Како укусно кувати и киселити печурке за зиму - да бисте одговорили на питање, биће вам потребно познавање неколико теоријских тачака и упутства за припрему здравих киселих краставаца.
Печурке су веома опасне биљке, тако да је важно одговорно приступити једноставним операцијама.
Предности и штете од печурака
Пре свега, хајде да погледамо негативне аспекте једења киселих печурака:
- Није препоручљиво јести такву храну после 18 часова, али то се односи на било која јела;
- приликом прављења маринада користи се сирће, што не додаје пријатне тренутке особама са гастритисом и гастроинтестиналним обољењима;
- Свинушки су условно јестиве печурке, оне, као и сви остали, акумулирају тешке метале и друге супстанце опасне по људско здравље. Због тога се не препоручује прикупљање вредности у близини индустријских објеката и путева или куповина на спонтаним пијацама.
Млечне печурке имају више корисних својстава:
- производ садржи комплетан сет мултивитамина;
- метали, макро и микроелементи који унапређују здравље;
- По садржају протеина су испред чак и кокошјих јаја, али да подсетимо да је биљног порекла;
- у киселим печуркама, посебно термички обрађеним, садржај хранљивих материја је смањен, сушене печурке су корисније, али немају тако префињен укус;
- садржане аминокиселине помажу у нормализацији варења и разградњи холестерола и благотворно утичу на рад срца;
- низак калоријски садржај амбара ће им омогућити да се користе у припреми дијететских јела;
- Једење хране из Валуева подржава имуни систем тела и смањује ризик од рака.
Како правилно припремити печурке
Лако је припремити печурке код куће и у покрету:
- Боље је сакупљати младе мале печурке са поклопцима који се нису отворили, без знакова труљења или оштећења капица.
- Валуи мора бити подвргнут дуготрајним воденим процедурама да би се уклонио горки млечни сок из пулпе.
- Одозго се мора поставити мала тежина тако да су свиње потпуно потопљене у воду. Задатак првог намакања печурака је да се испере лепљива подлога са капа и шумских остатака.
- Препоручљиво је додати со у воду, тако да ће сви црви 100% испузати из печурака.Трајање 1 намакања је 10-12 сати.
- Течност се одводи у канализацију, поред ње се ставља шерпа напуњена водом до пола, а овде се стављају очишћене и опране млечне печурке. Остаци се чисте четком, а нога се обрезује ножем и уклањају се места са трулим или оштећеним плочама.
- Након што оперете све печурке, ставите притисак у тигањ и потопите млечне печурке 2 дана, мењајући воду до 4 пута дневно.
Након завршетка пуног циклуса прања и уклањања горчине, можете почети да маринирате штале за зиму.
Рецепти за припрему свиња за зиму
За овај начин припреме важно је припремити квалитетну маринаду. Хајде да детаљније испитамо процес припреме 2 композиције течности за конзервирање.
Брзи рецепт за маринаду
Рецепт за брзу припрему маринаде помоћи ће вам да кувате брзо и укусно:
- за сваки килограм млечних печурака користите 400-500 милилитара воде и до 20 грама крупне соли;
- сипајте воду у шерпу, посолите, посолите, 10-20 грама шећера и прокувајте на јакој ватри;
- Након што сте добро промешали саламуру, процедите је кроз неколико слојева газе, ставите шерпу на ватру и додајте до 6 грама лимунске киселине, 5-6 комада алеве паприке. Препоручује се додавање каранфилића, цимета и других зачина, али ово је чисто индивидуално;
- вода је прокључала, маринада се сипа у тегле са печуркама и наставља се процес припреме млечних печурака за зиму.
Универзална маринада
Да бисте укусно маринирали различите врсте печурака, познавање посебног рецепта ће вам добро доћи.
Процес кувања је сличан брзом начину. Разлика је у томе што се печурке кувају у овој маринади 20-30 минута, а затим се млечне печурке и зачини стављају у тегле и потпуно пуне маринадом. За 1 литар воде требаће вам:
- 80-100 грама гранулираног шећера;
- 40 грама кухињске соли;
- Чаша од 100 грама 9% сирћета и читав низ биљака и зачина по укусу.
Свиње са белим луком и бибером
Да бисте припремили зачињено хладно предјело са укусним мирисом белог лука, извршите следећу листу радова:
- 1 килограм крава кува се у неколико вода 10-15 минута, а после сваког кључања хлади се под текућом водом. На овај начин је могуће скратити време кувања и брзо уклонити горчину;
- након последњег бланширања, млечне печурке се бацају на сито и оставља се вишак воде да се оцеди;
- припремите универзалну маринаду за 2 литра воде;
- Додајте 3-4 згњечених чена белог лука у гљиве и мешајте;
- На дно сваке тегле ставите 1 кишобран копра, бибер у зрну и печурке са белим луком. Тегле потпуно и чврсто напунити млечним печуркама и прелити врелом маринадом. Остаје само добро затворити контејнере и оставити их док се потпуно не охладе.
Класична метода сољења за зиму
За класични рецепт за хладну методу сољења свиња, мораћете да извршите неколико једноставних операција:
- потребно је солити у дрвеним бачвама, емајлираним или стакленим посудама, које се пре почетка рада темељно исперу сенфом у праху и опаре кипућом водом или стерилишу;
- На сваки килограм печурака додајте 40 грама крупне соли. Млечне печурке и со се темељно мешају;
- Дно бурета је испуњено делом сета зачина и биља. За сваки килограм свиња користите 5-6 зрна алеве паприке, неколико великих кишобрана мирођије са семенкама, али без стабљика. Дно је додатно прекривено са неколико целих листова рена;
- Натопљене печурке са сољу полажу се у слојевима, прекривене слојем зачина. Овако сежу скоро до врха, последњи ред је прекривен листовима црне рибизле.На врх ставите салвету од газе и поставите тежину тако да су свиње потпуно скривене испод слоја сока;
- Салвету једном у 2-3 дана исперите и опржите кључалом водом, уклоните пену и по потреби додајте посољену воду.
Кисели краставци се чувају у подруму на температури од највише 15-18 0 или у фрижидеру.
Валуи мариниран сирћетном есенцијом
Сирћетна есенција се може користити у припреми било ког рецепт за печурке од киселог млека, али мораћете да израчунате пропорцију и додате не 50 милиграма, већ 1 кашичицу. Ево једног рецепта за припрему печурака са хрскавом кором од есенције:
- 2 килограма штале ставља се у посољену воду и кува 25-30 минута на лаганој ватри. Посебна пажња се посвећује уклањању пене;
- млечне печурке ставите у цедиљ, оцедите стари саламури, сипајте чисту воду, додајте печурке, додајте 150 грама соли, алеву паприку - 10 комада грашка, 5-7 листова ловора и 2 кашике есенције;
- доведите до кључања на јакој ватри и смањите ватру на малу, уз стално мешање, кувајте валуи 25-30 минута.
Након гашења ватре, печурке се остављају да се охладе директно у маринади; Ставите га у тегле, покријте га најлонским поклопцима и ставите у подрум или фрижидер. Ако планирате да ваљате валуи у теглама, они се одмах полажу и уваљују у стерилисане посуде.
Конзерве у теглама
Чување свиња захтева неколико фаза:
- да припремите салату од печурака са поврћем, натопљене шампињоне кувајте у сланој води 40 минута, охладите под текућом водом и ставите у цедиљку да се оцеди вишак влаге;
- печурке се исече на комаде средње величине како не би јуриле млечне печурке око плоче;
- Исецкане свиње ставите у тигањ и лагано пржите без уља док сок не испари;
- 1 килограм парадајза, слатке паприке, 500 грама лука и 700 грама шаргарепе, исечене на мале комадиће;
- Продинстајте парадајз на загрејаном уљу 5 минута, додајте слој црног лука, сецкане млечне печурке и паприку. Непрестано мешајући, кувајте поврће и печурке 5-7 минута;
- У салату додајте шаргарепу, 50 грама соли, 70 грама шећера, покријте тигањ поклопцем и динстајте салату на лаганој ватри 45-50 минута. Сипајте чашу од 100 грама 9% стоног сирћета;
- Ставите салату од поврћа са печуркама у стерилисане тегле и затворите их поклопцима.
Правила складиштења
Подсетимо, шампињони су условно јестиве печурке. Безбедност породице зависи 50% од сакупљања и припреме хране. Преосталих 50% се издваја за поштовање правила складиштења.
Ако се кисели валуи смотају са херметичким поклопцима у стаклене тегле, лако је обезбедити безбедне услове складиштења. Довољно је ставити киселе краставце у оставу или чак испод кревета. Главна ствар је да ово место не би требало да буде изложено директној сунчевој светлости, а складишта не би требало да буду у непосредној близини уређаја за грејање и кућних апарата.
При првим знацима бубрења тегли још увек можете сварити садржај, додати повећан проценат сирћета и поново заролати поклопце или прво користити такве киселе краставце. Ако тегла "експлодира", такав чеп се мора бацити; јести такве производе је забрањено.
Теже је организовати складиштење усољених или ферментисаних свиња у бурадима или другим контејнерима који нису херметички затворени поклопцима.Такви кисели краставци се морају стално пратити да ли нема буђи и трулежи, стално мењати или опарити јастучиће од газе и додати слој сока.
Ако се појаве прве мрље плесни, потпуно уклоните горњи ред печурака и сипајте у посуду 150-200 грама сунцокретовог уља или вотке - то ће избећи даље ширење трулежи.
Важно! Максимални рок трајања домаћих препарата од печурака је 9 месеци. Отворене велике тегле киселих свиња чувају се само у фрижидеру 7-8 дана од тренутка отварања.
Закључак
Није тешко припремити киселе штале за зиму. Сакупљање таквих млечних печурака је лако; само пронађите неколико пријатељских породица младих гљива и план сакупљања ће бити завршен. Рецепти за кување и припремни рад неће изазвати потешкоће за почетнике домаћице. Минимални скуп једноставних задатака ће вам омогућити да брзо и ефикасно припремите укусне валуе за целу зиму.
