9 рецепата за припрему патлиџана пуњених поврћем за зиму

Неколико тегли пуњених патлиџана, запечаћених за зиму, гарантовано ће се први појести, па је најбоље припремити их више користећи различите надјеве. Напуните плаве поврћем које волите, користећи зачине или без њих. Свако ко је икада пробао патлиџане пуњене поврћем, припремљене за зимницу по једноставном рецепту, редовно ће на јеловник уврстити ово укусно јело.

Карактеристике припреме пуњених патлиџана за зиму

Патлиџани су горки (осим хибрида са ознаком Ф1), јер садрже алкалоид соланин, који плавим даје специфичан укус. Највећи садржај супстанце је у великим (дужине више од 30 цм), тамним и презрелим патлиџанима са грубом кожом, али све зависи од врсте усева. Најукусније и најздравије су мале (до 15 цм), сјајне и незреле.

Због присуства соланина у саставу, ово поврће не можете јести сирово (само младо) и потребно га је правилно обрадити и кувати:

1. Боље је купити незреле него презреле плаве. Мали, са танком кожицом и малим семенкама, најбољи су избор. Ови патлиџани садрже све корисне материје, а нема горких отрова.
2. Не треба кувати од трулог и меког поврћа, оно садржи много штетних и опасних материја.
3. Ако било који рецепт наводи употребу сирових патлиџана, онда изаберите само младе, након што их опарите сланом кипућом водом.
4. Крупне и презреле плодове пре кувања треба потопити у слану воду да би се уклонила горчина.

Можда ће вам се чинити да ћете морати да проведете цео дан у пуњењу патлиџана, али само сат времена ће проћи у активном раду - остатак времена се троши на чекање, односно можете бити ометени другим стварима.

Припрема производа и контејнера

Припрема предјела од патлиџана почиње припремом поврћа и посуда.

Поврће можете натопити да бисте уклонили горчину из њих на различите начине:

• Целе патлиџане избодите виљушком, потопите у слани раствор (1 супену кашику соли растворите у литру воде) 24 сата;
• опрано поврће се преполови и обилно посоли, а после пола сата од поврћа се оцеди сок, плаво се исцеди и опере под чесмом;
• исецкани патлиџани се сипају јако сланом водом, натопљени око 30 минута, затим се излије сок, поврће се исцеди и опере;
• Половине воћа се стављају у цедиљку, опарују посољеном кључалом водом, исцеде и оперу.

Да бисте исцедили течност из плавих, потребно је да их ставите под пресу – ставите на њих тешку посуду и пустите да се вишак воде оцеди, а ви се бавите пуњењем и припремом посуде.

Препоручљиво је уклонити језгро од патлиџана, а да бисте то урадили морате прекинути интегритет и пресећи поврће на пола. Међутим, важно је током процеса пуњења да се половине споје и причврсте концем како се поврће не би распадало. Не морате у потпуности да исечете половине, покушајте пажљиво да уклоните језгра са семенкама.

Састојке за млевено месо је потребно опрати, ољуштити и исецкати: шаргарепу на крупно ренде, бели лук у посебном гњечењу, а зеље ситно исецкано. Сви састојци, укључујући зачине, орашасте плодове и друге састојке, према рецепту, стављају се у једну велику посуду и мешају.

Тегле и поклопце је потребно опрати сапуном или содом бикарбоном и правилно припремити:

1. Напуните велики лонац преко паре - посуду напуните водом, загрејте, на њу ставите решетку, на врх ставите опране тегле грлом надоле, оставите судове изнад кључале воде 10-15 минута. Поклопци се кувају у води.
2. У рерни – чисте тегле се стављају у рерну загрејану на 100-120 степени са вратом надоле (суве посуде) или горе (мокре, да течност испари). За потпуну стерилизацију тегли од 1 литра биће потребно 15 минута, а за веће тегле 25 минута.
3. У микроталасној - у тегле сипајте воду до 2 цм од дна и оставите посуду да се стерилише 4-5 минута.

Понекад се тегле пуњене пуњеним патлиџанима стерилишу тако што се ставе у рерну или прокувају у шерпи без затварања поклопца.

Како кувати пуњене патлиџане?

За очување препоручљиво је изабрати чврсте младе патлиџане величине до 10 цм, без семена. Количина зачина и зачина наведена у рецептима је приближна, свако има своје преференције: неко воли љуто и чвршће поврће или, обрнуто, уопште није љуто и меко поврће.

Стога се количина соли и адитива може и треба прилагодити вашем укусу.

Класичан рецепт за теглу од 1 литра

За тегле од 1 литра савршене су плаве пуњене поврћем и зачинским биљем.

Шта ће вам требати:

• мали или средњи патлиџани - око 2 кг;
• пола кг шаргарепе и црвеног или белог лука;
• 1 веза першуна и копра са одсеченим тврдим стабљикама;
• бели лук - 1 средња глава;
• сирће 9%;
• со.

Како направити класичне пуњене патлиџане:

1. За припремљене плаве, у средини изрежите удубљења са семенкама како бисте направили места за фил.
2. Скувати патлиџане док не омекшају.
3. Исеците бели лук на каранфиле.
4. Црни лук и шаргарепу исецкајте на танке тракице или нарендајте на крупно ренде, динстајте 15 минута, бели лук исцедите или нарендајте.
5. Посолите смешу, додајте сецкано биље.
6. Плаве напуните припремљеним млевеним месом, а поврће ставите у тегле.
7. Сипајте 1 тбсп у сваки контејнер напуњен патлиџанима. л. сирће и стерилисати у посуди са кључалом водом 45-50 минута.

Ако се тегле стерилишу у пећници или конвекцијској пећници, тада ће време бити потребно на пола.Затим морате затворити тегле поклопцима и оставити да се охладе.

Опција без стерилизације

Пунити патлиџане поврћем и не мучити се са стерилизацијом сан је многих домаћица. Мали плави испадају укусни, кисели, чувани у фрижидеру и јели са задовољством. Припремају се брзо, али ферментација ће трајати 2-3 дана.

Шта ће вам требати:

• мали или средњи патлиџани - око 4 кг; шаргарепа - 1 кг;
• пола кг слатке паприке;
• 1 велика веза першуна са одсеченим дебелим стабљикама;
• 1-2 бели лук (око 20 каранфилића);
• пастрњак - 200 г;
• вода – 1 л;
• бибер у зрну - 4-5 ком .;
• љута црвена паприка - 1 ком .;
• сол - 2 кашике. л.

Како направити пуњене патлиџане без стерилизације:

1. Сјеменке припремљених плавих се изрезују у средини како би се направило мјесто за мљевено месо.
2. Кувајте патлиџане док не омекшају.
3. Главица белог лука се ољушти и исецка.
4. Шаргарепа се такође наренда на крупно ренде и динста.
5. За припрему саламуре растворите со у литру воде, додајте бибер у зрну и, сачекајте да проври, склоните са ватре.
6. Слатке паприке сече на коцкице.
7. Махуну љуте паприке ситно исецкајте. Ако није довољно зачињено, додајте још.
8. Исецкајте половину першуна.
9. Помешајте све састојке у чинији и додајте мало соли.
10. Плаве се пуне припремљеним млевеним месом и стављају у тепсију у слојевима (хоризонтално), а поврће се потпуно пуни саламурином.
11. Стављају тег на врх и ферментирају дан-два у просторији или 2 пута дуже на хладном у остави.

Готови патлиџани се пребацују у тегле и чувају под земљом.

Са пасуљем

Необично су укусне оне плаве са пасуљем.

Шта ће вам требати:

• мали или средњи патлиџани - око 1 кг;

• црвени парадајз - 700-800 г;
• 1 слатка паприка, шаргарепа и бели пасуљ - по 200-300 г;
• 1 глава белог лука (12 каранфилића);
• сол - 1 тбсп. л.;
• гранулирани шећер - 1 кашичица;
• сирће 9% - 50 мл;
• сунцокретово уље - 150 мл.

Како направити пуњене патлиџане са пасуљем:

1. Увече пасуљ (1 шоља) потопити у хладну воду (3 шоље) да набубри махунарке, а ујутру кувати 40 минута без соли.
2. Кувајте патлиџане док не омекшају.
3. Самељите шаргарепу на крупно ренде.
4. Исеците бибер на мале коцкице.
5. Очистите бели лук, парадајз самељите са њим у блендеру или машини за млевење меса.
6. Смесу од парадајза сипајте у шерпу, додајте со, шећер, путер и кувајте 3 минута.
7. Ту додајте боровнице, шаргарепу и паприку, кувајте око пола сата на умереној ватри.
8. Затим додајте пасуљ у поврће и кувајте још 10 минута.
9. На крају додати сирће и кувати последњих 5 минута.

Ставите готов производ у тегле и затворите поклопце.

Са шаргарепом и паприком

Шта ће вам требати:

• мали или средњи патлиџани - око 1 кг;
• по 100 г шаргарепе и црвеног или белог лука;
• 5 гранчица першуна и копра;
• бели лук - 1 средња глава;
• сирће 9% - 300 мл;
• 1 љута паприка;
• сол 4 тбсп. л.

Како направити патлиџане са шаргарепом и паприком:

1. За припремљене плаве у средини направите рупе за млевено месо. Скувајте патлиџане док не омекшају.
2. Бели лук исеците на чена, сваки ољуштите и посолите.
3. Шаргарепу исеците на танке кришке или нарендајте на крупно ренде.
4. Ситно исецкати зеленило.
5. Слатке и љуте паприке исеците на тракице.
6. Комбинујте све састојке и промешајте.
7. Напуните патлиџане припремљеним млевеним месом, умотајте их концем и ставите окомито у тегле.
8. У сваку посуду напуњену патлиџанима сипајте сирће и стерилишите пола сата.

Заврните готов производ и оставите да се охлади, умотајући га у вунено ћебе на дан.

Са парадајзом и слатком паприком

Шта ће вам требати:

• мала или средња плава - 15 ком .;
• по 400 г шаргарепе, парадајза и слатке паприке;
• 2 љуте паприке;
• 200 г белог лука;
• 3 средња ловорова листа;
• 15 ком. грашак;
• сунцокретово уље за пржење;
• сол 3 тсп.

Како направити патлиџане са парадајзом и слатком паприком:

1. У средини припремљених патлиџана направите рупе за млевено месо.
2. Плаве се кувају док не омекшају.
3. Бели лук исеците на каранфиле и ољуштите сваки од њих.
4. Шаргарепу, парадајз и паприку исећи на коцкице и пржити док не омекшају.
5. Љуту паприку и бели лук самељите на ситно ренде.
6. Комбинујте све састојке и промешајте.
7. Напуните патлиџане припремљеним млевеним месом, умотајте их концем и ставите окомито у тегле.
8. За саламуру прокувајте воду, посолите (3 кашичице соли на 1 литар воде), додајте слатки грашак и ловоров лист у кључалу воду.
9. Кувајте 2-3 минута.
10. Тегле са боровницама напуните расолом без затварања поклопца, оставите на топлом 4 дана и тек онда затворите и стерилишите пола сата.

Без стерилизације, производ се може чувати у фрижидеру не дуже од месец дана.

Са луком и белим луком

Шта ће вам требати:

• средњи патлиџани - око 5 кг;

• 1 кг шаргарепе;
• 200 г црног лука;
• 0,5 л сунцокретовог уља;
• 1 велика веза першуна и корена першуна 200-300 г;
• 1 средња глава белог лука (20 каранфилића);
• сирће 9%;
• количина соли је по вашем нахођењу.

Како направити од парадајза и слатке паприке:

1. У средини припремљених плавих направите рупе како бисте направили места за фил.
2. Скувајте патлиџане док не омекшају.
3. Бели лук исеците на чена, ољуштите и сваки ситно исецкајте.
4. Ситно исецкати першун.
5. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде и динстајте на великој количини уља са першуном док не омекша.
6. Одвојено од шаргарепе, пржите лук, исечен на пола прстена.
7. Помешајте са осталим састојцима, посолите и промешајте.
8. Напуните патлиџане млевеним поврћем и ставите их хоризонтално у велики лонац у слојевима, посипајући сваки слој белим луком и сољу.

Патлиџане прелијте преосталим загрејаним уљем, притисните и чувајте на хладном месту, на пример у фрижидеру.

Корејски пуњени патлиџан

За тегле од 1 литра савршене су плаве пуњене разним поврћем и зачинским биљем.

Шта ће вам требати:

• мали патлиџани - око 2 кг;
• пола кг шаргарепе;
• 1 велика веза першуна, коријандера и целера;
• бели лук 5 каранфилића;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• корени першуна - 2 ком.;
• зачини за "шаргарепу у корејском стилу";
• сирће 9%;
• со.

Како направити патлиџан на корејском:

1. Направите места за фил на патлиџанима.
2. Плаве се кувају док не омекшају.
3. Шаргарепу самељите на специјалном корејском ренду и динстајте док не омекша, додајући зачине.
4. Бели лук исеците на каранфиле и ољуштите сваки од њих.
5. Помешајте све састојке, посолите по укусу.
6. Напуните патлиџане млевеним месом и завежите концем. За саламуру додајте 2 кашике у 1 литар воде. л. соли и 2-3 кашике. л. сирћета.
7. Плаве ставите у тепсију, у њих сипајте охлађени расол и, притискајући их тегом, оставите да одстоје код куће.
8. Након тога, уклонимо терет и ставимо га у фрижидер још неколико дана.

Производ је спреман.

Патлиџани пуњени поврћем за зиму, грузијски стил

Ако имате утсхо-сунели зачине и орахе, можете покушати да кувате патлиџане у грузијском стилу.

Шта ће вам требати:

• средњи патлиџани - око 4 кг;
• слатка паприка 16 ком .;
• 1 велика веза першуна и копра са одсеченим дебелим стабљикама;
• 1 глава белог лука (20 каранфилића);
• сирће 9% - 250 мл;
• 200 г ољуштених ораха;
• љута паприка 4 мале махуне;
• сунцокретово уље - 300 мл;
• сол 3 кашичице;
• гранулирани шећер 3 тбсп. л.

Рецепт за грузијски патлиџан:

1. За припремљене плаве, у средини направите рупе за млевено месо.
2. Бели лук ољуштите и самељите са љутом паприком у блендеру.
3. Уклоните семенке из паприке и такође је исеците кроз овај уређај.
4. Пржите патлиџане док не постану хрскави.
5. Помешајте мешавину паприка и белог лука, додајте орахе, уље, сирће и сачекајте да смеса проври.
6. У састојке додајте плаве састојке, додајте со, зачине и шећер, лагано промешајте. Кувајте 15 минута.

Не чекајући да се охлади, све ставите у тегле, затворите и ставите на хладно место.

На египатском

Шта ће вам требати:

• патлиџани средње величине - око 2 кг;
• по 1 слатка и љута паприка;
• гомила першуна;
• 7 чена белог лука;
• сирће 6% - 30 мл;
• зачин кима - 3 г;
• трећина чаше свеже цеђеног лимуновог сока;
• по 25 г коријандера и карија;
• маслиново уље - 250 мл;
• со.

Како направити плаве у египатском стилу:

1. Припремљено поврће премазати уљем и пећи у рерни загрејаној на 200 степени 20-25 минута.
2. Охладите омекшане патлиџане.
3. Самељите чен белог лука са сољу.
4. Љуту и ​​слатку паприку исецкати на мање комаде.
5. Исеците зеленило.
6. Припремљене састојке (осим плавих) помешати са зачинима, сирћетом, лимуновим соком и 50 мл уља у једној посуди.
7. Пажљиво промешајте.
8. Плаве напуните припремљеним млевеним месом, поврће ставите у посуде и прелијте преосталим маслиновим уљем.

Производ се чува у фрижидеру и биће спреман након 5 дана.

Како правилно складиштити радне предмете?

Сви радни предмети морају бити правилно ускладиштени:

1. Конзервирано поврће, воће и бобице стављају се на хладно, суво и тамно место где температура није већа од +13-15 степени.
2. Посуде са поврћем не треба излагати наглим температурним променама како би се спречило да препарати постану плесни или покварени.
3. Брзо кувано поврће се чува у фрижидеру не дуже од 2 месеца и прво се једе.
4. Отечени и зарђали поклопци на теглама указују на то да је просторија прекомерно влажна и захтева промену места складиштења.
5. На ниским температурама (испод 0 степени), радни предмети се могу погоршати.

Ако се придржавате правила, моћи ћете да чувате домаће конзервирано поврће више од 3 године. Али сваке године укус ће бити мање изражен, па је боље да се припремите годину дана, а следећег лета проведете неколико дана припремајући свеже поврће из конзерве.