20 најбољих рецепата корак по корак за припрему патлиџана за зиму

Крај лета радује жетву великог броја плодова у лејама са поврћем. Сазревају и плаве. Омиљени су због пикантности и јединственог укуса који додају домаћим препаратима. Многи од најбољих рецепата за патлиџане за зиму могу се позајмити из кавкаске кухиње. Експериментисањем са комбинацијом поврћа добијају се нове зимске конзерве.

Принципи припреме патлиџана за зиму

Посебност припреме патлиџана је присуство горчине у плоду. Обавезно га уклоните пре маринирања. Пошто је извор горког соланина кора патлиџана, плодове можете кувати и без ње.

Цели плодови средње величине се такође лако чисте од горке материје.

Уз патлиџан можете додати шаргарепу, парадајз, паприку у зимске салате.

Приликом припреме зимнице можете користити целе плодове или исећи на кришке или коцкице. Куване су, пржене, куване у рерни. Сваки рецепт има своје карактеристике припреме и резања воћа.

Избор и припрема поврћа

За зимске припреме биће вам потребни само млади патлиџани. Да бисте то урадили, обратите пажњу на боју коже. Требало би да буде светло љубичаста, глатка и сјајна. Тамни и наборани плодови већ дуго леже и нису погодни за конзервирање. Унутра, патлиџани имају светло крем боју и мале беличасте семенке.

Горчина се уклања из воћа:

• покривајући их сољу неколико минута и исперите их под хладном водом;
• стављање целих или исечених у слану воду под притиском;
• у замрзивачу;
• прскање млеком;
• пилинг;
• сипајте врелу воду 5 минута.

Соланин се из резаних плодова уклања брже него из целих.

Како правилно припремити контејнере

Тегле за рецепте од патлиџана припремају се унапред. За згњечено воће, боље је узети 0,5-1,5 литара. У посуди од 2 литра има довољно места за целину. Потребна је стерилизација тегли. Да бисте то урадили, ставите опране посуде у рерну, загревајући на 150-200 степени.Неко га држи изнад паре или га окачи на грлић котла где кључа вода. Тегле од литара треба држати 15-20 минута, а тегле од 2 литра 30 минута.

Биће вам потребни метални поклопци, који се такође оперу и држе у кључалој води.

Најбољи рецепти

Домаћице почетнике треба да користе најбоље рецепте кувара приликом припреме патлиџана. На тај начин могу да вежбају правилно припремање плавих плодова.

Комади патлиџана за зиму

Да бисте припремили ужину од поврћа, потребно је да узмете свеже младо воће. Прво добро оперите, а затим исеците на комаде или коцкице. Загрејте воду са сољу и сирћетом у шерпи. Чим прокључа, потребно је да убаците поврће. Док кувају 5 минута, сипајте биљно уље у тигањ и ставите на ватру. Резаном кашиком извадите комаде патлиџана и ставите их у тигањ. Промешајте неколико пута док се комади прже.

За рецепт узмите 0,5 килограма воћа:

• 50 милилитара уља;
• иста количина 9% сирћета;
• сол - 1 кашика;
• воде 1 литар.

Вруће пржене комаде на крају се чврсто ставе у литарске тегле и прелије преостало уље. Остаје само да се уролује и чува на хладном месту. Ако желите да додате зачине и бели лук, ово није обавезно.

Једноставна опција без стерилизације

Брзо и лако припремити салату за зиму, јер не захтева време и труд:

1. Плодови средње величине су исечени на комаде и ослобођени горчине.
2. Исти број махуна паприке се очисти од семена и исече на траке.
3. Узимају се главице лука и секу на колутиће.
4. Потребан вам је или ситно исецкани парадајз или увијен у машини за млевење меса.
5. Сипајте 100 мл биљног уља у котао, додајте припремљено поврће.
6. Оставите преко ноћи да парадајз пусти сок.
7. Кад почну да крчкају, поспите сољу и шећером и додајте сирће.

Када смеса проври, оставите на ватри још 40 минута. Неопходно је стално мешати салату. Готови производ се ставља у тегле и покрива поклопцима.

"таштичин језик"

Назив зимнице произашао је из сличности исечених тањира патлиџана са језицима. Ако за ужину узмете 2 килограма плавог парадајза, онда вам је потребна иста количина црвеног зрелог парадајза. И 2 слатке паприке су довољне. Исеците поврће на шипке. У загрејаном тигању на уљу се са обе стране прже „језици“ патлиџана. Посебно динстајте парадајз и паприке у шерпи. Додајте плаве плоче тамо.

Чим проври, после 15 минута посолити (2 супене кашике) и додати шећер. Његова количина зависи од укуса домаћице. Можете користити 2 пута више соли или исту количину. Сипајте 100 мл сирћета разблаженог водом. И на крају 4 кашичице млевене црвене паприке.

Конзервирано поврће се топло пребацује у тегле и затвара.

На грузијском

Да бисте припремили укусну зачињену ужину, потребно је да узмете:

• 6 комада патлиџана и слатке паприке;
• 4 љуте паприке;
• глава белог лука;
• 100 мл биљног уља и сирћета;
• 2 кашике соли;
• чаша шећера.

Патлиџани се исеку и посипају сољу. Затим оперите након 20 минута хладном водом и лагано осушите. Бибер и бели лук се пролазе кроз млин за месо и смеша се сипа у тигањ. Зачините сољу, шећером, уљем и сирћетом и прокувајте. У то време, умочите плаве комаде у врућу воду, све време мешајући. После 5 минута извадите и ставите у шерпу са сосом. Морате да крчкате 5-10 минута, а затим у тегле.

Опција попут печурака

У овом предјелу има мало састојака, али поврће у теглама испада као печурке. За рецепт треба узети, поред патлиџана, љуте паприке, бели лук и уље.

Воће исечено на коцкице скувајте у маринади. Припрема се додавањем соли (3 кашике) и јабуковог сирћета (150 мл) у воду (1 литар). Након 5 минута кувања у кипућој води, ставите комаде у цедиљку. У дубоком тигању пропржите патлиџане, па додајте сецкану паприку и сецкани бели лук.

Крчкајте још 5 минута уз мешање и сипајте у тегле.

Са паприком и парадајзом

За ову салату биће вам потребан килограм патлиџана, по пола паприке и парадајза.

Конзервирање ће се одвијати у спором шпорету. У посуду сипајте пола чаше биљног уља и стоног сирћета. Нарезано поврће распоредите у слојевима, почевши од паприке, парадајза, завршавајући плавим. Све посолите по укусу и промешајте. Кување се наставља док се састојци потпуно не скувају.

Кавијар од патлиџана са парадајзом

Пре кувања испеците 2 патлиџана и 1 слатку паприку у рерни. Треба га држати 20-30 минута на температури од 180 степени. Након што се мало охлади, скините кожу и исецкајте. Парадајз се попари кључалом водом и скине им кожица. Све треба врло ситно исећи. Ово важи и за лук.

Помешајте све састојке у посуди. Неопходно је посолити и мало динстати у биљном уљу. За пикантност поспите млевеним црним бибером. Можете додати сецкани бели лук.

Очување се одвија брзо, што резултира укусним „прекоморским“ производом.

На енглеском

Ово предјело комбинује сецкано поврће: патлиџан, лук, паприку и рендану шаргарепу. Додатне компоненте узимају 2 пута мање од главног поврћа. Од зрелог црвеног парадајза се припрема сок који је зачињен сољу, шећером, биљним уљем и сирћетом. Додајте комаде поврћа и почните да крчкате док не буде готово.Ако желите, ставите све у блендер на крају и самељите док не постане глатко. Неки људи остављају поврће у комадима у сосу од парадајза.

Конзерве грицкалица треба затворити након стерилизације.

У адјику

Ађика се припрема од 3 парадајза, 1 паприке и 2 љуте паприке. Ставите сецкано поврће у блендер, додајте сецкани цилантро, босиљак, копар, першун и бели лук.

Остаје само да се плаве пеку у рерни пола сата, скину кожу, изгњечите виљушком и помешајте са аџиком.

Зачин се топао умота у тегле.

Солианка са патлиџаном и купусом

Основа ходгеподге за зиму је увек купус. Такође додају састојке који ће побољшати укус производа. Патлиџани ће то учинити. За 3 килограма купуса узмите:

• килограм патлиџана и шаргарепе;
• 500 грама пасуља;
• пола литра парадајз сока или соса;
• чаша биљног уља.

У дубљи тигањ или шерпу сипајте уље и сецкано поврће. Препоручљиво је да се пасуљ након намакања кува до пола.

Печење траје од 45 до 60 минута. На крају треба додати со и бибер у ходгепод. Сирће је такође неопходан да би омака трајала дуже. Ако припремите такву салату, можете уживати у овом витаминском јелу целе зиме.

На грчком

У августу чувамо патлиџане, као што то раде Грци. Испада укусно и задовољавајуће:

1. У шерпи са дебелим дном загрејте биљно уље, додајући рендану или ситно исецкану шаргарепу, пола кашике соли и целу кашику шећера и сирћета.
2. После пола сата додајте сецкани бели лук, црни лук на пола прстена и сецкану паприку.
3. После 15 минута додајте коцкице патлиџана.
4. Затим - парадајз, зачини у облику бибера у зрну и црвене паприке у праху, коријандер, босиљак, ловоров лист.

Све динстајте 15-20 минута, а затим сипајте у тегле.

Зачињени пржени патлиџан

За увијање се користе додатне компоненте:

• шаргарепа;
• лук са луком;
• парадајз;
• гроздови зеленила.

Патлиџани се исеку на кришке, уклања се горчина и пржи са обе стране. Преостало поврће и биље пролазе кроз млин за месо. Лук и шаргарепа се динстају на уљу у тигању, а додају се парадајз исецкани у блендеру или готова парадајз паста. На пржене плаве кругове ставља се динстано поврће. Све посути црвеном паприком. Ужину чувајте у фрижидеру под најлонским поклопцима.

Са босиљком

Требало би да умотате патлиџане са босиљком. Да бисте то урадили, припремите по килограму плавих бобица:

• 500 грама зрелог парадајза;
• 3-4 гранчице босиљка;
• ољуштени чена белог лука.

Маринада ће садржати;

• 100 мл биљног уља;
• 3 кашике меда;
• 4 кашике сирћета од 9%.

Сол се узима по укусу.

Плодови поврћа, исечени на кругове, бланширају се у кључалој води. Ставите парадајз у кругове на дно тигања, са патлиџанима на врху. Чим се поврће загреје на лаганој ватри додајте уље, мед и кашичицу соли и сирћета. Печење траје 15 минута. Затим долази на ред босиљак, ситно исецкани, сецкани бели лук.

Врућа салата се ставља у тегле од пола литра и умотава.

Са шаргарепом и белим луком

Зимске припреме са патлиџанима нису потпуне без шаргарепе и белог лука. За салату су вам потребни пржени комади плавог воћа. Ако их узмете килограм, онда морате опрати 2 шаргарепе, нарендати их, а 3-5 чена белог лука проћи кроз пресу за бели лук. Припремљено поврће се ставља у тегле у слојевима.По жељи додајте ситно сецкани црни лук. Маринада се припрема традиционално, а састојци за салату се вруће сипају. Стерилизација радних предмета је обавезна.

Плаве у уљу

За ужину плаво воће исеците на штанглице, поспите сољу и оперите водом да уклоните горчину. Сипајте 2 кашике уља у плех за печење. Тамо се стављају сецкани плодови. Поврће се прво динста 25-30 минута на температури од 150 степени, затим загрева на 250. Бели лук, ситно исецкан, посут шећером и сољу, преливен кључалом водом. И добијена течност се прелије преко комада патлиџана на плех. Добро промешати и пребацити у тегле. Стерилизација је неопходна.

Са шаргарепом, киселим

Боље је ферментирати целе плодове. Режу се као за надев са једне стране, па се потапају у слану воду која проври. Боље је држати 5-7 минута, стално пазећи да плодови не излазе на површину. Шаргарепу нарендајте на тракице и поспите бибером. У смешу додајте сецкани бели лук и першун. Стављајући све поврће у контејнере, напуните их топлим сланим раствором. Потребан вам је притисак одозго. После једног дана, ставите ужину у фрижидер, распоређујући је у тегле.

Са шаргарепом на корејском

Започните кување са маринадом. У четвртину чаше биљног уља сипаног у тигањ додајте пола кашичице црвене паприке, коријандера и куркуме. Све загрејте на лаганој ватри. У другој посуди помешајте 40 мл биљног уља и сирћета, кашику шећера, кашичицу соли, зачините коријандером и црним бибером. Оба дела маринаде се мешају и остављају сат времена.

Штанглице патлиџана се бланширају у кључалој води 5 минута, шаргарепа се изренда на тракице, а батат на танке комаде. Можете узети махуну љуте паприке. Све што је у чинији прелијте маринадом.Мешајте салату сваких пола сата. Након 2-3 сата, чврсто ставите у тегле и пошаљите на стерилизацију најмање 30 минута.

Кришке у љутим зачинима

Узмите 2 плава плода, исеците на кругове дебљине 2-3 центиметра. Након што уклоните горчину, пржите их са обе стране у биљном уљу. Махуне паприке (3 комада) и љуте паприке (1 комад), бели лук се изгњече у блендеру. Додајте 1 кашику шећера, 2 трећине соли и 2 кашике сирћета. Све је помешано. Након пола сата ставите шољице за бибер у тегле и додајте љуте зачине. На крају, радни предмет се стерилише у воденом купатилу и замотава поклопцима.

Плава са луком и шаргарепом

Главна компонента радног предмета се исече на шипке или комаде и пржи на плеху у рерни или тигању уз стално мешање. Шаргарепа се исече на танке траке, по корејском, а главице лука на пола прстена. У шаргарепу додајте сецкани бели лук. Охлађени патлиџани стављају се у тегле, наизменично са шаргарепом и луком. Све се сипа кључалом маринадом и стерилише.

Делициоус лецхо

Ево корак по корак припреме лецхоа:

1. Парадајз (5 комада) пролази кроз блендер или млин за месо.
2. Паприка (7 махуна) исечена на траке.
3. Патлиџани (10 плодова) - у блоковима.
4. 6-7 чена белог лука се исецкају, а затим 3 главице лука.
5. У котлу на уљу пропржите лук 5 минута.
6. Сипајте парадајз масу и доведите до кључања.
7. Сада долази на ред бибер, кашика паприке, шећер (2-3 кашике).
8. Након кључања додајте плави бели лук. Крчкајте 25 минута. Сипајте кашику сирћета.

Након кувања, врућ лечо се ставља у тегле и умотава.

Даље складиштење радних предмета

Зимске салате се чувају у фрижидеру под најлонским поклопцима. Треба их мало кувати.Мало је вероватно да ће трајати дуже од месец дана. Преостале празнине, стерилисане и под гвозденим поклопцима, стављају се у подрум или подрум. Али морају се јести пре пролећа.