ТОП 10 рецепата за припрему бораније за зиму, са и без стерилизације

Боранија се узгаја како у дацхама тако и у повртњацима. Брига о усеву није тешка, али сазрева у регионима са топлим и дугим летима. Незрео пасуљ у махунама поквари се за 3-4 дана. Власници земљишта у северозападном делу земље заинтересовани су за рецепте за припрему бораније за зиму. Овај дијететски производ се кисели и ферментише, додаје у салате, ваља у тегле.

Предности бораније

Пасуљ усева, који припада сорти шећера, не упија издувне гасове нити токсичне материје из околине. Чак су и махуне погодне за конзумацију. У давна времена Римљани и Египћани су правили и пудер и маске од зрна шпаргле, које су скривале наборе на лицу и подмлађивале кожу. Пасуљ је богат аргинином који смањује шећер у крви, па је добар за дијабетичаре. 100 грама биљног производа садржи мање од 50 калорија, што вам омогућава да бораније укључите у различите дијете и да њиме замените тестенине, житарице и кромпир.

Влакна присутна у пасуљу су лако сварљива и чисте црева од токсичних материја. Гвожђе благотворно делује на јетру и побољшава састав крви. Производ садржи микроелементе у облику калијума и магнезијума, фолне киселине, рибофлавина.

Када једете зелени пасуљ:

1. Спавање је нормализовано.
2. Вишак течности напушта тело.
3. Нервни систем се смирује.
4. Имунитет је ојачан.
5. Потенција је обновљена.

Пасуљ стимулише рад јетре, спречава развој срчаних обољења, отклања оток. Поред лековитих својстава, пријатног су укуса, погодни су за прављење супа, салата, прилога, добро се слажу са поврћем и месом, динстани, пржени, печени.

Општа правила за припрему пасуља за зиму

Да не бисте покварили укус поврћа, сачували елементе у траговима и киселине, морате се придржавати одређених захтева.

Зелене махуне се добро оперу, уклоне крајеви, исеку на комаде дужине око 4 центиметра и ставе у воду, где се кувају најмање 5 минута.

Да бисте припремили пасуљ од шпаргле за зиму, потребно је да их оперете содом, ставите у тегле, најбоље запремине 0,5 литара, потопите у шерпу 2/3 висине, прокувате пасуљ и затворите поклопце.

Стерилизација треба да се одвија на лаганој ватри.

Класичан рецепт за маринирање

Младе махуне махунарки имају деликатну текстуру и брзо упијају течност. Нема потребе да се производ кува дуго времена. За кисељење килограма пасуља за зиму узмите:

• сирће - ¼ шоље;
• сол - кашичица;
• шећер - 50 грама;
• копер - 3 гране;
• бели лук - 4 чена;
• вода - 2 чаше.

Махуне треба сортирати, опрати, ослободити се презрелих, одрезати грубе углове са обе стране, што може покварити укус производа. Штапове дужине 3 центиметра бацити у кључалу воду и кувати 5 минута да се течност исцеди; затим се пребацују у цедило.

На дно тегле ставите сортирани и опрани копар и ољуштене чен белог лука, на врх се сипа кувани пасуљ. Да бисте припремили маринаду, растворите шећер и со у кипућој води. У добијену композицију се додаје сирће. Врућа маринада се сипа у теглу са махунама и зачинима. Контејнер се ставља у тепсију за стерилизацију, након чега се замота лименим поклопцима и, окренут наопачке, умота се у ћебе или пешкир неколико сати.

Укисељени пасуљ ће бити ароматичнији и пикантнији ако у састојке додате бибер и ловоров лист.

На корејском

Прилог или издашно јело може се припремити не само од кромпира или карфиола - невероватна и нежна ужина је направљена од махунарки.

Да маринирате 500 грама бораније на корејском, потребно је да узмете:

• лук;
• Ловоров лист;
• бели лук - неколико каранфилића;
• сол - 10 грама;
• шаргарепа - 1 комад;
• сунцокретово уље - 1/2 шоље;
• коријандер;
• љута паприка у праху - 1 кашичица.

Махуне се морају опрати, одстранити крајеви, исећи и кувати 2 минута у сланој води са ловоровим листом. Бланширани пасуљ се филтрира кроз цедиљку. Шаргарепу и лук ољуштите и исецкајте, бели лук изрендајте. Ови састојци се помешају са махунама, а маса се пребацује у шерпу.

У загрејано уље додају се сирће, коријандер, бибер, со. Када маринада проври, прелијте је преко поврћа. Пасуљ се ставља у тегле, а за зимницу се стерилише око 20 минута и покрива поклопцима. Овај рецепт за кување поврћа на корејском је прилично погодан за кућну употребу. У овој ароматичној ужини уживаће и чланови породице и гости.

Укисељена боранија

Постоје различити начини очувања микроелемената и киселина у махунаркама. Није потребно замрзнути, конзервирати или маринирати. Пасуљ киселог купуса је оригиналног укуса и веома је здрав. Да бисте добили саламуру, узмите:

• литар воде,
• 5 грама лимунске киселине;
• сол - 2 кашике.

Махуне се оперу, крајеви се скидају са обе стране и стављају у теглу или буре, мало збијене. За припрему раствора сипајте со и киселину у кључалу воду, кувајте 5 минута и сипајте преко пасуља. Контејнер се покрије и веже, а врши се притисак.

После неколико недеља, на собној температури, почиње процес ферментације. Махуне се однесу на хладно место, где се киселе још месец дана. Пасуљ киселог купуса може се послужити као ужина или прилог. Препарат се конзумира уз месо и кромпир. Чувајте га у фрижидеру.

Лобио од бораније - рецепт за зиму

Грузијска кухиња је позната по својим јелима. Многи воле хинкали од млевене говедине, чакохбили од пилетине, пкхали од динстаног поврћа и чувену харчо супу.Домаћице из сунчане земље Сакартвело нуде неколико опција за лобио. Увек садржи цилантро, парадајз пасту и зачине. Грузијци за припрему овог јела користе згњечени црвени пасуљ, али за ову сврху је погодан и боранија:

1. Опране, ољуштене и исечене махуне се кувају 15 минута.
2. Парадајз се бланшира, ољушти и добије изглед коцкица.
3. Исецкани лук се пржи на сунцокретовом уљу у котлићу.
4. У истој посуди помешати све састојке, додати воду у којој се кувао пасуљ, поклопити, ставити на ватру и кувати 5 минута.
5. У динстано поврће се сипа сецкани першун, босиљак и цилантро, рендани бели лук, посолите и побиберите.

Лобио се пребацује у тегле, где се стерилишу и затварају поклопцима. За припрему грузијских јела користите:

• боранија - 1 килограм;
• парадајз - 5 комада;
• зачини;
• сунцокретово уље.

Предјело испада зачињено и укусно. Лобио је савршен за свакодневну употребу и за гозбу.

Салата са бибером у теглама

Боранија добро иде са разним поврћем - белим луком, шаргарепом, парадајзом. Служи се са тестенином, рибом, пилетином, изгледа укусно и оригинално. Салата од махуна се чува зими, чак и ако није стерилисана, има арому и слатко-кисели укус. Ова припрема је приступачна и не захтева кулинарске вештине. Користећи један од рецепата, узмите:

• пасуљ и слатка паприка - по 300 грама;
• шаргарепа - 200;
• сунцокретово уље - 1/3 шоље;
• шећер - 40 грама;
• парадајз - 1 килограм;
• сирће - 40 милилитара;
• бели лук - 1 комад;
• сол - кашика.

Махуне се оперу и уклоне груби крајеви.Паприку исеците на тракице, шаргарепу на тракице, пасуљ на комаде. Парадајз се пролази кроз млин за месо, сипа у лонац и кува са сунцокретовим уљем и шећером 3 минута.Поврће се динста четврт сата. Када шаргарепа омекша, додајте махуне и поново их ставите на ватру 10 минута.

Ако пасуљ поприми маслинасту нијансу, потребно је додати слатку и љуту паприку, бели лук и нешто касније сирће. Након што је мешавина поврћа проврила, треба је сипати у тегле, заролати лименим поклопцима, окренути наопачке и умотати један дан.

Конзервирано са поврћем

Лако је припремити боранија за зиму различитим методама, замењујући неке састојке другим компонентама. Овај производ се не квари до пролећа и има пријатан укус ако се чува са поврћем. Користећи једноставан рецепт, изаберите:

• младе махуне - 4 килограма;
• парадајз и паприка - по 1 килограм;
• сунцокретово уље - 2 шоље;
• сирће - 1 кашика;
• сол - 80 грама.

Поврће је потребно опрати, ољуштити, исецкати и помешати у шерпи, зачинити љутом паприком и сољу. Након што сипате сунцокретово уље у препарат, потребно је сачекати да све проври и кувати 40-45 минута. Пре него што се пасуљ и поврће скину са ватре, потребно је додати сирће. Конзервација се ставља у тегле које су претходно стерилисане, замотане поклопцима и умотане у топлу крпу док се садржај у њима не охлади.

Конзервација са босиљком и ловором

Зачинско биље и лишће побољшавају укус пасуља и дају му јединствену арому. Такав производ можете затворити за зиму без саламуре. Да бисте припремили прелив за месо, боршч или супу од килограма младих махуна, потребни су вам додатни састојци:

• сол - кашика.
• вода - литар;
• ловоров лист - 5-7 комада;
• босиљак - гомила;
• шећер - 20 грама.

Да би се сачувао пасуљ, прво се прокува, затим помеша са сољу, зачини зачинским биљем и ловором и чврсто стави у стерилне тегле. За чување грицкалице испод пластичних поклопаца, напуњена је сланом водом добијеном од воде са зачинима.

У парадајзу за зиму

Конзервирање је један од најбољих начина за припрему младих махуна у свежој парадајз пасти. Неке домаћице не стерилишу тегле, већ користе сирће. Овај производ је добар конзерванс. Према рецепту, изаберите:

• парадајз - 1500 г;
• боранија – килограм;
• Бели лук;
• лук;
• босиљак;
• млевени бибер;
• сол - 1,5 кашике.

Парадајз се потопи у врелу воду неколико минута и исече на комаде. На сунцокретовом уљу лагано пропржите сецкани лук и помешајте га са парадајзом. Када парадајз проври, посолите га, додајте бели лук, махуне и бибер. После четврт сата зачините босиљком. Ужина се ставља у тегле, напуњена сирћетом или стерилисана.

Уместо свежег парадајза, можете користити парадајз пасту, од које је довољна једна чаша на килограм пасуља.

Метода без стерилизације

Да би брзо покрили плодове махунарки за зиму, неки познаваоци кулинарских ремек-дела могу их са целером. За маринаду ће вам требати:

• сирће - 100 грама;
• шећер - 2/3 шоље;
• сол - 2 кашике;
• вода - литар.

Узмите 2 килограма опраних махуна, одрежите им крајеве и кувајте 2 минута. Целер се ставља у стерилизовану теглу и на врх се ставља пасуљ.

За припрему маринаде у чисту воду додајте со, шећер и сирће, ставите на ватру и кувајте након кључања.Прелију махуне, не стерилишу предјело, већ одмах заролајте поклопце.

Кавијар од зеленог пасуља

Од парадајза, слатких паприка, зачинског биља и махунарки праве се припреме за зимницу, које се конзумирају као самостално јело, служе се уз месо као прилог, једу са куваним млади кромпир па чак и са тестенином. За припрему кавијара узмите:

• слатка паприка - 500 грама и кашика млевене;
• парадајз - 1500 г;
• махуне - 3 килограма;
• зелени першун - гомила;
• шећер - 1 кашика;
• сол - ¼ шоље.

Пасуљ се опере и исече без крајева. Паприка се очисти од семена и исецка, бели лук протрља. Све поврће, заједно са парадајзом, пролази кроз млин за месо. У добијену масу додајте першун и зачине, кувајте на лаганој ватри, не заборавите да мешате. Врући кавијар се сипа у стерилне тегле и покрива поклопцима.

Конзервирање зеленог пасуља

Младе махуне шпаргле припремају се за складиштење са разним зачинима. Алева паприка и ловоров лист дају им посебан укус, а сирће пикантност. Процес конзервирања укључује неколико фаза:

1. Боранија се опере, очисти од вена, исече на комаде и бланшира 3 минута.
2. Лук је исечен на квадрате. Постављен заједно са мирисним грашком и листовима на дно тегле.
3. Пасуљ се чврсто ставља на врх.
4. Поврћу се додаје врела вода.
5. После четврт сата сипајте воду у шерпу, посолите, додајте шећер и кувајте не више од једног минута.
6. Тегле са махунама се пуне врућом маринадом и сирћетом.

Да би се спречило отицање капака, зелене махуне се стерилишу. За пола килограма шпаргле биће вам потребан лук, 2 ловорова листа, 5-6 грашка, 10 грама соли, шећер по укусу.

Како чувати препарате од пасуља

Заптивке направљене од дијететског биљног производа не кваре се дуго времена. Стручњаци препоручују да се користе две године, а чување препарата пасуља на дуже време није препоручљиво. Боље је чувати конзервацију у посебној просторији - у подруму, у подруму.

Након отварања тегле, махуне треба искористити у року од 5 дана, остављајући производ у маринади или саламури на једној од полица у фрижидеру.