Како правилно киселити тиквице за зиму, брзи рецепти за кување код куће

Слана или кисела тиква за зиму - код многих људи, слушање ових речи повећава саливацију. Како правилно посолити тиквице за зиму - биће вам потребно знање о рецептима искусних домаћица, препоруке и упутства корак по корак за припрему конзерви. Правилно и ефикасно припремљена јела заувек ће освојити место на празничном столу.

Припрема главних састојака

Почетници се често питају: да ли је потребно тиквице потопити пре сољења? Одговоримо једноставно: не, већ су натопљене дуго у саламури.

Да би хладне грицкалице биле укусне, са хрскавом кором, помоћи ће вам поштовање неколико правила припремне фазе:

• За кување се препоручује коришћење само мало ситног, незрелог поврћа. Крупне, зреле тикве се користе у салатама са многим врстама поврћа или киселе, али да бисте то урадили морате их преполовити, уклонити семенке и исећи на комаде. Презреле „бомбе“ се користе за прављење конзерви и џемова;
• Младе и нежне коже се не чисте пре обраде. Различите боје коре и пулпе дају кисељењу додатну атрактивност;

• Неољуштено поврће треба темељно опрати четком или сунђером за домаћинство са грубом површином. Ово је једини начин да уклоните сву прљавштину и земљу;
• Приликом одсецања стабљика покушавају да што мање одсеку пулпу. Максимална величина круга је 20-30 милиметара. Да бисте то урадили, морате подићи поклопац, подићи га и одрезати минимум коже;
• Након бланширања свих делова 6-8 минута пре припреме, добија се хрскава кора. Да би се спречила промена боје, тиквице и остало поврће се након бланширања хладе у охлађеној води.

Важно! Без обзира на рецепте и методе кувања, да би кисели краставци били укусни, препоручује се да се дно посуда прекрије слојем зачина.Да бисте то урадили, можете користити лишће сорти црне рибизле, целе чена белог лука, корење и листове рена.

Ова правила се морају поштовати, без обзира на начин конзервирања тиквица.

Припрема тиквица за зиму

Кувари и домаћице користе бројне различите рецепте за припрему тиквица за зиму.

Класичан рецепт за припрему тиквица

Једноставан, али веома укусан рецепт. За припрему ће вам требати:

• незрело поврће средње величине - 2 килограма;
• пречишћена вода - 1,5 литара;
• бели лук - 1 глава средње величине;
• соли по укусу;
• хрен, листови средње величине - 3-4 комада;
• грашак алеве паприке - 6-7 комада;
• свеж копер са семенкама - 100 грама.

Фазе:

• Тикву кувајте у сланој води 6-8 минута, оцедите у цедиљку и ставите преко шерпе да се оцеди течност;
• чен белог лука се ољушти, копер се опере под славином, положи на пешкир или папирну салвету да се осуши;
• стаклене тегле се стерилишу у воденом купатилу 20-30 минута;

• лишће рена се не дроби, ставља се на дно тегле заједно са ољуштеним белим луком, копром и бибером;
• нарезане тиквице су чврсто постављене на слој зачина, чиме се у потпуности попуњава тегла;
• Напуните посуду целокупном запремином пречишћене воде, растворите крупну со по укусу. Доведите расол до кључања на средњој ватри и потпуно попуните преосталу запремину тегле;

• лабаво покријте врат пластичним поклопцем или крпом од газе и оставите 72 сата да се кисели на топлом, тамном месту;
• затим се течност сипа у металну посуду, расол се кува на лаганој ватри 3-5 минута;
• припремљена кључала течност се сипа у тегле (слој сланог раствора треба да буде у равни са вратом) и херметички затворен поклопцем. Могу се користити пластични поклопци. Затим се ужина ставља у фрижидер, али овај метод је погодан само за брзо једење киселих краставаца.

Слани прстенови за тиквице

Поврће за зиму препоручујемо сољење на овај начин. За префињенији укус додајте краставце у композицију. За припрему 4 тегле од 3 литра:

• тиква - 5 килограма;
• краставци - 2,5 килограма;
• чешањ белог лука средње величине - 16-18 комада;
• 1 врући паприка за сваку теглу;
• баштенско зеленило - 200 грама;
• пречишћена вода;
• калцинисана со - 400 грама.

Кораци кувања:

• Поврће се пере под текућом водом, уклањајући прљавштину и остатке земље са тешко доступних места. Тиква се потопи у посуду са кључалом водом 3-5 минута, исече на колутове дебљине до 15-20 милиметара и положи на пешкир да се осуши.
• Тегле се стерилишу у воденом купатилу.
• Дно свих цилиндара прекријте слојем зачина, користећи ољуштени бели лук, сецкани мирођија и першун, додајте 1 кашику соли и ароматичног бибера у зрну.

• Поставите тиквице и поврће равномерно скоро до врха тегли.
• Припремите расол у лонцу са водом, посолите по укусу, доведите до кључања, мешајте док се со потпуно не раствори, напуните њоме све посуде. Покријте газом и оставите 48 сати.
• Расол из тегли оцедите у шерпу, проврите и сипајте у тегле 3-5 минута. Операција се понавља још 2 пута.
• Тегле су херметички затворене металним поклопцима. Ако планирате да брзо користите производ, цилиндри се затварају најлонским поклопцима и стављају у фрижидер или спуштају у хладан подрум.

Сквош у литарским теглама

За паковање у литарске тегле користи се поврће мале величине, исечено на кругове или кришке. Можете користити тиквице средње величине, али ће за њих требати сечење поврћа на мале комаде или паковање у велике контејнере или бурад. Поврће се пре сечења бланшира у кључалој води, а затим потапа у охлађену воду.

Такве тикве се лакше режу на комаде, њихово месо постаје еластично и густо.

Сви остали радови се обављају слично претходном рецепту, величине кришки и запремина тегли се разликују.

Рецепт са јабукама

Ова врста киселих краставаца је савршена за празничну трпезу као хладна ужина јединственог укуса. Састојци:

• скуасх;
• јабуке;
• листови црне рибизле, рена, трешње и лимунске траве - по 5 комада по 1 тегли;
• вода - 1 литар;
• гранулирани шећер - 30-40 грама;
• ражено брашно - 10 грама.

Припрема:

• јабуке и мало поврће се темељно опере под текућом водом и уклања се сва прљавштина;
• Ставите цео сет зачина на дно тегли и чврсто напуните теглу, наизменичним слојевима тиквица и јабука;
• вода се сипа у лонац, сол се меша и доведе до кључања;
• Расол се сипа у контејнере или у велико буре. На врху се поставља терет, а контејнери се уклањају у подрум хладним ваздухом. Овде се ужина слободно чува целе зиме. Мораћете да уклоните пену и оцедите вишак слане воде.

Цимет

Овај зачин даје производу необичан укус, али се прво препоручује да га пробате од пријатеља или купите на пијаци. Ужина за све. За припрему припремите:

• поврће - 1 килограм;
• љута паприка - 10-12 комада;
• першун и копар - 50 грама;
• свеж корен рена - 70-80 грама;
• цимет - ½ штапића;
• бели лук - 5 каранфилића на 1 теглу;
• вода - 1 литар;
• крупна со - 80-90 грама.

Кување не траје много времена:

• поврће мале величине, након прања и уклањања репа, пробуши се дрвеном гранчицом или иглом за плетење на неколико места по целој површини поврћа;
• цело мало поврће се полаже у тегле, сваки слој је посут сецканим зачинским биљем, бибером, сецканим кореном рена и циметом;
• Припремљени расол се сипа у посуду, затим се исцеди, доведе до кључања, а након сипања тегле се затварају поклопцима.

Без стерилизације

Овај рецепт вам омогућава да припремите ужину са јединственим, благо киселим, укусом и аромом зачина. Требаћеш:

• поврће - 10 килограма;
• љута паприка - 10 комада;
• копер са семенкама - 500 грама;
• листови трешње и црне рибизле - по 10 комада;
• сецкани свеж корен рена;
• пречишћена вода - 10 литара;
• соли по укусу.

За припрему:

• изаберите мало, мало незрело поврће са густом пулпом и нежном кожом. Од њих се уклањају стабљике и на неколико места пробуше иглом за плетење;
• Положите тиквице у слојевима, смењујући их са биљем и зачинима.

Остатак радног циклуса се одвија по класичној шеми. Можете припремити кисели краставци за зиму у бурету. Расол се сипа у напуњено буре кроз рупу на поклопцу. Контејнер се поставља на хладно место. Овде се могу чувати кисели краставци током хладног периода.

Скуасх као печурке

Ово поврће има свој јединствени укус, који вам омогућава да га „маскирате“ као киселе печурке. Такви препарати се добијају са деликатним и јединственим укусом слане нигеле. За припрему ће вам требати:

• тиква - 1500 грама;
• шаргарепа - 2 комада, средње величине;
• велика глава белог лука - 1 комад;
• гранулирани шећер - ½ шоље;
• соли по укусу;
• љута млевена паприка - по укусу;
• биљно уље - ½ шоље;
• 9% стоног сирћета - 100 грама;
• першун, копар.

Кораци кувања:

• шаргарепа и тиквица се исече на мале квадрате;
• зеленило је ситно исецкано;
• спојите и промешајте све састојке и сипајте сирће у тигањ;
• оставите да се маринира 2-3 сата;
• равномерно распоредите смешу у припремљене тегле и стерилишите производ у воденом купатилу 15-20 минута;
• Вруће лименке се замотају металним поклопцима и умотају у ћебе док се потпуно не охладе.

Тиквице у парадајзу

Овај рецепт ће бити украс за ваш свакодневни и празнични сто. Да бисте припремили, припремили и опрали 3500 грама мале тикве, уклоните петељку и исеците на 4 дела. Припремите маринаду у посебном тигању. Да бисте то урадили, додајте 200 грама биљног уља, сок од парадајза и 100 грама стоног сирћета од 9%.

Затим сипајте ½ шоље шећера и ¼ шоље сецканог белог лука. Додајте кухињску со по укусу.

Додајте поврће у врелу маринаду и динстајте на лаганој ватри 15-20 минута. Затим се производ полаже у стерилисане тегле, замотати поклопцима и умотати у ћебе.

Рецепт за лагано слану тикву у тигању

Припремите сет састојака:

• мала тиква - 2 килограма;
• лишће рена средње величине - 4 комада;
• ољуштени каранфили од белог лука средње величине - 4 комада;
• свежа љута паприка;
• баштенско зеленило по укусу.

Кораци кувања:

1. Репови се уклањају, све зеленило и зачини су фино исецкани. Зелени, бели лук и корен рена се додају по индивидуалној рецептури и укусу.
2. Припремите саламуру користећи 40 грама соли на 1 литар воде.
3. Кипућа вода се мало охлади и сипа у посуде са поврћем и зачинима.
4. Тиква се одозго прекрива листовима рена, а тегле се лабаво поклопе поклопцима за кисељење поврћа. Готов производ се чува или у фрижидеру или у подруму.

Лагано слане тиквице у врећици

Познавање овог рецепта помоћи ће вам да добијете укусно и здраво поврће које се брзо кува. Прилично је једноставно:

• мале тикве се очисте од репа и добро оперу под млазом воде. Ако се користи средње поврће, исечено је на неколико делова;
• поврће и сецкано биље стављају се у обичну пластичну кесу, смеша је прекривена сољу и, за мешање, оштро се окреће и протресе неколико пута;
• Након остављања затворене кесе на собној температури 4 сата, тиквица је спремна за јело.

Хрскаво маринирано са бибером

Припрема ове врсте препарата за зимницу обавља се за кратко време и не захтева много искуства у припреми кулинарских ужитака:

• по 6 комада лука, слатке паприке и 1 зрелог лимуна, исеченог на танке колутиће;
• исецкати 1 комад љуте паприке;
• На дно тегле ставите першун, целер, босиљак – по жељи. Ако ови зачини не додају укус производу, лако се могу одбацити;
• Ставите колутове љуте паприке, неколико кришки лимуна, колутиће лука, слој тиквице, затим неколико листова мирисног ловора. Све тегле су постављене овим редоследом;

• У исто време припремите маринаду. Да бисте то урадили, додајте 4 кашичице крупне кухињске соли, 200 грама гранулисаног шећера и 100-грамски шот 9% стоног сирћета у литар воде;
• кувани расол се сипа у тегле и лабаво прекрива металним поклопцем;
• Тегле се стављају у водено купатило и стерилишу 12-15 минута, затим затварају поклопцима и остављају да се охладе наопачке испод ћебе.

Укисељене тикве за зиму у комадима

Свеже поврће морате киселити на комаде према одређеном рецепту:

• На дно тегли ставите ситно исецкани першун и копар, парче љуте паприке, неколико грашка алеве паприке и 3-4 чена белог лука;
• ако се користе мале тиквице, након прања од прљавштине и земље, полажу се нетакнуте. Поврће средње величине сече на кругове, а затим на још 4 комада;
• ставите лонац са пуно воде на ватру и доведите је до кључања; сипа у тегле;

• након што се вода мало охлади, сипајте је у посебну посуду и додајте со и шећер у воду по стопи - за 1 литар воде потребно је додати 2-3 кашике крупне соли и 1 кашику гранулираног шећера;
• маринада се доведе до кључања и сипа у тегле са поврћем и зачинима;
• контејнери се стерилишу у воденом купатилу 10-15 минута, затим се у сваку сипа по 1 кашика стоног сирћета од 9%, а тегле се замотају челичним поклопцима.

Сквош са патлиџанима

Ево рецепта за припрему укусне салате - предјело од овог укусног поврћа са шаргарепом, парадајзом и биљним уљем. Све операције се изводе према одређеној шеми:

1. Огулите потребно поврће и оперите цео сет састојака под текућом водом:

• тиква - 2500 грама;
• патлиџан - 2500 грама;
• шаргарепа - 500 грама;
• паприка - 500 грама;
• 1 љута паприка средње величине;
• лук - 500 грама;
• парадајз - 500 грама;
• чена белог лука - 20-25 комада.

2. Сквош, патлиџан и шаргарепа се исече на мале квадрате, лук на танке прстенове. Мале паприке се не сецкају, само се одстрањује реп.Парадајз се дроби, неопходан је за припрему парадајза у коме се кисели поврће.
3. Велики плех напуните поврћем у слојевима и додајте 200 грама биљног уља и гранулираног шећера и 100 грама кухињске соли.
4. Салату проври и кувајте на лаганој ватри 60 минута док поврће не омекша и не омекша.
5. Бели лук се додаје 10 минута пре него што салата почне да се полаже у стерилисане тегле.
6. Тегле се херметички затварају поклопцима на навој или се мотају специјалним машинама. Када се окрену наопако, умотају се у ћебе или ћебе и оставе да се постепено охладе.

Рецепт за поврће са парадајзом

Кувари препоручују укусно припрему тиквица са парадајзом за зиму. Ова плоча од поврћа ће изгледати прелепо на свечаној зимској трпези. Укус зрелог парадајза употпуњује осећај укуса тиквице и паприке и чини јело незаборавним и популарним међу домаћицама.

За припрему 1 порције требаће вам:

• оперите 4-5 зрелих парадајза средње величине, пажљиво исеците тврду језгру на врху поврћа;
• мала тиквица - 3-4 комада - темељно се опере под текућом водом, а врх и реп се пажљиво одсече. Сада се поврће потопи у врелу воду 10 минута и одмах након тога - у охлађену воду;
• тегле се темељно оперу и калцинишу у пећници или стерилишу у воденом купатилу;

• Дно тегли се пуни зачинима по укусу. Многе домаћице традиционалном зрну копра и црног бибера додају неколико пупољака каранфилића. Али ово није за свакога. Обавезно користите лимунску киселину (на врху ножа), 2 листа ловора, 3-4 чена белог лука средње величине;
• после зачина додати слој краставаца, па тиквицу исечену на коцкице, парадајз и малу махуну љуте паприке. Врх ове пирамиде прекривен је листовима црне рибизле;
• За припрему саламуре припремите смешу на бази 1 литра воде - 40-60 грама гранулисаног шећера и соли. Саламур проври, склоните са ватре и сипајте 1 кашику 9% сирћета;
• врућа вода се сипа у тегле и ставља у водено купатило да се стерилише 10-15 минута. Након тога, тегле се замотају стерилисаним поклопцима.

Важно! Сви наведени рецепти за киселе краставце захтевају поштовање једноставних препорука за чување конзерви.

Правила складиштења конзервације

Зимско кисељење, херметички затворено металним поклопцима, може се слободно складиштити у собним условима, за складиштење нема посебних захтева. Једино на шта треба обратити пажњу је рок трајања домаћих производа.

Важно! Не препоручује се чување домаћих киселих краставаца дуже од 24 месеца.

Тегле које су тако дуго стајале боље је отворити, њихов садржај ставити у канту, а током следеће бербе припремити и затворити сољено или кисело поврће по новом рецепту. Складиштење у подруму или подруму је неопходно да би се смањио ризик од ферментације хране и непланиране експлозије тегли током топле сезоне.

Не препоручује се постављање тегли у близини микроталасних пећница, уређаја за грејање, пећница, па чак ни близу фрижидера - радна опрема подиже температуру у близини места где је постављена. Чак и ако се током стерилизације униште сви микроби, нико не може гарантовати да хемијски процеси неће почети у загрејаном простору.

Обавезно чувајте киселе краставце и кисело поврће на хладном или хладном месту, стављено у дрвене бурад, велике стаклене или нерђајуће посуде.

Такви домаћи производи се држе под притиском и једноставно покривају поклопцем. Повремено ћете морати да исперите салвету постављену на поврће и уклоните вишак воде. На први знак ферментације или буђи, боље је бацити храну - тако можете избећи ботулизам.

Закључак

Тиквице и тиквице су поврће које вам омогућава да без много времена и труда припремите неколико укусних врста киселих краставаца за целу зиму. Рецепата је много, домаћица ће моћи да изабере оне који одговарају укусу њене породице и сваке године обрадује своје најмилије укусним тиквицама са хрскавом кором и нежним и сочним месом.