Данас је брзо замрзавање једно од првих места у организовању складиштења производа. Хајде да погледамо како замрзнути вргање. Домаћице често бирају ову методу, јер дуготрајно замрзнуто складиштење омогућава очување природног укуса, а све корисне супстанце и микроелементи остају готово непромењени.
Припремна фаза
Купљене или сакупљене печурке вргања пажљиво се чисте од шумских остатака меком четком или машином за прање судова.Није препоручљиво да их сакупљате у близини аутопута, јер печурке апсорбују штетне материје из издувних гасова аутомобила.
Препоручљиво је не опрати дарове шуме. Требало би да прибегнете овом поступку ако има превише прљавштине: печурке се лагано исперу под славином или оперу у води закисељеној сирћетом. Не би требало да их намакате дуго, јер њихова структура подсећа на сунђер који брзо упија влагу. За замрзавање вргања за зиму, присуство течности је изузетно непожељно, тако да производ мора бити сув пре замрзавања.
Свеже смрзнуто складиштење
Вргање се могу замрзнути свеже. Изводи се претходно сортирање, велики примерци се исеку на неколико малих кришки. Од малих се могу припремити занимљива празнична јела, а када се поделе на делове, додати у гулаш или кувати супу.
Готове печурке вргања стављају се у посебне контејнере или вреће за замрзавање хране. Пластичне посуде се добро оперу и држе изнад посуде за пару 2-3 минута.
Ако су печурке испране током припремних радова, боље је да их поставите на некој удаљености једна од друге, иначе ће се замрзнути. Препоручљиво је да их поспите лимунском киселином како вргањи не би изгубили боју.
После 12 сати хлађења у фрижидеру, могу се пренети у кесице од приближно 200 - 300 г, након исцеђења ваздуха, и у овом облику стављати у замрзиваче за чување. Пре припреме јела са печуркама, нема потребе да их одмрзавате: препарат се ставља директно из кесице у тигањ или у шерпу са супом.
Не препоручује се поновно замрзавање замрзнутих вргања. Ово не само да смањује њихов укус, већ у неким случајевима доводи до тровања.Ако је потребно одмрзнути један одељак фрижидера, за то време пакете треба пренети у други. Не би требало да замрзавате сирове печурке ако често долази до нестанка струје.
Мали примерци се могу добро опрати, бели лук исећи на ситне комаде, све ставити у пластичну кесу и ставити у замрзивач.
Методе замрзавања куваних узорака
Као одговор на питање како правилно замрзнути вргање за зиму, често се саветује да их припремите у куваном облику. Ова метода има предност у односу на складиштење свеже замрзнутих - таква припрема заузима мање простора. Ово посебно важи за породице које имају мали фрижидер. Поред тога, за ову опцију су погодни и примерци након изрезивања црвоточина и они који су изгубили атрактиван изглед.
Печурке се исеку на велике кришке и кувају 5 - 10 минута у благо посољеној кључалој води. Не препоручује се дуже кување. Након тога се бацају у цедило да се течност испразни. Укупна запремина би требало да се смањи за око 3 пута.
Након потпуног хлађења, можете напунити посебне контејнере или пластичне кесе. Овако замрзнуте печурке се додају у супе или сосове.
Замрзавање бујона
За кување се користи вода у којој се кувају вргањи. Претходно се кува да се течност згусне, а затим замрзава у посудама за лед.
Након кувања, печурке се стављају у тегле и пуне бујоном. У овом облику, замрзнуте вргање могу се чувати око 1 године. По потреби можете ставити садржај у шерпу, а за 10 минута чорба ће бити скоро готова.
Кување у сопственом соку
Печурке задржавају још више корисних материја када се кувају у сопственом соку. Да бисте то урадили, ставите их у шерпу са дебелим дном или дубоки тигањ и покријте поклопцем. Када се загрева на лаганој ватри, након неколико минута почиње процес испаравања течности. Препоручује се да се посуђе не загрева превише, само до +70 степени.
Постепено, запремина печурака ће се смањити за три пута, што ће бити сигнал спремности. Након хлађења, садржај посуде заједно са течношћу се сипа у посебне пластичне кесе. Ту можете додати и сецкано биље и млевену алеву паприку, а затим добро затворити посуде.
Да бисте избегли проблеме, при замрзавању је боље да у кесу ставите количину печурака која ће вам бити потребна за припрему једног јела, тако да не морате поново да их замрзавате.
Пржене печурке
Пре замрзавања вргања за зиму, можете их претходно пржити у тигању. Ољуштене печурке се исеку на коцкице и стављају у тигањ без поклопца. Постепено почињу да ослобађају течност, а након око 20 - 30 минута вода би требало да потпуно испари. Након тога можете додати биљно уље.
Пржење се врши док се не формира златна кора. Затим се стављају у цедило и остављају да се оцеде од вишка масти. Ставите у вреће тек након потпуног хлађења. Паковано у порцијама, у количинама довољним за припрему јела. Чувати у замрзивачу обичног фрижидера.
Замрзнуте печурке вргања неће изгубити укус 1 годину. Температура на којој их треба ставити за дуготрајно складиштење треба да буде око -18 – 20 степени.
Замрзнуте печурке обично не захтевају претходно одмрзавање да би се кувале.Али ако је потребно, прво се држе 5 - 6 сати у фрижидеру, а затим се стављају за даље одмрзавање у просторију са температуром од +20 - 23 степена.
Како се користи
Рецепти за припрему свеже замрзнутих вргања препоручују да их прокувате пре пржења. Они примерци који су скувани пре стављања у замрзивач могу се одмах бацити у тигањ или тигањ за припрему супа.
Ако су печурке пржене пре замрзавања, могу се послужити са сосом. Ако кувате са поврћем, пропржите лук и шаргарепу, исеците на тракице.
Затим у тигањ додајте павлаку и динстајте поврће скоро да буде готово, па тек онда додајте печурке. После пар минута динстања, сос од печурака ће бити готов.
