као и обично према било ком од рецепата. Али након што се печурке ставе у маринаду, додаје им се биљно уље, отприлике 100 мл на 1 кг, и кувано.

Приликом хладног маринирања уље се додаје директно у теглу на крају, али мора да се пржи.

Са лимунском киселином

Млечне печурке испадају хрскаве и не губе боју ако их маринирате лимунском киселином. Прво додајте мало киселине у воду за кување, а затим на самом крају растворите једну кесицу на 1 литар маринаде.

У зачињеној маринади

Можете припремити шумске дарове са зачинима. Додају се у маринаду и кувају. Бирају по свом укусу, шта год желе.

Можете користити кардамом, звездасти анис, каранфилић, алеву и љуту паприку, ловоров лист и друге ароматичне зачине који се могу наћи на савременом тржишту.

Погодно је купити посебан зачин за печурке у врећици у којој је све већ помешано. Али не треба га превише користити, зачини убијају природан укус производа, а мирис препарата од печурака мало ће се разликовати од препарата других композиција.

Цимет

Цимет даје печуркама пикантан и опор укус. Додајте га у облику праха не у маринаду, већ на дно тегле, иначе ће радном предмету дати браон боју.

Са луком и парадајзом

Укусна салата од печурака добија се маринирањем млечних печурака са луком и парадајзом.

Састојци за 2 кг млечних печурака:

• лук - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• уље за динстање - 100 мл;
• сирће - 100 мл 9%;
• сол - 2 тбсп. л.

Скувајте млечне печурке, пропржите лук и динстајте парадајз. Све заједно измешати, динстати на тихој ватри пола сата, додати сирће, ставити у тегле и заролати.

На пољском

Рецепт се разликује од других по томе што се у маринаду обавезно додају листови рибизле и трешње, као и бели лук. Млечне печурке су добро куване и филтриране. Припремите маринаду.

За 1 литар маринаде:

• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер -1 тбсп. л.;
• листови рибизле и трешње;
• бели лук - 1 глава;
• сирће - 100 мл 9%.

Ово је довољно за 2 кг куваних печурака. Закувају се маринадом, стављају у тегле и умотају.

Правила за складиштење готовог производа

Киселе млечне печурке чувају се у остави или подруму. Могу се конзумирати у року од две недеље, али је боље да их чувате не више од 1-1,5 година.