Од почетка јесени почиње време за очување поврћа за зиму. Од једне врсте поврћа можете направити много варијација киселих краставаца. Обични кисели парадајз са луком припрема се на више од десет начина. Парадајз је деликатно поврће. Пре конзервирања, морате знати коју конзистенцију парадајза одабрати и како правилно напунити тегле. Рок трајања парадајз препарата зависи од контејнера, мора бити стерилно чист.
- Тајне конзервирања парадајза и лука за зиму
- Захтеви за главне састојке
- Припрема контејнера
- Најбољи рецепти
- Класичан рецепт за парадајз и лук
- Брз начин без стерилизације
- Са белим луком
- Са зеленилом
- Са паприком
- Са хреном и зачинима
- Са шаргарепом
- Са путером
- У желатину
- Без сирћета
- Слатки парадајз са луком
- Правила складиштења
Тајне конзервирања парадајза и лука за зиму
Током дугог периода чувања парадајза за зиму, домаћице су откриле пар тајни које им омогућавају да дуже чувају препарате и сачувају богату боју парадајза.
Додавање витамина Ц приликом чувања парадајза омогућава вам да дуго задржите њихову природну светлу боју. Метода вам омогућава да уклоните ваздух из стаклених посуда да бисте зауставили реакције у којима кора почиње да мења боју. Домаћице користе таблету аскорбинске киселине по тегли од три литра.
За конзервирање не треба бирати велике парадајзе, боље их је оставити за припрему пуњења. Мали и средњи парадајз је погодан за конзервирање.
Да не би пуцали током конзервирања, препоручује се да се кора пробуши чачкалицом на једном месту.
Захтеви за главне састојке
За маринирање са луком боље је изабрати парадајз мале и средње величине, исте сорте и степена зрелости. Парадајз не би требало да буде презрео, већ еластичан и чврст на додир. Парадајз се опере у топлој води неколико пута. Сви микроби преостали на парадајзу ће утицати на рок трајања производа.
Да бисте огулили парадајз, прво их треба бланширати неколико минута. Затим се коре лако могу уклонити са парадајза, охладити у хладној води. Не морате да га уклањате, али бланширање ће и даље уништити све микробе са коже.
Припрема контејнера
Стаклене посуде морају се добро опрати четком. За потпуну чистоћу и за уклањање клица, препоручује се прање содом. Осушене тегле се обично стерилишу око 14 минута. Поклопци се такође морају опрати и кувати 7 минута. Апсолутно сав прибор, све до мале кашике, мора бити стерилно чист.Микробима се не сме дозволити да уђу у стаклене посуде.
Најбољи рецепти
Сви састојци за рецепте су дизајнирани за теглу од три литра. Кораци припреме почеће узимајући у обзир чињеницу да су сви састојци и контејнери унапред припремљени и стерилисани, а завршавају се последњим корацима пре намотавања лименки.
Класичан рецепт за парадајз и лук
Шта ће вам требати:
- 2 килограма малих парадајза;
- 4 комада црног бибера у зрну;
- кишобран (са семенкама) копра;
- 3 прстохвата шећера;
- 2 велика ловорова листа;
- 1 велики лук;
- 3 кашике соли средње величине;
- 3 кашике сирћета од 9 посто.
Кување корак по корак:
- Лук исеците на колутиће, па поврће распоредите једно на друго у тегли. Одозго сипајте сирће.
- Сипајте кипућу воду, сачекајте мало и сипајте раствор у тигањ.
- Додајте преостале састојке у шерпу са оцеђеном водом. Прокувајте мало на средњој температури.
- Поврће прелијте филом.
Брз начин без стерилизације
За припрему је потребно:
- 1,5 килограма средњег и малог парадајза;
- 2 кашике соли средње величине;
- велики цват копра;
- 3 прстохвата гранулираног шећера;
- 2 велика ловорова листа (осушена);
- 2 средња лука;
- 6 зрна пимента или црног бибера;
- 2 кашике сирћета од 9 посто.
Кување корак по корак:
- Покријте дно стаклене посуде зачинским биљем и поспите зачинима. На врх ставите нарезани лук. Затим поређајте парадајз.
- Напуните парадајз врелом кључаном водом и сачекајте 17 минута. Сипајте воду у емајлирану посуду.
- У раствор поспите гранулирани шећер и малу со. Држите раствор неко време, а затим сипајте сирће.
- Сипајте раствор одозго до врата тегле.
Са белим луком
Састојци за маринирање:
- 2 килограма малих и средњих црвених парадајза;
- 2 ловорова (велика) листа;
- 2 кашике крупне соли;
- 2 мала лука;
- 6 зрна црног бибера;
- 6 малих чена белог лука;
- 2 кашике 9% сирћетне киселине.
Како да кува:
- Ставите поврће на претходно постављене зачине. Неопходно је наизменично смењивати слојеве са каранфилом од белог лука.
- Сипајте врућу воду у стаклену посуду пола сата. Затим сипајте раствор у лонац.
- Комбинујте воду и крупну со. Прокувајте мало.
- Све прелијте маринадом.
Са зеленилом
Биће вам потребни следећи производи:
- 2 килограма малих црвених парадајза;
- 3 ловорова листа;
- 3 прстохвата шећера;
- 1 велики лук;
- 2 кашике соли средње величине;
- 6 гранчица различитог зеленила;
- 2 кашике сирћета од 9 посто.
Како да кува:
- Исеците лук на комаде. Ставите сецкано свеже биље и поврће у стаклену посуду.
- Преостале састојке сипајте у врелу воду.
- Сипајте чорбу у теглу.
- Стерилизирајте четврт сата.
Са паприком
Шта узети од производа:
- 2 килограма малих парадајза;
- пар паприка (боље је узети већу);
- 3 прстохвата шећера;
- 1 велики лук;
- 2 кашике соли;
- 5 грана (боље је узети без стабљика) зеленила;
- 6 зрна бибера;
- 2 кашике сирћета.
Кување корак по корак:
- Ставите сецкане кришке лука у стаклену посуду. Додајте им комадиће слатке паприке. Ставите парадајз чврсто на њих.
- Прелијте кипућом водом и после 12 минута сипајте у шерпу.
- Сипајте преостале састојке у чорбу. Кувајте пар минута.
- Сипајте га на радни предмет.
Са хреном и зачинима
Састојци за маринирање:
- 1,5 килограма средњег парадајза;
- кишобран (са семенкама) копра;
- 1 средњи корен и велики лист рена;
- 4 комада црног бибера у зрну;
- 2 (средње величине) ловорова листа;
- 2 средња лука;
- 2 кашике соли средње величине;
- 2 прстохвата шећера.
Припрема:
- У посуду за кисељење ставите биље, зачине, лук, ситно сецкани корен рена и парадајз.
- Налијте топлу воду на врх и након 13 минута сипајте назад.
- У проливену воду додајте преостале састојке и прокувајте чорбу.
- Прелијте поврће, оставите мало - пустите да седе у маринади.
Са шаргарепом
Потребни производи:
- 1,5 килограма малих парадајза;
- 3 мале шаргарепе;
- 5 прстохвата белог шећера;
- 2 мала лука;
- 4 гранчице било ког зеленила;
- 2 кашике соли средње величине;
- 7 комада црног бибера у зрну;
- 2 средња ловорова листа;
- 2 кашике сирћета.
Како да кува:
- Шаргарепу и лук исецкајте на средње комаде и ставите у теглу у слојевима са целим парадајзом.
- Преостале производе ставите у стаклену посуду и сипајте у њу врелу кипућу воду.
Са путером
Шта узети за кување:
- 2 килограма црвеног парадајза;
- 1 лук (велики);
- 2 кашике крупне соли;
- 1 кашика (пожељно сунцокретово или маслиново) биљно уље;
- 3 велика ловорова листа;
- 6 зрна бибера;
- 2 кашике 9% сирћетне киселине.
Како да кува:
- Ставите сецкани лук са осталим састојцима и парадајзом.
- Да направите маринаду, све осим уља поспите посољеном водом. Прокувајте мало.
- Сипајте добијени раствор на поврће. Одозго сипајте врело уље.
У желатину
узми:
- 1,4 килограма малог (што је мање, то боље) парадајза;
- 2 средња лука;
- 3 прстохвата шећера;
- 5 великих чена белог лука;
- 1 кашика (пожељно маслиновог) уља;
- 7 зрна црног бибера;
- паковање желатина разблаженог у води;
- 2 кашике соли средње величине;
- 2 кашике сирћетне киселине.
Како да кува:
- Ставите поврће једно на друго, стављајући чен белог лука на сам крај.
- Преостале производе, осим желатина, ставите у кипућу воду.
- У врућу маринаду сипајте желатин и угасите шпорет.
- Све прелијте маринадом.
Без сирћета
Који производи ће вам требати:
- 1,5 килограма парадајза (не узимајте превелике);
- 2 главице лука;
- 7 зрна бибера;
- 4 гране било ког зеленила;
- 3 кашике соли средње величине;
- 5 прстохвата белог шећера;
- листова трешње и рибизле.
Припрема:
- Листови, зачини, биље се сипају у теглу.
- Ређати поврће у слојевима. Додајте преостале састојке.
- Прелијте кипућом водом одозго.
Слатки парадајз са луком
Требаћеш:
- 1,3 килограма (црвени, слатки) парадајз;
- 7 зрна бибера;
- лук (велика глава);
- 2 велике паприке (што слађе то боље)
- 3 прстохвата гранулираног шећера;
- 6 главица (малог) белог лука;
- 2 кашике соли средње величине;
- 2 кашике сирћета од 9 посто.
Како да кува:
- Сипајте биље и зачине у стаклену посуду. Ставите поврће на врх, наизменично.
- Ставите преостале састојке на врх. Сипајте кључану воду у стаклену посуду.
Правила складиштења
Кисели парадајз и лук се чувају код куће на балкону, у подруму и фрижидеру. Најважније је посматрати температурни режим потребан за радне предмете. Не чувајте производе у просторији изнад 20 степени - почеће реакција ферментације.
На температурама испод нуле, течност у стакленим посудама се претвара у лед и могу да попуцају. Влажност у просторији не би требало да прелази 70%. Просторија за складиштење предмета мора имати добру вентилацију како би се спречило стварање буђи, буђи и влаге.