Пасуљ за зиму: домаћи препарати, рецепти за конзервирање са фотографијама

Препарати од пасуља за зиму изузетно су хранљиви и корисни у сезони када телу недостају витамини. Поред тога, многи цене махунарке због њиховог укуса и разноврсности јела са којима се комбинују.

Садржај

Предности махунарки
Ко не би требало да је једе?
Укусни рецепти за зиму
Пасуљ у парадајз сосу
У парадајз пасту
Конзервирани бели пасуљ
Црвени
Ужина са додатком поврћа
Кисели пасуљ
Лечо рецепт са пасуљем
Кавијар од пасуља
Конзервирани зелени пасуљ
Како правилно складиштити махунарке

Предности махунарки

Махунарке садрже многе супстанце корисне за људе: витамине Ц и ПП, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум и калцијум.Они стимулишу процесе варења због велике количине влакана у свом саставу и побољшавају цревну микрофлору. Биљни протеини из ових усева учествују у изградњи нових ћелија, али не тако активно као животињски протеини.

Пасуљ стабилизује ниво холестерола и шећера у крви и ниво хормона. Њихово једење јача крвне судове и срце, побољшава памћење. Препоручују се и дијабетичарима, јер се угљени хидрати из пасуља апсорбују без ослобађања инсулина.

Стабилно присуство махунарки у исхрани позитивно утиче на имуни и нервни систем. Међутим, не препоручује се свакодневно јести пасуљ и користити га као главна јела: они су прилично тешка храна.

Ко не би требало да је једе?

Иако су махунарке свакако корисне за организам, морају се правилно кувати. У супротном, ослобађају токсичне супстанце опасне за људе.

За одређене групе људи постоје контраиндикације за укључивање пасуља у исхрану. То су пацијенти са хепатитисом и панкреатитисом, гихтом и гастроинтестиналним поремећајима. Махунарке такође могу бити тешка храна за старије људе и особе са болестима панкреаса.

Олигосахариди садржани у овим културама су прилично тешки за варење и стога доводе до повећаног стварања гаса чак и код здравих људи. Разни карминативи, који се често налазе у рецептима за пасуљ, ублажавају ефекат надутости.

Укусни рецепти за зиму

Многе домаћице верују да су кућни услови изузетно повољни за прављење свих врста препарата: сви уређаји су при руци, отвара се могућност за креативност у виду експериментисања са састојцима.

Можете направити сваки од рецепата у наставку да бисте пронашли онај који вам највише одговара.

Пасуљ у парадајз сосу

Домаћи парадајз сос ће украсити изглед јела и додати додатна корисна својства. Нарочито ако користите сопствено узгојено поврће.

Састојци за конзервирање:

1 килограм пасуља било које сорте;
500 грама црног лука;
1 мала шаргарепа;
пола чаше сунцокретовог уља;
5 килограма парадајза;
со, шећер, зачини по најмање 1 кашичица.

Потопите пасуљ 5 сати, а затим кувајте. Ни у ком случају их не треба прекувати.
Припремите пржени лук и шаргарепу. Пржите до златно браон боје.
Морате се уверити да на сваком парадајзу не остане кора. Да бисте то урадили, исеците парадајз на мале комаде или их млевите у блендеру.
Печење пребаците у тепсију, додајте уље и додајте парадајз. Мешајте и загревајте 20 минута.
У добијену масу потопите пасуљ, додајте со и шећер. Доведите до кључања и пребаците у пастеризоване посуде.
Полако охладите радни предмет испод вуненог покривача. На тај начин ће се равномерно охладити.

У парадајз пасту

Овај рецепт штеди време јер не морате да припремате сос, а можете користити и обичну парадајз пасту из супермаркета.

Припремити:

1 килограм пасуља;
1 мало паковање парадајз пасте;
300 грама шаргарепе;
3 мала лука;
4 кашике биљног уља;
по 2 кашике соли и шећера;
5 литара изворске или куване воде;
5 кашичица млевеног бибера.

Опран пасуљ скувајте са шећером и сољу.
Припремите пржење шаргарепе и лука, па сипајте воду од пасуља и садржај тегле парадајз пасте. Након кључања загрејати још 15 минута.
Додати пасуљ и уље. Прокувати, загревати још 15 минута.Додајте зачине, по жељи.
Затворите поклопце и ставите преврнуте тегле у подрум.

Конзервирани бели пасуљ

Пасуљ у овој ужини задржава све важне хранљиве материје.

Потребан:

1 килограм белог пасуља;
3 кашичице соли;
2 кашичице гранулираног шећера;
1 мала махуна љуте паприке;
10 комада алеве паприке;
3 килограма парадајза;
2 комада ловоровог листа.

Натопљени пасуљ треба кувати, али не прекувати. Кувајте на лаганој ватри заједно са 3 кашичице соли и 2 кашичице шећера. Када је куван, пасуљ пребаците у цедиљку.
Бланширајте парадајз и самељите их машином за млевење меса или блендером.
Ставите бели пасуљ и парадајз пире у велику посуду. Додајте зачине, 1 кашичицу соли. Загревајте 30 минута, неколико минута пре него што проври баците ловоров лист у тигањ.
Предјело је спремно. Сада га треба ставити у контејнере и оставити до зиме.

Црвени

Једноставан рецепт за прављење црвеног пасуља у конзерви у сопственом соку.

Састојци:

1 килограм црвеног пасуља;
3 кашике 9% сирћета;
500 грама црног лука;
пола чаше сунцокретовог уља;
500 грама шаргарепе;
3 кашичице крупне соли;
2 кашичице гранулираног шећера;
остали зачини по жељи.

Потопите пасуљ 12 сати. Промените воду неколико пута током ове процедуре. Прокувајте их са сољу и шећером.
Пржите колутиће лука са кришкама шаргарепе у тигању 10 минута. Додајте само мало уља.
Сипати преостало уље и прелити преко пасуља. Загревајте још 10 минута након што проври. 2 минута пре краја кувања додати зачине по жељи.
Ставите храну у тегле и добро умотајте. Спремни!

Ужина са додатком поврћа

Кисељење махунарки са поврћем једно је од најукуснијих предјела на свакодневној трпези или на празничним окупљањима.

Треба припремити следеће компоненте:

5 килограма куваног пасуља било које врсте;
500 грама свеже паприке;
50 грама свежих патлиџана;
1 килограм парадајза;
1 чаша сунцокретовог уља;
3 кашике соли;
1 кашика шећера;
1 кашика 9% сирћета;
тимијан, паприка, бели лук по укусу.

Махунарке кувати на уобичајен начин са намакањем.
Парадајз исецкајте без коре и ставите у шерпу, додајте со, шећер и уље. Загревајте 20 минута.
Додајте припремљени пасуљ, а затим и коцкице патлиџана. Затим следи још 15 минута кувања на средњој снази шпорета.
Паприку исецкајте на тракице и додајте је у смесу са сирћетом. Чир. На крају додајте зачине по жељи.
Слана конзерва је спремна! Остаје само да га ставите у пастеризоване тегле и добро завијте поклопце.

Кисели пасуљ

За ову врсту конзервације можете користити боранија, јер је то практично једини начин да се сачувају корисне супстанце ове културе.

Кисељење бораније је веома лако јер није потребна додатна стерилизација.

Након бланширања, махуне се прелију кључалом маринадом.

Купујте у продавници:

1 килограм бораније;
2 кашике соли;
3 кашичице 9% сирћета;
2 кашике гранулираног шећера;
1 литар изворске воде;
4 комада црног бибера.

Прорачун компоненти је дат за контејнер запремине литара.

Оперите махуне пасуља и уклоните петељке и петељке. Ставите у кипућу воду, а затим исперите хладном водом.
Затим морате одлучити у ком облику ће се пасуљ маринирати. Можете га оставити целог, а можете га преполовити, па ће у теглу стати још мало. Сецкане махунарке се лако додају у салате.
Ставите пасуљ до самих ивица у стерилну стаклену посуду.
Време је за кисели краставчић. Напуните шерпу литром прокуване или изворске воде, додајте шећер и со, додајте 3 кашике сирћета и црни бибер.
Кувајте сланицу 3 минута. Сипајте у чинију са пасуљем и затворите. Умотајте у крпу и сачекајте да се охлади. За ефикасност, препоручује се да се контејнер окрене наопако.

Лечо рецепт са пасуљем

Припрема лечоа ће трајати више времена од конвенционалне конзервиране хране, али је независно јело које у потпуности замењује месне производе током поста.

Да бисте направили укусни лечо са пасуљем, требаће вам:

5 килограма парадајза;
1 килограм шаргарепе;
1 килограм свеже паприке;
1 килограм било које врсте пасуља;
1 махуна љуте паприке;
3 чена белог лука;
1 чаша сунцокретовог уља;
1 килограм црног лука;
1 кашика крупне соли;
1 кашичица шећера;
2 сата чистог времена и жеља да се направи најбољи третман.

Намочите пасуљ преко ноћи. Мало прокувајте, а да не буде готово.
Уклоните коре са парадајза. Доње делове воћа можете исећи, а затим бланширати: кожа ће се лакше уклонити. Обликујте поврће у коцкице.
Ставите пасуљ и парадајз у чинију или котао. Кухајте 20 минута.

Оперите и ољуштите лук и шаргарепу, ситно их исецкајте. Одбаците љуске лука и белог лука. Изрежите паприке. Исецкајте сво поврће.
У другу посуду сипајте уље, додајте шећер и со.Промешати и ставити све кувано поврће осим љуте паприке и белог лука. Динстајте док поврће не буде спремно.
После 20 минута у добијену масу додајте мешавину парадајза и пасуља и сирћета. Промешати и додати љуту паприку са чена белог лука. Чир.
Сипати у тегле са гвозденим поклопцима.

Кавијар од пасуља

Служи се са хрскавим крутонима или на сендвичима са зеленилом.

Да бисте направили кавијар од пасуља, требаће вам:

1 килограм пасуља;
1 тегла парадајз пасте;
1 килограм парадајза;
500 грама шаргарепе;
1 килограм црног лука;
со, бибер 2 кашичице;
1 паковање биљног уља;
4 ловорова листа.

У рецепт се додају и тимијан и паприка.

Оперите пасуљ, ставите у шерпу и потпуно прелијте водом. Чир.
Када проври, посолите и додајте лук. Загревати док се пасуљ не скува.
Искључите ватру, оцедите течност и исперите пасуљ у цедилу хладном водом. Можете бацити лук: више неће бити од користи.
Самељите пасуљ у блендеру.

У котао сипајте пола чаше сунцокретовог уља, додајте коцкице лука и рендану шаргарепу. Пржите лук док не постане провидан.
Парадајз ситно исецкајте или нарендајте. Главна ствар је да се ослободите коре.
У казан за печење додајте масу од пасуља, парадајз и парадајз пасту. Посолите и побиберите. Промешајте и кувајте на 1/3 максималне снаге шпорета док кавијар не достигне густу текстуру.
Пребаците кавијар у мале тегле. Положите пешкир на дно великог тигања и ставите тегле на врх. Додајте воду да покрије тегле за ¾ и прокувајте. Након кључања загрејати још 15 минута.
Охлађени кавијар се може чувати.