У источним земљама служе ужину направљену од бораније, која се зове турша. Зачињено кисељење има невероватан укус и воли га и одрасли и деца. Поврће укључено у његов састав није кисело, већ ферментисано и савршено се комбинује једно са другим. Источне жене спремају ужину или само од пасуља, или у њу додају парадајз, паприку, патлиџан. Различити народи имају своје рецепте за конзервирање, можете сами ферментирати туршу за зиму, кулинарски процес није посебно компликован. Проналажење састојака није проблем.
Карактеристике јела за труп
Зачињена ужина од махунарки садржи пуно корисних компоненти. Обично се припрема да се одмах конзумира, али је равна боранија Погодно за намотавање за зиму. Турша има укус мало као маринирани патлиџан. Становници Јерменије и Азербејџана, Ирана и Турске не могу замислити сто за вечеру без овог јела. Мало је вероватно да неко зна када се појавио у Закавказју и Адигеји. Да ли су трговци донели рецепт за ужину, или је турша дошла на њихову територију током сталних ратова, сада нико не може да каже.
Посебност класичног јерменског јела је да се поврће ферментира без употребе сирћета, већ само са зачинима, сољу и белим луком..
Домаћице у боранију додају разне биљне производе, што турши даје оригиналан и богат укус.
Који састојци ће вам требати?
За припрему оријенталног јела можете користити бундеву и шаргарепу, лук и патлиџан, парадајз и тиквице, паприке и купус, али главна компонента је боранија - смрзнута или свежа. Зачините предјело зачинима. Многи рецепти садрже цилантро, бели лук и босиљак. За кисело тесто је потребна со и вода.
Методе припреме за зиму
За туршу се бирају различити састојци. Таква јела се налазе у кухињама азијских и европских народа. Неки више воле предјело са патлиџаном, док се други одлучују за комбинацију пасуља и бибера. Свако може да комбинује поврће које највише воли за припрему. Али у свим рецептима они су бланширани и ферментисани.
На јерменском
Кавкаске домаћице стављају пуно биља и зачина у туршу, патлиџане и парадајз, краставце и целер.Али ниједна верзија јела није потпуна без младог зеленог пасуља.
Јерменска турша је мање зачињена и слаткастог укуса, јер се саламура прави без сирћета. Да бисте га припремили, узмите килограм:
- парадајз;
- бибер;
- Плави патлиџан;
- зелене махуне.
За грицкање је погодан само млади пасуљ који нема тврде жиле. Опрати се, одстранити крајеви и бланширати. Паприка се потопи у врелу воду буквално 30 секунди, а затим исече на траке. Плаве се исеку дуж плода, кувају у кључалој води 10 минута, охладе, измрвљују на ситне коцкице.
Бели лук се пропушта кроз ренде и помеша са љутом паприком. Положите поврће у тепсију у слојевима. На дно се стављају патлиџани, затим остали производи, сваки ред је посут зачињеном масом од белог лука. Турцхе предјело се пуни хладним саламурим. Угњетавање се поставља на врх. Да би се посуда задржала током зиме, садржај тигања се чврсто ставља у стаклену теглу и стерилише 20 минута.
На корејском
За разлику од јерменске турше, ова верзија препарата садржи винско сирће. Да бисте користили рецепт, узмите следеће састојке:
- махуне пасуља – 500 г;
- сунцокретово уље - 2,5 шоље;
- патлиџани - 1 кг;
- шаргарепа и парадајз - по 8-10 комада;
- 4 краставца и 3 лука;
- бели лук и зачини;
- љута паприка
За оне који не знају којим редоследом се припремају састојци, рецепт описује све корак по корак:
- Зрели патлиџани се оперу и уклоне са петељки.
- Кувајте поврће 20 минута, охладите. На њих се ставља тег тако да течност изађе.
- Парадајз и краставци су исечени на коцке, лук се исецкати. Све компоненте се мешају, додаје се љута паприка млевена кроз млин за месо.
- На дно тепсије се стављају патлиџани, а на врх зачин који се добија нарибањем ризома пастрњака и першуна са белим луком.
- Поређајте преостало поврће.
У посуду од 1,5 литара воде сипајте 100 г соли, алеве паприке и ловоров лист. Раствор се кува, охлади, сипа у посуду са састојцима, која је прекривена пешкиром, и ставља се тег. Поврће треба ферментисати у саламури недељу дана, након чега се додаје сунцокретово уље. Предјело се испоставља зачињено и кисело, користи се као главно јело или служи као прилог.
Турски рецепт за туршу
У базама и пијацама Анталије и Мармариса, на улицама Истанбула и Кемера, продају се шољице поврћа у саламури. Не купује сваки странац који дође у Турску такав производ, али након што га испроба, наручи још. Мештани једу туршу са печеном рибом.
Да би јело било успешно, важно је правилно припремити саламуру, која се пије након једења поврћа. Одлична ужина може да се направи и без бораније, Туркиње користе рецепт по коме узимају килограм шаргарепе, парадајза, краставца, купуса. За ову количину главних састојака биће вам потребно:
- сирће - ½ шоље;
- сијалице - 5 комада;
- мирођија;
- шећер - 40 г;
- сол - 2,5 кашике;
- Бели лук.
Поврће се темељно опере. Краставци се исече на 2 половине, али се прво намоче 3 или 4 сата у хладној води. Ољуштена шаргарепа се исецка на колутове. Купус је подељен на 8 делова. Сви припремљени састојци морају се ставити у стерилну теглу, са парадајзом на врху. Парадајз ће пустити сок ако га пробушите близу стабљике.
Поврће се прелије кипућом водом, након 15 минута ова вода се сипа у тигањ, додају се со, зачини и шећер.
У тегле са препаратом додајте 2 кашике сирћета и врућу маринаду, заролајте лименим поклопцима и замотајте, окрећући посуде наопако.
Адиге начин кувања
Иако становници северозападног дела Кавказа конзумирају више говедине, јагњетине и живине него биљне хране, не одбијају туршу. Адиге домаћице знају да кувају ово јело веома укусно, користећи само шаргарепу и боранији, зачињавајући поврће љутом паприком и белим луком. За маринаду узмите 1,5 литара воде и пола чаше соли.
Да бисте сами припремили туршу, потребно вам је:
- Бланширајте махуне 5-6 минута.
- Самељите шаргарепу на ренде.
- Бели лук исећи на коцкице, љуту паприку на колутиће.
Поврће, осим махуна, треба ставити у тигањ, а на врх ставити пасуљ.
Сви састојци се сипају кипућом сланом водом, а затим се ставља тег. После неколико дана, турша се пребацује у тегле. Жене Адигхе, попут Јермена, не користе сирће када припремају такву ужину.
У парадајзу
Парадајз се додаје разним јелима и служи као један од главних састојака у салатама, боршчу, киселим краставцима и сосовима. Многе домаћице стављају парадајз у туршу. Додаје пикантност и киселост ужини и замењује конзерванс као што је сирће. Користећи најједноставнији рецепт, узмите:
- сол - 15 грама;
- парадајз - 700 г;
- боранија - 1 кг;
- шећер - 3 тсп.
Прво морате опрати махуне, уклонити крајеве и исећи их на комаде. Након тога, шпаргле се шаљу у посољену кључалу воду, где се бланширају до 5 минута и пребацују у припремљене тегле.
Парадајз се пролази кроз млин за месо. У настали сок се сипа шећер и мало прокува.Врући парадајз се додаје у махуне, које се стављају на ватру ради стерилизације. Након 45 минута тегле се замотају.
У уљу
Пасуљ се не може само ферментисати или киселити. Неке домаћице прже поврће, а турша поприма сасвим другачији укус. За килограм махуна биће вам потребна чаша маслиновог или сунцокретовог уља. У њему се динстају ситно исецкани бели лук, лук и пасуљ.
После неколико минута додајте 2 велика парадајза и 2 кашичице у порумени поврће. шећер, мало соли. Радни предмет се пржи у тигању док парадајз не пусти сок. Сви састојци се крчкају у уљу на тихој ватри још 30 минута, након чега се сипају у тегле. Ако је ужина намењена за дуготрајно складиштење, прибегавајте стерилизацији.
Са патлиџанима
Сваки биљни производ који се додаје турши даје јој оригиналност и сопствени мирис. Они који воле зачињене киселе краставце треба да припреме залогај од поврћа за зиму користећи следеће састојке:
- патлиџани - 10 комада;
- љута паприка - 3 махуне;
- сол - 60 г;
- бели лук - 3 главе.
У плавим, дужине 15–16 цм, потребно је уклонити петељку и прокувати их тако да испадну мекани. Након испуштања воде, поврће се ставља под притиском. Љуте паприке морају бити ољуштене, исечене на траке и исецкани бели лук.
Патлиџан се дели на 2 половине и на њих се ставља припремљено поврће и ловоров лист. Плодови се затварају као књига и везују концем или стабљикама целера, премештају у тепсију у слојевима, сваки посут першуном и копром. Патлиџани се сипају маринадом, за чију припрему узимате литар воде и 60 г соли. Турша се оставља под притиском 4 дана, додају се грожђице.
За припрему ужине за зиму, плави се уклањају из течности, маринада се филтрира и кува.Плодове треба ставити у тегле, напунити врелим сланим раствором и стерилисати око 20 минута.
Турша од патлиџана испада зачињена и укусна, има пријатну зачињену арому, користи се као предјело, самостално јело или прилог.
Без стерилизације
Постоји много кулинарских рецепата помоћу којих можете сачувати максимум витамина и аминокиселина присутних у поврћу. Турша се може затворити за зиму без стерилизације. Главна ствар је да правилно припремите маринаду. Састојци за то морате узети:
- вода - 1,5 л;
- сол - 150 г;
- шећер - стакло;
- сунцокретово уље - 500 мл;
- бели лук - 3 главе;
- сирће - 0,5 литара;
- веза першуна.
Четири килограма пасуља и пола паприке се ољуште и кува 30 минута, дода се зеленило, пребаци у тегле и залије врелим саламурим. Замотавши поклопце, турша се носи у подрум или чува у фрижидеру.
Кисело
Зелени раван пасуљ користи се у многим оријенталним јелима која се могу покрити за зиму. Кавкаске жене кувају раствор воде и соли и припремају туршу. Махуне се исеку и бланширају, додају слатке и горке паприке, бели лук, целер. Поврће се сипа маринадом на дан, након чега се одводи у подрум. Сољење је понекад прекривено филмом, а затим се пасуљ опере пре употребе. За килограм махуна узмите:
- бибер - 1 кг;
- бели лук - глава;
- сол - 100 г;
- целер - гомила.
Турша у маринади има необичан укус и добро се слаже са месом. Јело се може зачинити било којим зачинима.
Кисело
Укусна и здрава ужина се добија када се поврће посоли без сирћета. За припрему узмите 2 кашике бибера, белог лука и соли на литар воде.Пасуљ и шаргарепа се кувају 5 минута, охладе и стављају у буре, канту или теглу, прелију зачинима и залију хладним сланом водом. Поврће ферментира у року од неколико дана. Ако туршу ставите на хладно место, можете је користити 4 месеца.
Кисели краставци
Боранија, која је присутна и у европској и у азијској кухињи, садржи малу количину калорија, па се користи у разним дијетама. Постоји много опција за припрему грицкалица и јела од овог производа. Неке домаћице га посоле са белим луком и зачинским биљем:
- Крајеви махуна су одсечени.
- Ставите пасуљ у кључалу воду и бланширајте 5 минута.
- У шерпу сипајте 2 литра воде и додајте 3 кашике соли.
- Додајте сецкани бели лук и љуту паприку.
- Покријте махуне охлађеним раствором.
- Они врше притисак на то, а након једног дана сланица се исцеди.
За припрему ужине потребно је 1,5 кг пасуља. Испада хрскаво и укусно.
Методе складиштења
Да се кисели краставци и грицкалице не покваре, потребно је поштовати температурни режим. У затвореној амбалажи након стерилизације, турша се чува на 20°Ц, кисело поврће - на 0-4. Боље је поставити празнине на балкон, у подрум или подрум.
Укисељену ужину треба потрошити у року од 9 месеци, односно 3 дана након отварања паковања. Укисељена турша без сирћета не може се држати у фрижидеру дуже од 4 месеца.
