Најбољи и најукуснији рецепти за прављење киселих патлиџана у теглама за зиму

Кисели патлиџани за зиму су један од популарних производа. Широк избор рецепата вам омогућава да направите неколико опција од једног поврћа са различитим укусима. Дат је другачији рецепт за обогаћене препарате додатака поврћа за људско тело. Свака од метода и композиција може украсити свечани и свакодневни породични сто, не само зими.

Које су предности патлиџана?

Људи су недавно почели да размишљају о лековитим својствима поврћа, али оно садржи много корисних микроелемената и супстанци које могу помоћи болесним људима. Конзумирање „мале плаве“ благотворно утиче на функционисање кардиоваскуларног система, бубрега, помаже у чишћењу црева и јетре. Нутриционисти препоручују да људи једу патлиџан како би уклонили вишак холестерола.

Висок садржај корисних метала и минерала (бакар, гвожђе, манган) побољшава процес хематопоезе и структуре крви, нормализује функционисање слезине. Јела од патлиџана треба да буду на трпези људи са анемијом, склоним гојазности и хроничним обољењима бубрега.

Припрема главног састојка

Успех било ког јела зависи 50% од избора производа за његову припрему. Ово питање захтева детаљну анализу:

• Боље је припремити и плуто плаво поврће за зиму у августу-септембру, када почиње бруто жетва поврћа. Ово ће вам омогућити да уштедите новац приликом куповине и изаберете зреле, богате, висококвалитетне састојке за ферментацију;
• обратите пажњу на стање коже поврћа. Не би требало да буде оштећења, посекотина, трагова гљивица или плесни. Кора зреле и свеже боровнице треба да буде сјајна, са сјајном површином светло или тамно љубичасте боје;
• Не препоручује се куповина патлиџана са великим петељкама - то повећава отпад и ризик од куповине поврћа са жилавом пулпом;
• свеже поврће увек тежи од оног убраног неколико дана пре продаје;
• за припреме за зиму препоручује се употреба малих или средњих плавих са овалним или цилиндричним обликом;
• Када се кува, презрело поврће се распада у тврде жиле и није погодно за конзумацију;
• Припрема поврћа за рад не захтева много времена. Довољно је одрезати стабљику на самом врху и добро опрати поврће под текућом водом.

Важно! Да бисте уклонили горак укус, патлиџане ставите у кључалу слану воду и динстајте на лаганој ватри 5-6 минута. Пулпа након топлотне обраде постаје укусна и нежна.

Припрема за зиму

Најбољи, укусни и здрави рецепти не захтевају много времена за припрему. Али тајне припреме ових јела морају се знати и пратити.

Класичан рецепт за конзервирање плаве боје

У овој верзији, патлиџани се припремају без пуњења, уз додатак сецканог поврћа:

• поврће се пере под славином, уклањају се петељке, уклања се кора. Исеците на танке кругове: парадајз - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, паприка, најбоље црвена са меснатим зидовима - 800 грама, патлиџан 1500 грама;
• За ову салату није потребно правити саламуру. Ставите сецкани парадајз у шерпу, ставите на малу ватру, додајте 1 кашику сунцокретовог уља и динстајте неколико минута испод поклопца;
• Остатак поврћа ставите у тигањ, посолите по укусу, додајте шећер и бибер у зрну;
• на тихој ватри доведите смешу до кључања и кувајте поклопљено на тихој ватри 20-30 минута;
• Врућу салату ставите у припремљене тегле од 500 грама и у сваку сипајте по 2 кашике 9% сирћета;
• Тегле су херметички затворене и умотане наопачке у ћебе док се потпуно не охладе.

На грузијском

Кисели краставци се припремају према одређеној шеми:

• 1 килограм малих зрелих патлиџана темељно се опере и сепале се одрежу. На свакој се направи уздужни рез по целој дужини и поврће се стави у шерпу са посољеном водом. Додајте 50 грама соли у 1 литар воде;
• Кувајте поврће на лаганој ватри 10-15 минута, уклоните. 25 грама белог лука се ољушти и исецка, помеша са 1 кашиком соли и унутрашње површине плавих се утрљају са пулпом;
• након хлађења, ставите га на даску и ставите поклопац са тегом на врх;
• неколико листова ловора и сецканих листова целера ставља се на дно стерилизованих тегли;
• до врха положите слој бланшираних патлиџана и прекријте листовима црне рибизле;
• Припремите расол - да бисте то урадили, растворите со у води брзином од 1 кашике крупне соли на 1 литар воде. Након што проври и потпуно растварање соли, сипајте процеђени слани раствор у тегле;
• лабаво покријте врат пластичним поклопцем или газом и оставите га на тамном месту за ферментацију у просторији или подруму;
• ако планирате да га затворите у тегле за зиму, стари саламури се оцеди, а проврели нови расол се сипа у тегле и затвори поклопцима. Такав производ се једноставно може покрити пластичним поклопцем и чувати у фрижидеру или подруму.

Цели кисели патлиџани у тегли са белим луком

Количина састојака је иста као у претходном рецепту. Рад се изводи у одређеном редоследу:

• патлиџани су исечени дуж целе дужине до половине;
• баштенско зеленило је исецкано, максимална дужина резања је 10 милиметара;
• Очистите чен белог лука и ситно исецкајте или нарендајте на ситно ренде;
• зеленило, бели лук и со се мешају;
• исечене плаве се бланширају 5 минута у раствору припремљеном према пропорцији - на 1 литар воде на 30-40 грама соли;
• Бланширано, а затим охлађено, поврће се ставља под притисак 20-30 минута да се уклони заостала вода и пуни припремљеном мешавином соли, зачинског биља и белог лука;
• Патлиџане ставите у стерилисане тегле и у сваку сипајте по 2 кашике сирћета;
• Тегле се стерилишу у воденом купатилу током потребног периода. Теглу од ½ литра препоручује се обрадити 10-15 минута, а теглу од 3 литра до пола сата;
• Тегле се херметички затварају поклопцима и стављају преко ноћи, умотане у ћебе.

Патлиџан пуњен поврћем

За припрему морате припремити сет производа:

• свежи патлиџани мале величине - 2,5 килограма;
• црвена паприка - 2-3 комада - зависи од величине;
• шаргарепа - 500 грама;
• сецкани корени першуна и целера - по 80-100 грама;
• неколико комада лука средње величине;
• ољуштени бели лук - 8-9 чена;
• першун, копер и целер - по укусу;
• кухињска со - 40-50 грама;
• сунцокретово уље - 150-200 грама.

Кораци за припрему патлиџана са додатним здравим пуњењем:

1. Одмакнувши се 20-30 милиметара од ивице опраних патлиџана, направите прорез дуж целе преостале дужине.
2. Бланширајте у сланој води и кувајте пола сата.
3. Паприка се опере под водом и исече на пола. Уклоните семенке и мембране и ситно исеците на коцкице.
4. Корење и зеленило першуна и целера ситно исецкати, шаргарепу исећи на траке. Лук је исечен на пола и исечен на мале коцке.
5. Ставите дубљи тигањ на ватру, сипајте уље и ставите фил. Донесите поврће до пола и посолите по укусу.
6. Гране целера паре се неколико минута у кључалој води и додају у фил.
7. Након што се охладе, плаве се чврсто напуне чорбаром од поврћа, а половине повежу концем или натопљеном стабљиком целера.
8. Пуњено поврће се чврсто ставља у тегле, истовремено посуто сецканим белим луком.
9. Покријте салветом и ставите на тамно место на собној температури за ферментацију.
10. Након 3 дана ферментације, тегле напуњене укусним поврћем се пуне сунцокретовим уљем и затварају поклопцем или стављају у фрижидер.

Брзи рецепт за маринирани јерменски стил

Брза метода припреме ће вам омогућити да послужите предјело гостима у било које доба дана, главна ствар је да не претерујете са сољу:

• сво поврће је очишћено од језгара, чашица и љуске;
• 1 килограм патлиџана сече по дужини, а затим на коцке са страницама до 40 милиметара;
• 500 грама свежег зрелог парадајза, исеченог на 4 дела;
• 250 грама паприке ољуштене и исечене на 6 једнаких делова;
• 500 грама лука, исеченог на пола прстена;
• Припремљено поврће ставите у равномерне слојеве у тигањ, мало посолите и динстајте на лаганој ватри 2 сата;
• у поврће додајте 100 грама биљног уља и 2-3 кашике сирћета;
• шири сецкано биље, 1 кашика шећера, сецкано 5-6 главица белог лука. Салата се кува још 20-30 минута;
• Врућа салата се ставља у стерилисане тегле и затвара за зиму.

Маринирано без стерилизације

Многе домаћице воле такве брзе рецепте. Све поврће се темељно опере под славином, језгра, репови и коре се уклањају са лука и белог лука. Да бисте брзо припремили посао, извршите га у одређеном редоследу:

• 3 килограма парадајза се исече на 2 дела, 1 килограм слатке бугарске и 2 љуте паприке очишћене од семена, исечене на неколико једнаких делова;
• 2 главе белог лука су подељене на каранфиле и не сецкане;
• Припремљени парадајз, паприка и чена белог лука се мељу у машини за млевење меса и стављају у шерпу. Можете додати зрелу јабуку, то ће додати укусан укус ужини, али ово није за свакога;
• У тигањ додајте 100 грама соли, две чаше гранулисаног шећера од 200 грама и 200 грама биљног уља. Пустите да проври на лаганој ватри, повремено мешајући, сипајте 50-70 грама 9% сирћета и кувајте маринаду 15-20 минута;
• исећи на кругове дебљине до 20 милиметара, патлиџани се стављају у тигањ са кипућом маринадом;
• Загрејте средњу температуру и кувајте поврће 20-30 минута. Врућа салата се ставља у припремљене тегле и чврсто затвара под металним поклопцем. Затим се окрећу и умотају у ћебе.

На корејском

Најједноставнији и најукуснији начин кувања захтеваће припрему скупа састојака. Рецепт је дат за припрему тегле киселих краставаца од 3 литре:

• 2,5 килограма патлиџана се не исече до краја по дужини и бланшира у сланој води, а затим охлади;
• 600 грама слатке паприке, ољуштене од семена и мембране и исечене на танке траке;
• 3 велика лука се исече на пола прстена, 4 шаргарепе се исеку на кругове, 5-6 чена белог лука се истуче у малтеру или ситно исецкају ножем;
• Охлађени патлиџани се исеку на коцкице, а сво поврће се у слојевима излаже у велики лонац. Додајте 2 кашичице соли и промешајте;
• У тигањ додати сецкани першунов лист, 3 кашике шећера и 5% сирћета, 200 грама биљног уља, бибер по укусу.Салата је темељно помешана, прекривена салветом и остављена да се инфузира 14-15 сати;
• Поврће се ставља у припремљене тегле и стерилише 30 минута у воденом купатилу. Након тога, стерилисане тегле се затварају и умотају у ћебе.

Ове укусне салате од поврћа одлично иду уз празнични пире кромпир и свакодневну пшеничну кашу.

Са луком и слатком паприком

Ово јело није тешко припремити, али ће требати времена:

• 3-4 плаве средње величине, исечене на прстенове;
• Равномерно се полажу у тепсију у слојевима и сваки се посипа сољу. Тако ће пулпа изгубити горчину, а шоље ће пустити сок;
• 2 средња лука и 1 слатка паприка, исечена на кругове;
• пропржити лук до златно смеђе боје, а затим, на истом уљу, пропржити бибер;
• 3-5 средње зрелих парадајза се исече на прстенове и прже у биљном уљу;
• Уклоните колутове патлиџана који су пустили сок из тигања и обришите их папирном салветом да бисте уклонили преостали сок;
• плаве пропржити на уљу;
• исецкати зеленило, количина зависи од укуса домаћице;
• пренесите поврће у слојевима у припремљене тегле, додајући зеленило, сецкани бели лук и алеву паприку у сваки слој;
• разблажите 3-4 кашичице соли у води, припремите расол и сипајте по неколико кашика на сваки слој поврћа. На сваку теглу ставите неколико листова рибизле и сипајте 2 кашике сирћета;
• Тегле се стерилишу у воденом купатилу до 30 минута и затварају поклопцима.

Зими можете послужити сендвиче са шољама поврћа и плаве боје.

Са парадајзом

Да бисте припремили 7 порција киселих краставаца за зиму, мораћете да завршите следећи циклус:

• 14 комада паприке, исечене на траке;
• 16-17 комада зрелог парадајза, исеченог на четвртине;
• 3 главице лука исечене на пола прстена;
• 14 патлиџана је избушено иглом за плетење на неколико места и обрезано по ивицама;
• ставите парадајз у тигањ, а затим слој остатка поврћа, додајте 200 грама воде и 100 грама биљног уља;
• додати 2 кашике соли и гранулираног шећера и 1 кашику 9% сирћета;
• након што поврће пусти сок, тигањ се ставља на шпорет, а на лаганој ватри поврће се постепено доводи до кондиције, повремено мешајући да не изгори;
• готов производ се може само разградити и херметички затворити у стаклене тегле.

Са купусом

Рецепт за прављење конзервиране хране за 8 порција:

• 3 килограма младих патлиџана се исеку на коцкице, бланширају у благо посољеној води;
• 500 грама белог купуса се крупно исецка, а 500 грама шаргарепе наренда на крупно ренде;
• 3 комада слатке паприке са меснатим зидовима, ољуштене од семена и репа, исечене на траке. 1 веза першуна и копра се исецкају на дасци, а бели лук изгњечи у малтеру или ситно исецкан ножем;
• Сви састојци се ставе у бланширане патлиџане, додају 250 грама биљног уља, со и шећер по укусу и додају 100 грама 9% сирћета. Покријте посуду поклопцем и ставите је у фрижидер или подрум 2-3 дана;
• поврће се равномерно и чврсто полаже у тегле и стерилише у воденом купатилу 20-30 минута. Док су посуде вруће, замотају се челичним поклопцима.

Са целером

Овај рецепт се припрема на исти начин као и претходни. Али не смемо заборавити на правилну припрему целера. Исецкани лук и листови целера се посоле и динстају у тигању са биљним уљем, а затим се у тигањ дода сок од парадајза или сецкани свеж парадајз.

Маринирано плаво "суво сољено"

Рецепт је једноставан. Ова метода вам омогућава да кувате здраво поврће у сопственом соку, без употребе маринада и сирћета. Овакво кување патлиџана под притиском и њихова ферментација уз додатак киселости укусу допала је многим породицама.

За припрему, мораћете да припремите со узимајући у обзир пропорцију - за 1 килограм поврћа требаће вам 50-60 грама крупне кухињске соли:

• патлиџани су исечени како желите, главна ствар је да дебљина не буде већа од 20-30 милиметара;
• сецкане плаве се стављају у лонац, при полагању посипају слојеве поврћа сољу помешаном са сецканим биљем и зачинима;
• лабаво покријте посуду поклопцем и оставите 10-12 сати;
• поврће ослобађа велике количине сока. Сада у тепсију ставите округлу даску нешто мањег пречника. Испод њега се ставља комад природне чисте тканине;
• на круг се ставља тежак предмет. Ово може бити тег или неколико паковања боца соли или воде. Главна ствар је да притисак није превелик или недовољан;
• Повремено уклоните вишак сока и исперите салвету. На овај начин је могуће избећи стагнацију сока.

Након овога, патлиџани се прекривају поклопцем, плочом, идеално дрвеним кругом на који се ставља тег. Оптерећење не би требало да буде превише тешко. Препоручени однос по 1 килограму сировине је 100 грама терета. Поврће се ферментира 10-15 дана, а затим се ставља у хладан подрум или се тегле стављају у фрижидер. Испада брзо, здраво и укусно.

Оксидирани патлиџан

Ово је једна од горе описаних врста киселог поврћа, али се овде со разблажи у води и прелије се преко поврћа да укисели. Да бисте додали укусе, ево рецепта за пуњене киселе патлиџане.

Укусно, кисело поврће припрема се у неколико фаза:

• Патлиџани се кувају у сланој води, након што их на неколико места избоде иглом за плетење. За саламуру користите пропорцију - растворите 2 десертне кашике соли у сваком литру воде;
• мали патлиџани се кувају до 5 минута, а средњи најмање 10 минута;
• Кувано поврће се полаже на даску, одозго прекривено другом даском за сечење, на коју се ставља угњетавање. Ово се мора урадити како би се уклонила вишак влаге из пулпе.

Полупроизведено кисело поврће полаже се у порцијама у пластичне посуде или у пластичне кесе и ставља у замрзивач. Зими, вађењем киселих киселих патлиџана из замрзивача, одмрзавање, пуњење поврћем, добијате укусно и здраво јело, а да не трошите много времена на његову припрему.

Методе складиштења

Не постоје посебни захтеви за складиштење киселог и киселог поврћа ако је херметички затворено у стакленим теглама. Такви производи се чувају највише 2 године, а онда је њихово једење преплављено стомачним тегобама и ботулизмом. Тегле се могу чувати у остави стана, у кухињи, али се не препоручује да се постављају у близини грејних и кућних апарата.

Теже је обезбедити пристојне услове за чување хране у бурадима или стакленим посудама без херметички затвореног поклопца.

Такви кисели краставци могу се поуздано чувати у фрижидеру, у дубоком подруму или у кућној леденици. Али стварање таквих просторија за становнике града је тешко или чак немогуће. Зато је боље прво јести такву храну и не припремати је пуно.

Закључак

Чланак не даје потпуну листу укусних припрема за зиму од киселих или киселих патлиџана.Сваки рецепт ће постати декорација стола ако је сав посао у његовој припреми обављен одговорно и пажљиво.