Укусни рецепти за кување целог патлиџана за зиму код куће

У јесен, баштовани беру патлиџане. Поврће је једноставно складиште витамина. Од њега се припремају динстана и пржена јела, салате, кавијар. Наравно, желим да ово задовољство продужим и током зимског периода. Када су свеже, плаве не трају дуго. Зато веште домаћице спремају патлиџане (мале плаве) целе за зиму, да би касније од полупроизвода спремале омиљена јела.

Суптилности припреме целих патлиџана за зиму

Конзервирање патлиџана укључује различите методе припреме: кисељење, кисељење, сољење.

Кисељење

Одаберу се најбољи плодови исте величине, оперу и скидају са петељки. Поврће скувајте у води са додатком соли. Када се вода оцеди, плаве прережите по дужини и унутра ставите фил по жељи.

Традиционално пуњење: бели лук, зачинско биље, бибер, со. Пуњени патлиџани се стављају у посуду за ферментацију. После 3 дана, поврће се пребацује у тегле, напуњено маринадом (сирће, со, вода), поклопци се затварају и чувају.

Кисељење

Воће се опере, избуши и стави у слану воду. После 4 сата кувајте у маринади (сол, вода, сирће) 5 минута. Ваде цело поврће и стављају у тегле са зачинима. Маринада се поново прокува, прелије преко патлиџана, стерилише. Као додаци се користе мента, копер, бибер, шећер, ораси, босиљак, цилантро. Често се уместо стоног сирћета користи винско сирће.

Сољење

Патлиџане бланширајте у сланој води око 4 минута и потопите у хладну воду. Прережите по дужини и поспите сољу. Држите под притиском недељу дана, а затим пребаците у тегле и затворите.

За било коју технику, плаве се користе у готовом облику или у полупроизводима. Припремни рад се састоји од претходног кувања или печења поврћа.

Потребни састојци

За теглу плаве од 2 литра биће вам потребни следећи састојци:

• плаве - 2 килограма;
• бели лук - 1 глава;
• винско сирће - 65 милилитара;
• вода - 2 литра;
• паприка - 1 комад;
• камена со - 130 грама.

По жељи можете додати шаргарепу, парадајз или тиквице.Сваки састојак ће додати своју ноту ароми и укусу киселих патлиџана.

Како правилно припремити контејнере

Целе патлиџане је боље затворити у тегле од 2 или 3 литра. Сви контејнери се прво исперу содом и шаљу на стерилизацију под паром. Кувајте поклопце одвојено 2-3 минута.

Избор и припрема главних састојака

Плаве за конзервирање се бирају према одређеним критеријумима:

• свеже, зрело поврће са глатком кожом;
• без оштећења;
• дужина - 15 центиметара;
• стабљика је зелена;
• Месо је еластично, бело.

Патлиџани се оперу под млазом воде, направе бушотине, обе стране се одсеку крајеви и ставе се у слани раствор на неколико сати.

Методе топлотног третмана

Кување. Након намакања, кувајте поврће 5-7 минута. Проверите спремност чачкалицом. Ако штап улази лако, производ је спреман за следећи корак.

Печење. Метода обраде вам омогућава да сачувате витамине. Плодови се осуше папирним убрусом. Рерна се загрева на 200 степени и поврће се ставља на плех. Прво, сваки патлиџан је избушен виљушком. Плодови тежине 150-250 грама чувају се 20 минута, велики примерци тежине 250-300 грама - 25 минута. После 10-12 минута, плави се окрећу.

Осим у рерни, поврће се пече у спором шпорету, конвекцијској рерни или микроталасној пећници. После печења плодови се охладе, а кожица се скине или остави.

Процес кувања

Алгоритам рада:

1. На дно стерилизованих тегли ставите бибер, исечен на траке, и сецкани бели лук.
2. Сипајте сирће. Дозирање за теглу од 3 литра је 100 милилитара, за посуду од 2 литра - 65 милилитара.
3. Цели патлиџани се чврсто стављају у тегле са сирћетом, посуте зачинима.
4. Ако су патлиџани кувани, користите исти саламури. Прокувати и сипати у тегле.
5. За печене боровнице припремите маринаду (2 л воде, 130 грама соли) и сипајте садржај после кључања.
6. Поврће у саламури ставља се у посуду за стерилизацију.
7. Напуните посуде водом до рамена. Течност мора да буде врућа да се тегле не би распрснуле.
8. Дно је прекривено крпом тако да стакло не дође у контакт са тигањем.
9. Након кључања воде, тегле од 2 литра се држе 15 минута.
10. Након стерилизације, контејнери се затварају стерилисаним поклопцима.

Чим се тегле охладе, шаљу се на складиштење.

Начин припреме без стерилизације

Укусни рецепти за плаве без стерилизације.

Састојци:

• плаве - 6 килограма;
• бели лук - 2 главе;
• першун - гомила;
• цилантро - гомила.

расол:

• ловоров лист - 2 комада;
• вода - 1 литар;
• сол - 70 грама.

Алгоритам рада:

1. Поврће опрати, свако воће исећи по дужини да се не распада.
2. Бланширајте у кипућој води 7 минута.
3. Кувано воће извадите, ставите на даску, притискајте неколико минута док се вишак течности не оцеди.
4. У то време, исецкајте першун и цилантро. Бели лук се гњечи у преси за бели лук.
5. Расол прокувајте унапред тако да буде на собној температури.
6. Зачин се додаје сваком поврћу.
7. Пуњени патлиџани се стављају у тигањ и напуне охлађеним сланим раствором.
8. После 2 дана, плаве се пребацују у стерилисане тегле. Напуните сланом водом и завијте поклопце.

Даље складиштење

Стерилизоване тегле са конзервама могу се чувати у стану.

Кисели патлиџани се чувају на хладном месту са температуром од 1-3 степена.

Датум истека производа

Конзервирани патлиџани који су стерилисани могу се чувати 1 годину. Укисељене боровнице се морају јести у року од шест месеци, иначе ће се укиселити.