ТОП 20 једноставних рецепата за грицкалице од зеленог парадајза за зиму

Касна јесен, када се уберу и последњи недозрели парадајз, време је за припрему предјела од зеленог парадајза за зиму. А у оним регионима где ово поврће углавном тешко сазрева, такви рецепти су дар од Бога. Незрели парадајз садржи исте витамине као и зрели, а препарати од њих су умерено пикантни. Користе се и као прилог и као предјело за кувани кромпир или месо.

Карактеристике припреме грицкалица од зеленог парадајза за зиму

Незрели парадајз се мало разликује по укусу од зрелих. Садрже мање шећера, па се паприка и шаргарепа најчешће додају за слатке препарате, а љута паприка или бели лук да би предјело било пикантније.

Препоручљиво је сачекати док плодови више не буду јако зелени и постану браон или беличасте боје. Ако је парадајз богато зелен, то значи да садржи соланин, супстанцу која је штетна у великим количинама и такође има горак укус. У избељеним плодовима практично нема соланина. Можете га уклонити тако што ћете га потопити у благо посољену воду. Променом воде неколико пута, добићемо нормалан укус конзервиране хране.

Припрема контејнера и главних састојака

Као и други радни предмети, овај рад захтева чистоћу. Тегле за конзервирање морају се опрати, стерилисати, а поклопци прокувати. Ако се у рецепту користи технологија хладног сољења, тегле не треба стерилисати, већ их обавезно добро опрати и осушити.

Неколико савета за избор састојака:

• Да бисте осигурали равномерно сољење плодова, узмите парадајз исте величине и густине;
• Оштећено поврће и поврће са тамним мрљама боље је оставити на страну, није погодно за кисељење.

Рецепти за ужину

Зелени парадајз је веома популаран у разним врстама препарата. Пронашли смо неколико рецепата за грицкалице које се лако и брзо припремају.

Зелени парадајз са белим луком

Многи људи сматрају да је ова зачињена грицкалица укуснија од обичног зрелог парадајза. Штавише, брзо се кисели, можете га пробати буквално за један дан. А за дуготрајно складиштење треба га послати у подрум или фрижидер. Састојци за 9 кг зеленог парадајза:

• копер и першун - што више, то ће припрема бити ароматичнија;
• 400 г белог лука;
• десетак махуна свеже љуте паприке;
• 10 литара воде;
• 360 г шећера;
• 260 г крупне соли;
• 450 г 9% сирћета.

Напредак:

1. Исеците равномерне, не баш велике парадајзе попречно да се не распадну, већ да се могу пунити.
2. Припремите фил - зеље исецкајте, бели лук добро исецкајте, додајте сецкани бибер, можда рендани ђумбир. Нежно сипајте смешу у резове.
3. Пребаците у тегле или канту.
4. За саламуру прокувајте шећер, со и на крају додајте сирће. Мало охладите и сипајте.

Опција са шаргарепом и паприком

Ова ужина има минимум посла, компоненти и прилично пријатан богат укус.

Припремите за 2 кг парадајза:

• 1 кг шаргарепе;
• 3 велика лука;
• 4-5 меснатих слатких паприка;
• по 200 г сирћета, рафинисаног уља и шећера (волумен се може смањити);
• 2,5 кашике. л. са малом гомилом крупне соли.

Како да кува:

1. Поврће - парадајз исеците на кришке, шаргарепу нарибајте на крупно или на тракице, паприку на тракице, лук на пола прстена.
2. Ставите у посуду, поспите шећером и сољу. Све треба мало да одстоји да би сок изашао.
3. После 3-4 сата почните да кувате, додајте уље. Када смеса проври, смањите ватру и кувајте око тридесет минута. Затим сипајте сирће и оставите да проври, па спакујте у тегле.

На грузијском

Ово зачињено предјело без сирћета ће се свидети љубитељима грузијске кухиње.

Производи се дају са распоредом за 2 кг парадајза:

• целер, цилантро, босиљак (по неколико снопова);
• пар горких паприка;
• једна велика глава белог лука;
• 4 табле. л. со;
• неколико ловорових листова.

кување:

1. Парадајз исеците на крст, без пресецања до основе где је петељка. Добро посолите изнутра дуж резова.
2. Ситно исецкајте зеље, бели лук, бибер, промешајте и овом смесом напуните резове.
3. Ставите у теглу са широким грлом, поспите преосталом сољу.
4. Ставите притисак на врх тако да парадајз пусти сок.
5. Ставите на топло место три до четири дана да започне процес ферментације.
6. Можете их јести након 2 недеље, када су потпуно слане. И чувају се на хладном.

Дешава се да је незрео парадајз мало сув и можда нема довољно сока. Затим се препоручује да се преостала со раствори у литру прокуване воде и расол сипа у теглу. Ако је оштар кисели укус непожељан, можете додати кашику шећера.

Са љутом паприком

Слана ужина са водком од минимума састојака:

• 5 кг парадајза;
• више зеленила;
• 5 главица свежег белог лука;
• З ст. л. со;
• десетак грашка алеве паприке;
• 1 шоља шећера;
• 1 љута паприка;
• 0,2 литара сирћета.

Парадајз се исече на кришке, све остало се исецка, а љута паприка мора бити ситно исецкана. Помешајте со и шећер и додајте поврћу, сипајте сирће. Смеша треба да стоји. Зачине ставите у тегле, на њих ставите мешавину поврћа и сипајте саламуру. Требало би у потпуности да покрије садржај

Обавезно кувајте тегле (тегле од 1 литра) на пари 30 минута. Затим се умотају.

Са купусом

Производи:

• по 400 г купуса, краставца и парадајза;
• по 100 г шаргарепе и паприке;
• 1 лук и 1 чен белог лука;
• пар кашика путера и пола кашике. кашике есенције 70%.

Поврће исецкајте на једнаке величине (купус се може и веће). Бели лук - кроз пресу за бели лук, паприка, лук и зачинско биље се ситно исецкају. Све измешати, посолити да буде мало сланије него што је потребно. Оставите два сата да сок почне да тече. Укључите малу ватру и само почните да кључа. Сипајте сирће, уље, промешајте и ставите у тегле. Подвргнути нормалној стерилизацији.

У уљу

Маслиново уље додаје пикантност овом необично припремљеном предјело:

• један и по килограм парадајза;
• 0,4 кг соли;
• 0,8 литара винског сирћета;
• пола литра уља;
• чили по укусу и суви оригано.

Ставите половине парадајза у чинију, посолите и оставите 2-3 сата. Чим се појави сок, оцедите га, али поврће немојте испирати. Само додајте сирће и оставите да одстоји преко ноћи.

Ујутро извадити, оставити да се оцеди и мало осушити, ставити у стерилне тегле, премазати ориганом и бибером, па залити са уљем. Овај препарат се чува на хладном.

Са тиквицама

За килограм парадајза и исту количину тиквица узмите:

• пола килограма лука;
• по 100 г мајонеза и парадајз пасте;
• пола чаше рафинисаног уља;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• пола кашичице со;
• пола 1 кашичице. есенције;
• мало млевеног црног бибера.

У посуди дебелих зидова на уљу пропржите лук исечен на коцкице, извадите и у уље додајте парадајз пасту. Мало пропржите и, чим уље порумени, додајте парадајз исечен на коцкице, тиквице, посолите и побиберите, додајте мајонез. Динстајте сат времена, па додајте пржени лук, наставите да динстате 15 минута. На крају процените сланост, додајте шећер, промешајте и сипајте сирћетну есенцију, добро промешајте. Ставите у обрађене тегле.

Са цилантром и љутом паприком

Укусни јерменски рецепт.За пола килограма незрелог парадајза:

• гомила коријандера;
• 1 љута црвена паприка;
• велика глава белог лука;
• расол - 40 мл воде, 40 мл сирћета, пола тбсп. л. со.

Исеците зеленило, бели лук и бибер. Парадајз исеците на четвртине, поспите мешавином зачинског биља и поврћа, све помешајте. Чврсто преклопите у теглу. Сипајте у кувани слани раствор. Започните стерилизацију (четврт сата), умотајте. Оставите тегле да се охладе наопачке.

Са паприком

Ова ароматична грицкалица је једноставна и популарна међу домаћицама. Распоред за 6 тегли од пола литра:

• 2 кг незрелог парадајза;
• 1 кг бибера;
• 0,6 кг црног лука;
• пола чаше камене соли;
• 80 г шећера;
• 180 г путера;
• десетак грашка ароматичног бибера;
• 100 г соли;
• 180 мл 5% сирћета.

кување:

1. Ставите насумично сецкани парадајз у велику шерпу (обично мали плодови секу на 4 дела, велики плодови секу на мање);
2. Уклоните семенке из бибера, исеците на велике траке и ставите у шерпу.
3. Тамо ставите лук исечен на пола прстена.
4. Поврће помешати и посути сољу и шећером, оставити четврт сата да смеса пусти сок.
5. Сачекајте да сок проври, додајте уље и кувајте све на тихој ватри око пет минута, поклопивши. Пред сам крај додати сирће.
6. Пребаците салату у вруће, стерилисане тегле и затворите поклопцима.

Са краставцима и купусом

Понекад се ово предјело назива „Дунавска“, а чешће „Дон“ салата. Све што је остало у креветима у касну јесен је погодно.

Ево рецепта за 1 кг парадајза (користиће се и зелени и смеђи и зрели):

• пола килограма купуса, лука, шаргарепе, краставца;
• десетак комада слатке паприке;
• две главе белог лука;
• чаша рафинисаног уља;
• 1 љута паприка;
• 1 тбсп. кашика 70% есенције;
• 3 кашике. л. соли и 6 кашика. л. Сахара.

кување:

1. Исеците све поврће тако да буде приближно исте величине и облика. Изузетак је парадајз који се исече на кришке и чили паприке које се ситније секу.
2. Ставите у шерпу, додајте со и шећер, додајте сирће и уље. Када се сок да, ставите на тиху ватру. Промешајте неколико пута и динстајте 40 минута. Врућу смесу пребаците у суве, третиране тегле, заролајте и оставите одоздо према горе.

Са пиринчем

Рецепт захтева:

• 1,5 кг парадајза;
• пола килограма лука, шаргарепе и паприке;
• пола чаше сувог пиринча и шећера;
• 1 тбсп. л. со;
• 100 г путера.

Пропржите лук на уљу, уклоните. Затим пропржите крупно рендану шаргарепу. Самељите парадајз у машини за млевење меса, паприку исеците на траке. Скувајте пиринач у благо посољеној води. Све поврће динстајте 45 минута (на лаганој ватри), мало пре него што буде готово, додајте пиринач и све заједно прокувајте. Ставите у тегле и затворите.

Са шаргарепом и луком

За 2 кг парадајза:

• пола килограма лука, шаргарепе, паприке;
• 2 тбсп. л. со;
• пола чаше уља;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 4 кашике. л. стоног сирћета.

Исецкајте поврће насумично; парадајз треба да буде већи од осталих састојака. Додајте со и шећер и оставите да се кува неколико сати.

Када се појави сок, кувајте пола сата, мешајући. Затим додајте уље, сирће и кувајте још четврт сата. Можете додати зачине - бибер у зрну за арому, коријандер и шта год желите.

Салата се врућа ставља у тегле и умота. Тегле се постављају одоздо према горе и покривају топлим ћебетом.

У соку од парадајза

Једноставан рецепт за 3 кг парадајза:

• 1 литар припремљеног парадајз сока;
• 2 лука средње величине;
• 1-2 слатке паприке;
• 4 кашике. л. стоно сирће;
• 3 кашике. л. гранулисани шећер;
• 3 кашике. л. со;
• мало каранфилића и бибера.

Прокувајте сок са зачинима и сирћетом. У обрађене тегле ставите неколико колутића лука, паприке исечене на тракице, насумично сецкани парадајз и све прелијте кипућим соком. Стерилизација траје 15-20 минута.

Са медом и слатким бибером

Зачињена и зачињена ужина уопште неће бити слатка, иако садржи мед. Производи за 5 кг парадајза:

• пар комада љуте и паприке;
• 3 добре главице белог лука;
• зеленило (босиљак, коријандер, першун, копер);
• за саламуру - 1 литар воде, 1 кашичица са медом, 2 тбсп. л соли, 1 тсп. стоног сирћета.

Самељите бели лук, зачинско биље и бибер у блендеру или млину за месо. Парадајз исеците, прелијте кључалом водом и оставите да се хлади пола сата. Извадите из воде и напуните зачињеном мешавином. Пребаците у тегле. Прелити маринадом од сирћета, соли и шећера. Место за стерилизацију. Заролати.

Са зеленилом

Једноставан рецепт са ферментацијом. За 3 кг главног поврћа:

• пуно першуна, естрагона, копра, целера;
• 3 главице белог лука;
• семе коријандера, семе сенфа - опционо;
• зелени листови рена, трешње, рибизле;
• расол по стопи од 3,5 тбсп. л. соли на 1 литар воде.

Ставите део зеленила и чена белог лука у посуду за ферментацију (на пример, канту или пластичну посуду), затим парадајз, поново слој зачина и биља, па поново парадајз. Залијте хладним сланим раствором и оставите да ферментира. Можете га јести за пар недеља, али ови препарати су у подруму.

Брзи рецепт

Ово предјело се може припремити за 1 сат. За то вам је потребно:

• 4 кг незрелог парадајза;
• 1 килограм црног лука, слатке паприке, шаргарепе;
• по 1 чаша шећера и сунцокретовог уља;
• 1/2 шоље стоног сирћета;
• пар св. кашике соли.

Хајде да га припремимо овако:

1. У великом базену сакупљамо поврће - паприке исечене на траке, кришке парадајза, колутове лука или полупрстенове, крупно рендану шаргарепу. Све посолите, поспите шећером, сипајте сирће и уље.
2. После мешања оставите да се кува. Када проври, повремено промешајте и сачекајте да парадајз промени боју. Генерално, од кључања до спремности требало би да прође око 20 минута.
3. Док се салата динста, тегле оперите и стерилишите на било који начин. Топлу закуску пребацимо у тегле и затворимо их. Требало би да се охладе испод ћебе.

Зачињено предјело са зеленим парадајзом

За теглу ове ужине од 3 литре потребно је:

• 2 кг парадајза;
• 6 слатких паприка;
• 1 махуна љуте паприке;
• 1 средња глава белог лука;
• добра гомила зеленила;
• по 100 г шећера, стоног сирћета, уља;
• пар кашика. кашика са гомилом соли.

Помешајте четвртине парадајза, траке бибера, колутиће љуте паприке, листиће белог лука, сецкано биље и ставите у теглу од 3 литра. Теглу пуните постепено док се поврће слегне.

Припремите слани прелив тако што ћете помешати уље, течни мед, сирће, со и шећер. Добро промућкати да се раствори и сипати у теглу.

Тегле се морају периодично протрести како би се осигурало да је садржај равномерно мариниран. Три дана - и предјело се може пробати. И треба га чувати у фрижидеру.

На корејском

За 3 кг парадајза у овом зачињеном предјело, сличном обичној азијској салати, требаће вам:

• по 1 кг слатке паприке и шаргарепе;
• 3 главице лука и 3 главице белог лука;
• 1 шоља шећера;
• 125 мл 9% сирћета;
• пар чили папричица;
• 3 кашике. л. со;
• 1 чаша уља;
• 3 тсп. припремљени корејски зачини.

кување:

1. Стерилизирајте тегле од 6 литара.
2. Исеците парадајз на кришке. Чили и бели лук ситно исецкати. Нарендајте шаргарепу помоћу корејског ренде за шаргарепу.Бибер - на траке, а лук - на пола прстена.
3. Промешати, додати шећер и со, додати сирће и уље.
4. После сат времена поново измешајте поврће, ставите у тегле и тамо сипајте сок.
5. Стерилизирајте, затворите, окрените.

Рецепт за мултиварке

Производи:

• 1 кг парадајза;
• по 1 велики лук и шаргарепа;
• чен белог лука и мала љута паприка;
• 3 ком. Паприка;
• 1,5 тбсп. л. 9 процената сирћета;
• пола кашике. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• бибер у зрну по укусу;
• 50 мл уља.

У чинију мултиварка ставите сецкани парадајз, траке бибера, полупрстенове лука и крупно нарендану шаргарепу. Додајте со, шећер, уље и сирће. Промешајте и подесите режим динстања на четврт сата.

Када се огласи сигнал, кључалу салату пребаците у стерилне тегле и заролајте.

Кавијар зеленог парадајза

Овај рецепт из украјинске кухиње је савршен за „рециклирање“ парадајза који је подстандардан по величини или облику. Испоставља се да је кавијар хранљив, укусан и довољно густ за јело, намазан на хлеб.

Када готов кавијар добије нешто више од 3,5 кг, биће вам потребно:

• 1 кг лука и шаргарепе;
• 2 кг зеленог парадајза;
• 200 г рафинисаног уља;
• 1 тбсп. л. млевена паприка;
• 2 тсп. млевени црни бибер;
• 8 кашика. л. гранулисани шећер;
• 2 тбсп. л. со;
• 4 кашике. л. парадајз паста;
• 2 главице белог лука;
• 4 кашике. л. стоног сирћета.

Кавијар припремамо овако:

1. Самељите парадајз или га исецкајте у машини за обраду хране.
2. У посуди са дебелим дном загрејте уље, додајте зелену масу и кувајте четврт сата. Повремено мешајте.
3. У међувремену, самлевите лук и шаргарепу кроз машину за млевење меса и ставите у шерпу. Наставите са кувањем 10 минута.
4. У врелу смесу ставите зачине, шећер и со, ситно сецкани бели лук. Кувајте још око пет минута.
5. Сипајте сирће, промешајте, загрејте и одмах напуните парене тегле. Заролајте и оставите наопачке док се не охлади.

Даље складиштење

Радни предмети који се припремају врући, односно са продуженим кувањем, могу се чувати у просторији. Слани парадајз захтева хладне услове - подрум или фрижидер. Ако су испуњени сви услови рецепта и конзервисана храна садржи сирће, онда су нормални услови сасвим погодни за чување зеленог парадајза.